Aquaculture resources comprise a wide variety of animals and plants (and their genetic resources) such as fish; crustaceans, molluscs, seaweeds and other aquatic plants. The most harvested species are oysters and carps.
Dans plusieurs cas, l'élevage d'espèces majeures est encore tributaire de la collecte de géniteurs ou d'oeufs de populations naturelles (par exemple en crevetticulture).