Ítalir borða lítið á morgnana , fá sér kannski espresso kaffi og cornetto á kaffihúsi eða bakaríi úti á horni . Hádegisverður byrjar oftast um 13:30 og kvöldverður um 20:30 . Hvort tveggja eru heitar máltíðir og nokkurn veginn jafngildar . Ítalir eru mikið fyrir mat og nota hann ótæpilega . Þeir eru hins vegar hófsamir á vín og drekka margir hverjir bara vatn . Kranavatn í Róm er mjög hreint og gott , eitt hið bezta á Ítalíu , en samt fá flestir heimamenn sér aqua minerale , flöskuvatn á veitingahúsum , oft með koltvísýringi , gassata Ítalskur matseðill skiptist oft í fimm hluta , antipasti , forrétti ; pasti eða asciutti eða primi piatti , pastarétti ; secundi piatti , fisk - eða kjötrétti án meðlætis ; contorni eða verdure , grænmeti eða meðlæti ; og dolci , frutti og formaggi , eftirrétti , ávexti og osta . Engar reglur er um , hve marga rétti fólk fái sér eða í hvaða röð . Sumir Ítalir fá sér til dæmis fyrst forrétt og síðan tvö pöstu , hvert á fætur öðru . Algengast er , að fólk fái sér þrjá rétti , til dæmis forrétt , pasta og aðalrétt eða pasta og aðalrétt með hliðarrétti eða pasta og aðalrétt og eftirrétt . Gróflega er verðlagið þannig , að forréttur , pasta og flaska af víni hússins kosta hvert um sig tvöfalt verð hliðarréttar eða eftirréttar og að aðalréttur kostar þrefalt verð hliðarréttar eða eftirréttar . Verðið , sem hér í bókinni er skráð hjá hverju veitingahúsi , er yfirleitt miðað við forrétt , pasta , aðalrétt og hliðarrétt eða eftirrétt . Skynsamlegt er að velja sér vín hússins , bianco eða rosso , því að þau eru yfirleitt vel valin og ágætlega drykkjarhæf . Áhugamenn um vín geta þó skyggnzt í listann til að finna eitthvað nýtt , því að ekkert land á eins mikið úrval mismunandi flöskumiða . Almennt séð er ítalskt vín gott , en ekki mikið um hágæðavín . Ítalir taka vín og mat ekki eins alvarlega og Frakkar gera . Hvergi í heiminum er betri þjónusta en á ítölskum veitingahúsum . Ítalskir þjónar eru snarir í snúningum og vilja , að gestum líði vel . Þeir eru snöggir að bera fram matinn , unz kemur að eftirrétti , en þá færist allt í fyrsta gír . Það stafar af , að Ítalir vilja skófla í sig matnum , en ekki fara strax að því loknu , heldur sitja lengi og tala saman . Hröð þjónusta táknar alls ekki , að þjónninn vilji losa borðið sem fyrst . Veitingahús Rómar eru yfirleitt lítil og hreinleg , stundum tilviljanakennt innréttuð . Þau hafa undantekningarlítið lín í dúkum og þurrkum , oftast hvítt . Útlendingum finnst gjarna , að ítölsk matreiðsla felist í pöstum á pöstur ofan . Ítalir tala sjálfir ekki um ítalska matreiðslu , heldur feneyska , toskanska , lígúríska , latínska og svo framvegis eftir borgum og héruðum .