title: noto‘g ‘ridir. Nav, tuproq, iqlimiy sharoitga qarab turli xususiyatlarga ega bo'lgan
text: |
  noto‘g ‘ridir. Nav, tuproq, iqlimiy sharoitga qarab turli xususiyatlarga ega bo'lgan Pdf ko'rish
  |
  bet | 199/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbenoto‘g ‘ridir. Nav, tuproq, iqlimiy sharoitga qarab turli xususiyatlarga ega bo'lgan
  bu moddalar vinolaming buketi, sifati, yaxshilanishiga ta’sir qiladi.
  Oparin, Kretovich, Mares, Sichakyan va Bezinlar tadqiqotlariga muvofiq
  vinolar buketiga shakllanishida aminokislotalar va ulaming qand bilan o'zaro
  harakatlari natijada hosil bo'lgan mahsulotlari ishtirok etadi. Vino dastasi va
  xushbo'yligi hosil bo'lishi bilan bog'liq masalan hozirgi vaqtgacha to'la
  o'rganilmagan. Aminokislotalar va qandlaming o'zaro harakati natijada hosil
  bo'lgan mahsulotlami (melanoidlami) tadqiq etish vino buketiga ta’sir etuvchi
  aromatik moddalar tabiatini o'rganishda oydinlik kiritadi.
  12.2.Butilkalarda vinoning qarishi
  Butilkalarda yetiltirishda (vinoning) qarishi uning ta’mi va buketining
  rivojlanishi bilan birga kechadi. Bir vaqtda doirasi butilkalarda cho'kindi hosil
  bo'lib, ulaming bir qismi deaorlarga jipslashadi va o'ziga xos qatlam hosil qiladi.
  Butilkalarda yetilayotganda cho'kindi qizil vinolarda ko'proq bo'lib, oksidlanish
  bilan bog'linmaydi. Balki mutloq ichki reaksiyalar ya’ni bo'yoq moddalaming
  159
  polimerizatsiyalanishi va eterifikatsiyalanishning natijasidir. B o‘yoqchi moddalar
  sirka aldegid bilan birikkanda m o i cho'kindi hosil bo'ladi. Sirka aldegidi
  kislorodsiz aldegid sulfit birikmalaming dissotsiyalanishi tufayli hosil bo'ladi.
  Shu narsa aniqlanganki, butilkalarda sodir bo'layotgan eng kam aeratsiya vino
  dastasini yo'qqa chiqarib uning ta’m sifatiga salbiy ta’sir qiladi. Bu esa vinoga
  kislorod qo'shilishi orqali butilkali vinoda aldegidlami paydo bo'lishini
  tushuntirishga imkon bermaydi.
  O'zining tiklangan shaklida yoqimli hidga ega bo'lgan moddalaming vinoda
  |
  | |