Við ríkulegan vöxt verða örar efnabreytingar í nánasta umhverfi sveppsins . Nokkrar tegundir innan ættkvíslar gera eru nýttar til matargerðar og við framleiðslu á áfengum drykkjum . Ölgeri ( Saccarhomyces cerevisiae ) er einnig kallaður bjórgeri . Ölgeri er einnig notaður við brauðgerð . Við ákveðnar aðstæður getur alkóhólmagn verið allt að 2% af rúmmáli þessara afurða . Sigurjón Baldur Hafsteinsson er prófessor í safnafræði við Félags - og mannvísindadeild Háskóla Íslands . Rannsóknir Sigurjóns Baldurs hafa meðal annars snúið að viðhorfi Íslendinga til dauða og sorgar , en þau viðhorf eru tengd félagspólitískum breytingum sem orðið hafa á Íslandi á undanförnum þrjátíu árum .