음식점이나 가정의 주방에서 조리되는 식자재의 종류 및 조리방법(튀김, 구이 등)에 따라 취기(냄새), 유증기 및 기타 다양한 오염물질들이 실내로 다량으로 방출되고 있기 때문에 이에 대한 관리가 시작되어야 한다. 이를 위해서는 음식점이나 가정의 실내 평면형태, 조리방법, 환기패턴, 생활패턴 등을 종합적으로 반영한 실내 오염물질 방출 특성 조사를 통하여 주방에서 조리할 때에 발생하는 오염물질의 관리방안에 관한 연구가 선행되어야 할 것이다. 그리고 직화구이의 경우음식점의 실외공간에서부터 조리가 시작되는 경우도 많으므로 이들 영업이 밀집된 지역의 관리방안을 마련해야 할 것이다.