Primary processors are unable to exert any real control on supply other than through participating in advisory committees established by the supply management agencies.
Du côté de la demande, ce secteur vend au secteur de la vente au détail, où la concentration est croissante, et où les entreprises individuelles ont un énorme pouvoir d’achat sur le marché, ou encore, au secteur de la surtransformation, qui est devenu de plus en plus intégré à la transformation primaire et aux autres secteurs de transformation de la viande.