خبز فرنسي محمص
{{بطاقة طعام
| اسم          =خبز فرنسي
| صورة         = FrenchToast.JPG
| عنوان        =
| أسماء_أخرى   =
| دولة         =
| منطقة        =
| بلد_المطبخ   = [[فرنسا]]
| مبتكر        =
| السنة        =
| مدة1         =
| صنف          =
| نوع          = [[خبز]]
| يقدم         =
| مكونات       = خبز توست، بيض، حليب، قرفة، سكر
| مكونات_ثانوية= 
| تنويعات      =
| كمية_التقديم =
| طبق_مماثل    =
| أخرى         =
| مؤشر_جلايسيمي =
| سعرات        = 
| بروتين       = 
| دهون         = 
| كاربوهيدرات  =
}}
'''الخبز الفرنسي المحمص''' المعروف أيضاً باسم '''خبز البيض'''<ref>{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/sep/20/french-toast|عنوان=Student cookbook: French toast (a.k.a. eggy bread)|الأخير=Beckett|الأول=Fiona|تاريخ=18 September 2010|عمل=[[الغارديان]]|تاريخ الوصول=13 ديسمبر 2012| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190530063738/https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/sep/20/french-toast | تاريخ أرشيف = 30 مايو 2019 }}</ref> أو '''خبز الغجر'''<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.food.com/topic/thanksgiving/recipe/gypsy-toast-20609|عنوان=Gypsy Toast|مؤلف=Mille|تاريخ=24 February 2002|ناشر=food.com|تاريخ الوصول=19 يناير 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150706222141/http://thanksgiving.food.com/recipe/gypsy-toast-20609 | تاريخ أرشيف = 06 يوليو 2015 |حالة المسار=dead}}</ref> أو [[خبز]] عجة [[بيض (طعام)|البيض]] وهو عبارة عن [[صحن]] من [[خبز|الخبز]] المنقوع بالبيض المخفوق ثم نقوم بعملية [[قلي|القلي]]. عندما يقدم [[خبز|الخبز]] [[فرنسا|الفرنسي]] المحمص كطبق [[حلويات|حلو]] فيمكننا إضافة [[حليب|الحليب]] أو[[سكر (توضيح)|السكر]] أو[[فانيليا|الفانيليا]] أو [[قرفة|القرفة]] قبل البدء بعملية [[قلي|القلي]]، ويعتبر هذا أيضا أمر شائع. ثم بعد ذلك بإمكاننا أن نضيف فوقها [[سكر (توضيح)|السكر]] (غالبا ما يكون [[سكر (توضيح)|السكر]] المجفف) و[[زبدة|الزبدة]] و[[فاكهة|الفواكه]] والشراب. عندما يكون طبقا لذيذا فهو في الأغلب مقليا مع القليل من [[ملح الطعام|الملح]] ويمكن تقديمه بعد ذلك مع [[صلصة|الصلصة]] مثل [[كتشب|الكاتشب]] أو [[مايونيز|المايونيز]].

== التاريخ والتسمية ==
المرجع المعروف للخبز [[فرنسا|الفرنسي]] المحمص هو أبيكس، وهو عبارة عن مجموعة من [[الوصفات]] [[اللغة اللاتينية|اللاتينية]] التي يرجع تاريخها إلى [[القرن 4|القرن الرابع]] والخامس، تذكر هذه الوصفة أن [[خبز|الخبز]] يغمس في [[حليب|الحليب]] وليس [[البيض (توضيح)|البيض]]، وذلك لا يعطيها [[علم (نحو)|اسم خاص]]، فقط ألتر دوليكا هو اسم الطبق الآخر الحلو.<ref>Joseph Dommers Vehling, trans., ''Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome'', Book VII, chapter 13, recipe 296 [http://www.gutenberg.org/files/29728/29728-h/29728-h.htm#bkvii_chxiii full text at Gutenberg] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170523053819/http://www.gutenberg.org/files/29728/29728-h/29728-h.htm |date=23 مايو 2017}}</ref>

في [[القرن 14|القرن الرابع عشر]] هناك وصفة [[ألمانية (توضيح)|ألمانية]] تحت مسمى «أرمي ريتر» أو «الفرسان الفقراء»،<ref>{{استشهاد بكتاب|الأول=Jacob and Wilhelm |الأخير= Grimm| عنوان= [[القاموس الألماني|Deutsches Wörterbuch]]'', quoting from the ''Buch von guter Spyse''}}</ref> وهذا الاسم أيضا مستخدم في [[لغة|اللغة]] الإنجليزية<ref name="oed">''[[قاموس أكسفورد الإنجليزي]]'', 3rd ed., 2006, [https://www.oed.com/view/Entry/147749 ''s.v.'' 'poor' S3] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170810160201/http://www.oed.com/view/Entry/147749 |date=10 أغسطس 2017}}</ref> واللغات الإسكندنافية. في [[القرن 14|القرن الرابع عشر]]، قدم تاليفنت وصفة للخبز [[فرنسا|الفرنسي]] المحمص. أيضا كان هناك في [[القرن 14|القرن الرابع عشر]] وصفات [[اللغة الإنجليزية|إنجليزية]] [[خبز فرنسي|للخبز الفرنسي]] المحمص المهدر أو [[مستهلك|المستهلك]]، مما يشير إلى أن الطبق المستخدم للخبز مستمر منذ القدم. الإصدارات المختلفة للخبز الفرنسي المحمص تحت أسماء مختلفة لسوبي دوريت في سوبيزين دوريه إلى آخره. وكانت جميع أنحاء [[أوروبا|أوربا]] في [[العصور الوسطى]] مستعدة. كانوا أحيانا يقدمون [[لعب|ألعاب]] [[طائر|الطيور]] النمساوية على المدى البافري المسمى با«بافيسي»، ربما يكون ذلك على صلة بنوع من أنواع الأدرع الخشبية أو إلى زوبا بافيس، وكلاهما يشير إلى [[بابية (إيطاليا)|بافيا]] و[[إيطاليا]].<ref>Ulrich Ammon, ''Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol'', 2004, {{ردمك|3110165759}}, p. 552</ref>

== التحضير والتقديم ==
تنقع أو تغمس [[دارة متكاملة|شرائح]] [[خبز|الخبز]] في [[خليط]] [[البيض (توضيح)|البيض]] المخفوق وغالبا تكون مع [[حليب|الحليب]] أو [[قشدة|القشطة]]. ثم نقوم بقلي [[دارة متكاملة|شرائح]] [[خبز|الخبز]] المغطاة بالبيض من كلا الجنبين حتى تحمر وتنضج. غالبا ما ينصح الطهاة بقطعة [[خبز|الخبز]] التي عمرها يوم لأنها سوف تمتص كمية أكبر من خليط [[البيض (توضيح)|البيض]] بدون أن تفقد جزء منها. حيث يمكن أيضا تغطية الشرائح الناضجة بطبقة [[حلوة (توضيح)|حلوة]] المذاق مثل [[مربى|المربى]] و[[عسل|العسل]] و[[فاكهة|الفواكه]] أو [[شراب القيقب]]، أو حتى من الممكن أن تغطى بطبقة من [[لحم مقدد|اللحم المقدد]] أو[[جبن (صفة)|الجبن]] أو [[لحم|اللحوم]] الباردة المطبوخة.

== الاختلافات ==
حشوة [[خبز|الخبز]] [[فرنسا|الفرنسي]] المحمص هي عبارة عن [[شطيرة]] مكونة من طبقتين من [[خبز|الخبز]] المحمص [[فرنسا|الفرنسي]] المليئة بالموز أو[[فراولة|الفراولة]] أو أنواع أخرى من [[فاكهة|الفواكه]]، وهي عادة ما توضع فوقها [[زبدة|الزبدة]] و[[شراب القيقب]] و[[مسحوق]] [[سكر (توضيح)|السكر]]. بالنسبة لهونغ كونغ في [[خبز|الخبز]] [[فرنسا|الفرنسي]] المحمص فهي تدرجة في الرقم ثمانية وثلاثون من أصل خمسون طعاما لذيذا حول العالم والتي جمعتها [[سي إن إن]] في عام 2011 ميلادي، وطريقتهم هي كالتالي يتم تكديس [[دارة متكاملة|شرائح]] [[خبز|الخبز]] [[فرنسا|الفرنسي]] في [[البيض (توضيح)|البيض]] المخفوق وتقلى في [[زيت]] غزير وتقدم مع لوح من [[زبدة|الزبدة]] وتغطى بشراب [[فول الصويا|الصويا]] أو في بعض الأحيان قد تغطى بالعسل. ويستخدم عادة شريحتان وغالبا تملئ بطبقة حلوة المذاق. وصفة توريجا تعد وصفة مشابهه وتقليدية لإسبانيا في [[صوم|الصوم]] الكبير و[[أسبوع]] الآلام. رابنداس وفيتس دوراداس هما اختلافان برتغاليان يقدمان مع ميناء من [[نبيذ|النبيذ]] اعتمادا على الشراب ويمكن تقديمه كحلوى خلال فترة [[عيد]] [[مسيح|المسيح]].

== خبز الألم ==
يسمى [[خبز|الخبز]] [[فرنسا|الفرنسي]] المحمص في [[فرنسا]] و[[بلجيكا]] ونيو أورولانز وأكدينا و[[كونغو (توضيح)|الكونغو]] بخبز الألم والذي نعني به «فقدان [[خبز|الخبز]]» لأنه وسيلة لاستعادة كميات [[خبز|الخبز]] التي فقدت. الخبزة [[حالة صلبة|الصلبة]] هي التي خففت من خلال غمسها في خليط من [[حليب|الحليب]] و[[البيض (توضيح)|البيض]] المخفوق ثم تبدأ في قليها. [[خبز|الخبز]] عبارة عن [[دارة متكاملة|شرائح]] مغمسة في خليط [[البيض (توضيح)|البيض]] المخفوق و[[حليب|الحليب]] و[[سكر (توضيح)|السكر]] و[[قرفة|القرفة]] و[[فانيليا|الفانيليا]]. ثم بعد ذلك تقلى هذه [[الشرائح]] في [[زبدة|الزبدة]] بالطريقة التقليدية مع [[مسحوق]] البودرة وتقدم مع [[مربى|المربى]] أو الشراب ويوضعان جانبا.

في نيو أوريلانز، [[خبز]] الألم يختلف على المستوى المحلي من [[خبز|الخبز]] [[فرنسا|الفرنسي]] المحمص ويظهر ذلك على القوائم باسم «[[خبز|الخبز]] المهدر» وهو مصنوع من بقايا ليفتوفر على طريقة نيو أريلانز للخبز [[فرنسا|الفرنسي]] المحمص. هذا [[خبز|الخبز]] يشبه [[الرغيف (رواية)|الرغيف]] [[فرنسا|الفرنسي]] «الباجيت» لكنه يختلف عنه في أنه مقرمش من الخارج وطري من الداخل وعادة ما يقلى في [[زيت|الزيت]]. ويؤكل كوجبة [[إفطار]] في نيو أوريلانز. أما في [[فرنسا]]، [[خبز]] [[ألم|الألم]] من الممكن أن يكون نوع من أنواع الحلوى و[[وجبة]] [[إفطار]] وكذلك [[وجبة]] خفيفة لشاي فترة بعد الظهيرة. في كيوبك، يسمى [[خبز|الخبز]] [[فرنسا|الفرنسي]] المحمص بخبز [[ألم|الألم]] والذي يعني «[[خبز|الخبز]] [[شمس الدين الذهبي|الذهبي]]».

== مراجع ==
{{مراجع}}

== مزيد من القراءة ==
* {{استشهاد بكتاب |الأول=Craig |الأخير=Claiborne |عنوان=Craig Claiborne's The New York Times Food Encyclopedia |ناشر=Times Books |مكان=New York |سنة=1985 |ردمك=0-8129-1271-3|مسار= http://books.google.com/books?id=OXnaPjeOzOEC|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191226190601/https://books.google.com/books?id=OXnaPjeOzOEC|تاريخ أرشيف=2019-12-26}}
* {{استشهاد بكتاب |الأول=Fannie |الأخير=Farmer |عنوان=The Boston Cooking-School Cook Book |ناشر=Little, Brown and Co. |مكان=Boston |سنة=1918 |مسار= http://www.bartleby.com/87/|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191009130049/https://www.bartleby.com/87/|تاريخ أرشيف=2019-10-09}}
* {{استشهاد بكتاب |الأول=John F. |الأخير=Mariani |عنوان=The Encyclopedia of American Food and Drink |ناشر=Lebhar-Friedman |مكان=New York |سنة=1999 |ردمك=0-86730-784-6|مسار= http://books.google.com/books?id=WueIlwEACAAJ|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191231124430/https://books.google.com/books?id=WueIlwEACAAJ|تاريخ أرشيف=2019-12-31}}
* {{استشهاد بكتاب |الأول=Odilie |الأخير=Redon |عنوان=The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy |مسار= https://archive.org/details/medievalkitchenr0000redo |ناشر=Univ. Chicago Press |مكان=Chicago |سنة=1998 |ردمك=0-226-70684-2 |مؤلف3=and others |إظهار المؤلفين=2|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20211122075952/https://archive.org/details/medievalkitchenr0000redo|تاريخ أرشيف=2021-11-22}}

== وصلات خارجية ==
* [http://www.florilegium.org/files/FOOD-BREADS/French-Toast-art.html From Lost Bread to French Toast]
{{خبز}}
{{شريط بوابات|أوروبا|الولايات المتحدة|حلويات|مطاعم وطعام}}
{{روابط شقيقة|commons=French toast}}

[[تصنيف:أطباق البيض]]
[[تصنيف:أطباق خبز]]
[[تصنيف:أطباق خبز محمص]]
[[تصنيف:إفطار متأخر]]
[[تصنيف:تحليات]]
[[تصنيف:حلويات]]
[[تصنيف:مطبخ ألباني]]
[[تصنيف:مطبخ بيروي]]
[[تصنيف:مطبخ روماني قديم]]
[[تصنيف:مطبخ سلفادوري]]
[[تصنيف:مطبخ عيد الميلاد]]
[[تصنيف:مطبخ غواتيمالي]]
[[تصنيف:مطبخ فرنسي]]
[[تصنيف:مطبخ كوبي]]
[[تصنيف:مطبخ مكسيكي]]
[[تصنيف:مطبخ هندوراسي]]
الخبز الفرنسي المحمص المعروف أيضاً باسم خبز البيض أو خبز الغجر أو خبز عجة البيض وهو عبارة عن صحن من الخبز المنقوع بالبيض المخفوق ثم نقوم بعملية القلي. عندما يقدم الخبز الفرنسي المحمص كطبق حلو فيمكننا إضافة الحليب أوالسكر أوالفانيليا أو القرفة قبل البدء بعملية القلي، ويعتبر هذا أيضا أمر شائع. ثم بعد ذلك بإمكاننا أن نضيف فوقها السكر (غالبا ما يكون السكر المجفف) والزبدة والفواكه والشراب. عندما يكون طبقا لذيذا فهو في الأغلب مقليا مع القليل من الملح ويمكن تقديمه بعد ذلك مع الصلصة مثل الكاتشب أو المايونيز.

 التاريخ والتسمية 
المرجع المعروف للخبز الفرنسي المحمص هو أبيكس، وهو عبارة عن مجموعة من الوصفات اللاتينية التي يرجع تاريخها إلى القرن الرابع والخامس، تذكر هذه الوصفة أن الخبز يغمس في الحليب وليس البيض، وذلك لا يعطيها اسم خاص، فقط ألتر دوليكا هو اسم الطبق الآخر الحلو.Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Book VII, chapter 13, recipe 296 full text at Gutenberg 

في القرن الرابع عشر هناك وصفة ألمانية تحت مسمى «أرمي ريتر» أو «الفرسان الفقراء»، وهذا الاسم أيضا مستخدم في اللغة الإنجليزيةقاموس أكسفورد الإنجليزي, 3rd ed., 2006, s.v. 'poor' S3  واللغات الإسكندنافية. في القرن الرابع عشر، قدم تاليفنت وصفة للخبز الفرنسي المحمص. أيضا كان هناك في القرن الرابع عشر وصفات إنجليزية للخبز الفرنسي المحمص المهدر أو المستهلك، مما يشير إلى أن الطبق المستخدم للخبز مستمر منذ القدم. الإصدارات المختلفة للخبز الفرنسي المحمص تحت أسماء مختلفة لسوبي دوريت في سوبيزين دوريه إلى آخره. وكانت جميع أنحاء أوربا في العصور الوسطى مستعدة. كانوا أحيانا يقدمون ألعاب الطيور النمساوية على المدى البافري المسمى با«بافيسي»، ربما يكون ذلك على صلة بنوع من أنواع الأدرع الخشبية أو إلى زوبا بافيس، وكلاهما يشير إلى بافيا وإيطاليا.Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol, 2004, , p. 552

 التحضير والتقديم 
تنقع أو تغمس شرائح الخبز في خليط البيض المخفوق وغالبا تكون مع الحليب أو القشطة. ثم نقوم بقلي شرائح الخبز المغطاة بالبيض من كلا الجنبين حتى تحمر وتنضج. غالبا ما ينصح الطهاة بقطعة الخبز التي عمرها يوم لأنها سوف تمتص كمية أكبر من خليط البيض بدون أن تفقد جزء منها. حيث يمكن أيضا تغطية الشرائح الناضجة بطبقة حلوة المذاق مثل المربى والعسل والفواكه أو شراب القيقب، أو حتى من الممكن أن تغطى بطبقة من اللحم المقدد أوالجبن أو اللحوم الباردة المطبوخة.

 الاختلافات 
حشوة الخبز الفرنسي المحمص هي عبارة عن شطيرة مكونة من طبقتين من الخبز المحمص الفرنسي المليئة بالموز أوالفراولة أو أنواع أخرى من الفواكه، وهي عادة ما توضع فوقها الزبدة وشراب القيقب ومسحوق السكر. بالنسبة لهونغ كونغ في الخبز الفرنسي المحمص فهي تدرجة في الرقم ثمانية وثلاثون من أصل خمسون طعاما لذيذا حول العالم والتي جمعتها سي إن إن في عام 2011 ميلادي، وطريقتهم هي كالتالي يتم تكديس شرائح الخبز الفرنسي في البيض المخفوق وتقلى في زيت غزير وتقدم مع لوح من الزبدة وتغطى بشراب الصويا أو في بعض الأحيان قد تغطى بالعسل. ويستخدم عادة شريحتان وغالبا تملئ بطبقة حلوة المذاق. وصفة توريجا تعد وصفة مشابهه وتقليدية لإسبانيا في الصوم الكبير وأسبوع الآلام. رابنداس وفيتس دوراداس هما اختلافان برتغاليان يقدمان مع ميناء من النبيذ اعتمادا على الشراب ويمكن تقديمه كحلوى خلال فترة عيد المسيح.

 خبز الألم 
يسمى الخبز الفرنسي المحمص في فرنسا وبلجيكا ونيو أورولانز وأكدينا والكونغو بخبز الألم والذي نعني به «فقدان الخبز» لأنه وسيلة لاستعادة كميات الخبز التي فقدت. الخبزة الصلبة هي التي خففت من خلال غمسها في خليط من الحليب والبيض المخفوق ثم تبدأ في قليها. الخبز عبارة عن شرائح مغمسة في خليط البيض المخفوق والحليب والسكر والقرفة والفانيليا. ثم بعد ذلك تقلى هذه الشرائح في الزبدة بالطريقة التقليدية مع مسحوق البودرة وتقدم مع المربى أو الشراب ويوضعان جانبا.

في نيو أوريلانز، خبز الألم يختلف على المستوى المحلي من الخبز الفرنسي المحمص ويظهر ذلك على القوائم باسم «الخبز المهدر» وهو مصنوع من بقايا ليفتوفر على طريقة نيو أريلانز للخبز الفرنسي المحمص. هذا الخبز يشبه الرغيف الفرنسي «الباجيت» لكنه يختلف عنه في أنه مقرمش من الخارج وطري من الداخل وعادة ما يقلى في الزيت. ويؤكل كوجبة إفطار في نيو أوريلانز. أما في فرنسا، خبز الألم من الممكن أن يكون نوع من أنواع الحلوى ووجبة إفطار وكذلك وجبة خفيفة لشاي فترة بعد الظهيرة. في كيوبك، يسمى الخبز الفرنسي المحمص بخبز الألم والذي يعني «الخبز الذهبي».

 مراجع 

 مزيد من القراءة 
 
 
 
 

 وصلات خارجية 
 From Lost Bread to French Toast

تصنيف:أطباق البيض
تصنيف:أطباق خبز
تصنيف:أطباق خبز محمص
تصنيف:إفطار متأخر
تصنيف:تحليات
تصنيف:حلويات
تصنيف:مطبخ ألباني
تصنيف:مطبخ بيروي
تصنيف:مطبخ روماني قديم
تصنيف:مطبخ سلفادوري
تصنيف:مطبخ عيد الميلاد
تصنيف:مطبخ غواتيمالي
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:مطبخ كوبي
تصنيف:مطبخ مكسيكي
تصنيف:مطبخ هندوراسي