title: uslub lariga ega bo'lmagan - H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
text: |
  H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov Pdf ko'rish
  |
  bet | 198/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeuslub lariga ega bo'lmagan.
  Peyno o'zi ishlab chiqqan vino efirlarining turli guruhlarini aniqlash uslubdan
  foydalanib vino eterifikatsiyasi va bu jarayonni vinoning
  organoleptik
  xususiyatlariga bo'lgan ta’siri haqidagi tushunchalar bilan keskin farq qiluvchi
  xulosalarga keldi.
  Peyono vinodagi efirlar vinoning organoleptik xususiyatlariga qanday ta'sir
  etishini aniqlash uchun bir qator tajribalar o'tkazdi. Peyno vinodagi aromatik
  moddalaming aksariyat qismi ulardagi mavjud bo'lgan oddiy efirlar bilan bog'liq
  emasligi aniqladi. Shu bilan birga ta’m sezgilari bilan bog'liq bo'lgan. Yagona efir-
  bu vinolarga xos bo'lgan shtixni belgilab beruvchi etil sirka efirdir.
  Vino buketi va ta’mining shakllanishida murakkab efirlarga Bertlodek e’tibor
  bermasdan, efirlaming ijobiy rolini butunlay rad etgan Peyno fikriga qo'shilmaslik
  lozim.
  Plovdiv oziq-ovqat ta’m sanoati institutining professor Ivan Georgiyev bir qator
  olimlar bilan hamkorlikda olib borgan ilmiy tajribalar natijasida rN bilan efirlaming
  hosil bo'lishida muayyan bog'liqlik borligini aniqladi. Eterifikatsiya jarayoni
  rivojlanayotganda RN kamayadi. Vino ta’mi va buketiga berilgan yuqori
  organoleptik baho vinoda sodir etilayotgan jarayonlar bilan ya’ni rN kamligi bilan
  mos tushadi, mualliflar efirlaming shakllanishi boshqarilishi mumkin bo'lgan
  muhim jarayon ekanligini qayd qilgan.
  Buket hosil qiluvchi moddalami ta’riflashda odatda uzum mevasida hosil
  bo'lgan efir yog'larining hidi bor dastlabki buketli moddalar ajratib ko'rsatiladi.
  Ushbu moddalami ajratib, ulaming xususiyatlarini o'rgangan Nilov va Datunashvili
  tadqiqotlari e’tiborga loyiqdir. Bunday buketli moddalar yoki vinolaming aromatini
  belgilib beradi. Vino yetilayotganda aromatik moddalar yo'qolgan degan efirlar
  |
  | |