title: tanin qo'shiladi - H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
text: |
  H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov Pdf ko'rish
  |
  bet | 272/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetanin qo'shiladi.
  Uzluksiz ishlaydigan pressdan chiqqan sharbatlardan olingan vinolar taninga
  muhtoj bo'lmasdek ko'rinadi. Chunki ular tarkibida tizimli pressdan olingan
  vinolarga nisbatan ko'proq tanin mavjud. Lekin amaliyotda teskari hoi yuz beradi:
  izchil ishlayotgan pressdan olingan oq vinolar qiyin tiniqlashadi. Sababi shuki, bu
  pressdan uzumlar qattiq eziladi, oqibatda sharbatga tanindan tashqari pektin va
  boshqa kolloid moddalar o'tadi. Ular esa tanin qo'shilmasa vinoning tiniqlashishiga
  xalaqit beradi. Bu sharbatlami suffitlashtiradi, aeratsiyalashtirib jelatin bilan
  yelimlashtiradi. Keyin esa 6:1 nisbatda diatomit qo'shadi. Diatomit hosil
  boiayotgan parchasimon cho'kmaning solishtirma og'irligini oshirib, uni
  cho'kishini va vinoning tiniqlashishini tezlashtiradi.
  Anorganik yelimlash moddalari. Qonli sariq tuzi. Vinolami sariq qon tuzi bilan
  yelimlash alohida ahamiyat kasb etadi. Bu yerda tiniqlashtiruvchi modda sifatida
  vinodagi og'ir metallar va oqsil moddalar bilan anorganik kimyoviy birikmalar
  reaksiyaga kiradi.
  Qonli sariq tuzi yordamida vinolarga ishlov berish asosan maqsadi ya’ni vinolar
  xiralashishiga sabab boiuvchi og'ir metallar, asosan temirdan qutulishdir. Ushbu
  uslubning kimyoviy mohiyati quyidagidan iborat.
  Oksidlanish-tiklanish jarayonlarga qarab vinolarda chala oksid va oksidli temir
  tuzlari ham boiishi mumkin. B ijgish paytida sharbatda kislorod tugaganda
  tiklanish jarayonlari ta’sirida temirning oksid tuzlari chala oksid holatiga o'tadi.
  Oksidlanish jarayoni bilan bog'liq vinoni qayta suzish ulami yana oksidli
  tuzlarga aylantiradi. Bochkada havosiz yetiltirishda vino tarkibidagi mavjud
  moddalar ta’sirida temirning oksid tuzlari yana chala oksid tuzlarga tiklanadi.
  |
  | |