title: Vino oksidlanishida tanin ikki vazifani bajaradi, ya’ni u tez oksidlanuvchi
text: |
  Vino oksidlanishida tanin ikki vazifani bajaradi, ya’ni u tez oksidlanuvchi Pdf ko'rish
  |
  bet | 188/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeVino oksidlanishida tanin ikki vazifani bajaradi, ya’ni u tez oksidlanuvchi
  modda sifatida katalizator rolini o'ynab vinoning oksidlanishiga yordam beradi;
  153
  ikkinchi tomondan u kislorodga qarshi ta’sir etish xususiyati tufayli vinoning
  ousidlanishmi sekinlashtiradi. Tanin kislorod bilan birikib, kislorod biron
  oksidlovchi vino elementlarining reaksiyasi tezligini susaytiradi.
  Taninning kislorodga qarshi b o ig a n ta’siri natijasida qizil vinolardagi ranglar
  oksidlanish ta’sirida tushib qolmaydi.
  Shu tufayli vinolarda barqaror qizil rang o‘zgarmaydi.
  Tanin va bo‘yoq moddalar qizil vinolaming oksidlanishida faol ishtirok etadi,
  sulfit kislota esa oq va qizil vinolarga nisbatan shu rolni o ‘ynaydi. Vinodagi boshqa
  asosiy moddalar me’yorlashgan sharoitda sezilarli darajada oksidlanmaydi.
  Vinochilik amaliyoti sharoitda vinoning oksidlanishi. Vinochilikning ko‘p
  asrlik amaliyoti vinoni yaxshilash maqsadida uni saqlash usullarini ishlab chiqqan.
  Bu usullar keng tarqalgan b oiib , vinolar bir necha yil davomida (ulaming tarkibiga
  qarab ikki yildan to‘rt yilgacha) dubdan yasalgan bochkada yetiltirib butilkalarga
  quyiladi. Ulaming og'zini berkitib maxsus xonalarda tokchalarda yotiq holatda
  yetiltirishni davom ettiradi.
  Pasteming ishlari va oksidlanish-tiklanish haqidagi tasavvurlarga asoslanib
  yertoia sharoitida vinolami yetilishini va qarishida kislorod rolini ко‘rib chiqamiz.
  Vinoni shamollashi vino bevosita havo bilan aloqa qilganda (qayta suzganda,
  filtrlaganda, shamollatganda, bochkalarda qoldirilganda) uning ta’mida o'zgarishlar
  paydo boiadi.
  0 ‘zgarishlaming nomlash uchun muayyan atama qoilanilmaydi. Bu vinolami
  |
  | |