Eyþór hefur starfað við stjórnendaþjálfun og ráðgjöf síðan 1996 bæði hér og í Hollandi og hefur víðtæka reynslu . Hann er formaður Fornminjafélags Súgandafjarðar sem var stofnað árið 2014 . Hann er í baráttuhópnum París 1,5 en markmið hópsins er að tryggja að Ísland geri sitt til að halda hlýnun jarðar innan við 1,5 gráðu . Hann hefur verið stjórnarformaður Votlendissjóðsins síðan í apríl 2018 en hlutverk sjóðsins er að vinna að því að draga úr losun gróðurhúsalofttegunda með endurheimt votlendis .