새로운 대체식품 원료로는 최근 식용곤충, 버섯, 미생물에서 추출한 단백질이 있다. 곤충단백질 유래 가공식품은 기후변화로 인한 축산물 생산 및 사료작물 감소 등 식량위기 시 미래단백질 공급원으로 주목받고 있으나 혐오감 등으로 소비자 선호도는 아직 낮다. 최근에는 곰팡이단백질(Mycoprotein) 성분을 이용하는 미생물단백질(Microbial Protein), 해조류단백질 유래 가공식품이 연구개발 단계에서 제품화단계로 대체식품 시장 원료의 변화를 예고하고 있다. 배양육은 기존 식품들과 달리 가축에서 근조직을 채취하여 세포를 분리한 후 소의 태아혈청 등을 이용하여 배양·증식시켜 제조하며 식육과 유사한 맛, 식감, 풍미 등을 향상시키기 위해 영양성분, 기능성 성분과 식품첨가제를 첨가한다. 제조 비용 절감과 안전성 확보를 전제로 한 상업화 초기단계 수준이다.