طحين القمح
{{ص.م قيمة غذائية
| name=دقيق القمح, حبوب كاملة
| kJ=1418
| protein=13.70 g
| fat=1.87 g
| carbs=72.57 g
| fiber=12.2 g
| sugars=0.41 g
| glucose=
| fructose=
| iron_mg=3.88
| calcium_mg=34
| magnesium_mg=138
| phosphorus_mg=346
| potassium_mg=405
| zinc_mg=2.93
| sodium_mg=5
| manganese_mg=3.8
| vitC_mg=
| pantothenic_mg=1.008
| vitB6_mg=0.341
| folate_ug=44
| thiamin_mg=0.447
| riboflavin_mg=0.215
| niacin_mg=6.365
| opt1n=[[فسفور]] 346 mg
| opt1v=
| opt2n=[[نحاس]] 0.38 mg
| opt2v=
| opt3n=[[سيلينيوم]] 0.071 mg
| opt3v=
| right=1
| source_usda=1
}}
'''طحين القمح''' أو '''دقيق القمح''' هو مسحوق مصنوع من طحن [[قمح|القمح]] المستخدم للاستهلاك البشري. ويتم إنتاج دقيق القمح أكثر من أي [[طحين]] آخر. إذا كان محتوى [[دابوق (بروتين)|الغلوتين]] في القمح منخفض يصبح «لينا» أو «هشا»، وإذا كان محتوى الغلوتين عالي يصبح «صلبا». فالدقيق الصلب، أو دقيق الخبز، يحتوي على غلوتين عالي ما يعادل من 12% إلى 14%، وتكون عجينته صلبة مرنة لها قوام جيد عند الخبز. أما الدقيق اللين فهو منخفض الغلوتين نسبيا، وبالتالي يصبح الرغيف المخبوز أدق، متفتت الملمس.<ref name=engineers>{{استشهاد ويب
  | الأخير = Chu  | الأول = Michael
  | عنوان = Wheat Flour
  | عمل =
  | ناشر = Cooking for Engineers
  | تاريخ = 20 أكتوبر 2004
  | مسار = http://www.cookingforengineers.com/article/63/Wheat-Flour
  | صيغة =
  | doi =
  | تاريخ الوصول = 14 أغسطس 2009 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190603214942/http://www.cookingforengineers.com/article/63/Wheat-Flour | تاريخ أرشيف = 3 يونيو 2019 }}</ref> وينقسم الطحين اللين بالعادة إلى طحين الكعك وهو أقل كمية من الغلوتين، وطحين المعجنات، التي لديها كمية من الغلوتين أكثر بقليل من دقيق الكعك.

== اقرأ أيضاً ==
* [[كيناكو]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{قمح}}
{{روابط شقيقة}}
{{شريط بوابات|زراعة|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}

{{بذرة مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:طحين القمح|*]]
[[تصنيف:طحين]]
[[تصنيف:قمح]]
طحين القمح أو دقيق القمح هو مسحوق مصنوع من طحن القمح المستخدم للاستهلاك البشري. ويتم إنتاج دقيق القمح أكثر من أي طحين آخر. إذا كان محتوى الغلوتين في القمح منخفض يصبح «لينا» أو «هشا»، وإذا كان محتوى الغلوتين عالي يصبح «صلبا». فالدقيق الصلب، أو دقيق الخبز، يحتوي على غلوتين عالي ما يعادل من 12% إلى 14%، وتكون عجينته صلبة مرنة لها قوام جيد عند الخبز. أما الدقيق اللين فهو منخفض الغلوتين نسبيا، وبالتالي يصبح الرغيف المخبوز أدق، متفتت الملمس. وينقسم الطحين اللين بالعادة إلى طحين الكعك وهو أقل كمية من الغلوتين، وطحين المعجنات، التي لديها كمية من الغلوتين أكثر بقليل من دقيق الكعك.

 اقرأ أيضاً 
 كيناكو

 مراجع 

*
تصنيف:طحين
تصنيف:قمح