Furthermore, we must remember that as time went by, the typically mountain and valley Piedmontese Toma cheese extended also to the plains, thanks to, or rather, to the credit of the "margari" (Piedmontese breeders and milk sellers), as recalled, amongst others, by Francesco Confienza in one of his memoirs entitled "I margari della Provincia di Torino".
Il faut également rappeler que la tomme piémontaise, née comme fromage des montagnes et des vallées, s'est diffusée, avec le temps, dans les plaines à cause, ou plutôt grâce, aux bergers, comme le rappelle, entre autre, Francesco Confienza dans un mémoire intitulé "Les bergers de la province de Turin".