خبز الصاج
{{بطاقة طعام
| اسم = 
| صورة = 
| تعليق الصورة = 
| اسم آخر = 
| المكان الأصلي = 
| المبتكر = 
| الابتكار = 
| مدة الطبخ = 
| حرارة التقديم = 
| المكونات = [[طحين]]، [[ماء]]، [[ملح الطعام]]
| طبق مماثل = 
| التقديم مع = 
| التصنيف = 
| سعرات = 
| بروتين = 
| دهون = 
| كاربوهيدرات = 
}}
[[ملف:صانع خبز الصاج.jpg|تصغير|315x315px|صانع خبز الصاج في دمشق عاصمة سوريا.]]
'''خبز الصاج''' أو '''خبز الشراك'''<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=جباوي علي عبد الله|الأول=|مسار=|عنوان=عشائر النور في بلاد الشام: القرباط - القرج - الطبالة - الرياس - الحجيات - البهلوان - الشعار - الصياغ - المبيضون - وتجار الحمير والخيول: دراسة انتروبولوجية ميدانية|تاريخ=2006|ناشر=التكوين للتأليف والترجمة والنشر|صفحات=الصفحة 460 والصفحة 825|لغة=ar}}</ref> {{تر|Sac Ekmeği أو Yufka}} أو '''خبز المرقوق''' أو '''خبز الرقاق'''<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=زهرة محمود الخفاجي|عنوان=مصطلحات ومعاجم في التقنية الحيوية|ناشر=معهد الهندسة الوراثية والتقنيات الحيوية للدراسات العليا / جامعة بغداد 2013م - جمهورية العراق وزارة التعليم العالي والبحث العلمي / جامعة بغداد.|صفحات=الصفحة: 548، في فصل حرف الحاء.}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|مسار= https://mawdo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%AE%D8%A8%D8%B2_%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82|عنوان=طريقة عمل خبز رقاق - موضوع|عمل=موضوع|تاريخ الوصول=2018-11-27|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220506170228/http://mawdo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%AE%D8%A8%D8%B2_%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82|تاريخ أرشيف=2022-05-06}}{{وصلة مكسورة| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20220506170228/http://mawdo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%AE%D8%A8%D8%B2_%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82 | تاريخ الأرشيف = 6 مايو 2022 }}</ref> أو '''خبز المهلول'''<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=نعمة ديب|الأول=|مسار=|عنوان=الريف اللبناني من خلال أمين نخلة|تاريخ=1984|ناشر=توزيع المكتبة الشرقية،|صفحات=الصفحة 45|لغة=ar}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=|عنوان=منشورات كلية الآداب والعلوم: السلسلة الشرقية|تاريخ=1930|ناشر=The University|المجلد=العدد 28|صفحات=الصفحة 95|لغة=ar}}</ref> أو '''الخبز المرقّد'''<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=خلدون شيشكلي|الأول=|مسار=|عنوان=دكاكين وبياعين زمان - 500 لوحة ورأي|تاريخ=2006|ناشر=دار البشائر للطباعة والنشر|صفحات=الصفحة 220|لغة=ar}}</ref> أو '''الخُبْز المَشْروح'''<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=تل، غسان علي نيازي|الأول=|مسار=|عنوان=المجتمع الأردني: مظاهر الحياة الشعبية|تاريخ=2006|ناشر=دار عالم الكتب الحديث،|صفحات=الصفحة 150|لغة=ar}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=خلدون شيشكلي|الأول=|مسار=|عنوان=دكاكين وبياعين زمان - 500 لوحة ورأي|تاريخ=2006|ناشر=دار البشائر للطباعة والنشر|صفحات=الصفحة 221|لغة=ar}}</ref> هو نوع من أنوع [[خبز مفرود|الخبز المسطح]] العربي غير المخمر الشائع في بلدان [[المشرق العربي]] وبلدان [[شبه الجزيرة العربية]] والذي انتشر في البلاد العربية والإسلامية خلال حقبة حكم [[الدولة العثمانية]].  كما أن هذا النوع من الخبز معروف بالمطبخ المتوسط، على الرغم من أنه أكبر بكثير وأرق.

يُخبز هذا النوع من الخبز على الشواية المعدنية الرقيقة والمقببة أو المحدبة المعروفة باسم الصاج (عزبة) التي غالبًا ما يصل قطرها إلى  حوالي 60 سم. حيث يخبز خليط [[طحين|الدقيق]] والماء والملح على الصاج بعد أن يتم رق العجين ليصبح على شكل دائري كبير ورقيق.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.therecipehunters.com/rimassajbread|عنوان=Rima's Saj Bread Film {{!}}The Recipe Hunters in Lebanon|الأخير=Elamine|الأول=Anthony Morano and Leila|موقع=The Recipe Hunters|لغة=en|تاريخ الوصول=2018-11-27| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190402130856/https://www.therecipehunters.com/rimassajbread | تاريخ أرشيف = 2 أبريل 2019 }}</ref>

أصل كلمة صاج يعود إلى [[اللغة التركية]].
== تاريخ ==
ذكر المرقوق كما ورد في كتاب طبخ [[ابن سيار الوراق]] في القرن العاشر مع اسم رقاق ووصفه بأنه خبز كبير ورقيق الطبقة.

== التسمية ==
=== سيناء ===
ينتشر '''خبز الصاج''' في [[شبه جزيرة سيناء|سيناء]] و[[النقب]] بكثرة وتتكون [[فتة|الفتة]] الأكلة البدوية الشهيرة بشكل رئيسي من خبز الصاج ومرق لحم الخروف مع إضافة القليل من العفيق أو اللبن. ويختلف خبز الصاج البدوي الورقي عن خبز الصاج التركي والعراقي المقرمش والسميك.<ref>[https://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3011&dq=sac+ekmeği&hl=tr&sa=X&ei=DgK1U-GB3453477476aAK&ved=43wAA#v=onepage&q=sac%20ekmeği&f=false كتاب التراث الشعبي السيناوي.] {{وصلة مكسورة|تاريخ= مايو 2019 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200210233300/https://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3011&dq=sac+ekmeği&hl=tr&sa=X&ei=DgK1U-GB3453477476aAK&ved=43wAA#v=onepage&q=sac%20ekmeği&f=false |date=10 فبراير 2020}}</ref>
[[ملف:خبز صاج.jpg|تصغير|315x315px|نضوج الخبز على الصاج.]]

=== تركيا ===
يسمى '''صاج إيكمي''' أي ورق الخبز <ref>[https://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3011&dq=sac+ekmeği&hl=tr&sa=X&ei=DgK1U-GBHsjdPbjEgaAK&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=sac%20ekmeği&f=false كتاب القاموس التركي الكبير للكاتب مصطفى قطلب دوغان.] {{وصلة مكسورة|تاريخ= مايو 2019 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141203075428/http://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3011&dq=sac+ekmeği&hl=tr&sa=X&ei=DgK1U-GBHsjdPbjEgaAK&ved=0CBsQ6AEwAA |date=12 2يناير4 }}</ref>، مكونات خبز الصاج التركي: دقيق والسكر والخميرة والزبدة والماء الدافئ للعحن [[ملح الطعام|والملح]] ومسحوق الحليب.<ref>[http://www.manalonline.com/recipes/رغيف-الصاج موقع الطباخة منال العالم، تاريخ الولوج 18 تشرين الثاني 2014.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181013050839/http://www.manalonline.com:80/recipes/رغيف-الصاج |date=10 2يناير8 }}</ref>
=== سوريا ولبنان وفلسطين ===
يسمى خبز الصاج ويشتهر بأنه يصنع من دقيق [[قمح|القمح]] الكامل ويشكل ويخبز على موقد الصاج، وهو عبارة عن رغيف خبز مستدير كبير الحجم ورقيق وقد اشتهر خبز الصاج في العديد من المناطق في [[سوريا]] منذ زمن طويل، بات الآن يقدم كوجبات سريعة موضوعاً عليه بعض ال[[جبن]]ة أو ال[[زعتر]] أو دبس الفليفلة، أو يعدّ بديلاً في المطاعم عن خبز الخميرة <ref>[https://www.mbc.net/#comment%7Clist موقع MBC الشيف حسن، في دقائق..طريقة عمل خبز الصاج ، تاريخ الولوج 18 تشرين الثاني 2014.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181020012513/http://www.mbc.net:80/ar/programs/chef-hassan/recipes/articles/في-دقائق--طريقة-عمل-خبز-الصاج.html |date=10 2يناير8 }}</ref> يُسمى في لبنان بخبز المرقوق و في [[فلسطين]] الفرشوحة أو الشراك.

=== الأردن ===
يسمى الشراك ويستخدم في الأكلة الشعبية [[منسف|المنسف]] بوضعه تحت الأرز وأيضا في أكلة [[رشوف|الرشوف]] ينقع بال[[لبن (مشتق حليب)|لبن]] وبعض ال[[بدو]] في [[الأردن]] يخبزونه بشكل يومي.
=== السعودية ===
ويسمى خبز القرصان وخاصة في [[نجد|منطقة نجد]] ب[[السعودية|المملكة العربية السعودية]] وهي جمع كلمة [[قرص (توضيح)|قرص]] وعلى ما يبدو سمي كذلك لأن الرغيف ذو شكل دائري كالقرص، وعادة يصنع من طحين القمح الأسمر (البُر) «بضم الباء».
=== العراق وقطر ===

يسمى '''بخبز الرقاق''' أو '''بخبز الركاك''' وهو نوع شبيه له ويجهز على نفس شكل خبز الصاج وقد يضاف له البيض أثناء العجن حيث توضع كل ثلاث أو أربعة أرغفة فوق بعضها أو أن يترك كل رغيف على حاله ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعضها لحين الأحتياج إلى استخدامها فيرش قليل من ال[[ماء]] عليها لتطرى وتؤكل بعد ذلك، وفي [[قطر]] هو أحد العناصر الرئيسية لتجهيز (طبق ال[[ثريد]]) الذي لا تستغني الأسرة القطرية عن وجوده على مائدة الطعام الرمضانية، يتم خبز وتجهيز خبز الرقاق بكمية كبيرة قبل حلول شهر [[رمضان]] وتخزينه في أكياس أو علب كرتونية حيث أنه لا يتلف بسرعة كما يحتفظ بهشاشته لفترة طويلة، وهي أحد الأكلات الشعبية أيضاً في [[إيران]] و[[أفغانستان]] و[[باكستان]].

== معرض الصور ==
<gallery align="left" widths="200" heights="180">
ملف:Kelane on the saj.jpg|خبز {{وإو|كبلان|Kelaneh (bread)}} على الصاج.
ملف:Bajara no Rotalo (Cooking preparation 05).JPG
ملف:Fulka Roti.jpg|خبز [[شباتي|الشباتي]] على الصاج. والذي يُشبه [[خبز عربي|الخبز العربي]].
ملف:Tawa Dosa.JPG|خبز [[دوسا]] على مقلاة خبز الدوسا (Tawa Dosa).
ملف:Neer dosa02.jpg|خبز {{وإو|نير دوسا|Neer dosa}} على مقلاة عادية.
ملف:Piadina-cuisson.JPG|خبز {{وإو|بيادينا روماجنولا|Piadina romagnola}} على مقلاة صاج صغيرة.
ملف:Markouk - Bread on Saje.jpg|خبز [[مرقوق|المرقوق]] على الصاج. بفرن ما يُسمى بالمقرصة.
</gallery>

== انظر أيضًا ==
* [[خبز التنور]] – يختلف عن الصاج في طريقة الخبز.
* [[مرقوق|خبز المرقوق]]
* [[دوسا|الدوسا]]
* [[كزلمة|الكزلمة]]
* [[آلة الخبز]]
* [[خبز جزائري|الخبز الجزائري]]
* [[خبز فلزي]]
== المراجع ==
{{مراجع}}
* {{استشهاد ويب|مسار= http://www.miamiherald.com/286/story/399096.html|عنوان="A Fork on the Road" - Miami Herald online|تاريخ الوصول=February 21, 2008|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201205101733/http://www.miamiherald.com/286/story/399096.html|تاريخ أرشيف=2020-12-05}}{{وصلة مكسورة|date=May 2016|bot=medic}}{{cbignore|bot=medic}} <!--Also contains information about Syrian name, "manaqish" -->
* {{استشهاد ويب|مسار= http://landandpeople.blogspot.com/2007/09/saj-femmes.html|عنوان="Saj Femmes" - Blog: Land and People|تاريخ الوصول=February 21, 2008|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190727123323/http://landandpeople.blogspot.com/2007/09/saj-femmes.html|تاريخ أرشيف=2019-07-27}}<!--Also contains information about Lebanese govt subsidizing flour prices -->
{{نهاية المراجع}}
{{خبز}}
{{مطبخ تركي}}
{{خبز مفرود}}
{{شريط بوابات|تركيا|بلاد الشام|مطاعم وطعام}}
{{روابط شقيقة}}

[[تصنيف:خبز إيراني]]
[[تصنيف:أرغفة عربية]]
[[تصنيف:مطبخ إماراتي|*]]
[[تصنيف:خبز مسطح]]
[[تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]
[[تصنيف:مطبخ تركي]]
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]
خبز الصاج أو خبز الشراك  أو خبز المرقوق أو خبز الرقاق أو خبز المهلول أو الخبز المرقّد أو الخُبْز المَشْروح هو نوع من أنوع الخبز المسطح العربي غير المخمر الشائع في بلدان المشرق العربي وبلدان شبه الجزيرة العربية والذي انتشر في البلاد العربية والإسلامية خلال حقبة حكم الدولة العثمانية.  كما أن هذا النوع من الخبز معروف بالمطبخ المتوسط، على الرغم من أنه أكبر بكثير وأرق.

يُخبز هذا النوع من الخبز على الشواية المعدنية الرقيقة والمقببة أو المحدبة المعروفة باسم الصاج (عزبة) التي غالبًا ما يصل قطرها إلى  حوالي 60 سم. حيث يخبز خليط الدقيق والماء والملح على الصاج بعد أن يتم رق العجين ليصبح على شكل دائري كبير ورقيق.

أصل كلمة صاج يعود إلى اللغة التركية.
 تاريخ 
ذكر المرقوق كما ورد في كتاب طبخ ابن سيار الوراق في القرن العاشر مع اسم رقاق ووصفه بأنه خبز كبير ورقيق الطبقة.

 التسمية 
 سيناء 
ينتشر خبز الصاج في سيناء والنقب بكثرة وتتكون الفتة الأكلة البدوية الشهيرة بشكل رئيسي من خبز الصاج ومرق لحم الخروف مع إضافة القليل من العفيق أو اللبن. ويختلف خبز الصاج البدوي الورقي عن خبز الصاج التركي والعراقي المقرمش والسميك.كتاب التراث الشعبي السيناوي.  
تصغير|315x315px|نضوج الخبز على الصاج.

 تركيا 
يسمى صاج إيكمي أي ورق الخبز كتاب القاموس التركي الكبير للكاتب مصطفى قطلب دوغان.  ، مكونات خبز الصاج التركي: دقيق والسكر والخميرة والزبدة والماء الدافئ للعحن والملح ومسحوق الحليب.موقع الطباخة منال العالم، تاريخ الولوج 18 تشرين الثاني 2014. 
 سوريا ولبنان وفلسطين 
يسمى خبز الصاج ويشتهر بأنه يصنع من دقيق القمح الكامل ويشكل ويخبز على موقد الصاج، وهو عبارة عن رغيف خبز مستدير كبير الحجم ورقيق وقد اشتهر خبز الصاج في العديد من المناطق في سوريا منذ زمن طويل، بات الآن يقدم كوجبات سريعة موضوعاً عليه بعض الجبنة أو الزعتر أو دبس الفليفلة، أو يعدّ بديلاً في المطاعم عن خبز الخميرة موقع MBC الشيف حسن، في دقائق..طريقة عمل خبز الصاج ، تاريخ الولوج 18 تشرين الثاني 2014.  يُسمى في لبنان بخبز المرقوق و في فلسطين الفرشوحة أو الشراك.

 الأردن 
يسمى الشراك ويستخدم في الأكلة الشعبية المنسف بوضعه تحت الأرز وأيضا في أكلة الرشوف ينقع باللبن وبعض البدو في الأردن يخبزونه بشكل يومي.
 السعودية 
ويسمى خبز القرصان وخاصة في منطقة نجد بالمملكة العربية السعودية وهي جمع كلمة قرص وعلى ما يبدو سمي كذلك لأن الرغيف ذو شكل دائري كالقرص، وعادة يصنع من طحين القمح الأسمر (البُر) «بضم الباء».
 العراق وقطر 

يسمى بخبز الرقاق أو بخبز الركاك وهو نوع شبيه له ويجهز على نفس شكل خبز الصاج وقد يضاف له البيض أثناء العجن حيث توضع كل ثلاث أو أربعة أرغفة فوق بعضها أو أن يترك كل رغيف على حاله ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعضها لحين الأحتياج إلى استخدامها فيرش قليل من الماء عليها لتطرى وتؤكل بعد ذلك، وفي قطر هو أحد العناصر الرئيسية لتجهيز (طبق الثريد) الذي لا تستغني الأسرة القطرية عن وجوده على مائدة الطعام الرمضانية، يتم خبز وتجهيز خبز الرقاق بكمية كبيرة قبل حلول شهر رمضان وتخزينه في أكياس أو علب كرتونية حيث أنه لا يتلف بسرعة كما يحتفظ بهشاشته لفترة طويلة، وهي أحد الأكلات الشعبية أيضاً في إيران وأفغانستان وباكستان.

 معرض الصور 

 انظر أيضًا 
 خبز التنور – يختلف عن الصاج في طريقة الخبز.
 خبز المرقوق
 الدوسا
 الكزلمة
 آلة الخبز
 الخبز الجزائري
 خبز فلزي
 المراجع 

  
 

تصنيف:خبز إيراني
تصنيف:أرغفة عربية
*
تصنيف:خبز مسطح
تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ إيراني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ سعودي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ لبناني