Melting fitu gerist í tveimur meginskrefum sem bæði fara fram í smáþörmunum . Þegar fita kemur úr maga í skeifugörn myndast þar hormón sem veldur samdrætti í gallblöðrunni og við það losnar gall sem berst eftir gallgöngum í skeifugörnina . Í seinna skrefinu koma meltingarensím sem kallast lípasar til sögunnar og klippa þríglýseríð og fosfólípíð niður í einglýseríð og fitusýrur sem komast greiðlega inn í smáþarmafrumurnar . Í grófum dráttum er hvert fitukirni örlítil blaðra ( 4 - 8 nm ) af mismunandi fituefnum og gallsöltum fljótandi um í fæðumaukinu . Þegar inn í frumuna er komið flytjast fitusýrur og einglýseríð í frymisnet þar sem þau eru notuð til að mynda þríglýseríð á nýjan leik . Þetta á einkum við um lifrina , vöðva og fituvef . Kólesteról er annað mikilvægt fituefni sem er tekið upp í smáþörmunum . Blóðfita er hugtak sem mikið er notað en með því er átt við þá fitu sem flyst með blóðinu um líkamann . Oftast er þessi fita á formi kólesteróls . Eins og ljóst er af framangreindu leysist fita ekki upp sem slík í blóðinu . Ef of mikið er af LDL í blóðrásinni getur það hlaðist smám saman upp innan á slagæðaveggjum , til dæmis í hjarta og heila . Það sem gerist þá er að blóðflögur í blóðinu rifna og blóðstorknunarferli fer í gang . Hægt er að hafa áhrif á blóðfituna með því að stýra fituneyslu . Reykingar minnka hins vegar mjög magn HDL í líkamanum . Frekara lesefni á Vísindavefnum , bæði eftir sama höfund og aðra höfunda : Valdimar Sigurðsson er prófessor við viðskiptadeild Háskólans í Reykjavík og forstöðumaður Rannsóknarseturs HR í markaðsfræði og neytendasálfræði . Rannsóknir Valdimars hafa einkum beinst að neytendahegðun og markaðssetningu á stafrænum miðlum og í verslunarumhverfi tengt matvælum og hollustu .