(5) 식품산업의 수급 기반과 기술관련 물적‧제도적 인프라 취약
(가) 식품산업 수급 기반과 유통 및 안전관리 시스템의 낙후
□ 식재료 산업에서 국경을 초월한 무한경쟁이 예상되는 가운데 국내 식품산업에 대한 수요·공급업체가 대부분 소규모업체이므로 산업 효율성이 상대적으로 낮음
○ 2009년 통계청의 도소매업조사 결과에 따르면, 식재료 주요 수요업체인 음식점업체수의 88.6%가 종사자 수 5인 미만의 소규모 업체이며 이들 업체가 차지하는 외식산업내 고용인력 비율은 66.1%, 매출액 비중은 51.6%임
○ 식재료 공급업체의 경우 대형업체의 시장점유율은 10% 미만임
□ 유통단계가 복잡하고 식품 안전 관리가 미흡하여 식재료 보관 및 유통업체의 비용 상승, 상품가치 저하, 위해요소 노출 등 문제가 발생함
○ 다단계 유통과정으로 인한 비용 상승과 시간지연에 따른 상품가치하락이 발생함
○ 식품안전관리시스템이 미흡하여 안전성 확보에 어려움이 있음(콜드체인시스템 구축, HACCP 인증 등)