title: miqdori esa o‘zgarib qoladi. Shamollashda vinolar ta’mida sodir
text: |
  miqdori esa o‘zgarib qoladi. Shamollashda vinolar ta’mida sodir Pdf ko'rish
  |
  bet | 190/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe154
  miqdori esa o‘zgarib qoladi. Shamollashda vinolar ta’mida sodir
  bo'lgan
  o'zgarishlar ulaming OT-potensiyaalining o'zgarishlari bilan tasdiqlangan.
  Shamollashdan oldin va undan keyin sinalgan vinolaming OT-potensiali va
  erigan
  kisloroning miqdori keikin farqlanadi. Eh*383,8 mv
  bor
  va erigan
  kislorod mavjud
  boigan aino suzib shamollatilganda shamollab qolgan vinolar
  ta ’miga kiradi.
  Undagi Eh kesim ravishda ko‘tarilib 449,7 mv ga yetadi, erigshan kislorodning
  miqdori
  1
  I da
  6
  ml bo‘ladi.
  Bochkada yetiltirganda vinolaming oksidlanishi (achishi). Kislorodning vinoga
  aralashishi va uning oqibatida sodir bo'lgan oq mezgani nafaqat suzish, filtrlash va
  kislorod vino bilan aralashgan operatsiyalarda, balki boshqa holatlarda ham ro‘y
  beradi. Bochkaning shpunti tepada bo'lganda kislorod bochkalaming taxtavi
  orasidan va ochiq yuzadan diffiiziya orqali o'tadi. Agar bochkaning shpunti bilan
  yonga qaratib qo'yilsa kislorod faqat bochkalar tartiblaridan kiradi. Bunday holatda
  vino oksidlanmaydi, chunki vino yuzasida hosil bo'lgan gaz kamerada kislorod
  miqdorini nam bo'lib, u
  6
  % ni tashkil qiladi.
  Vino yetiltirayotgan bochkaning namligi katta ahamiyatga ega bo'ladi. Bochka
  qancha kichik bo'lsa, vinoning hajm birligiga to'g'ri keladigan yuza shuncha ko'p
  bo'lib, kislorod ko'rinishi ham shunga yarasha oshadi.
  Bochka taxtasining qalinligi, ichki yuzasi vino toshlari bilan qoplashi va
  bo'yalishi ham kislorodni taxtalar o'tishiga ta’sir ko'rsatadi.
  Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bochkalarda vinolar taxtalar kovakchalari orqali
  bug'lanadi, aeratsiya esa vinoning bug'lanishi va sig'ishi natijasida hosil bo'lgan
  |
  | |