كريمة الشوكولاتة
{{عن|3=كريمة (توضيح)}}
[[ملف:Chocolate ganache layer of samoa cupcake.jpg|تصغير]]
{{بطاقة طعام}}
[[ملف:00 Ganaché de chocolate.jpg|تصغير|كريمة الشوكولاتة]]
'''كريمة الشوكولاتة''' أو ('''غاناش''' - Ganache) أو ('''الكريمة الباريسية'''-;<ref>[https://www.merriam-webster.com/dictionary/ganache "Ganache"]. ''[[ميريام وبستر]]''. {{استشهاد ويب |مسار=http://m-w.com/dictionary/ganache |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=13 نوفمبر 2022 |تاريخ أرشيف=27 ديسمبر 2007 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20071227082303/http://m-w.com/dictionary/ganache |حالة المسار=bot: unknown }}</ref> French: [ganaʃ) أو '''الجناش'''<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=غادة محمد سعيد|الأول=|مسار=|عنوان=الحلويات المبهرة للزوجة الماهرة|تاريخ=2021-04-25|ناشر=وكالة الصحافة العربية|صفحات=14|لغة=ar}}</ref> أو '''كريمة الجناش'''<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=غادة محمد سعيد|الأول=|مسار=|عنوان=أحلى الحلويات لكل المناسبات|تاريخ=2006|ناشر=|صفحات=29|لغة=ar}}</ref> أو '''صلصة الغاناش'''.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=حمزة الجبالي|الأول=|مسار=|عنوان=فن صناعة أشهى أنواع الكيك والجاتو|تاريخ=2016-01-01|ناشر=دار عالم الثقافة للنشر والتوزيع|لغة=ar}}</ref> عبارة عن كريمة من [[شوكولاتة تغطية|شوكولاتة التغطية]] و[[قشدة|قشطة الحليب]]، والتي تستخدم من أجل حشو وتغطية [[معجنات|المعجنات]] و[[حلويات|الحلويات]].<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Rombauer|الأول=Irma S.|مؤلف2=Marion Rombauer Becker|مؤلف3=Ethan Becker|عنوان=Joy of Cooking|ناشر={{Ill-WD2|أبناء تشارلز سكرايبنر|id=Q845617}}|سنة=2006|مكان=New York|مسار=https://archive.org/details/joyofcooking00romb_0/page/795|doi=|المعرف=|isbn=0-7432-4626-8|صفحة=[https://archive.org/details/joyofcooking00romb_0/page/795 795]|التسجيل=registration| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201118231237/https://archive.org/details/joyofcooking00romb_0/page/795 | تاريخ أرشيف = 18 نوفمبر 2020 }}</ref>

== التحضير ==
يمكن تصنيع كريمة الشوكولاتة من [[أنواع الشوكولاتة|الشوكولاتة الداكنة]] أو [[أنواع الشوكولاتة|الشوكولاتة بالحليب]]، وغالباً ما يتم تطعيم المنتجات المصنوعة منها بنكهة [[بن|القهوة]] أو بإضافة [[فانيليا|الفانيليا]] أو [[مكسرات|المكسرات]] أو [[لوز|اللوز]] مع إضافة [[زبدة|الزبدة]] أو [[مح|صفار البيض]].<ref>René Kramer (Hrsg.): Das große internationale Konditoreibuch. Gebäck, Confiserie, Süßspeisen, Eis, Snacks, Würzbissen. Pröpster, Kempten 1970 (übersetzt von Walter Bickel), S. 196.{{أيقونة ألمانية}}</ref><ref>Friedrich Holtz u. a.: Lehrbuch der Konditorei. 5. Auflage. Trauner, Linz 2009, ISBN 978-3-85499-367-4, S. 336 {{أيقونة ألمانية}}</ref>

تصنع '''كريمة الشوكولاتة أو''' الغاناش في البلاد الأوربية عادة عن طريق تسخين أجزاء متساوية بالوزن من الكريمة والشوكولاتة المقطعة، وتسخين الكريمة أولاً، ثم صبها فوق الشوكولاتة. يتم تقليب الخليط أو مزجه حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة الخمور أو المستخلصات إذا رغبت في ذلك. تُضاف الزبدة عمومًا لمنح الغاناش مظهرًا لامعًا وملمسًا ناعمًا. كما أن إضافة شراب الذرة يمنحه لونًا لامعًا ويستخدم لتحلية الغاناش دون التأثير الجانبي للتبلور الذي يأتي من السكريات الأخرى. اعتمادًا على نوع الشوكولاتة المستخدمة، والغرض المقصود من الغاناش، ودرجة الحرارة التي سيتم تقديمه بها، تختلف نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة للحصول على الاتساق المطلوب. عادة، يتم استخدام جزأين من الشوكولاتة إلى جزء واحد من الكريمة لملء الكعك أو كأساس لصنع كمأ الشوكولاتة، بينما يتم استخدام واحد إلى واحد بشكل شائع كطلاء. في حالة استخدام الشوكولاتة البيضاء، فإن نسبة 3 أجزاء من الشوكولاتة إلى جزء واحد من الكريمة هي المعيار. يفضل استخدام كريمة الخفق الثقيلة بشكل عام لصنع قشدة كريمية وسميكة. هذا يمتزج جيدًا مع الشوكولاتة الداكنة بنسبة 60-82٪. إذا تكتلت الشوكولاتة أثناء خلطها بالكريمة الدافئة، فإن إضافة ملعقة كبيرة وملعقة كبيرة من الماء الساخن إلى الخليط يمكن أن يعالج المشكلة.

يمكن خفق الغاناش المبرد لزيادة الحجم وتوزيعه على هيئة كريمة icing لتغطية الكيك cake. يصبح أكثر سمكا عندما يبرد. يُسكب الغاناش أيضًا في قالب أو ترين terrine وهو دافئ ويُترك ليبرد. بمجرد أن يبرد، يمكن إزالته من القالب وتقطيعه إلى شرائح على غرار الباتيه pâté.

== التاريخ ==
كان غاناش أو كريم غاناش في الأصل نوعًا من [[تروفل]] (بالإنجليزي Chocolate truffle) قدمه صانع الحلويات في باريس Maison Siraudin في حوالي عام 1862 وتم توثيقه لأول مرة في عام 1869.<ref>'Jeanne', "Correspondance: Jeanne à Florence", ''Journal des Demoiselles'' '''37''':[https://books.google.com/books?id=nlwEAAAAYAAJ&pg=PA27 27] (1869) {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200801212629/https://books.google.com/books?id=nlwEAAAAYAAJ&pg=PA27|date=2020-08-01}}</ref> تم تسميته على اسم كوميديا الفودفيل الشهيرة من تأليف Victorien Sardou ، es Ganaches («الخشبات»)<ref name="oed">''[[قاموس أكسفورد الإنجليزي]]'' 3rd edition online, 2015, [https://www.oed.com:443/start;jsessionid=C02726BFA0C1EB69C5AF2F8B3AD9244E?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F34745620 ''s.v.''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200706192837/https://www.oed.com/start?authRejection=true&url=/view/Entry/34745620 |date=6 يوليو 2020}}</ref><ref name="Larousse Gastronomique - third English edition - page 488">{{استشهاد بكتاب|عنوان=[[Larousse Gastronomique]]|طبعة=Third English language|سنة=2009|ناشر=[[Hamlyn (publishers)|Hamlyn]]|isbn=978-0-600-62042-6|صفحة=488}}</ref> (1862).

== معرض صور ==
<gallery>
ملف:Ganache.ogg
ملف:Blueberry Papaya Cucumber Juice and Chocolate Cake with Ganache 1.jpg
ملف:PBfudge ganache.jpg
ملف:Chocolate cake with ganache frosting.jpg
ملف:Vegan Ganache (4107649748).jpg|كريمة الشوكولاتة
ملف:Chocolate Ganache.jpg
</gallery>

== انظر أيضًا ==
* [[برالين]]
* [[تروفل]]
* [[شوكولاتة تغطية|شوكولاتة التغطية]]
* [[كعكة الشوكولاتة]]
* [[كريمة الزبدة]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{شريط بوابات|حلويات|فرنسا|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:أطباق كريمية]]
[[تصنيف:شوكولاتة]]
[[تصنيف:عناصر غذائية]]
[[تصنيف:مطبخ فرنسي]]
تصغير

تصغير|كريمة الشوكولاتة
كريمة الشوكولاتة أو (غاناش - Ganache) أو (الكريمة الباريسية-;"Ganache". ميريام وبستر.  French: [ganaʃ) أو الجناش أو كريمة الجناش أو صلصة الغاناش. عبارة عن كريمة من شوكولاتة التغطية وقشطة الحليب، والتي تستخدم من أجل حشو وتغطية المعجنات والحلويات.

 التحضير 
يمكن تصنيع كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة بالحليب، وغالباً ما يتم تطعيم المنتجات المصنوعة منها بنكهة القهوة أو بإضافة الفانيليا أو المكسرات أو اللوز مع إضافة الزبدة أو صفار البيض.René Kramer (Hrsg.): Das große internationale Konditoreibuch. Gebäck, Confiserie, Süßspeisen, Eis, Snacks, Würzbissen. Pröpster, Kempten 1970 (übersetzt von Walter Bickel), S. 196.Friedrich Holtz u. a.: Lehrbuch der Konditorei. 5. Auflage. Trauner, Linz 2009, ISBN 978-3-85499-367-4, S. 336 

تصنع كريمة الشوكولاتة أو الغاناش في البلاد الأوربية عادة عن طريق تسخين أجزاء متساوية بالوزن من الكريمة والشوكولاتة المقطعة، وتسخين الكريمة أولاً، ثم صبها فوق الشوكولاتة. يتم تقليب الخليط أو مزجه حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة الخمور أو المستخلصات إذا رغبت في ذلك. تُضاف الزبدة عمومًا لمنح الغاناش مظهرًا لامعًا وملمسًا ناعمًا. كما أن إضافة شراب الذرة يمنحه لونًا لامعًا ويستخدم لتحلية الغاناش دون التأثير الجانبي للتبلور الذي يأتي من السكريات الأخرى. اعتمادًا على نوع الشوكولاتة المستخدمة، والغرض المقصود من الغاناش، ودرجة الحرارة التي سيتم تقديمه بها، تختلف نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة للحصول على الاتساق المطلوب. عادة، يتم استخدام جزأين من الشوكولاتة إلى جزء واحد من الكريمة لملء الكعك أو كأساس لصنع كمأ الشوكولاتة، بينما يتم استخدام واحد إلى واحد بشكل شائع كطلاء. في حالة استخدام الشوكولاتة البيضاء، فإن نسبة 3 أجزاء من الشوكولاتة إلى جزء واحد من الكريمة هي المعيار. يفضل استخدام كريمة الخفق الثقيلة بشكل عام لصنع قشدة كريمية وسميكة. هذا يمتزج جيدًا مع الشوكولاتة الداكنة بنسبة 60-82٪. إذا تكتلت الشوكولاتة أثناء خلطها بالكريمة الدافئة، فإن إضافة ملعقة كبيرة وملعقة كبيرة من الماء الساخن إلى الخليط يمكن أن يعالج المشكلة.

يمكن خفق الغاناش المبرد لزيادة الحجم وتوزيعه على هيئة كريمة icing لتغطية الكيك cake. يصبح أكثر سمكا عندما يبرد. يُسكب الغاناش أيضًا في قالب أو ترين terrine وهو دافئ ويُترك ليبرد. بمجرد أن يبرد، يمكن إزالته من القالب وتقطيعه إلى شرائح على غرار الباتيه pâté.

 التاريخ 
كان غاناش أو كريم غاناش في الأصل نوعًا من تروفل (بالإنجليزي Chocolate truffle) قدمه صانع الحلويات في باريس Maison Siraudin في حوالي عام 1862 وتم توثيقه لأول مرة في عام 1869.'Jeanne', "Correspondance: Jeanne à Florence", Journal des Demoiselles 37:27 (1869)  تم تسميته على اسم كوميديا الفودفيل الشهيرة من تأليف Victorien Sardou ، es Ganaches («الخشبات»)قاموس أكسفورد الإنجليزي 3rd edition online, 2015, s.v.  (1862).

 معرض صور 

 انظر أيضًا 
 برالين
 تروفل
 شوكولاتة التغطية
 كعكة الشوكولاتة
 كريمة الزبدة

 المراجع 

تصنيف:أطباق كريمية
تصنيف:شوكولاتة
تصنيف:عناصر غذائية
تصنيف:مطبخ فرنسي