Gluten is a complex mixture of alcohol-soluble prolamins (gliadins in wheat) and alcohol-insoluble proteins glutelins (glutenins in wheat).
Le gluten est un mélange complexe de prolamines solubles dans l'alcool (les gliadines présentes dans le blé) et de glutélines, protéines insolubles dans l'alcool (les gluténines présentes dans le blé).