Ⅲ. 고령친화식품산업 관련 해외 동향
1. 최근 고령친화식품산업 동향
가. 유니버설디자인푸드
□ 운동신경, 반사능력, 학습능력이 떨어지는 고령자들을 대상으로 하는 실버시장의 핵심키워드는 상품의 유용성과 편의성(usability)임
○ 이에 따라 식품업계에서도 모든 연령층이 보편적으로 섭취할 수 있는 유니버설디자인(universal design)을 적용하는 추세임
□ 유니버설디자인푸드는 일본 요양식품의 대표적인 상품명이며 연하식, 소프트식 등의 명칭 등으로 다양하게 개발되고 있음
○ 일본의 요양식품은 [표 10]과 같이 크게 4가지로 분류함
○ 요양식품이란 섭식 기능이 저하된 고령자를 위하여 감성과학의 관점에서 개발한 식품이라 할 수 있음
- 요양식품은 고령자가 안전하기 섭식할 수 있도록 질감(texture)이 조정된 식사로서 고령자의 삶의 질(QOL: Quality of Life) 향상이라는 관점에서 맛에 대한 배려와 함께 미각ㆍ시각ㆍ영양면도 고려한 것임
- 요양식품의 상품형태로는 상온유통이 가능한 용기포장식품인 레토르트식품(retort food)이 가장 많음
- 시판용 요양식 중 시장성이 큰 제품은 무스, 수분ㆍ영양 보충제품, 과자ㆍ디저트 등임