قدر صدفي
{{مصادر أكثر|تفاصيل =  بحاجة للاستشهاد بمعجم مطبوع بدلاً عن قاعدة بيانات معجمية على الإنترنت}}
[[ملف:Hershey Conche.jpg|تصغير|قدر صدفي]]
'''القدر الصدفي''' هو جهاز يستعمل في صناعة [[شوكولاتة|الشوكولاتة]]، يتكون من قدر للمزج والخلط ذو أرضية مموجة مثل [[محار|المحار]] أو [[صدفة بحرية|الصدف]]، بحيث يمكن توزيع [[زبدة الكاكاو]] بشكل متساوٍ في الشوكولاتة نتيجة حدوث تجانس في أحجام المكونات والجسيمات الصلبة.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=The Conching Chocolate Process|مسار= https://www.lukerchocolate.com/en/chocolate-and-portfolio/conching-chocolate/|تاريخ الوصول=2024-01-03|صحيفة=Luker Chocolate|تاريخ=2022-03-30|مؤلف=Perdomo|الأول=Andres|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230609143112/https://www.lukerchocolate.com/en/chocolate-and-portfolio/conching-chocolate/|تاريخ أرشيف=2023-06-09}}</ref><ref name="Afoakwa10">Emmanuel Ohene Afoakwa ''Chocolate Science and Technology'' John Wiley and Sons, 2010 ISBN 1-4051-9906-7 pages 43, 65-66</ref>

ترتفع في القدر درجة الحرارة المزيج نتيجة [[احتكاك|الاحتكاك]]، مما يسهم بالتالي في تحسين [[نكهة|المذاق]] بسبب تحرر [[زيت عطري|الزيوت العطرية]] والمكونات الطبيعية في [[كتلة الكاكاو]].

== التاريخ ==
اخترع [[رودولف لندت|رودولف ليندت]] القدر في مدينة برن السويسرية عام [[1879]]. حيث قام بتطوير طريقة إنتاج شوكولاتة ذات رائحة فاقة وخصائص انصهار أعلى مقارنة بالطرق الأخرى المستخدمة في ذلك الوقت.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=The Lindt Difference - 3 The Lindt Invention {{!}} Intl|مسار= https://www.chocolate.lindt.com/world-of-lindt/the-lindt-difference/the-lindt-invention-conching|تاريخ الوصول=2024-01-03|صحيفة=www.chocolate.lindt.com|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231031093903/https://www.chocolate.lindt.com/world-of-lindt/the-lindt-difference/the-lindt-invention-conching|تاريخ أرشيف=2023-10-31}}</ref>

== اقرأ أيضاً ==
* [[تاريخ الشوكولاتة]]

== المراجع ==
{{مراجع}}

<!--  -->
{{روابط شقيقة}}
{{شريط بوابات|تقانة|مطاعم وطعام}}

{{بذرة تقنية}}

[[تصنيف:تقنيات طبخ]]
[[تصنيف:شوكولاتة]]
القدر الصدفي هو جهاز يستعمل في صناعة الشوكولاتة، يتكون من قدر للمزج والخلط ذو أرضية مموجة مثل المحار أو الصدف، بحيث يمكن توزيع زبدة الكاكاو بشكل متساوٍ في الشوكولاتة نتيجة حدوث تجانس في أحجام المكونات والجسيمات الصلبة.Emmanuel Ohene Afoakwa Chocolate Science and Technology John Wiley and Sons, 2010 ISBN 1-4051-9906-7 pages 43, 65-66

ترتفع في القدر درجة الحرارة المزيج نتيجة الاحتكاك، مما يسهم بالتالي في تحسين المذاق بسبب تحرر الزيوت العطرية والمكونات الطبيعية في كتلة الكاكاو.

 التاريخ 
اخترع رودولف ليندت القدر في مدينة برن السويسرية عام 1879. حيث قام بتطوير طريقة إنتاج شوكولاتة ذات رائحة فاقة وخصائص انصهار أعلى مقارنة بالطرق الأخرى المستخدمة في ذلك الوقت.

 اقرأ أيضاً 
 تاريخ الشوكولاتة

 المراجع 

تصنيف:تقنيات طبخ
تصنيف:شوكولاتة