A home freezer gradually freezes this water to form large ice crystals that pierce the cell walls of the food. Upon thawing, the food often becomes soft and mushy.
Les congélateurs traditionnels congèlent graduellement cette eau en formant de larges cristaux de glace qui perforent la paroi cellulaire des aliments, causant au moment de la décongélation une altération de la texture et une perte de saveur.