सोयाबीन
'''सोयाबीन''', '''सोया बीन''', या '''सोया बीन''' (''ग्लाइसिन मैक्स'')<ref>{{Cite web|url= http://www .plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Glycine.html#max |title= Glycine max | प्रकाशक = बहुभाषी मल्टीस्क्रिप्ट प्लांट नेम डेटाबेस|एक्सेस-डेट = 16 फरवरी 2012}}</ref> [[फलियां|फली]] केरो एगो प्रजाति छेकै जेकरो मूल स्थान [[पूर्वी एशिया]]  छेकै, जैन्जां  खाय वास्तें ई [[बीन]]  व्यापक रूप सँ उगैलो जाय छै। एकरो अनेक उपयोग छै।
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सोयाबीन '''-[वैज्ञानिक नाम="ग्लाईसीन मैक्स"]''' सोयाबीन फसल छीकै। ई तिलहन के बजाय दलहन के फसल मानलो जाय छै जाती। सोयाबीन दलहन के फसल छीकै शाकाहारी मनुष्य के लेली हेकरा मांस भी कहलो जाय छै। कहीने कि हेकरा म बहुत अधिक प्रोटीन होय छै। हेकरो वानस्पतिक नाम ग्लाईसीन  मैक्स छीकै।स्वास्थ्य के लेली ऐगो बहुउपयोगी खाद्य पदार्थ छीकै। सोयाबीन ऐगो महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत छीकै। हेकरो मुख्य घटक प्रोटीन, कार्बोहाइडेंट आरू वसा होय छै। सोयाबीन म 42 प्रतिशत प्रोटीन, 22 प्रतिशत तेल, 21 प्रतिशत कार्बोहाइडेंट, 12 प्रतिशत नमी आरू 5 प्रतिशत भस्म होय छै।

सोयाप्रोटीन के एमीगेमिनो अम्ल की संरचना पशु प्रोटीन के समकक्ष होती हैं। अतः मनुष्य के पोषण के लिए सोयाबीन उच्च गुणवत्ता युक्त प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। कार्बोहाइडेंट के रूप में आहार रेशा, शर्करा, रैफीनोस एवं स्टाकियोज होता है जो कि पेट में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के लिए लाभप्रद होता हैं। सोयाबीन तेल में लिनोलिक अम्ल एवं लिनालेनिक अम्ल प्रचुर मात्रा में होते हैं। ये अम्ल शरीर के लिए आवश्यक वसा अम्ल होते हैं। इसके अलावा सोयाबीन में आइसोफ्लावोन, लेसिथिन और फाइटोस्टेरॉल रूप में कुछ अन्य स्वास्थवर्धक उपयोगी घटक होते हैं।

सोयाबीन न केवल प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्त्रौत है बल्कि कई शारीरिक क्रियाओं को भी प्रभावित करता है। विभिन्न शोधकर्ताओं द्वारा सोया प्रोटीन का प्लाज्मा लिपिड एवं कोलेस्टेरॉल की मात्रा पर पड़ने वाले प्रभाव का अध्ययन किया गया है और यह पाया गया है कि सोया प्रोटीन मानव रक्त में कोलेस्टेरॉल की मात्रा कम करने में सहायक होता है। निर्दिष्ट स्वास्थ्य उपयोग के लिए सोया प्रोटीन संभवतः पहला सोयाबीन घटक है।

विश्व का 60% सोयाबीन अमेरिका में पैदा होता है। भारत मे सबसे अधिक सोयाबीन का उत्पादन महाराष्ट्र करता है। मध्यप्रदेश में इंदौर में सोयाबीन रिसर्च सेंटर है।

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;सोयाबीन घटकों के निर्दिष्ट स्वास्थ्य कार्य

{| class="wikitable"
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! घटक !! निर्दिष्ट स्वास्थ्य कार्य
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| प्रोटीन || कोलेस्ट्राल को कम करना, मोटापा कम करना, उम्र बढ़ने से रोकना, [[कर्कट रोग|कैंसर]] रोधी
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| प्रोटीन हाइडोंलाइजेट || षोषक, मोटापा कम करना, उच्च रक्त चाप से बचाव
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| लेक्टिन || प्रतिरक्षा क्रिया
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| टिंप्सिन इन्हीबिटर || कैंसर रोधी
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| आहार फाइबर || [[वसा]] को कम करना, पेट कैंसर रोधी
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| ऑलिगो-सैकराइड || आंतों में पाए जाने वाले बिफीडो बैक्टीरिया के लिए लाभदायक
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| लिनोलिक एसिड || आवश्यक फैटी एसिड, कोलेस्ट्राल को कम करना
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| लिनोलेनिक एसिड || कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सहायक, [[एलर्जी]] रोधक
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| लेसिथिन || वसा को कम करना, स्मृति में सहायक
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| स्टेरोल || वसा को कम करना
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| टोकोफेरोल || कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सहायक, एंटीऑक्सीडेंट गुण
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| विटामिन के || थक्का रोधी, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, कैंसर रोधी
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| विटामिन बी || [[बेरीबेरी]] रोग रोधी
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| फाईटेट || कैंसर रोधी
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| सैपोनिन || वसा को कम करना, एंटीऑक्सीडेंट गुण
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| आइसोफ्लावॉन || ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, कैंसर रोधी
|}
सोयाबीन के पारंपरिक गैर-किण्वित खाद्य उपयोगों में शामिल हैं [[सोया दूध]], जिससे [[टोफू]] और [[टोफू त्वचा]] बनाए जाते हैं। किण्वित सोया खाद्य पदार्थों में शामिल हैं [[सोया सॉस]], [[किण्वित बीन पेस्ट]], [[नाट्टō]], और [[टेम्पेह]]। वसा रहित सोयाबीन भोजन पशु आहार और कई [[टीवी डिनर|पैकेज्ड भोजन]] के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण और सस्ता स्रोत है। उदाहरण के लिए, सोयाबीन उत्पाद, जैसे [[टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन]] (TVP), कई मीट और [[डेयरी]] के विकल्प हैं।<ref name=Riaz2006>{{Cite Book | लास्ट = रियाज़ | फर्स्ट = मियां एन। शीर्षक = खाद्य में सोया अनुप्रयोग | प्रकाशक = सीआरसी प्रेस | स्थान = बोका रैटन, FL | वर्ष = 2006 | आईएसबीएन =978-0-8493-2981-4}}</ref>

[[श्रेणी:खाद्य]]
सोयाबीन, सोया बीन, या सोया बीन (ग्लाइसिन मैक्स) फली केरो एगो प्रजाति छेकै जेकरो मूल स्थान पूर्वी एशिया  छेकै, जैन्जां  खाय वास्तें ई बीन  व्यापक रूप सँ उगैलो जाय छै। एकरो अनेक उपयोग छै।
right|thumb|300px|सोयाबीन की पकी हुई फली
right|thumb|300px|सोयाबीन से निर्मित बायोडीजल

सोयाबीन -[वैज्ञानिक नाम="ग्लाईसीन मैक्स"] सोयाबीन फसल छीकै। ई तिलहन के बजाय दलहन के फसल मानलो जाय छै जाती। सोयाबीन दलहन के फसल छीकै शाकाहारी मनुष्य के लेली हेकरा मांस भी कहलो जाय छै। कहीने कि हेकरा म बहुत अधिक प्रोटीन होय छै। हेकरो वानस्पतिक नाम ग्लाईसीन  मैक्स छीकै।स्वास्थ्य के लेली ऐगो बहुउपयोगी खाद्य पदार्थ छीकै। सोयाबीन ऐगो महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत छीकै। हेकरो मुख्य घटक प्रोटीन, कार्बोहाइडेंट आरू वसा होय छै। सोयाबीन म 42 प्रतिशत प्रोटीन, 22 प्रतिशत तेल, 21 प्रतिशत कार्बोहाइडेंट, 12 प्रतिशत नमी आरू 5 प्रतिशत भस्म होय छै।

सोयाप्रोटीन के एमीगेमिनो अम्ल की संरचना पशु प्रोटीन के समकक्ष होती हैं। अतः मनुष्य के पोषण के लिए सोयाबीन उच्च गुणवत्ता युक्त प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। कार्बोहाइडेंट के रूप में आहार रेशा, शर्करा, रैफीनोस एवं स्टाकियोज होता है जो कि पेट में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के लिए लाभप्रद होता हैं। सोयाबीन तेल में लिनोलिक अम्ल एवं लिनालेनिक अम्ल प्रचुर मात्रा में होते हैं। ये अम्ल शरीर के लिए आवश्यक वसा अम्ल होते हैं। इसके अलावा सोयाबीन में आइसोफ्लावोन, लेसिथिन और फाइटोस्टेरॉल रूप में कुछ अन्य स्वास्थवर्धक उपयोगी घटक होते हैं।

सोयाबीन न केवल प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्त्रौत है बल्कि कई शारीरिक क्रियाओं को भी प्रभावित करता है। विभिन्न शोधकर्ताओं द्वारा सोया प्रोटीन का प्लाज्मा लिपिड एवं कोलेस्टेरॉल की मात्रा पर पड़ने वाले प्रभाव का अध्ययन किया गया है और यह पाया गया है कि सोया प्रोटीन मानव रक्त में कोलेस्टेरॉल की मात्रा कम करने में सहायक होता है। निर्दिष्ट स्वास्थ्य उपयोग के लिए सोया प्रोटीन संभवतः पहला सोयाबीन घटक है।

विश्व का 60% सोयाबीन अमेरिका में पैदा होता है। भारत मे सबसे अधिक सोयाबीन का उत्पादन महाराष्ट्र करता है। मध्यप्रदेश में इंदौर में सोयाबीन रिसर्च सेंटर है।

सोयाबीन घटकों के निर्दिष्ट स्वास्थ्य कार्य

 घटक  निर्दिष्ट स्वास्थ्य कार्य प्रोटीन  कोलेस्ट्राल को कम करना, मोटापा कम करना, उम्र बढ़ने से रोकना, कैंसर रोधी प्रोटीन हाइडोंलाइजेट  षोषक, मोटापा कम करना, उच्च रक्त चाप से बचाव लेक्टिन  प्रतिरक्षा क्रिया टिंप्सिन इन्हीबिटर  कैंसर रोधी आहार फाइबर  वसा को कम करना, पेट कैंसर रोधी ऑलिगो-सैकराइड  आंतों में पाए जाने वाले बिफीडो बैक्टीरिया के लिए लाभदायक लिनोलिक एसिड  आवश्यक फैटी एसिड, कोलेस्ट्राल को कम करना लिनोलेनिक एसिड  कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सहायक, एलर्जी रोधक लेसिथिन  वसा को कम करना, स्मृति में सहायक स्टेरोल  वसा को कम करना टोकोफेरोल  कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सहायक, एंटीऑक्सीडेंट गुण विटामिन के  थक्का रोधी, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, कैंसर रोधी विटामिन बी  बेरीबेरी रोग रोधी फाईटेट  कैंसर रोधी सैपोनिन  वसा को कम करना, एंटीऑक्सीडेंट गुण आइसोफ्लावॉन  ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, कैंसर रोधी
सोयाबीन के पारंपरिक गैर-किण्वित खाद्य उपयोगों में शामिल हैं सोया दूध, जिससे टोफू और टोफू त्वचा बनाए जाते हैं। किण्वित सोया खाद्य पदार्थों में शामिल हैं सोया सॉस, किण्वित बीन पेस्ट, नाट्टō, और टेम्पेह। वसा रहित सोयाबीन भोजन पशु आहार और कई पैकेज्ड भोजन के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण और सस्ता स्रोत है। उदाहरण के लिए, सोयाबीन उत्पाद, जैसे टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन (TVP), कई मीट और डेयरी के विकल्प हैं।

श्रेणी:खाद्य