Working closely with Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth and the best producers in the region, he and his team concoct voluntarily minimalist dishes, where products such as oysters and truffles are savoured in a series of scripted mouthfuls.
En lien étroit avec le chef de cuisine Timothy Hollingsworth et les meilleurs producteurs de la région, il élabore avec sa brigade une cuisine volontairement minimaliste, où des produits comme les huîtres et les truffes se dégustent en séries de bouchées scénarisées.