Fermenting times are quite long – around 30 days for red wines and between 3 months and one year for white wines AGENO – in order to extract all the important components from the grape skins : aromas, tannins, anthocyanes …which typify the wines from the region.
Les vins sont issus de cuvaison longue – de plus d’un mois en général pour les vins rouges et de trois mois à une année pour le vin blanc : AGENO – afin d’extraire tous les composants intéressants présents dans la pellicule du raisin : composés aromatiques, tanins, polyphénols … et qui marquent les vins de leur Terroir.