قيمة غذائية
'''القيمة الغذائية''' {{بالإنجليزية|Nutritive value أو Nutritional value}} القيمة الفسيولوجية (الحيوية) لغذاء معتمدة على كمية ما يحتويه [[طعام|الغذاء]] من مواد مفيدة لجسم [[إنسان|الإنسان]] ونسب تلك المكونات، ليس للقيمة الغذائية وحدة يعرف بها، حيث ان القيمة الغذائية تعتمد على وجود مواد معينة في الغذاء وطريقة إعدادة وطبخه وقدرة الجسم على الاستفادة منها، كما يلعب التنويع والخلط بأنواع مختلفة من [[خضار|الخضروات]] و[[فاكهة|الفاكهة]] والبروتينات والدهون العوامل المؤثرة على القيمة الغذائية.

الجزء الأساسي من القيمة الغذائية يكمن في الأربعة مواد الرئيسية المسماة [[عنصر معدني (تغذية)|عناصر غذائية كبيرة]] : [[سكريات|كربوهيدرات]] و<nowiki/>[[دهن|دهون]] و<nowiki/>[[بروتين|بروتينات]] وما ينتج عند هضمهم من [[طاقة]] حرارية، بالإضافة إلى ذلك تأتي ما يسمى [[مغذي أصغر]] وهي توجد في الغذاء بكميات صغيرة ويحتاج منها الجسم كميات صغيرة أيضا، مثل [[فيتامين|فيتامينات]] و<nowiki/>[[ملح (كيمياء)|أملاح معدنية]] و مواد نباتية ثانوية تسمى [[متعدد الفينول|بوليفينولات]].

== تصنيف ==

القيمة الغذائية تصف الطاقة المستفاد منها في الجسم وهي تقاس بحسب كمية الحرارة (الطاقة) التي يكتسبها الجسم منها . وتقاس الطاقة الحرارية الكامنة في غذاء بوحدة «كيلو [[جول]]» / 100 [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] من الغذاء . وتسمى تلك الوحدة أحيانا [[سعرة]] أو كيلو كالوري .

وتشمل تعريف القيمة الغذائية أيضا خواصا أخرى مثل المواد المكوّنة للغذاء، كمياتها ونسبها . وتقاس تلك تلك المكونات بوحدة [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] أو [[غرام (وحدة قياس)|ميليجرام]].
=== أمثـــلة ===

تعامل الدهون بحسب احتوائها على دهنيات مشبعة أو غير مشبعة بحسب فاعليتها الفيسيولوجية لجسم الإنسان، كما تقيم جودة [[بروتين|البروتينات]] بحسب نسبة احتوائها على [[حمض أميني الضروري]]، والقيمة التي يعطيها البروتين تتعلق بمدى قدرة الجسم على الاستفادة من البروتين في عملية بناء الجسم . من المواد التي لا تزال تحت الفحص والاختبار ما يسمى [[متعدد الفينول|مواد نباتية ثانوية]]، ويحصل الجسم عليها من غذائه من [[خضار|خضروات]] و[[فاكهة]] وبقوليات، ويبدو أن فاعلية تلك المواد للجسم مفيدة للغاية ويعلق عليها علماء التغذية أمالا كبيرة في المستقبل.<ref>Bernhard Watzl: Sekundäre Pflanzenstoffe - viel hilft viel?, Ernährungs Umschau 8/08, 486-487 [https://www.ernaehrungs-umschau.de/suche/?id=3522] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160814025121/https://www.ernaehrungs-umschau.de/suche/?id=3522|date=14 أغسطس 2016}}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[بطاقة المادة الغذائية]]
* [[بيانات مكونات الأغذية]]
* [[تغذية|التغذية]]
* [[مغذي أصغر]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|طب|مطاعم وطعام}}

{{مصادر طبية}}
{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:فيزيولوجيا تغذوية]]
[[تصنيف:تغذية]]
[[تصنيف:تغذية النبات]]
[[تصنيف:علوم أغذية]]
[[تصنيف:معادن غذائية]]
القيمة الغذائية  القيمة الفسيولوجية (الحيوية) لغذاء معتمدة على كمية ما يحتويه الغذاء من مواد مفيدة لجسم الإنسان ونسب تلك المكونات، ليس للقيمة الغذائية وحدة يعرف بها، حيث ان القيمة الغذائية تعتمد على وجود مواد معينة في الغذاء وطريقة إعدادة وطبخه وقدرة الجسم على الاستفادة منها، كما يلعب التنويع والخلط بأنواع مختلفة من الخضروات والفاكهة والبروتينات والدهون العوامل المؤثرة على القيمة الغذائية.

الجزء الأساسي من القيمة الغذائية يكمن في الأربعة مواد الرئيسية المسماة عناصر غذائية كبيرة : كربوهيدرات ودهون وبروتينات وما ينتج عند هضمهم من طاقة حرارية، بالإضافة إلى ذلك تأتي ما يسمى مغذي أصغر وهي توجد في الغذاء بكميات صغيرة ويحتاج منها الجسم كميات صغيرة أيضا، مثل فيتامينات وأملاح معدنية و مواد نباتية ثانوية تسمى بوليفينولات.

 تصنيف 

القيمة الغذائية تصف الطاقة المستفاد منها في الجسم وهي تقاس بحسب كمية الحرارة (الطاقة) التي يكتسبها الجسم منها . وتقاس الطاقة الحرارية الكامنة في غذاء بوحدة «كيلو جول» / 100 جرام من الغذاء . وتسمى تلك الوحدة أحيانا سعرة أو كيلو كالوري .

وتشمل تعريف القيمة الغذائية أيضا خواصا أخرى مثل المواد المكوّنة للغذاء، كمياتها ونسبها . وتقاس تلك تلك المكونات بوحدة جرام أو ميليجرام.
 أمثـــلة 

تعامل الدهون بحسب احتوائها على دهنيات مشبعة أو غير مشبعة بحسب فاعليتها الفيسيولوجية لجسم الإنسان، كما تقيم جودة البروتينات بحسب نسبة احتوائها على حمض أميني الضروري، والقيمة التي يعطيها البروتين تتعلق بمدى قدرة الجسم على الاستفادة من البروتين في عملية بناء الجسم . من المواد التي لا تزال تحت الفحص والاختبار ما يسمى مواد نباتية ثانوية، ويحصل الجسم عليها من غذائه من خضروات وفاكهة وبقوليات، ويبدو أن فاعلية تلك المواد للجسم مفيدة للغاية ويعلق عليها علماء التغذية أمالا كبيرة في المستقبل.Bernhard Watzl: Sekundäre Pflanzenstoffe - viel hilft viel?, Ernährungs Umschau 8/08, 486-487  

 انظر أيضًا 
 بطاقة المادة الغذائية
 بيانات مكونات الأغذية
 التغذية
 مغذي أصغر

 مراجع 

تصنيف:فيزيولوجيا تغذوية
تصنيف:تغذية
تصنيف:تغذية النبات
تصنيف:علوم أغذية
تصنيف:معادن غذائية