The chuck square cut to consist of 4 to 6 ribs and the ventral cutting line is 75mm from the eye muscle (M. longissimus dorsi) and parallel to the vertebral column to the 1st rib.
La basse côte comprend de quatre à six côtes, la ligne de coupe ventrale étant située à 75 mm du M. longissimus dorsi et parallèle à la colonne vertébrale jusqu'à la première côte.