title: harakat sharoitida molekular kislorod bilan vinodagi kimyoviy to'yinmagan o ‘zi
text: xususiyatiga ega bo'lgan qator to'yinmagan birikmalar mavjud.
  «Bunday autooksidabel moddalar. akademik
  Oparinning fikricha: molekular
  kislorod bilan uchrashganda uni parchalamay
  A-O-O
  radikalga aylatiradi.
  Bu
  yerdagi bir aloqa halqasi uzilgan bo'ladi. Ko'rsatilgan radikal oksidlanuvchi
  moddaga birikadi. Natijada barqarorsiz va kimyoviy aktiv moddalar
  bo'lgan
  perekislar hosil bo'lib, oksidlanishni davom etishiga sababchi bo'ladi. Hosil
  bo'lgan perekis keyingi bosqichda bir yoki har ikki atomni oksidlanuvchi moddaga
  berib parchalanadi».
  Ribero-Gayon o'zining «Tpaite doenologie» kitcbida shunday yozadi: «Vino
  oksidlanishi qobiliyatiga ega bo'lgan moddalami masalan tanin, bo'yoq moddalar,
  sulfit kislota kabi moddalmi o'z tarkibida mujassalashtiradi». Ribero-Gayonning
  fikricha mazkur moddalar (K l) molekular kislorodni bog'lib, oksidlangan
  moddalami hosil qiladi. Olim ulami perekis deb nomlanadi. Ribero-Gayon bayon
  qilgan qoidalar yuqorida ko'rsatilgan Bax nazariyasiga muvofiq ekanligiga guvoh
  bo'lamiz. Bizga ma’lumki, polifenollar oksidlanganda vinoda perekis bo'lgan
  kipoplar paydo bo'ladi. Ular kislorodni o'tkazuvchisi bo'lib, miqdoriy beliginishini
  letsitin (Kozonu) professor Drminidze tadqiqotlarida, vino kataxenlaming o'zgarish
  mahsulotlari
  vino