title: Vinolar yetilishi va ma’lum muddat saqlanishi. M.A.Gerasimov vino hayotini
text: |
  Vinolar yetilishi va ma’lum muddat saqlanishi. M.A.Gerasimov vino hayotini Pdf ko'rish
  |
  bet | 203/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeVinolar yetilishi va ma’lum muddat saqlanishi. M.A.Gerasimov vino hayotini
  tirik organizmining rivojlanishi bilan taqqoslagan holda, uning yetilish, qarishi va
  shakllanish bosqichlarini belgilaydi. Keyingi ikkita bosqich faqat kollekulsiyadagi
  vinolarga xos qolgan vinolar yetilib-quyilish holatiga yetishi kerak, ya’ni ular
  loyqalanmaydigan tiniq holga kelib, hid va ta’mining to iiq rivojiga ega boiganda.
  Bu holat vinoning yetilishi, uning shishalarga quyishga tayyorligi hisoblanadi.
  Vinoning yetilish asosini oksidlanishga qarshi antioksidantlar yoki, aksincha
  oksidlanishga olib keladigan moddalar (oksidli fermentlar, uch valentli temir va
  achigan birikmalar) va havo kislorodi bilan b ogiiq boigan oksidlanish va qayta-
  tiklanish holatlari tashkil qiladi. Antioksidantlarga oltingugurt va askorbin kislotasi,
  achigan birikmalarga esa-fenol moddalari kiradi. flddlamchi vino ishlab chiqarish
  texnologiyasi kislorodni dozalash va oksidlash-qayta tiklash jarayonlarini
  boshqarishga asoslangan.
  Vinoni saqlash va vaqtincha saqlash bir-biridan farqlanadi. Vaqtincha saqlash
  qayta ishlash texnologiyasi va vaqtga bogiiq. Bunda u o‘zining hidi va ta’mining
  eng yuqori xususiyatiga yetishi lozim. Saqlash-vinoning nofaol holati, ya’ni u qayta
  ishlanmaydi, yetilmaydi, ammo turish (dam olishi) tufayli o ‘zining sifatini
  yaxshilash boradi. Vinolami m aium muddat saqlash, umuman saqlab qo‘yish va
  yetilish jarayonlari bilan ulami qayta ishlashning ikkita yo'nalishi uzviy bogiiqdir:
  -vinoning yetilishi va turining shakllanishi bo‘yicha boiadigan texnologik
  operatsiyalaming qayta quyish, toidirish, har xil harorat rejimida issiqlik bilan
  qayta ishlash, vinoni idishlarga quyishga tayyorlash;
  -vinoning toiiq tiniqligi va har xil loyqalanishiga mustahkamligiga erishish
  |
  | |