Iwak iku dadi salah siji jenis panganan sing paling gampang mambu amis. Nek gak diolah dengan tepak, marakno iwak iku mau sek tetep ninggalno ambu amis. Biasane, ibu-ibu iku nganggo jeruk nipis utowo lemon gawe ngilangno ambu amis nang iwak sak durunge dimasak. Terus kadangan mbari dibaluri jeruk nipis, bakal dijarno disik ben ambu amise isok ilang. Dadakno, cara koyok ngono iku gak disarano lho. Ancen iyo ambu amise isok ilang. Tapi asam sing onok nang jeruk nipis iku isok ngerusak tekstur iwak iku dewe. Terus sisan isok matengno daginge luwe awal. Makane akeh koki sing mulai beralih nganggo alternatif liyane gawe ngilangno ambu amis nang iwak iku mau, contohe koyok nganggo susu.