Þessi sósa er sá hluti matarins sem Indverjar kalla karrí . Það má þó einnig leiða að því líkur að karríhugtakið , eins og Bretar nota það , geti verið undir áhrifum frá aldagömlu ensku orði sem finna má á titli fyrstu ensku matreiðslubókarinnar frá 1390 The Forme of Cury . Indverjar nota kryddið ferskt og láta það helst blandast í réttinum sjálfum . Bretar á Indlandi heilluðust mjög af indverskri matseld og til þess að færa þessa margslungnu matargerð heim í eldhús Vesturlandabúa bjuggu þeir til einfalda allsherjar kryddblöndu sem þeir nefndu karrí . Þar sem karrí er blanda ýmissa kryddtegunda er ljóst að hægt er að hnika henni til á ýmsa vegu . Chili-piparinn barst einmitt til landsins í gegnum suðurhlutann með portúgölskum sæförum og náði því mun meiri fótfestu í menningu þess svæðis en í norðurhéruðunum . Á Vesturlöndum er kryddsterk matseld suðursins oftast kennd við höfuðborg Tamíla , Madras , og á það bæði við um karríblöndur og bragðsterkar uppskriftir á veitingahúsum . Þetta stuðlaði að því að karríhefð þeirra blandaðist ríkjandi matarhefðum landa eins Sri Lanka , Malasíu og Tælands . Ef við lítum á stærra svæði en Indland eykst margbreytileiki karrísins enn frekar , til dæmis hefur tælenskt karrí þónokkra sérstöðu . Í Tælandi inniheldur karrí mörg bragðefni sem ekki finnast í indversku karríi , eins og galangal , sítrónugras og kaffír-lime hýði . Í rauðu mauki er óvenju mikið af rauðum chili-pipar á meðan grænn chili-pipar er áberandi í grænu blöndunni . Túrmerik setur hins vegar lit sinn á gulu blönduna . Lyktin sem hún gefur frá sér minnir hins vegar mjög mikið á karrí og er það væntanlega ástæða nafngiftarinnar . Hin plantan er ýmist kölluð karrílaufstré eða karrítré ( Murraya koenigii ) . Kryddbókin : Upplýsingar um kryddjurtir og náttúruleg bragðefni . Nanna Rögnvaldardóttir . Matarást : Alfræðibók um mat og matargerð . Reykjavík , Iðunn . 2002 .