text: Pallubasa adalah ganyeman tradisional Suku Makassar, Sulawesi Selatan. Seperti Coto Mangkasara (Coto Makassar), Pallubasa juga terbuat dari jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasaknye pun hampir sama dengan Coto Makassar, ya ntu direbus dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan yang ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk. Asal kata pallubasa terdiri dari dua kata ya ntu pallu dan basa yang artinye masak/memasak dan basah/kuah. Dahulu, Pallubasa dengan daging sapi sirloin, dan tenderloin hanya disajikannye untuk disantap oleh keluarga kerajaan, sementara bagian jeroan disajikannye untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan. Kini, penjual-penjual Pallubasa memberikan bermacam-macam pilihan daging sapi atau jeroan untuk dihidangkannye. Yang membedakan Pallubasa dengan Coto Makassar adalah bumbunye yang diracik khusus. Selain ntu, Coto Makassar dimakan bersama ketupat, sementara Pallubasa dimakan bersama nasi putih, dan di tambah kuning telur.