Iwak iku dadi salah siji kewan sing urip ndek njero banyu, bah iku banyu towo utowo banyu asin. Iwak iki nduwe mambu khas sing amis nek wes nang njobone banyu. Onok alesan opo’o iwak iku mambune amis. Dasare, banyu ndek laut iku nduwe sekitar telung persen uyah menurut abote. Padahal kadar optimal mineral terlarut nang njero sel kewan iku kurang teko sak persen. Mergo iku, kewan laut koyok iwak kudu ngisi sel mereka karo asam amino karo amina gawe ngelawan rasa asin banyu laut. Iwak iku cenderung ngandelno trimetilamin oksida utowo disingkat TMAO gawe tujuan iki. Terus pas iwak iku dibunuh, bakteri karo enzim ngubah TMAO dadi trimetilamina utowo disingkat dadi TMA. TMA iki sing marakno iwak ngetokno mambu sing khas sing dijenengi amis.