title: kuzatamiz. Bu holatda erigan kislorod vinoda oksidlanayotgan moddalar bilan
text: |
  kuzatamiz. Bu holatda erigan kislorod vinoda oksidlanayotgan moddalar bilan Pdf ko'rish
  |
  bet | 180/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbekuzatamiz. Bu holatda erigan kislorod vinoda oksidlanayotgan moddalar bilan
  birikadi, natijada vinoda kislorod qolmaydi.
  60 mg/1 erkin sulfit kislotasi tarkibida mavjud bo‘lgan oq vinoning
  oksidlantiruvchi moddalari bilan har xil haroratda kislorod birikishining tezligi
  haqida ma’lumotlar keltiramiz (Ribero-Gayona bo‘yicha):
  6 ml/1 kislorod vinoning oksidlanadigan moddalar bilan birikadi.
  4oydankeyin
  t-2 o bo‘lganda
  3 oydan keyin
  t +3o bo'lganda
  149
  25 kundan keyin
  t+15o bo ‘ lganda
  18 kundan keyin
  t+17о bo ‘ lganda
  14 kundan keyin
  t+20o boiganda
  3 kundan keyin
  t+30o boiganda
  bir necha minutdan keyin
  t+80o boiganda.
  Sulfit kislota tarkibida yo‘q boigan vinolar uchun ko‘rsatilgan vaqt ikki hatto
  uch barobar ko‘paytirilishi lozim. Keltirilgan raqamlar amaliy jihatdan muhim,
  ahamiyat kasb etadi, chunki ular haroratga qarab kislorod bilan vinoning birikishiga
  kerak boigan vaqt turli ekanligmi ko'isatmoqda.
  Qaytarib suzish va harorat sharoitlarini tartiblashtrish yordamida vino
  yetilishini tezlashtish yoki kechiktirish mumkin.
  v) Pasterizatsiyalashning ta'siri, Yuqorida qayd etilgandek, 65-30o gacha isitish
  yordamida kislorod bilan vino birikishini tezlatish mumkin.
  Pasterizatsiyalash vaqtida vinoni isrish ikki xil ta’simi yuzaga keltiradi.
  Birinchidan, vino pasterizatsiyalanganda kislorodning iste’molchisi boigan undagi
  mikroorganizmlar va ikkinchidan oksidaza oksidlash fermenti oiadi.
  Vino oksidlanishini undagi erkin kislocodlami yo‘qolib ketish tezligini kuzatib
  bilsa boiadi. Vinoda kislorodni erish (diffuziyasi) tezligi bilan uning birikish
  |
  | |