(2) 조리배식 작업과정과 상태
병원 식당 조리배식 근무형태는 2교대(A조-B조)이며 1주일에 한 번씩 근무조가 변경된다. 병원 규모에 따라 근무시간이 다소 차이가 있는데, 중소병원의 경우 대형병원에 비해 새벽 근무조(A조)의 출퇴근 시간이 1시간 빠른 편이나 낮 근무조(B조)의 출퇴근 시간은 차이가 없다(<표 6-15>). 조리배식 내부 작업공간은 직원 식당과 병동으로 나뉘고 병동의 각 층별 위치와 업무도 변화가 있다. 대체로 1주일마다 근무지가 변경(로테이션)되고, 전체적인 업무 변동은 6개월에 한번 진행된다.
병원 영양팀 내 식당 조리배식의 경우 근무형태에 따라 A조와 B조의 근무형태(조)로 나뉘고 각 조장이 있다. 그리고 일부 병원의 경우 각 조(A조, B조 조장)를 총괄하는 전체 조장을 두고 있는 곳도 있다. 따라서 작업현장에서 실질적인 고충처리의 사전적인 단계는 조장을 통해 전달된다. 조리배식 업무는 크게 ‘전처리-조리-배식-세척-청소-식자재 운반’ 등으로 구분된다. 조리배식 작업은 순차적으로 진행되는 특성이 있어 원재료 창고에서 전처리장 이후 조리장, 배식장, 세척장에 이르기까지 잘 배치된 식당은 노동과정 흐름상 노동강도를 낮출 수 있다.
학교는 배식을 안 하기 때문에 수월해요. 여하튼, (식당)환경이 안 좋아요. 습도가 높고 너무 덥고. 몸들이 점부 젖어 있어요. 땀에 젖어 있어서 불같은 데 가면 금방 데어 버려요. 살이 타버려요. 조금만 데여도 상처가 많이 나고 더워서 장화 신고 고무 앞치마 입고 그러니까. 차라리 겨울이 나아요. 덥다고 내부에 선풍기나 에어컨을 설치해도, 구조적으로 내부 리모델링하지 않으면 크게 도움이 안 돼요. 게다가 병원에서 병자가 가장 많이 발생하는 데가 여기에요. 물기가 있으니까 미끄러져 넘어져서 골절상, 화상 등 안전사고가 가장 많죠. 하루 10시간에서 11시간 서서 일하니까 하지정맥류 생기는 건 다반사구요. 퇴직할 때 거의 정상인 사람이 없어요(조리배식 정규직 1).