text: Coto makassar atau coto mangkasara adalah ganyeman tradisional Suku Makassar, Sulawesi Selatan. Ntu ganyeman terbuat dari jeroan sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ntu kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkannye dalam mangkuk, dan dinikmati dengan ketupat dari daun Kelapa dan buras, ya ntu sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang. Coto Makassar diperkirakannye telah ada semenjak masa Kerajaan Gowa. Tepatnye di Kabupaten Gowa pada abad ke-16. Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloin, dan tenderloin hanya disajikannye untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikannye untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan. Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkannye pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar. Umumnye daging yang digunakan dalam coto ntu adalah daging sapi. Namun ada pula yang menggunakannye berbagai macam daging jeroan sapi seperti lidah, otak, limpa, paru, hati, jantung, babat dan lain-lain. Konon, diperlukannye sekitar 40 macam rempah untuk membuat coto makassar, yang disebut Rampa patang pulo. Aneka bumbu ntu, di antaranye adalah bawang merah, bawang putih, cabai, biji-bijian dan bebungaan (lada, ketumbar, jintan, kemiri, pala, foeli, cengkih), dedaunan (daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, daun serai, daun seledri, daun bawang, daun bawang prei), rerimpangan (lengkuas, jahe), serta pelbagai bumbu lain seperti asam, garam, gula, kayu manis, dan juga tauco. Kacang tanah, irisan daun bawang dan bawang goreng, serta perasan jeruk nipis dicampurkan pada saat dihidangkannye.