ANNEX IV A List of authorised oenological practices and processes 1. Oenological practices and processes which may be applied to fresh grapes, grape must, grape must in fermentation, grape must in fermentation extracted from raisined grapes, concentrated grape must and new wine still in fermentation: (a) aeration or the addition of oxygen; (b) heat treatment; (c) centrifuging and filtration, with or without an inert filtering agent, on condition that no undesirable residue is left in the products so treated; (d) use of carbon dioxide, argon or nitrogen, either alone or combined, solely in order to create an inert atmosphere and to handle the product shielded from the air; (e) use of yeasts for wine production; (f) use of one or more of the following practices to encourage the growth of yeasts; - addition of diammonium phosphate or ammonium sulphate within certain limits, - addition of ammonium sulphite or ammonium bisulphite within certain limits - addition of thiamin hydrochloride within certain limits; (g) use of sulphur dioxide, potassium bisulphite or potassium metabisulphite which may also be called potassium disulphite or potassium pyrosulphite; (h) elimination of sulphur dioxide by physical processes; (i) treatment of white must and new white wine still in fermentation with charcoal for oenological use, within certain limits; (j) clarification by means of one or more of the following substances for oenological use: - edible gelatine; - isinglass; - casein and potassium caseinate; - ovalbumin and/or lactalbumin; - bentonite; - silicon dioxide as a gel or colloidal solution; - kaolin; PE 392.370v02-00 54/67 PR\685884EN.doc
condition que son emploi ne laisse pas de résidus indésirables dans le produit ainsi traité; e) l'emploi d'anhydride carbonique, également appelé dioxyde carbone, d'argon ou d'azote, soit seuls, soit en mélanges entre eux, uniquement afin de créer une atmosphère inerte et de manipuler le produit à l'abri de l'air; f) l'addition d'anhydride carbonique, dans certaines limites; g) l'emploi, dans les conditions prévues par le présent règlement, d'anhydride sulfureux, également appelé dioxyde de soufre, de bisulfite de potassium ou de métabisulfite de potassium, également appelé disulfite de potassium; h) l'addition d'acide sorbique ou de sorbate de potassium, sous réserve que la teneur finale en acide sorbique du produit traité, mis à la consommation humaine directe, ne soit pas supérieure à 200 mg/l;. i) l'addition d'acide L–ascorbique dans certaines limites; j) l'addition d'acide citrique, en vue de la stabilisation du vin, dans certaines limites; k) l'emploi pour l'acidification d'acide tartrique, dans les conditions visées à l'annexe V; l) l'emploi, pour la désacidification, dans les conditions prévues à l'annexe V, d'une ou de plusieurs des substances suivantes: – tartrate neutre de potassium, – bicarbonate de potassium, – carbonate de calcium contenant éventuellement de petites quantités de sel double de calcium des acides L (+) tartrique et L (-) malique, – tartrate de calcium, – acide tartrique, dans des conditions à déterminer, PE 392.370v02-00 60/66 PR\685884FR.doc