□ 일본의 환자·요양식 시장은 상품 종류의 다양화와 품질 강화로 2007년 판매액이 2천억 엔을 초과하였으며 향후에도 연간 15% 정도 증가할 것으로 예측됨
나. 고령자 편의식품
□ 2007년 세계 편의식품 시장규모는 1.6조 달러 수준이며, 즉석식품과 냉동건조식품, 가정식 대용식품(HMR: Home Meal Replacement) 도 부상 중임
○ 식품기업들은 급속 냉동기술, 초고압살균기술 등으로 식품을 처음 조리된 상태로 손쉽게 되살릴 수 있는 가공기술 개발에 주력하고 있음
○ 2007년 세계 냉동건조식품 시장 규모는 1,760억 달러 수준임
○ 제1세대 편의식품이 편의성에만 중점을 둔 정크푸드였다면 제2세대 편의식품은 홈메이드와 같은 감성이 있는 고급가공식품으로 진화 중임