i want to cook lamb shoulder slowly to tenderize it i wrap it in ovenproof bags with herbs and seasonings i think if i bake it at 177ºC (350ºF) 'til it reaches 82ºC (180ºF) and then turn down the oven to 95ºC (200ºF) and leave it for 3 hours it will be tender is this safe?
Je veux l'envelopper dans un sac à l'épreuve des fours en y ajoutant des herbes et des épices. Je pense que si je la fais cuire à 177ºC (350ºF) jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 82ºC (180ºF) pour abaisser la température du four à 95ºC (200ºF) et continue la cuisson pendant 3 heures, la viande sera tendre.