2. 조리 시 발생하는 오염물질 현황
1) 식품 조리 시 오염물질의 종류
식품 조리 시 연소로 발생하는 공기오염물질은 질소산화물(NOx), 미세먼지(PM10, PM2.5), 휘발성유기화합물(VOCs), 다핵방향족탄화수소(PAHs), 폼알데하이드류, 일산화탄소, 이산화탄소, 탄화수소 등이다. 미세먼지의 발생원인으로 알려져 있는 직화구이(숯)뿐만 아니라 가정이나 음식점의 가스조리 시에도 다량의 폐열 발생으로 인하여 실내 온·습도가 높아져 오염물질 발생이 증가하고 있는 것으로 보고되고 있다.
