It used to be advisable, for large aubergines (500 g or more), to reduce their bitterness by covering with coarse salt for 30-45 min to allow some of the bitter juices to drain out.
Laver soigneusement pour débarrasser de toute trace de sable ou terre. Pour la plupart des types d’asperges vertes, saisir la tige avec les deux mains près du bout le plus gros et plier jusqu’à ce qu’elle se casse.