text: Musiken alldeles för hög. gästerna jobbade med att överrösta den. lär serveringspersonalen att fråga gästerna vad de vill dricka och servera drinkarna snabbt. där finns pengarna och det ger ett välkomnande intryck. förklara för hovmästaren att inte ifrågasätta om gästen verkligen har beställt ett bord bara för att han inta kan hitta beställningen omedelbart. att ifrågasätta gästens förmåga att boka bord ger en dålig start. instruera serveringspersonalen att alltid hålla ett öga på glasen. när de är nästan tomma fråga om gästen önskar ett glas till. det är uppmärksamt och lönsamt.