Huevos a la mexicana es un plato de desayuno popular en la cocina mexicana. El tomate finamente picado, el chile verde y la cebolla se fríen ligeramente en una sartén caliente. Los huevos se agregan y se agitan hasta que se fijen. El calor se apaga y las hojas de cilantro se mezclan en los huevos, agregando sal. Los frijoles refritos son un acompañamiento común.
Los frijoles pintos son un acompañamiento común.