2) 호텔 고용구조 및 고용관계
우리나라 호텔업 외주화 흐름은 다음과 같이 전개되었다. 먼저, IMF 외환위기 전후를 하여 주차안내, 청소(공공지역, 외부지역, 주차장), 세탁, 보안경비, 기물관리, 룸 메이드 등의 직종이 외주화 되었다. 다음으로 2000년 초중반 시설관리, 룸 메이드(본격화) 직종이 외주화 되었다. 그리고 2007년 비정규직법 시행 이후부터 현재 린렌, 식당(직원), 전산, 발렛, 각 사업부(클럽 등)이 외주화 되고 있다.
[그림 5-3]에서 알 수 있듯이, 우리나라 호텔 고용구조와 고용관계는 주로 핵심업무(객실, 식음, 사무행정)를 제외하고 거의 대부분 외주화가 진행되었다. 과거 호텔업은 몇몇 용역근로(주차안내, 청소, 세탁, 보안경비, 기물관리) 및 파견근로(사무보조) 도입 이후, 현재 용역 및 파견근로가 진행되고 있거나 완료된 직종(룸 메이드, 시설관리) 그리고 파견근로가 추가적으로 진행되고 있는 직종(웨이터, 회계)까지 다양하다. 앞으로 호텔의 경우 내부 주요 사업부(클럽, 레스토랑)들이 외주화될 개연성이 높다.