4. 식재료유통 산업화
□ 미국
○ 식재료는 대부분 종합도매물류업체(General-line distributors)를 통해 유통됨
○ 이러한 업체의 성장배경은 첫째, 소매업이 할인점 및 슈퍼센터 등으로 대형화‧체인화되어 종합도매물류업체에 대한 수요가 증가하고, 둘째, 식품 소매업체가 종합도매업체를 이용하면서 자발적 체인이 형성되어 효율성을 증대시킨 것임
○ 시스코(Sysco) 사례
- 미국 최대 식자재 도매업체로 푸드 서비스 업체에 식재료 및 관련 상품을 공급하며, 158개의 식자재 물류센터(미국 전역)를 운영하고 있음
- 공급상품은 식재료, 식당 소모품(냅킨, 접시, 컵 등) 및 장비, 청소용품 유명 브랜드와 자사 PB(private brand) 상품임
- 성공요인으로 △첫째, 푸드 서비스 운영에 필요한 모든 상품 공급, △둘째, 신속하고 정확한 수주 및 배송, △셋째, 고객과의 긴밀한 관계형성 및 서비스 제공, △넷째, 변함없는 품질의 유지 및 시의 적절한 사후 관리를 들고 있음