Gillot fue un director de teatro y dramaturgo francés del siglo XVII/XVIII del que no tenemos información, excepto que escribió farsas y obras de títeres para el Thétre de la foire Saint-Germain a principios de los siglos XVII y XVIII. Tenemos cuatro obras burlescas de él cuyo personaje principal es Pulcinella de la commedia dell'arte:
Gillot fue gerente después del siglo XIV.