3) 포장처리단계
식육포장처리업소에 도체가 입고되면 개체식별번호가 제대로 표시되어 있는지, 또 쇠고기이력추적시스템에 등록되어 있는지를 확인하고, 개체가 섞이지 않도록 발골ㆍ정형 후포장 처리한다.
그리고 부위별로 포장된 부분육과 부분육 포장박스에 각각 개체식별번호가 표시된 라벨을 붙인다.
여러 개의 개체를 한 개로 포장하는 경우에는 묶음번호 관리요령에 따라 하나의 묶음번호로 포장이 가능하다.
식육처리업자는 쇠고기 포장처리실적을 전산신고(지정업체) 또는 장부기록(일반업체)을 하고, 판매ㆍ반출실적은 자체적으로 장부기록하여 보관한다. 또 식품접객업소, 집단급식소 등의 구매자에게 개체식별번호가 기재된 영수증이나 거래명세서, 또는 등급판정확인서사본을 교부하여야 한다.