Kolvetni flokkast í tvennt . Súkrósi ( strásykur ) , maltósi ( maltsykur ) og laktósi ( mjólkursykur ) eru helstu tvísykrurnar . Þau finnast í öllum óunnum plöntuafurðum , þar sem þau eru meginefnið í öllum plöntufrumuveggjum . Í heilhveiti eru því trefjaefni með fullt af vítamínum og steinefnum en þessu er hent við gerð hvíts hveitis . Kartöflur , hrísgrjón , pasta , brauð og aðrar kornvörur eru ríkar af mjölva . Sigurjón Baldur Hafsteinsson er prófessor í safnafræði við Félags - og mannvísindadeild Háskóla Íslands . Rannsóknir Sigurjóns Baldurs hafa meðal annars snúið að viðhorfi Íslendinga til dauða og sorgar , en þau viðhorf eru tengd félagspólitískum breytingum sem orðið hafa á Íslandi á undanförnum þrjátíu árum .