LAUGARDAGUR 15 . JULI 2000 51 I > V Tilvera Matgæöingur . Maturinn tilbuinn undir miðnætti Unnskríftír Grillaður humar í skel - og gestirnir aðframkomnir af hungri Það er Birna Þórðardóttir sem ætlar að gefa okkur innsýn í mat - arlist sina þessa vikuna . Eins og lesendur DV vita þá var það Sig - ríður Stefánsdóttir sem skoraði á hana í síðustu viku . „ Mér þykir heldur bratt af Sig - ríði vinkonu minni Stefánsdóttur að fá mig sem matgæðing fyrir DV . Það er greinilegt að Sigríður hefur ekki verið mjög svöng þegar hún tók þessa ákvörðun , því eins og allir mínir matargestir vita , veit hún mætavel að það má eiga von á langri , langri bið eftir mat . - Stundum meira að segja hættu - lega langri . Ég veit ekki hvort það er ástæðan fyrir þvi að maturinn bragðast svona vel , allir séu ein - faldlega aðframkomnir af hungri . En á endanum kemur maturinn og kvöldverður er á þeim tíma sem hann er tilbúinn , hvorki fyrr né seinna . Og þetta lærist , oft af biturri reynslu , " sagði Birna Þórðardóttir , er blaðamaður hafði samband við hana . Að eigin sögn hefur hún lítið tímaskyn þegar kemur að matargerð og þeir sem hafa komið oftar en einu sinni í mat til hennar fá sér snarl áður en lagt er af stað í matarboðið , því biðin geti oft verið löng en þó vel þess virði . „ Ég gleymi til dæmis aldrei svipnum á Norðmönnunum sem vinkona mín ein bauð í mat til mín . Þau spurðu hvenær þau ættu að mæta og ég svaraði að það væri í fínu lagi einhvern tím - ann eftir átta . Nákvæmlega fimm mínútum yfir átta bönkuðu hinir norsku gestir og urðu heldur langleitir þegar þeir sáu mig vera að undirbúa lambalærin sem átti eftir að setja á grillið , sem vel að merkja átti einnig eftir að kveikja upp í . Maturinn var tilbúinn und - ir miðnætti og bragðaðist að sjálf - sögðu dægilega " , sagði Birna . Portkonupasta ítalir hafa pasta yfirleitt sem forrétt , en ég bregð út af þvi og býð upp á portkonupasta í aðal - rétt . Rétturinn kemur frá Napólí og er eins og nafnið bendir til kenndur við portkonur . Ástæðan er sú að þær höfðu oft og tíðum lítinn tíma til að sinna húsverk - unum og þessi pastasósa hefur þá meginkosti að vera fljótleg og geymast vel , þannig að hægt var að eiga hana tilbúna og grípa til þegar stund gafst á milli stríða . Við skulum nota spagettí þeirra sunnanmanna en ekki eggjapa - stað að norðan . Númer eitt , tvö og þrjú , þarf að gæta þess að ofsjóða ekki pasta . Best er að smakka það einni til tveimur mínútum fyrir uppgefinn suðutíma og sigta vatn - ið frá þegar spagettíin eru enn agnarögn hörð í miðjunni , þau linast í gegn í sósunni . Spagettí þarf að sjóða í stórum potti og bullsjóða allan tímann . Vatnið er saltað og olíu hellt I til að spagettíin festist ekki saman , þau á að lempa ofan í vatnið , aldrei að brjóta þau , og lyfta þeim ofurvarlega i vatninu til að að losa sundur . Mér finnst gott með þessari sósu að nota aðeins af kryddolíunni af sólþurrkuðu tómötunum út í vatnið . Spaget - tímagnið fer eftir því hve margir eru í mat og hversu mikið menn borða , aðalatriðið er að hafa nóg ! En þá er það sósan , því það er sósan sem gerir útslagið , eins og sannaðist í Steiktum grænum tómötum . Basilfka í glugganutn , nægur hvítlaukur á borðl og tóbaksjám tll að saxa - klikkar ekkl . Portkonusósa Slatti af ólífuolíu 8 - 10 hvítlauksrif 1 dós ansjósuflök 2 dósir niðursoðnir , ítalskir tómatar bolli af svörtum ólífum slatti af kapers steinselja Olían er hituð . Ansjósuflökin marin út i og smátt saxaður hvít - laukurinn , alls ekki pressa hann . Það þarf að gæta þess vandlega að olían ofhitni ekki . Þetta mallar í smástund , tómatarnir maukaðir og settir út í með safanum . Kapersin söxuð smátt , ólífurnar skornar niður og þessu bætt út í . Þetta sýður í nokkrar mínútur , ekki of groddalega . Best er að smakka sósuna til . • Um leið og pastað er soðið er því hellt í stóra skál , sósunni yfir , blandað varlega saman til að kremja ekki spagettíin , nýrri steinselju stráð yfir og rjúkandi rétturinn borinn á borð . ítalír nota aldrei parmesan með þess - um rétti , en ef einhverjum þykir hann of sterkur má svo sem gera slíkt . Olífubrauö meö afbrigö - um Brauð þetta er ættað frá Krít og höfugt eftir því . Þessi upp - skrift nægir í fjóra væna brauð - hleifa . 500 g hvítt hveiti 500 g heilhveiti 100 g þurrger 2 tsk. salt 12 matskeiðar ólífuolía , helst jómfrúar 400 g laukur , mjög fínt saxað - ur 200 g saxaðar ólífur , fallegra að hafa bæði svartar og græn - ar 3 msk. saxað , ferskt rósmarín nokkrir kryddlegnir , sól - þurrkaðir tómatar , niður - saxaðir 1 msk. kryddlegið jalapeno , niðursaxað Gerið er leyst upp í volgu vatni , helmingurinn af mjölinu í skál , saltinu bætt í , gerblöndunni og helmingnum af ólífuolíunni og 5 dl af volgu vatni . Nú er deigið hnoðað og hnoðað , afgangsmjölið hnoöað saman við þangað til deigið verður lungnamjúkt og sexí . Blautur klútur lagður yfir og deigið látið hefast á hlýjum stað . Afgangurinn af ólífuolíunni hitaður , laukurinn mýktur í oli - unni , gæta þess vel að olían of - hitni ekki . Það sem eftir er sett í olíuna . öllu blandað saman við deigið og hnoðað vel aftur , svolít - ið klipið og kjassað . Deiginu skipt í hleifa eða mótaðar lengj - ur . Sett á olíuborna plötu , klútur yfir og látið hefast í um klukku - tima . Olía borin á brauðin og þau bökuð í 190° heitum ofni í um 25 mínútur . Það má slá á botninn á þeim , heyrist tómahljóð eru þau bökuð . Buon appetito ! „ Ég skora á Einar Ólafsson skald sem næsta matgæðing . Ein - ar er ótrúlega nettur í matseld - inni , honum hefur meira að segja tekist að lokka fram ljúffengasta fífla - og ranfangssalat þegar allar bjargir voru bannaðar utan garð - ar nágrannanna , " sagði Birna að lokum . „ Lúxus " - veisluforréttur þegar bjóða á heim góðum gestum . Fyrir fjóra f _ 1 kg humar í skel Hvítlaukssmj ör 100 g smjör 1 msk. söxuð steinselja 2 hvítlauksgeirar , smátt saxaðir Mango salat 1 mango 1/2 jöklasalat 1 litil rauð paprika 1/4 agúrka 10 vínber 6 ólífur Bræðið smjörið í potti , bætið hvítlauk og steinselju í og látið sjóða í 2 mín . Humarskelin klofin í tvennt eftir endilöngu , humarinn er * 2 settur i bakka með skelhliðina nið - ur . Penslið humarinn vel með hvít - laukssmjörinu og grillið á vel heitu grilli í 6 mínútur og snúið af og til . Mango salat Jóklasalat , agúrka og paprika skorin niður og látin í skál . Afhýðið mangóið og skerið í sneiðar , skerið vínberin í tvennt og takið steinana úr , blandiö þessu saman í skálinni ásamt ólífunum . Meðlæti í _ Mangosalat og hvitlauksbrauð : penslið fjórar brauðsneiðar með svolitlu af hvítlaukssmjöri og grillið hæfilega . Svínakjöt á teini Með dags fyrirvara - það þarf lika að borða vel á morgun . Fyrir fjóra . 800 g beinlaust svinakjöt , skorið í 3 sm bita safi úr 1 sítrónu 1 dl matarolia 3 msk. tómatmauk ( puré ) 2 tsk. hunang 3 - 5 dropar Tabascosósa 20 perlulaukar 1 lítil dós ananas í bitum 11/2 tsk. salt Salat 2 - 3 græn epli , kjarnhremsuð og skorin í bita 1/2 jöklasalat 2 dl sýrður rjómi Sítrónusafanum , ananassafanum , matarolíunni , tómatmaukinu , hun - anginu og Tabascosósunni blandað vel saman . Kjötið sett í skál og leg - inum hellt yfir , látið standa í kæli yfir nótt . Þræðið síðan kjöt , lauk og ananasbita á tein og grillsteikið í u.þ.b. 15 mínútur , snúið öðru hverju á meðan grillað er . Meðlæti Eplabitar í sýrðum rjóma og smátt skorið jóklasalat . Nykcsup Þor sem ferskh'ikinn býr Uppskriftirnar eru féngnar frá Nýkaupi þar sem allt hráefní í þær fœst . +