title: tiniqlashishishga katta ta’sir qiladi. Vinoning bardoshligiga, loyqa va cho‘kmaning
text: |
  tiniqlashishishga katta ta’sir qiladi. Vinoning bardoshligiga, loyqa va cho‘kmaning Pdf ko'rish
  |
  bet | 257/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetiniqlashishishga katta ta’sir qiladi. Vinoning bardoshligiga, loyqa va cho‘kmaning
  hosil boiishiga kolloidlaming gidrofil, qayta hosil b o iish fraksiyasi bilan oz
  gidrofilli qayta hosil boimaydigan fraksiyalar o‘rtasidagi nisbat ta’sir qiladi.
  Bardoshli qayta hosil boiadigan kolloidlar oz b o isa vinolar tez xiralashadi.
  Kolloidlar ko‘payishi bilan yelimlanish xususiyat oiadi. Buning natijasida okleyka
  qilinganda kolloidlar mayda muallaq suzib yurgan zarralami cho‘kishini
  sekinlashtiradi, tozalash kechikadi. Gidrofil kolloidlami gidrofitlarga aylantirish
  vino tarkibida bor boigan va okleyka jarayonida oz miqdorda qo‘shiladigan tanin
  vazifasiga kiradi.
  Agar mineral tuzi yo‘q boigan va vino tarkibiga o ‘xshagan sintetik muhitga
  oqsil moddalar (jelatin, baliq yelimi) va taninlar kiritilsa, uni okleykaga o‘xshash
  jarayon (parchalar hosil boiishi) yuzaga kelmaydi. Eritma tiniq holicha qoladi yoki
  biroz xiralashadi. Agar oz miqdorda uch valentli temir qo'shilsa muallaq suzib
  yuruvchi moddalar tez cho'kadi vino esa qisqa muddatda tiniydi. Harorat 25o gacha
  ko'tarilganda ham u cho‘kish jarayoniga halaqit bermaydi. Umuman olganda uch
  valentli temirning koagulyatsiyalash ta’siri boshqa metall tuzlaridan ko‘ra
  kuchliroqdir.
  Oq vinolami jelatin bilan okleyka qilinganda uch valentlik temir
  koagulyatsiyani tezlashtiradi. Gidrosulfit ta’siri yoki vinoni havosiz uzoq muddat
  haroratga qarab saqlash orqali uch valentli temimi tanlash mumkin. Ana shundan
  so'ng vinodagi koagulyatsiya va okleyka paytidagi loyqalanish me’yorida kechadi.
  Mayda zarrachalar cho'kishi sekinlashadi yoki umuman to'xtab qoladi. Harorat
  ko'tarilganda (25o dan oshsa).
  Tajribalar shuni ko'rsatadiki, okleyka oldidan shamollaydigan oq vinolarda
  |
  | |