title: Agar bijg'ishni boshlanishidan qizil vinolardagi OT-potensial miqdorini
text: |
  Agar bijg'ishni boshlanishidan qizil vinolardagi OT-potensial miqdorini Pdf ko'rish
  |
  bet | 196/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeAgar bijg'ishni boshlanishidan qizil vinolardagi OT-potensial miqdorini
  kuzatsak quyidagi o'zgarishlami ta’kidlasak boiadi. Agar dastlabki sharbat Rh
  bilan ta’riflansa, bijg'ishning oxiriga borib bu ko'rsatkich 300-320 mv gacha
  kamayadi. Bu esa vino hayotining birinchi bosqichi tiklanuvchi ekanligini bildiradi.
  Bu yerda achitqilar oziqlanishiga ketgan eritilgan kislorodning zahirasini
  kamayishi RN pasayishiga olib kelgan. Asosan qayta suzishdan iborat bo'lgan
  keyingi texnologik jarayonlami davom ettrishda har bir aeratsiyadan keyin RN
  oshishi kuzatiladi. Bu ko'rsatkich 400 mv bo'lgan dastlabki miqdoriga yetib
  bochkalar tinch holatda bo'lganda asta-sekin kamayib boradi. Yetilishning oxirida
  RN 300-280 mv ga kamayib boradi. Bu ko'rsatkich bir tomondan vinoning
  tarkibiga, ikkinchi tomondan vinoning sokinlikda bo'lgan vaqtiga bog'liq bo'ladi.
  Vinoning qarishi. Qarish davriga kelib oksidlanish jarayon uchun kerak bo'lgan
  barcha xususiyat vinoda mujassamlashgan va kislorod vino bilan birlashishining
  davomi uning sifatiga salbiy ta’sir etadi deb baholanadi. Bu holat vinoning iste’mol
  qilishga tayyorligidan dalolat beradi va shundan keyin vino butilkalarga quyiladi,
  tiqin bilan jips yopilib, havo kirishni oldini oladi.
  Vinoning qarish bosqichi uning rivojlanish bosqichlaridan eng uzog'i bo'lib
  OT-potensiali past kislorodi yo'q muhitda vino tarkibida bo'lgan moddalar
  hisobiga sodir bo'ladi. Bu reaksiyalar orasida spirtlar bilan kislotalar o'zaro
  harakatlaming qayd qilish lozim. Uning natijasida murakkab efirlar va shuningdek
  qari vinoning eng yaxshi xususiyati bo'lishi buketi rivojlanadi.
  Kislorod ta’sir qilolmayotgan vinolarda masalan, tiqini bor bochkalarda buket
  ravnaq topadi. Bu esa buket rivojlanishining birinchi bosqichi bo'lib, u o'ziga xos
  |
  | |