□ 축산물의 생산단계(농장, 도축, 집유) 안전관리는 「축산물 위생관리법」에 따라 농림축산식품부가, 유통･소비단계는 「식품위생법」에 따라 식품의약품안전처가 관리하고 있음
◦ 농림축산식품부는 「축산물 위생관리법」에 따라 축산물 안전관리인증(동법 제9조~제9조의6), 가축 및 축산물 검사(제11조~제12조), 영업장 검사(제19조) 등을, 그 외 「가축전염병 예방법」, 「사료관리법」 등에 따라 축산물의 안전 관련 업무를 수행함
- 축산물 안전관리인증기준(Hazard Analysis and Critical Control Point, 이하 ‘HACCP’)은 식품의약품안전처 고시인 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」에 따라 시행하고 있으며, 생산･가공단계의 공정관리를 위한 목적으로 모든 도축업 영업자, 집유업 영업자, 식육가공업･유가공업･알가공업의 영업자에게 적용함
- 농림축산검역본부는 「축산물 위생관리법」에 따라 항생물질 등 유해물질이 잔류하고 있는 육류의 생산･유통을 방지하기 위한 목적으로 국가잔류검사프로그램(National Residue Program, NRP)을 시행하고 있음
- 축산물 안전관리시스템(Livestock Product Safety Management System)은 식품의약품안전처가 농림축산검역본부와 함께 축산물의 검사･조사, 폐기･회수 및 공표 등에 관련된 정보를 효율적으로 관리할 목적으로 축산물의 생산단계에서부터 유통･판매단계까지 위생관리에 관련된 도축검사, 잔류물질검사, 미생물 검사, 식용란 검사, 위생 감시, 수거검사, 원유검사, 위탁검사, 축산물 시험, 검사기관관리, HACCP관리 등의 정보를 종합 관리함
- 식품사고발생 시 회수율 제고에 필수적인 이력관리제도를 「가축 및 축산물 이력 관리에 관한 법률」에 따라 소, 돼지, 닭, 오리와 그 축산물을 대상으로 의무시행하고 있음