معصرة زيت تقليدية يجرها جمل
{{يتيمة|تاريخ=أبريل 2015}}

[[ملف:Sesame.JPG|thumb|حبوب سمسم]]

[[ملف:Sesame oil.jpg|thumb|زيت سمسم]]

'''المعصرة التقليدية (القديمة) التي يجرها الجمل''' غالبا ما تستخدم في استخلاص زيت السمسم من السمسم وهذة الصناعة التقلدية يصل عمرها عمرها إلى مئات السنين. نجد ان كثير من عشاق ال[[زيت]] يفضل ال[[معصرة]] بطريقة الهرس لأن ال[[زيت]] لا يتعرض ل[[حرارة]] فيفقد خصائصه. وهذة المعاصر تدور عجلتها بالجمل الذي اتخذه أصحاب تلك ال[[معاصر (توضيح)|معاصر]] عاملا لها ليكون نتاج دورانه بتلك ال[[عجلة]] ذات الحمل الثقيل [[زيت السمسم]]. نجد ان كثير من ال[[بلد|بلدان]] العربية تستعمل هذة الطريقة مثل: ال[[السعودية|سعودية]]، ال[[اليمن|يمن]] وال[[السودان|سودان]]...

ويعرف الخبراء النوع الممتاز من [[زيت السمسم]] بأن يكون لونه بنيا وذا رائحة زكية نفاذة وقوية، وال[[زيت]] المصنوع من ال[[سمسم]] الأسود هو الأجود من الزيت المصنوع من ال[[سمسم]] الأبيض، كما أن ال[[زيت]] ذات النوعية الجيدة يكون ذات رغوة كثيفة عند استخدامه في الطبخ وهو ما يميزه عن الأنواع السيئة.<ref name=" صحيفة الرياض">[http://www.alriyadh.com/315667 صحيفة الرياض - معاصر السمسم في تهامة..مصانع تقليدية تباشر نشاطها في العراء] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191215071442/http://www.alriyadh.com/315667 |date=15 ديسمبر 2019}}</ref>
== مكونات معصرة زيت السمسم ==
وتصنع معصرة [[سمسم|السمسم]] التقليدية من سيقان [[شجرة|الأشجار]] المعمرة ذات الحجم الكبير على شكل إناء مخروطي مجوف من الداخل. وبعد وضع بذور السمسم في ال[[معصرة]] تُضَاف كميات مناسبة من ال[[ماء]] إلى ال[[بذرة|بذور]]، وتُحرَّك ال[[بذرة|بذور]] داخل ال[[معصرة]] بواسطة “القطب” بحركةٍ دائرية عن طريق [[جمل]] يواصل العمل لساعاتٍ طويلةٍ في ال[[يوم]]، وهو مغمض العينين حتى لا يصاب بالدوار. وتستغرق العملية الواحدة لعصر السمسم أكثر من أربع ساعات، ليحصل بعدها صاحب المعصرة على [[زيت السمسم]].<ref>[http://books.google.com.sa/books?ei=2odVUdrrHYmTOICygOgC&hl=ar&id=2vstAQAAIAAJ&dq=+ولأهله+اعتناء#search_anchorالرحلة اليمامية ص 59]. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160310153902/https://books.google.com.sa/books?ei=2odVUdrrHYmTOICygOgC&hl=ar&id=2vstAQAAIAAJ&dq=+ولأهله+اعتناء |date=03 2يناير6 }}</ref>
== طريقة استخراج زيت السمسم ==
يتم استخراجه عن طريق عصر [[حبة (توضيح)|حبوب]] ال[[سمسم]] بطريقة تقليدية حيث توضع ال[[حبة (توضيح)|حبوب]] في [[جذع|جذع شجرة]] [[سدر]] منحوت وهو يسمى «المخزن» وعادة مايكون بداخلها [[عود (آلة موسيقية)|عود]] [[خشب]]ي سميك قوي، حيث تدهن هذه الأخشاب ب[[زيت]] أو ما شابه، وهذا العود الذي بداخل القاعدة المجوفة يسمى (قطب) مربوط بعود آخر اصغر منه [[حجم]]ا موصول بمجموعة من الأثقال الثقيلة تسمى (ثقالات مرتبطة بال[[جمل]] تتحرك بتحرك ال[[جمل]] و[[دوران]] [[عمود (توضيح)|عمود]] القطب ويقوم ال[[جمل]] بالدوران حول ال[[جذع]] الأول لعصر [[حبة (توضيح)|حبوب]] ال[[سمسم]] وهذا ال[[جمل]] ليس له عمل سوى ال[[دوران]] حول هذا ال[[جذع]] تعصب عيني الجمل وإيهام ال[[جمل]] كأنه يسير في مشوار طويل حتى لا يرى الواقع الذي يدور فيه حول نفسه إلى أن ينتهي من هذه المهمة وهي طريقة بسيطة وبدائية وقد تستغرق هذه ال[[طريقة (توضيح)|طريقة]] أربع [[ساعة (توضيح)|ساعات]] متواصلة وتختلف المدة بحسب كمية ال[[سمسم]] المعصور.<ref name="صحيفة سبتمبر">[http://www.26sep.net/news_details.php?sid=34513 صحيفة سبتمبر - من 200 معصرة إلى خمس في صنعاء القديمة عطية اشهر جمل ينام لدقائق ويصحو منتجا علاجا لأمراض الروماتيزم ونزلات البرد] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304202404/http://www.26sep.net/news_details.php?sid=34513 |date=04 مارس 2016}}</ref>

الإبل وهي تدور عكس عقارب ال[[ساعة (توضيح)|ساعة]]، وبلا كلل تعمل طول ال[[وقت]]، لا تتوقف، تحمل على جانبيها [[خشب|أخشاب]] ثقيلة مصفدة بأغلال حديدية، وهي مغمضة العينين كيما تعصر [[زيت السمسم]]، كل شيء هنا تقوم به (الجمال)، بينما ينحصر الجهد البشري في وضع (ال[[سمسم]]) في ال[[معصرة]] وتفريغ منها زيت و (أمباز)، وتقوم الناقه بالدوران حول العصارة و[[طحن (توضيح)|طحن]] ال[[سمسم]] وتحويله [[زيت]]اً في فترة تتراوح ما بين ثلاث [[ساعة (توضيح)|ساعات]] إلى أربع، وتتمتع هذه المعاصر التقليدية بمنتج خال من أي مضافات أخرى كيمائية وغيرها ولا منكهات، حتى طريقة التعبئة تبدو وكأنها آتية من عقود مضت.
<ref name="جريدة الاتحاد">[https://www.alittihad.ae//article/31201/2009/%d8%a7%d9%84%d9%8a%d9%85%d9%86%d9%8a%d9%88%d9%86-%d9%8a%d8%a8%d8%aa%d9%83%d8%b1%d9%88%d9%86-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%ac%d8%af%d9%8a%d8%af%d8%a9-%d9%84%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%ae%d8%b1%d8%a7%d8%ac-%d8%b2%d9%8a%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d9%85%d8%b3%d9%85 جريدة الاتحاد - استطاع الإنسان اليمني الحصول على أجود الزيوت الطبيعية بتوظيف الوسائل البدائية] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080822165319/http://www.alittihad.ae/details.php?id=31201 |date=22 أغسطس 2008}}</ref>

=== زيت الولد والركبة ===
وفي السودان، يقول أبوالقاسم صاحب معصرة إن مكوناتها من المواد الخام المتاحة، لكنها بعد كل هذا مكلفة جدا، فسعر الجمل وحده يصل (9) آلاف جنيه، أما عن بقية القطع التي تتكون منها (العصارة)، فهي (الركبة، وهي حجارة توضع على جنبيها لتصل (القوس) مع (الإبط)، وهو عبارة عن لوحين من الحديد، وأضاف: توضع خشبة مجوفة ومخروطية الشكل تسمى بــ (الولد) داخل العصارة، وهي التي يوضع فيها ال[[سمسم]]، وكشف أبو القاسم عن أن زيت ال[[سمسم]] مفيد وصحي، وغالباً ما يستخدم في حالات سوء الهضم، الالتهابات، الرطوبة، ويشرب كعلاج كما هو مفيد للبشرة.

=== مصنع من الجولات (الشوالات) ===
تدور الناقة داخل عريشة (راكوبة) من جوالات الخيش، وفي ركنها القصي أكواماً من قوارير وانية ال[[زيت]]، تبدأ المرحلة الثانية من عصر ال[[سمسم]] باستخراج نوع من ال[[زيت]] المخلوط (الثقيل)، فيُصفى في اناء، وما يتبقى منه هو ما يسمى بـ (الأمباز) الذي يُستخدم ك[[علف]] لل[[حيوان|حيوانات]]، ناتج ال[[زيت]] من (الطرحة) الواحدة، وهي الفترة التي يقضيها ال[[جمل]] دائراً حول ال[[معصرة]]. رغم أن المعصرة تقليدية ولكنها تنافس الحديثة، وربما تتفوق عليها من جهة أن الزيت طبيعي ومصفى ونظيف، بينما منتح المعاصر الحديثة به بعض الإضافات، هنا يعصر الزيت أمام عينيك خالياً من المواد الحافظة.
وهذه المعصرة والمطحنة بهذا الشكل التقليدي التراثي له جماليته ومتعته الخاصة تجعله يجذب السياح والزائرين لهذه ال[[مدينة|مدن]] القديمة، وتبعث شوقاً خاصاً بمشاهدته.
<ref name="صحيفة الراكوبة">[https://www.alrakoba.net/news-action-show-id-134552.htm صحيفة الراكوبة - معاصر السمسم التقليدية.. أم جغوغة وأمباز وزيت ولد ونياق تدور معصوبة العينين] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161114151036/http://www.alrakoba.net/news-action-show-id-134552.htm |date=14 نوفمبر 2016}}</ref>

== انظر أيضاً ==
* [[زيت السمسم]]
* [[زيت الزيتون]]
* [[زيت جوز الهند]]
* [[زيت زهرة الشمس]]
* [[معصرة قنيبي الأثرية للسمسم|معصرة أثرية لعصر السمسم]]

== مراجع ==
<div class="reflist4" style="height: 300px; overflow: auto; padding: 3px">
{{مراجع}}

{{شريط بوابات|الكيمياء}}

[[تصنيف:استخلاص]]
[[تصنيف:زيوت نباتية]]
thumb|زيت سمسم

المعصرة التقليدية (القديمة) التي يجرها الجمل غالبا ما تستخدم في استخلاص زيت السمسم من السمسم وهذة الصناعة التقلدية يصل عمرها عمرها إلى مئات السنين. نجد ان كثير من عشاق الزيت يفضل المعصرة بطريقة الهرس لأن الزيت لا يتعرض لحرارة فيفقد خصائصه. وهذة المعاصر تدور عجلتها بالجمل الذي اتخذه أصحاب تلك المعاصر عاملا لها ليكون نتاج دورانه بتلك العجلة ذات الحمل الثقيل زيت السمسم. نجد ان كثير من البلدان العربية تستعمل هذة الطريقة مثل: السعودية، اليمن والسودان...

ويعرف الخبراء النوع الممتاز من زيت السمسم بأن يكون لونه بنيا وذا رائحة زكية نفاذة وقوية، والزيت المصنوع من السمسم الأسود هو الأجود من الزيت المصنوع من السمسم الأبيض، كما أن الزيت ذات النوعية الجيدة يكون ذات رغوة كثيفة عند استخدامه في الطبخ وهو ما يميزه عن الأنواع السيئة.صحيفة الرياض - معاصر السمسم في تهامة..مصانع تقليدية تباشر نشاطها في العراء 
 مكونات معصرة زيت السمسم 
وتصنع معصرة السمسم التقليدية من سيقان الأشجار المعمرة ذات الحجم الكبير على شكل إناء مخروطي مجوف من الداخل. وبعد وضع بذور السمسم في المعصرة تُضَاف كميات مناسبة من الماء إلى البذور، وتُحرَّك البذور داخل المعصرة بواسطة “القطب” بحركةٍ دائرية عن طريق جمل يواصل العمل لساعاتٍ طويلةٍ في اليوم، وهو مغمض العينين حتى لا يصاب بالدوار. وتستغرق العملية الواحدة لعصر السمسم أكثر من أربع ساعات، ليحصل بعدها صاحب المعصرة على زيت السمسم.اليمامية ص 59. 
 طريقة استخراج زيت السمسم 
يتم استخراجه عن طريق عصر حبوب السمسم بطريقة تقليدية حيث توضع الحبوب في جذع شجرة سدر منحوت وهو يسمى «المخزن» وعادة مايكون بداخلها عود خشبي سميك قوي، حيث تدهن هذه الأخشاب بزيت أو ما شابه، وهذا العود الذي بداخل القاعدة المجوفة يسمى (قطب) مربوط بعود آخر اصغر منه حجما موصول بمجموعة من الأثقال الثقيلة تسمى (ثقالات مرتبطة بالجمل تتحرك بتحرك الجمل ودوران عمود القطب ويقوم الجمل بالدوران حول الجذع الأول لعصر حبوب السمسم وهذا الجمل ليس له عمل سوى الدوران حول هذا الجذع تعصب عيني الجمل وإيهام الجمل كأنه يسير في مشوار طويل حتى لا يرى الواقع الذي يدور فيه حول نفسه إلى أن ينتهي من هذه المهمة وهي طريقة بسيطة وبدائية وقد تستغرق هذه الطريقة أربع ساعات متواصلة وتختلف المدة بحسب كمية السمسم المعصور.صحيفة سبتمبر - من 200 معصرة إلى خمس في صنعاء القديمة عطية اشهر جمل ينام لدقائق ويصحو منتجا علاجا لأمراض الروماتيزم ونزلات البرد 

الإبل وهي تدور عكس عقارب الساعة، وبلا كلل تعمل طول الوقت، لا تتوقف، تحمل على جانبيها أخشاب ثقيلة مصفدة بأغلال حديدية، وهي مغمضة العينين كيما تعصر زيت السمسم، كل شيء هنا تقوم به (الجمال)، بينما ينحصر الجهد البشري في وضع (السمسم) في المعصرة وتفريغ منها زيت و (أمباز)، وتقوم الناقه بالدوران حول العصارة وطحن السمسم وتحويله زيتاً في فترة تتراوح ما بين ثلاث ساعات إلى أربع، وتتمتع هذه المعاصر التقليدية بمنتج خال من أي مضافات أخرى كيمائية وغيرها ولا منكهات، حتى طريقة التعبئة تبدو وكأنها آتية من عقود مضت.
جريدة الاتحاد - استطاع الإنسان اليمني الحصول على أجود الزيوت الطبيعية بتوظيف الوسائل البدائية 

 زيت الولد والركبة 
وفي السودان، يقول أبوالقاسم صاحب معصرة إن مكوناتها من المواد الخام المتاحة، لكنها بعد كل هذا مكلفة جدا، فسعر الجمل وحده يصل (9) آلاف جنيه، أما عن بقية القطع التي تتكون منها (العصارة)، فهي (الركبة، وهي حجارة توضع على جنبيها لتصل (القوس) مع (الإبط)، وهو عبارة عن لوحين من الحديد، وأضاف: توضع خشبة مجوفة ومخروطية الشكل تسمى بــ (الولد) داخل العصارة، وهي التي يوضع فيها السمسم، وكشف أبو القاسم عن أن زيت السمسم مفيد وصحي، وغالباً ما يستخدم في حالات سوء الهضم، الالتهابات، الرطوبة، ويشرب كعلاج كما هو مفيد للبشرة.

 مصنع من الجولات (الشوالات) 
تدور الناقة داخل عريشة (راكوبة) من جوالات الخيش، وفي ركنها القصي أكواماً من قوارير وانية الزيت، تبدأ المرحلة الثانية من عصر السمسم باستخراج نوع من الزيت المخلوط (الثقيل)، فيُصفى في اناء، وما يتبقى منه هو ما يسمى بـ (الأمباز) الذي يُستخدم كعلف للحيوانات، ناتج الزيت من (الطرحة) الواحدة، وهي الفترة التي يقضيها الجمل دائراً حول المعصرة. رغم أن المعصرة تقليدية ولكنها تنافس الحديثة، وربما تتفوق عليها من جهة أن الزيت طبيعي ومصفى ونظيف، بينما منتح المعاصر الحديثة به بعض الإضافات، هنا يعصر الزيت أمام عينيك خالياً من المواد الحافظة.
وهذه المعصرة والمطحنة بهذا الشكل التقليدي التراثي له جماليته ومتعته الخاصة تجعله يجذب السياح والزائرين لهذه المدن القديمة، وتبعث شوقاً خاصاً بمشاهدته.
صحيفة الراكوبة - معاصر السمسم التقليدية.. أم جغوغة وأمباز وزيت ولد ونياق تدور معصوبة العينين 

 انظر أيضاً 
 زيت السمسم
 زيت الزيتون
 زيت جوز الهند
 زيت زهرة الشمس
 معصرة أثرية لعصر السمسم

 مراجع 
<div class="reflist4" style="height: 300px; overflow: auto; padding: 3px">

تصنيف:استخلاص
تصنيف:زيوت نباتية