Copigmentation appears to be clearly enthalpically driven (exothermic process with unfavourable entropy change) in the case of chlorogenic acid and (+)-catechin.
La copigmentation est un phénomène sous contrôle enthalpique (processus exothermique accompagné d'une variation d'entropie défavorable) dans le cas de l'acide chlorogénique et de la (+)-catéchine.