title: Emulsiyalarning turg‘unligi va qatlamlarga ajralishi
text: kelindiki, emulgatorning alkil
  radikalidagi uglerod soni S
  10
  dan S
  16
  oshgan sari hamda
  konsentratsiyasi 2,2% dan 6% gacha oshirilganda emulsiyaning -inetik turg‘unligi ortadi.
  Dorixonada emulsiyalarni tayyorlashda emulgator sifatida yuqori
  molekulali birikmalar
  ishlatiladi. YUMB tarkib jihatdan gidrofil va gidrofob guruhlarga ega bo‘lib, ana shu
  guruhlarni u yoki bu suyuqlikda oson tarqalishi hisobiga ikki suyuqlik chegarasida turg‘un
  ximoya
  qavati hosil qilib, tomchilarni bir-biriga qo‘shilib ketishiga yo‘l ko‘ymaydi.
  Emulsiyaning barkarorligi qo‘shilgan emulgatorning miqdoriga ham bog‘liqdir.
  Emulgator kam qo‘shilganda ma‘lum qismdagi sirt taranglikni kamaytiradi va buning natijasida
  yirik zarrachali emulsiya hosil bo‘ladi. Bunday emulsiyalarning barqarorligi to‘la
  ta‘minlanmaydi. Bunda hosil bo‘lgan yog‘ tomchilari yiriklashib,
  tomchini qoplagan ximoya
  pardasi uzilib ketadi. Shuning uchun har bir emulgatorni va yog‘ emulsiyasini tayyorlashda
  kerakli miqdorini hisoblab olish emulsiyalarning dispers darajasini va turg‘unligini ta‘minlaydi.