(3) 군 급식 영양 기준 및 식단
군 급식은 장병들의 신체 활동과 건강은 물론 전투력을 결정하는 중요한 요인의 하나로, 국방부 급식방침은 군인에게 요구되는 강도 높은 훈련을 고려하여 영양 섭취 목표를 설정하고 있다.
각 군은 국방부 급식방침에 따라 급식 예산의 범위 내에서 영양 섭취 목표, 메뉴의 다양성, 계절별 식재료 등을 반영하여 1식 4찬으로 식단을 작성하고 있다.
군 급식은 영양 섭취 목표에 주안을 두고 있어 가정이나 민간 급식과 비교 편안함과 풍미가 떨어지고, 소수의 조리병이 대량으로 조리함에 따라 조리병의 업무가 과중하고, 이에 따라 적정 수준의 조리품질 유지가 어려운 측면이 있다.