Markmiðið með námskeiðinu er fræðsla um fæðuofnæmi , alvarleika þess og hvernig tryggja megi góða og holla næringu fyrir þau sem glíma við fæðuofnæmi . Það getur verið flókið að tryggja öruggt fæði og umhverfi fyrir einstakling með fæðuofnæmi . Ljóst er að næringarefni geta orðið af skornum skammti þegar fæðuofnæmi er til staðar og á námskeiðinu er farið yfir hvaða fæðutegundir geta komið í staðinn fyrir mjöl , korn , mjólk , egg , fisk , hnetur o.fl. til að fullnægja orku - og næringarlegum þörfum og skapa fjölbreytni í fæðu barna og fullorðinna . Verklegi hlutinn , seinni daginn , felur í sér eldun og bakstur ýmissa rétta og útfærsla uppskrifta á mismunandi máta eftir því hvaða ofnæmi er um að ræða . Markmið námskeiðsins er að kynna aðferðir til að auka sjálfbærni í veitingahúsum og matsölustöðum . Fjallað er um aðgengilegt kennsluefni og verkefni sem tengist viðfangsefninu s.s. um framleiðslu matvæla , um matarsóun , um lífsstíla , strauma og stefnur sem hafa áhrif á matarmenningu , um uppruna hráefnis , mataráfangastaði og fl . Áherlsla er lögð á nýtingu hráefnis , fjölbreytni í matseld og tækifæri til að draga úr matarsóun . Unnið er með 15 - 20 cm langa hnífa og best er að nota Santoku eða Chef‘s hnífa . Unnið er með 15 - 20 cm langa hnífa og best er að nota Santoku eða Chef‘s hnífa . Brýningarsteinn fylgir með námskeiðinu . Námskeiðið er haldið í samstarfi við Progastro . Markmið námskeiðsins er að efla færni og þekkingu þátttakenda á vínum og á vínfræði . Á námskeiðinu eru þjálfaðar kerfisbundnar aðferðir við vínsmökkun og greiningu á vínum . Þjálfuð fagleg framreiðsla á vínum og hagnýtri vínfræði . Fjallað er um áhrif umhverfis á vínþrúgur og ræktun þeirra , á þroskun vína og áhrif víngerðar á yfirbragð og gæði vína . Fjallað eru um geymslu vína , hitastig o.s.frv. og pörun vína með mat . Á námskeiðinu verða smökkuð 12 vín .