Næringarsamsetning fæðunnar er yfirleitt ekki sú sama hjá jurtaætum og alætum , þ.e. vegan fæði er oft auðugra af sumum efnum en rýrara af öðrum . Í mjög grófum dráttum var niðurstaðan sú að hvað orkugefandi næringarefnin varðar komst danska vegan mataræðið nær norrænum ráðleggingum en mataræði alætanna , en hins vegar kom í ljós að í mörgum tilfellum náðist ekki ráðlagður dagskammtur fyrir ákveðin vítamín og steinefni á vegan mataræðinu og myndu dönsku jurtaæturnar því græða á því að veita þessum næringarefnum nánari athygli . Ef taka á fæðubótarefni er best að halda skömmtum innan viðmiðunarmarka , þ.e.a.s. passa að taka ekki inn margfaldan ráðlagðan dagsskammt . Joð er helst að finna í sjávarfangi , veganar geta fengið hluta af sínu joði úr þara og þangi , eins og t.d. söl og nori ( blöðin sem notuð eru í sushi ) . Efri mörk 600 ug . Efri mörk 2500 mg . Ráðlagður dagsskammtur fyrir fullorðna er : 9 mg fyrir karla en 15 mg fyrir konur á frjósemisaldri . Efri mörk 25 mg . Efri mörk : 300 ug . Í jurtaríkinu finnst ríbóflavín m.a. í : aspas , baunum , spergilkáli , fíkjum , grænkáli , banönum , linsum , fræjum , tahini , sætum kartöflum , tófú , tempeh og hveitikími . Framlag próteina ætti að vera á bilinu 10 - 20% af heildarorku . Aukin neysla á jurtaafurðum og minni neysla dýraafurða er jákvæð fyrir umhverfið , heilsuna og dýrin . Að auki kjósum við mæðgur alltaf lífræna ræktun þegar það er hægt , vegna þess að við teljum þá aðferðafræði hafa góðan samhljóm með umhverfinu , sem gagnast okkur öllum til lengri tíma , bæði mönnum og dýrum . Hnetusteik er líklega algengasti hátíðarréttur grænkera . Og jú , hún er bara ljómandi góð . Og satt best að segja eru einföldustu og fljótlegustu máltíðirnar oft þær sem eru í mestu uppáhaldi hjá okkur . Uppskriftin Hér áður fyrr var snúðakakan hennar ömmu Hildar fastur liður hjá fjölskyldunni á afmælisdögum . Sesamkeimurinn af tahini-inu blandast ríkulegu súkkulaðibragðinu sérlega vel . Við höfum aðlagað uppskriftina að okkar smekk , minnkað sykurinn svolítið og skipt yfir í hráefni sem við erum hrifnar af . Ilmurinn af nýbakaðri berjaböku er svo dásamlega haustlegur og minnir okkur á að hver árstíð hefur sinn sjarma . Uppskriftin Það er eitthvað við þessa björtu sumardaga sem kallar fram löngun í litríkan og ferskan mat hjá okkur mæðgum . Í þetta sinn fékk rétturinn á sig svolítið mexíkóskan blæ , með baunum , avókadó , kóríander og djúsí kasjúhnetusósu .