식품과 관련된 핵종 중에서 스트론튬(90Sr)은 칼슘(Ca)과 마찬가지로 뼈조직에 침착하여 β선을 방출한다. 배설이 완만하지만 물리적 반감기가 28년으로 길다. 백혈병·조혈기능장애 및 골수암 등을 일으킬 수 있다.
세슘(137Cs)은 물리적 반감기가 30년이며 β선을 방출하여 근육, 특히 연조직에 침착하게 된다. 요오드(131I)는 물리적 반감기가 8.1일이지만 오염가능성이 크기 때문에 문제가 되며, β · γ선을 방출하여 갑상선장애를 일으킨다.
세계보건기구(WHO)는 "음식에 있는 방사능 물질은 인체에 축적되는 등 건강에 미치는 위험성이 아주 크다"며, "즉각적인 판매금지 조처가 이뤄져야 한다"고 주장하는 등 일본 정부에 더욱 단호한 조치를 촉구하고 있다.