تحميص
[[ملف:KaffeeMuenchhausen-05d.jpg|يسار|تصغير|تحميص حبوب البن]]
'''التحميص''' هي عملية معالجة يتم فبها تطبيق الحرارة على [[طعام|المواد الغذائية]] دون استعمال [[زيت]] أو [[ماء]]، وهي عادة ما تتم على ثمار [[مكسرات|المكسّرات]] و[[بذرة|البذور]] النباتية.

غالباً ما يتم التحريك أثناء التحميص من أجل تأمين توزيع متساو للحرارة. يمكن أن تجرى عملية التحميص في [[مقلاة|المقلاة]] العادية أو [[مقلاة صينية|المقلاة الصينية]]،<ref>{{استشهاد ويب|مؤلف=Zmark.net |مسار=https://healthy.net/scr/RecipeTip.asp?Id=5 |عنوان=Healthy Cooking Tip and Recipe Idea: How To Dry Roast Dried Seeds and Dried Whole Spices - HealthWorld Online |ناشر=Healthy.net|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170202103346/http://www.healthy.net/scr/RecipeTip.asp?Id=5 | تاريخ أرشيف = 02 فبراير 2017 }}</ref> أو في جهاز تحميص خاص، وذلك بالنسبة للقهوة أو [[فول سوداني|الفول السوداني]] على سبيل المثال.

إن القيام بعملية التحميص يؤدي إلى حدوث تغيرات في كيمياء البروتينات في الغذاء، مما يؤدي إلى تغير [[نكهة|النكهة]] ويحسن في كثير من الأحيان من رائحة ومذاق بعض المأكولات، كما يؤدي إلى حدوث تغير في اللون.<ref>Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): ''Lexikon Lebensmitteltechnik.'' 1. Auflage. B. Behr's Verlag, Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 939.{{أيقونة ألمانية}}</ref>

== أمثلة ==
* من أشهر الأمثلة على ذلك [[تحميص القهوة]] للحصول على [[بن|القهوة]]،<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.essortment.com/all/roastingcoffee_rycz.htm |عنوان=Roasting coffee beans at home |ناشر=Essortment.com|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20100216140041/http://www.essortment.com/all/roastingcoffee_rycz.htm | تاريخ أرشيف = 16 فبراير 2010 |حالة المسار=dead}}</ref> وتحميص حبوب الكاكاو للحصول على [[شوكولاتة|الشوكولاتة]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/chocolate1.htm |عنوان=HowStuffWorks "Cocoa Beans and the Roasting Process" |ناشر=Recipes.howstuffworks.com|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110718201024/http://recipes.howstuffworks.com/chocolate1.htm | تاريخ أرشيف = 18 يوليو 2011 }}</ref>
* تحميص [[بصل|البصل]] لتحضير [[محموص|عيش المحموص]].
* تحميص المكسرات والبذور مثل [[كستناء|الكستناء]] و[[بذور نبات (حب)|البزر]].
* من الأمثلة الشائعة الأخرى [[زبدة فول سوداني|زبدة الفول السوداني]]، والتي تصنع من الفول السوداني المحمّص.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.organicfacts.net/health-benefits/seed-and-nut/health-benefits-of-peanut-butter.html |عنوان=Nutritional Value of Peanut and Peanut Butter|ناشر=Organic Facts|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160509044210/http://www.organicfacts.net/nutrition-facts/seeds-and-nuts/nutritional-value-of-peanut-and-peanut-butter.html | تاريخ أرشيف = 09 مايو 2016 }}</ref>
* [[شاي|الشاي]]، والذي يحصل عليه من تحميص أوراق نبات الشاي إما مباشرة بعد القطف أو بعد التخمير.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.chinateahub.com/oolongtea.html |عنوان=Oolong Tea|ناشر=Chinateahub.com|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110708144940/http://www.chinateahub.com/oolongtea.html | تاريخ أرشيف = 08 يوليو 2011 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.taiwanteaguy.com/2008/06/08/tieh-kuan-yin-roasting-second-round/ |عنوان=Blog Archive » Tieh Kuan Yin Roasting (Second Round) |ناشر=Taiwan Tea Guy|تاريخ=2008-06-08|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170924234510/http://www.taiwanteaguy.com/2008/06/08/tieh-kuan-yin-roasting-second-round/ | تاريخ أرشيف = 24 سبتمبر 2017 |حالة المسار=dead}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://tea-obsession.blogspot.com/2007/12/roasting-tea-serves-few-purpose-here.html |عنوان=Tea Obsession: Roast your own tea |ناشر=Tea-obsession.blogspot.com |تاريخ=2007-12-10 |تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181022025256/http://tea-obsession.blogspot.com/2007/12/roasting-tea-serves-few-purpose-here.html | تاريخ أرشيف = 22 أكتوبر 2018 }}</ref>

== اقرأ أيضاً ==
* [[تكليس]]
* [[تحميص (علم الفلزات)]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة|commons=Roasting}}
{{شريط بوابات|قهوة|مشروبات|مطاعم وطعام}}

{{أساليب الطهو}}

{{بذرة طبخ}}

[[تصنيف:تقنيات طبخ]]
التحميص هي عملية معالجة يتم فبها تطبيق الحرارة على المواد الغذائية دون استعمال زيت أو ماء، وهي عادة ما تتم على ثمار المكسّرات والبذور النباتية.

غالباً ما يتم التحريك أثناء التحميص من أجل تأمين توزيع متساو للحرارة. يمكن أن تجرى عملية التحميص في المقلاة العادية أو المقلاة الصينية، أو في جهاز تحميص خاص، وذلك بالنسبة للقهوة أو الفول السوداني على سبيل المثال.

إن القيام بعملية التحميص يؤدي إلى حدوث تغيرات في كيمياء البروتينات في الغذاء، مما يؤدي إلى تغير النكهة ويحسن في كثير من الأحيان من رائحة ومذاق بعض المأكولات، كما يؤدي إلى حدوث تغير في اللون.Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): Lexikon Lebensmitteltechnik. 1. Auflage. B. Behr's Verlag, Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 939.

 أمثلة 
 من أشهر الأمثلة على ذلك تحميص القهوة للحصول على القهوة، وتحميص حبوب الكاكاو للحصول على الشوكولاتة.
 تحميص البصل لتحضير عيش المحموص.
 تحميص المكسرات والبذور مثل الكستناء والبزر.
 من الأمثلة الشائعة الأخرى زبدة الفول السوداني، والتي تصنع من الفول السوداني المحمّص.
 الشاي، والذي يحصل عليه من تحميص أوراق نبات الشاي إما مباشرة بعد القطف أو بعد التخمير.

 اقرأ أيضاً 
 تكليس
 تحميص (علم الفلزات)

 مراجع 

تصنيف:تقنيات طبخ