During germination the barley secretes enzymes which gradually turn the insoluble starch and protein of the barley into soluble barley sugar and soluble protein. After all, the malting process aims at making the content of the barley soluble in order to make extraction possible while brewing.
Le malt est de l'orge qui a partiellement germé après avoir été soumis aux conditions requises de chaleur et d'humidité, et dont la germination a ensuite été stoppée par séchage (touraillage).