text: Di balik kêpopulèran soto tangkar, têrnyatè kulinèr êni punyè sêjarèh nyang cukup panjang. Jaman pênjajahan Belanda, wayah parè mênir Belanda mao ngadèin pèsta, mêrèka biasènyè nêtêk sampi. Parè mênir bakal nyisihin bagian-bagian têrtêntu dari sampi nyang ditêtêk buat dikasih kêpadè parè pêgawè, misalnyè bagian kêpalè, dalêman, amè iga. Têrus, parè pêgawè ngêjè bagian-bagian ntu jadi sêbuah olahan nyang sêdêp. Olahan sêdêp ntulah nyang dinamèin soto tangkar. Dalêm bahasè Bêtawi, tangkar artinyè adalah tulang iga. Soto tangkar punyè kuah santên bêwarnè cokêlat kêmèrahan dan rasènyè lêbih ringan daripadè soto bêtawi. Sêiring bêkêmbangnyè jaman, karang masarakat kagak kudu ngêjè soto tangkar dari sisè tulang. Tinggal bêli ajè iga sampi karna udèh têrmasup tulang amè dagingnyè.