Thiamin losses reported in the literature ranged from 28 to 59% at an irradiation dose of 5 kGy, varying mainly due to the temperature of the food during irradiation.
De l’examen des données touchant les effets de l’irradiation sur les éléments nutritifs dans le boeuf haché découle la conclusion qu’on peut prévoir que l’irradiation aux doses proposées peut réduire la teneur en thiamine et possiblement en riboflavine et en niacine dans le boeuf haché.