Báðar þessar fitusýrur eru líkamanum nauðsynlegar og báðar gegna þær mikilvægu hlutverki fyrir frumur og líkamsstarfsemi . Því styttri sem keðjurnar eru , því meira fljótandi eru þær og vatnsleysanleiki þeirra er meiri . Þannig eru til þrjár gerðir af fitusýrum : mettaðar , einómettaðar og fjölómettaðar . Stærstur hluti þessarar framleiðslu á sér stað í lifrinni . Þessar fitusýrur þarf líkaminn að fá úr fæðunni . Líkaminn breytir ómega - 3 í EPA ( e. eicasopentaenioc acid ) og DHA ( e. docosahexaenoic acid ) . Úr EPA verða til svokölluð eikósanóíð ( e. eicosanoid ) . Þessi eikósanóíð valda æðasamdrætti , auka segamyndun blóðs og stuðla að bólgu . Þótt segamyndun og bólgusvörun geti stundum verið til vandræða eru bæði þessi ferli líkamanum nauðsynleg . Segamyndun er forsenda þess að blóð geti storknað og bólgusvörun er lykilferli fyrir varnir líkamans gegn aðskotahlutum og sýkingum . Þar með minnkar framleiðsla á eikósanóíðum sem víkka út æðar , draga úr segamyndun og minnka bólgusvörun . Ef ríkulegt magn ómega - 3 er til staðar eykst myndun á þessum eikósanóíðum . Æskilegt er að þetta hlutfall sé lágt . Ef hlutfallið er hærra en 10 er talið að bólguvirkni í líkamanum sé óhóflega mikil . Líkaminn getur ekki framleitt ómega - 3 og ómega - 6 fitusýrur og því þurfum við að fá þær úr fæðunni . Sérfræðingar telja að æskilegt hlutfall ómega - 6 : ómega - 3 sé á bilinu 3 : 1 til 1 : 1 . Til að svo megi verða þurfa Vesturlandabúar að breyta mataræði sínu verulega , draga úr neyslu á ómega - 6 og auka neyslu á ómega - 3 . Þeir sem vilja draga úr neyslu á ómega 6 ættu að varast jurtaolíur sem innihalda mikið af þessari fitusýru . Það gera einnig önnur unnin matvæli eins og kex , kökur og kartöfluflögur . Dæmi um fleiri matvæli sem eru rík af ómega - 6 eru ýmsar salatsósur , pizza , smjörlíki og ýmsar kornvörur . Þá er einnig hægt að taka ómega - 3 sem bætiefni , bæði í fljótandi formi og sem hylki .