title: ta’minlagan - H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
text: |
  H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov Pdf ko'rish
  |
  bet | 202/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeta’minlagan.
  Yuqorida biz imkon darajasida vinolami taxta bochkalarda oksidlanish
  sharoitida me’yoriy yetiltirishda va tiqin bilan berkitilgan butilkalarda vino
  qarishda ustuvor ahamiyatga ega boigan holatlami ko‘rib chiqdik. Lekin vinoning
  yetilishi va qarishi bilan bogiiq barcha masalalami to ia ravishda yechishdan
  yiroqmiz. Organoleptik yo‘li bilan seziladigan unsurlami kimyoviy aniqlash
  usullarga ega boimaguncha bu muammolar o'z yechimini kutadi.
  Nazorat savollari
  1.Vino rivojlanishining bosqichlari qanday amalga oshadi?
  2.Bijg‘ish natijasida shakllangan vino tarkib jihatdan qanday mahsulot
  hisoblanadi?
  3.Sharbat tarkibidagi moddalaming boshqa bir guruhi vinoga o‘tganda ularda
  qanday kimyoviy o'zgarishlar kuzatiladi?
  4. Vinochilik amaliyoti sharoitda vinoning oksidlanishi qanday?
  5.Vino hayotning turli bosqichida OT-potensiali miqdorining o‘zgarish
  dinamikasini qanday?
  6
  .Qizil bo'tqa bijgiganda qanday moddalar miqdori oshib ketadi?
  7.Nima uchun vino oksidlanish jarayonlarida tashqi omillar ta’siri aniqlanadi?
  8
  . Butilkalarda vinoning qarish jarayoni qanday boradi?
  9. Qanday sabablarga kura vinoning o iish i (buzilishi) sodir boiadi?
  10. Qaysi turdagi vinolar uzoq muddat davomida o‘z xususiyatlarini
  yo‘qotmaydi?
  161
  13-bob. VINONI MA’LUM VAQT SAQLASH,
  QAYTA ISHLASH VA QUYIB CHIQISH
  13.1.Vinolar yetllishi va ma’lum muddat saqlanishi
  Qadimdan vino ishlab chiqaruvchilar vino yoshiga katta e ’tibor berishgan,
  shuning uchun ham vino idishida uning ishlab chiqilgan yilidan belgilab
  qo'yganlar. Vaqt o‘tishi bilan vino yetilib o ‘z ta’m sifatlari shakllantirib boradi.
  |
  | |