title: hisobiga qayta tiklashadi. Natijada vinoning oldingi ta’m ham tiklanadi
text: |
  hisobiga qayta tiklashadi. Natijada vinoning oldingi ta’m ham tiklanadi Pdf ko'rish
  |
  bet | 185/359 | Sana | 11.06.2024 | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
  Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbehisobiga qayta tiklashadi. Natijada vinoning oldingi ta’m ham tiklanadi.
  Oksidlanish jarayonida vino barqarorlikka erishib suzish holatiga yetganda
  ya’ni vinosozlar ta’biricha «yetilganda» kislorodning kirishini cheklab qo‘yishadi
  (vinosi bor bochkalami shpunch bilan yonboshga qo'yadi) va nihoyat kiritimaydi
  (vino butilkalarga suziladi). Bu bosqichda (qarishda) o‘ino tashqaridan kislorod
  olmaxon holatda ham o‘z tarkibida kislorod zahirasi bor perekis tugamaguncha
  oksidlanish jarayon to‘xtamaydi.
  Vino yetilishi va qarishiga oid Paster qarashlarini Vaxning biologik oksidlanish
  nazariyasi asosida baholab ba’zi bir tanqidiy fikrlami aytib o‘tish joizdir. Vino
  rivojlanishining dastlabki bosqichlaridagi (bunga yetilish davri ham kiradi)
  kislorodning ahamiyati haqidagi Paster fikrlashini tan olib, kislorod bilan aloqasi
  yo‘q boigan vinoda (qarish dasri) ya’ni u butilkalangandan sodir boiayotgan
  jarayonlami tushuntirishiga biz qo‘sha olmaymiz.
  Shubhasizki, butilkadagi cho'kma va yuza qoplamlami tayyor boiishini suzish
  paytida kirib kelgan kislorodning ta’siri bilan tushuntirib blmaydi. Hozirgi vaqtda
  vinodagi cho‘kma tiklanish jarayonining masalan, miss kassasining natijasi ekanligi
  aniqlangan.
  Shuningdek, vinoni butilkalarda saqlash natijasida shakllangan buket quyish
  paytida kislorod zahirasi hisobiga sodir boiayotgan oksidlaning natijasida degan
  Pasteming fikriga qo‘shilib boimaydi. Vinoda sodir boiayotgan oksidlanish-
  tiklanish jarayonlarini o'rganishda aniqlangan ashyoviy dalillar butilkali vino
  buketining hosil boiishini uning qarish bosqichida tiklanish jarayonining ustuvor
  boiganligi bilan tushuntiradi.
  Vinoni qaritish uchun kichik sigim li taxta bochkalarda saqlash kerak degan
  Pasteming nuqtai nazariga asoslangan fikr ham shubhalidir. Agar bu holat vinolar
  |
  | |