한우 1등급(갈비)과 3등급을 제외한 1등급 등심과 불고기의 소비자가격 하락폭이 산지가격 하락폭에 비하여 3~5% 작았다. 이러한 산지와 소비자 가격 간의 차이는 중간 유통비용뿐만 아니라 물가상승률에 따른 임대료, 인건비 및 유류비 등 점포운영비의 인상분이 소비자가격에 반영되어 상대적으로 하락폭이 작은 것으로 보인다.
그리고 가격하락 국면에서 유통업체가 적극적으로 이윤을 추구하는 경향이 있기 때문에 가격이 조정되기까지는 시차가 발생하는 측면도 있다. 그러므로 산지가격이 하락해도 소비자가 크게 체감할 수 있을 정도의 소비자가격의 인하 효과를 쉽게 기대하기 어렵다. 최근의 산지가격 하락은 송아지를 중심으로 크게 하락했지만, 소비자가격은 송아지가 아닌 성우(成牛)가격에 의해 좌우된다는 점도 고려할 필요가 있다.