Ástæðan fyrir því er að egg innihalda mikið af kólesteróli . Það er því ljóst að ekki er hægt að borðað mikið af eggjum ef fólk ætlar að halda sig við ofangreindar ráðleggingar . Samkvæmt því skipti engu máli hvað við borðum mikið af kólesteróli . Það skiptir hins vegar verulegu máli upp á hollustuna hvernig eggin eru matreidd og með hverju þau eru borðuð . Egg eru mjög næringarrík . Kólín er talið draga úr bólgum . Eitt egg inniheldur 25% af daglegri þörf okkar fyrir kólín . Fólk getur með góðri samvisku borðað eitt egg á dag . Steinunn Kristjánsdóttir er prófessor í fornleifafræði við Sagnfræði - og heimspekideild Háskóla Íslands . Helstu rannsóknasvið hennar eru miðaldafornleifafræði , norræn fornleifafræði , kirkjusaga , klausturfornleifafræði , kynjafornleifafræði , þróun húsagerða og miðlun vísindalegrar þekkingar .