title: albumin olinadi - H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
text: |
  H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov Pdf ko'rish
  |
  bet | 269/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbealbumin olinadi.
  Quruq albuminni issiq suvda (35-40°) eritadi. Biroz tuz qo'shilganda albumin
  ko'proq eriydi va yaxshiroq ko'pik hosil bo'ladi.
  1.
  Tuxumlaming o'lchoviga qarab tuxumlar oqi 25-40 g boiadi. Quritilgan
  holatda 5 g chiqadi.
  Suv bilan aralashtirilgan qumq albuminga oz miqdordagi vino qo'shiladi. Hosil
  boigan eritmani vinoga quyib yaxshilab aralashtiriladi. Ortiqcha kiritilgan albumin
  cho'kadi. Uning vinoga boigan ta’siri yangi tuxum oqiga nisbatan oz parchalar
  kichikroq cho'kish vaqti ko'proq muddatni oladi.
  Sut. Sut tarkibida kazein boiishligi sababli yelimlash xususiyatiga ega. U vino
  kislotasi ta’sirida koagulyatsiyalanadi.
  Vinoda biror bir kamchilik yuzaga kelganda (yomon hid yoki ta’m), yoki
  qorayib, sarg'ayib ketgan vinolar rangini tiklash uchun yelimlovchi modda sifatida
  sutni ishlatadi. Kamchiligi bor vinolarga sut qancha foydali bo'lsa, me’yoriy
  vinolar uchun sut shuncha zararlidir. Chunki sut bilan yelimlashsa vinolaming
  rangi, buketi o'zgarib ta’mi yomonlashadi.
  Bundan tashqari, sut bilan yelimlashda vinoga kazeindan tashqari yog'li
  moddalar laktoza (sut qandi) kiritiladi. Laktoza (4% ko'p boisa) ba’zi bir patogen
  bakteriyalar uchun qulay sharoit yaratish natijasida vino yetilishiga yomon ta’sir
  ko'rsatishi mumkin.
  50 dkl vino bochkaga 2-3 1 sut yetadi. Kasali bor vinoga 5 1 va undan ham ko'p
  sut ketadi.
  Kazein sutdan cho'ktirish usuli yordamida olinadi. U mayda ezilgan sarg'ish
  tusli oq poroshokdir. Suv va kislotalarda erimaydi, lekin ishqorli suyuqliklarda tez
  eriydi.
  202
  Yelimlash uchun kazein eritmasini tayyorlash uchun 1 1 1% o'yuvchi kaliyni
  |
  | |