title: Iste’molchi vino doim tiniq boiishini xohlaydi. Oz boisada vinoning xiralashishi
text: |
  Iste’molchi vino doim tiniq boiishini xohlaydi. Oz boisada vinoning xiralashishi Pdf ko'rish
  |
  bet | 238/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeIste’molchi vino doim tiniq boiishini xohlaydi. Oz boisada vinoning xiralashishi
  uning yomon sifatligidan, buzilganligidan va tabiiy emasligidan dalolat beradi. Har
  bir vinosoz yetiltirib, ishlov bergandan keyin tiniq vino olishga intiladi.
  Lekin turli tashqi omillar ta’sirida uzoq muddatga o'z tiniqligini sifatini
  saqlaydigan vino tayyorlashning imkoni yo‘q. Chunki vinoda uning tiniqligini
  belgilab beruvchi fizik, biokimyoviy o'zgarishlar sodir bo'lib boradi. Shu bilan
  birga m aium muddatga vino tiniq bo'lib turishini ta’minlash mumkin. Amaliyot
  shuni ko'rsatadiki, 3-4 yil davomida yer to'lalarda vinolami saqlab va ishlov berish
  natijasida barqaror vino tayyorlasa bo'ladi. Lekin tiniq vino tayyorlash uchun uzoq
  muddatda yetiltirish eng yaxshi usulga kirmaydi. Qisqa vaqt orasida barqaror tiniq
  vino olish qiyin. Shu bilan birga vinolami tiniqlashtirish uslublarining nazariy
  asoslarini hisobga olib, hozirgi vaqtda, yetiltirib tiniqlashtirishdan ko'ra tez,
  samarali va arzon usullar mavjud.
  Keyingi yillarda erishilgan muvaffaqiyatlar tufayli xiralashish haqida, bizning
  tushunchamiz o'zgarib ketdi. Barcha xiralashishlar vino tarkibining, ya’ni
  alkogolning ozligi yoki spirt miqdori me’yordan ko'pligi, ortiqcha bo'lgan
  moddalami yanada hosil bo'lishi bilan izohlanar edi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki,
  xiralashishda temir tuzlari (zakis va oksidi), mis, oqsil moddalar (tabiiy holda vino
  tarkibida mavjudligi yoki noto'g'ri ishlab berish natijasida ortiqcha kiritilganda),
  pektin va bo'yoq moddalar, shuningdek rN muhim ahamiyat kasb etadi.
  Xiralashish jarayoni odatda ikki bosqichni bosib o'tadi. Oldin kimyoviy jarayon
  kechishi natijasida (temirning oksidlanishi, misning tiklanishi, tanin ishtirokida mis
  bo'yovchi moddalami o'zgarishi) kolloid moddalar (temir fosfatlari, kolloidli
  |
  | |