شوي
{{عن|3=شوي (توضيح)}}
[[ملف:Sunday roast - roast beef 1.jpg|تصغير|300px|لحم بقري مشوي]]
'''الشيُّ''' (المعروف باللغة المحكية: باسم '''الشّوي''')؛ هو عبارة عن طريقة من طُرق الطهي يستخدم فيه الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشيُّ إلى تحسين [[نكهة]] ومذاق الغذاء حيث يحدث [[تفاعل ميلارد]] على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي. عادة ما يقام الشي في [[فرن|الفرن]]، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي [[لحم|اللحوم]].<ref>Blaisdell S. (2002). [https://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/ND02_BeefRoasts.pdf An Illustrated Guide to Beef Roasts]. ''Cook's Illustrated''. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111209081347/http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/ND02_BeefRoasts.pdf |date=09 ديسمبر 2011}}</ref>

== التحمير ==
التحمير يُمكن من تعزيز [[نكهة|النكهة]] من خلال [[الكرملة|إنتاج الكراميل]] و إنضاج سطح الطعام عن طريق [[تفاعل ميلارد]] المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Horowitz|الأول1=Roger|عنوان=Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation|مسار=https://archive.org/details/puttingmeatoname0000horo|تاريخ=2006|ناشر=The Johns Hopkins University Press|صفحات=[https://archive.org/details/puttingmeatoname0000horo/page/5 5]–7}}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[قلي]]
* [[شواء]]
* [[مشوي]]

== المراجع ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
* [http://www.roastingtimes.com/ Cooking times for roast meats.]{{وصلة مكسورة}}
* [http://tablascreek.typepad.com/tablas/2009/12/better-holiday-roasting-and-better-wine-pairing-with-barbara-kafka.html High temperature roasting method for poultry]
* [http://www.gourmetrecipe.com/recipes/cooking-type/roasting/ Roasting recipes from Gourmet Recipe.]

{{مطبخ}}
{{لحم|state=expanded}}
{{روابط شقيقة}}
{{شريط بوابات|مشروبات|مطاعم وطعام}}

{{بذرة غذاء}}

[[تصنيف:تقنيات طبخ]]
[[تصنيف:مصطلحات طبخية]]
الشيُّ (المعروف باللغة المحكية: باسم الشّوي)؛ هو عبارة عن طريقة من طُرق الطهي يستخدم فيه الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشيُّ إلى تحسين نكهة ومذاق الغذاء حيث يحدث تفاعل ميلارد على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي. عادة ما يقام الشي في الفرن، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي اللحوم.Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. 

 التحمير 
التحمير يُمكن من تعزيز النكهة من خلال إنتاج الكراميل و إنضاج سطح الطعام عن طريق تفاعل ميلارد المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .

 انظر أيضًا 
 قلي
 شواء
 مشوي

 المراجع 

 وصلات خارجية 
 Cooking times for roast meats.
 High temperature roasting method for poultry
 Roasting recipes from Gourmet Recipe.

تصنيف:تقنيات طبخ
تصنيف:مصطلحات طبخية