عامل نفاشية
[[ملف:Page from an Arabic Text Wellcome L0033700.jpg|تصغير|مخطوط عربي طبي يذكر «الخبز المختمر»]]
'''عامل النفاشية''' <ref>[http://cagr.tu.edu.iq/files/pages/page_1945504140403050426.pdf محاضرات تكنولوجيا الحبوب من جامعة تكريت] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181205060754/http://cagr.tu.edu.iq/files/pages/page_1945504140403050426.pdf |date=5 ديسمبر 2018}}</ref> (والذي يعرف أيضاً باسم '''عامل التخمير''' <ref>ترجمة [http://basm.kacst.edu.sa/Default.aspx Leavening agent حسب بنك باسم للمصطلحات العلمية] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170719053444/http://basm.kacst.edu.sa/Default.aspx |date=19 يوليو 2017}}</ref> وأيضاً باسم عامل الرفع <ref>raising agent</ref> هو أي مادة تؤدي إلى حدوث عملية نفش في [[عجينة خبز|عجينة الخبز]] أو[[مضروب (طبخ)|مضروب]] الكاتو أو المعجنات.  يعتمد مبدأ العملية على إطلاق غاز، والذي غالباً ما يكون هو غاز [[ثنائي أكسيد الكربون]].

تقسم عومل النفاشية إما إلى مركبات حيوية وأشهرها [[خميرة|الخميرة]] وإلى مركبات كيميائية وأشهرها [[ذرور الخبز]] ([[بيكربونات الصوديوم]]). يعتمد مبدأ النفش في الخميرة على حدوث تفاعل [[تخمر (كيمياء حيوية)|التخمر]]، فينطلق غاز ثنائي أكسيد الكربون CO<sub>2</sub>، في حين أن بييكربونات الصوديوم [[تفكك حراري|تتفكك]] حرارياً وتتفاعل مع الحمض في الوسط لتطلق غاز CO<sub>2</sub>.

==اقرأ أيضاً==
* [[خميرة]]
* [[تخمير (توضيح)|تخمر]]
* [[بيكربونات الصوديوم]]

==المراجع==
{{مراجع}}

<!--  -->
{{خبز}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}


{{ضبط استنادي}}

{{بذرة غذاء}}

[[تصنيف:عوامل نفاشية|*]]
[[تصنيف:تخمير (أغذية)]]
عامل النفاشية محاضرات تكنولوجيا الحبوب من جامعة تكريت  (والذي يعرف أيضاً باسم عامل التخمير ترجمة Leavening agent حسب بنك باسم للمصطلحات العلمية  وأيضاً باسم عامل الرفع raising agent هو أي مادة تؤدي إلى حدوث عملية نفش في عجينة الخبز أومضروب الكاتو أو المعجنات.  يعتمد مبدأ العملية على إطلاق غاز، والذي غالباً ما يكون هو غاز ثنائي أكسيد الكربون.

تقسم عومل النفاشية إما إلى مركبات حيوية وأشهرها الخميرة وإلى مركبات كيميائية وأشهرها ذرور الخبز (بيكربونات الصوديوم). يعتمد مبدأ النفش في الخميرة على حدوث تفاعل التخمر، فينطلق غاز ثنائي أكسيد الكربون CO2، في حين أن بييكربونات الصوديوم تتفكك حرارياً وتتفاعل مع الحمض في الوسط لتطلق غاز CO2.

اقرأ أيضاً
 خميرة
 تخمر
 بيكربونات الصوديوم

المراجع

*
تصنيف:تخمير (أغذية)