Its ancient roots are for the most part unknown, and surround the “most special vinegar in the world” with a veil of mystery, about where the idea and the production techniques came from, the beginning of the modus operandi passed down through the generations from father to son, which today we call know how.
La trace écrite la plus ancienne date de 1046, quand l’Empereur d’Allemagne Henri II, en route pour Rome pour l’Investiture, fit étape à Plaisance. Il écrit alors à Boniface, marquis de Toscane et père de la célèbre comtesse Mathilde de Canossa, en lui demandant de lui remettre en cadeau un vinaigre spécial dont il avait entendu parlé et que «l’endroit en produisait de parfait » : l’intérieur de son château.