Á umbúðum matvæla má víðast sjá öfgarnar í nútíma mataræði . Matur er ekki aðeins fylltur af sykri , salti og hveiti . Stundum var hann skemmdur , en á þann hátt , sem meltingarvegur okkar þekkti . Við erum líkamlega ekki í stakk búin að mæta allri þeirri vinnslu , sem einkennir matarfabrikkur nútímans .