〈참고2〉 에멘탈(Emmental)의 치즈공방
에멘탈은 스위스 베른주 동쪽 그로세에베강의 계곡지방에 있는 전형적인 초지농업지대로 목장이 많으며 치즈가 특산품이다. 이 지역에서 생산된 에멘탈치즈는 생우유를 가열 압축해 숙성시킨 하드치즈로 체리 또는 호두 크기의 원형의 구멍이 있는 것으로 유명하다. 특히 애니메이션 톰과 제리에 등장하는 치즈로 알려져 세계적으로 유명해졌다. 이 지역에는 에멘탈치즈 전시장이 있으며 방문자들이 에멘탈치즈의 제조방법과 전통적인 치즈 제조과정을 체험할 수 있도록 하고 있다. 본 사례는 농업과 목축에 의존해오던 산촌 및 농촌의 낙후 지역들이 경제 활성화와 지역혁신을 위해 추진한 협력 프로젝트이다. 인위적으로 만든 것이 아니라 자연적으로 형성된 오솔길을 이용하여 주변 마을의 문화와 전통을 주제로 답사코스를 개발했다는 점, 에멘탈치즈와 같은 특산품을 개발하고 전통적 치즈 제조 체험 및 전통 민박과 같이 지역주민에게 실질적인 경제적 혜택을 줄 수 있는 답사 프로그램을 도입했다는 점은 특성화 마을 구축사업의 좋은 사례라고 할 수 있다.