나. 배달대행의 업무 흐름
대행 배달원의 업무 절차를 보면, 소비자가 주문앱을 통해서(혹은 전화로) 음식점에 음식을 주문하면, 음식 자영업자는 사전에 계약된 대행업체의 앱에 배달 주문을 요청한다. 이러한 요청이 배달원의 휴대폰으로 전달되면, 대기하던 배달원 중에서 해당 콜을 수행할 의사가 있는 배달원이 선착순으로 콜을 접수한 후, 음식점을 방문하여 음식을 받아서 소비자에게 전달하는 방식이다. 소비자는 주문앱으로 음식을 주문하고, 대행 배달원에게 음식을 전달받는다.
대행업체는 가맹 음식점의 배달 수요를 수행하기에 충분한 수의 배달원을 확보하되, 특정 배달원에게 특정 주문을 수행할 것을 직접적으로 요청하지 않는다. 대행 배달원은 대행업체의 배달대행앱으로 전달되는 음식 배달 요청들 중에서 본인이 수행할 수 있는 것을 선점하여 배달을 수행하고, 배달 건수에 비례하여 수수료를 받는다. 배달이 완료되면 소비자가 결재한 비용이 음식점에 지급되고, 음식점은 비용 중에서 배달료에 해당하는 금액을 대행업체에 지급한다. 대행업체와 프로그램업체에서 일부를 제한 후 남은 금액이 배달원에게 전달되는 흐름이다. 대행업체가 일정 수준의 수입을 안정적으로 유지하기 위해서는 적절한 수의 가맹 음식점을 유지하면서, 해당 가맹점들의 배달 요청을 소화할 수 있는 대행 배달원 수를 유지하는 것이 중요하다. 가맹 음식점이 적으면 배달건수가 감소하여 대행업체의 수입이 감소하고, 배달원들도 콜을 많이 받을 수 있는 다른 대행업체로 이탈할 수 있다. 가맹 음식점에 비해 등록된 배달원의 수가 적은 경우에는, 배달 요청을 적절한 시간 내에 소화하지 못하여 가맹점들의 불만을 받게 되며, 음식점들은 다른 대행업체와의 계약을 고려할 것이다.