Guanciale er þurrverkuð kjötvara framleidd úr svínakinn , kryddað með ólíkum kryddjurtum , anís og einiberjum . Það hentar einkar vel til steikingar enda mjög hitaþolið . Þegar guanciale er steikt verður fitan stökk og gefur mikið og gott kryddbragð . Guanciale er meðal annars frábært sem grunnhráefni í hefðbundna ítalska rétti á borð við Carbonara og Amatriciana .