Ævintýraleg tacoveisla - smjörsteiktar risarækjur í chili , djúpsteiktur skötuselur , langeldaður grís með fullt af salsa , pækluðu grænmeti , geggjuðu crema de coríander og chipotle mayo Þetta varð að algerri orgíu , matarorgíu það er að segja . Við , alnafnarnir - Ragnar Freyr Ingvarsson og Rúnarsson ( nafni minn gengur þó alla jafna undir nafninu Freysi - er heimilislæknir í Hafnarfirði og nautnaseggur fram í fingurgóma - hægt er að lesa um ævintýri hans í eldhúsinuhérna ) . Við hófumst handa í fyrra fallinu . Höfðum lagt drög að þessari veislu á spjallþræði dagana á undan og því var gengið beint til verks bæði í búðinni og þegar heim var komið . Ákveðið hafði verið að gera tacokökur frá grunni . Freysi vildi gera tvennskonar kökur - bæði maískökur og einnig hveitikökur . Þá höfðum við einnig ákveðið að gera nokkrar tegundir af salsa , pækla grænmeti og toppa þetta svo með tveim tegundum af bragðbættum sósum . Þetta átti svo að máta við ósköpin öll af bjór og víni . Gestir kvöldsins voru vinir okkar til tveggja áratuga . Auk Freysa kom eiginkona hans Sigrún Ása , Elva Brá og maðurinn hennar , Ólafur Hólm . Þá komu einnig Magnús og Hafdís . Þessi hópur samanstendur af fimm sálfræðingum , tveimur læknum og einum trommara . Dúndur hópur ! Jæja , það er best að byrja á þessu ! Ævintýraleg tacoveisla - smjörsteiktar risarækjur í chilli , djúpsteiktur skötuselur , langeldaður grís með fullt af salsa , pækluðu grænmeti , geggjuðu crema de coríander og chipotle mayo Við byrjuðum á svínakjötinu þar sem það stóð til að elda það í að minnsta kosti fjóra klukkutíma . Fyrst var að leggja grunninn ; 3 þykkar sneiðar af grísahnakka 1 rauðlaukur 3 stjörnuanísar Allt grænmetið var skorið niður og lagt í botninn á ofnpotti ásamt öllu kryddinu . Fyrst skar ég puruna af svíninu ( hugmyndin var að elda hana sér ) . Svo var kjötið nuddað upp úr jómfrúarolíu og chipotlemauki og lagt ofan á allt grænmetið . Potturinn var fyrst settur á gashellu og hitaður þannig að vökvinn sauð í nokkrar mínútur . Þá var lokið sett á og inn í 160 gráðu heitan ofn í 4 - 5 klukkustundir - síðustu tvo tímana lækkaði ég hitann í 130 gráður . Svo var það skötuselurinn . Skar himnurnar burt og fiskinn í munnbitastóra bita . Lagt í marineringu með limesafa , jómfrúarolíu , ediki , smátt skornum hvítlauk , salti og pipar . Hann fékk að marinerast í tvo til þrjá klukkutíma . Næst var að djúpsteikja fiskinn í einföldu tempuradeigi ; ískalt sódavatn ( breytilegt magn eftir hveiti , en bætt saman við þangað til að deigið minnir á þykkt lím ) . Þá var vökvanum hellt frá - og fisknum velt upp úr hveiti , síðan tempúradeiginu og djúpsteikt þangað til að hjúpurinn var fallega gullinn að utan . Við vorum svo með tvennskonar rækjur - innfluttar risarækjur og svo stórar íslenskar rækjur . 250 g íslenskar rækjur 50 ml jómfrúarolía 3 hvítlauksrif , pressuð 2 tsk nýmalað cumin 1 tsk sjávarsalt Rækjunum var leyft að þiðna . Marineringin var útbúin með því að blanda öllum hráefnunum saman og svo hellt yfir rækjurnar . Þetta fékk að marinerast í nokkrar klukkustundir . Svo voru rækjurnar steiktar upp úr smjöri . Sonur minn tók að sér verkefni í eldhúsinu . Hann sá um að skera grænmeti - gera marineringu fyrir fiskinn sem og að útbúa baunasalsað . RagnarFreyr - hafði nokkrar áhyggjur af því hvernig ég slumpaði á magn í brauðgerðinni . Hann hafði yfirumsjón með tortillugerðinni . 370 g hveiti 80 ml jómfrúarolía Hægt er að lesa allt um aðferðina , hérna - á síðunni hans Freysa . Fyrir maískökurnar 250 g maísmjöl - ( keypt í asísku búðinni í Skeifunni ) jómfrúarolíu til að pensla kökurnar fyrir steikingu . Þetta var svo hnoðað vandlega saman . Bæði deigin fengu að standa í rúma klukkustund til að taka sig . Magnús mætti glaðbeittur og var ómetanlegur í framleiðslu á óteljandi tortillakökunum . Þegar Óli mætti - var hægt að setja upp framleiðslulínu . Það var enginn sem sagði að þessi veisla hafi verið auðveld . Og svo voru kökurnar steiktar - hveitikökurnar voru þurrsteiktar á frytop pönnunni á nýju eldavélinni minni . En maískökurnar voru steiktar með smáræðis jómfrúarolíu sem var penslað á þær . Fyrr um daginn lögðum við gulrætur , fennel og grænt epli í einfaldan pækil . Ég útbjór pækil úr 1 bolla af ediki , 2/3 bollum af vatni , 1/3 hluta sykri og dash af salti . Þessu dreifði ég jafnt yfir tvær flysjaðar gulrætur , eitt fennel og eitt græn epli . Gulræturnar voru skornar í strimla með flysjara , fennelið var skorið í sneiðar með mandólíni og eplið var skorið í litla teninga . Fékk að standa á borði í þrjá til fjóra klukkutíma . Það er auðvitað betra að láta þetta standa yfir nótt - en þetta heppnaðist samt ótrúlega vel . Og nú mátti bara veislan byrja . Hún hófst í heita pottinum - allir gestir fengu freyðivínsglas . Ég hafði keypt Casa Rojo Cava Molto Negre - sem er einstaklega ljúffengt spænskt freyðivín . Vín frá þessum framleiðenda þekki ég nokkuð vel þar sem við heimsóttum þessa vínekru haustið 2018 þegar við vorum að taka upp sjónvarpsþætti rétt fyrir utan Alicante . Þessa þætti er ennþá hægt að sjá á Sjónvarpi Símans Premium . Kjötið fékk að standa í 30 mínútur á borði til að jafna sig áður en það var rifið niður . Síaði allt soðið sem hafði orðið til og hellti yfir kjötið ásamt tveimur til þremur matskeiðum af hlynsírópi . Fært yfir í skál og skreytt með kóríander . Rækjurnar voru eins og nefnt var að ofan steiktar í smjöri í nokkrar mínútur og svo settar í skál og skreyttar með rifnum kóríander og lime sneiðum . Mér hefur sjaldan tekist jafnvel með djúpsteikingu eins og í þetta skipti . Hjúpurinn var einstaklega stökkur og góður - og skötuselurinn einstaklega mjúkur og ljúffengur . Vökvanum var hellt af pækluðu gulrótunum , fennelnum og eplunum . Þetta heppnaðist einnig vel - pæklað grænmetið var vitanlega aðeins undir tönn . En það gaf réttinum bara aukinn karakter . Með matnum drukkum við meðal annars La Celia Reserva Malbec 2018 frá Argentínu . Þetta er bragðmikið og gott rauðvín með góðri fyllingu , ferskt á tungu - með miklu bragði af sultuðum ávexti og súkkulaði . Við gerðum tvennskonar sósur með matnum . Annars vegar Crema de Coriander - gerð úr sex msk af majónesi , tvemur hvítlauksgeirum og þremur búntum af kóríander - maukað saman með töfrasprota og sett á flösku . Chipotle majó var einfalt - blandaði saman tveimur matskeiðum af chipotlemauki við sex matskeiðar af majónesi . Hrært vel saman og sett á sprautuflösku . Baunasalsað var ótrúlega ljúffengt ; 1 dós svartar baunir 1/2 rauður chili 1 lítill rauðlaukur Baunirnar voru skolaðar og settar í skál ásamt smátt söxuðum hvítlauk , chili , papríku , rauðlauk , steinselju . Bragðbætt með limesafa , jómfrúarolíu og salt og pipar . Mangósalsað var klikkað ; 1 rauður kjarnhreinasaður chili 1 lítill rauðlaukur safi úr einni lime Mangóið var flysjað og skorið í litla bita og sett í skál ásamt smátt söxuðum chili , rauðlauk , steinselju . Bragðbætt með limesafa , jómfrúarolíu og salt og pipar . Hefði notað kóríander - en eiginkona mín glímir við kóríanderóþol . En hún bætir það upp með öðrum kostum . Freysi gerði þessa ljúffengu avócadósalsa ; safi úr 3 lime 3 grillaðir maís stönglar 1 rauður chili skorinn fínt Avócadóið var opnað , steinnin fjarlægður og svo skorið í kubba og blandað saman við hakkaðan , grillaðan maís , rifið kóríander , limesafa , niðursneitt chili og vorlauk . Saltað og piprað . Svo gerðum við einnig pico de gallo - tómatsalsa . 1 rauðlaukur Tómatarnir voru sneiddir niður , kjarnhreinsaðir og settir í skál ásamt smátt skornum rauðlauk , kóríander , chili , limesafa , ólíu , ediki . Bragðbætt með salti og pipar . Freysi grillaði einnig ferskan ananas í sneiðum sem hann skar niður smátt . Geggjað ! Það var bakað endalaust af hveitikökum . Og hellingur af maískökum . Svo var bara að raða saman . Hérna er maískaka með baunasalsa , djúpsteiktum skötusel , pico de gallo tómatsalsa , pæklaðri gulrót og kóríanderkremi . Prófaði að para Úlfey India Pale Ale með - alger draumur . Svo þessi ; hveitikaka með pico de gallo tómatsalsa , rifnu svínakjöti , grilluðum ananas , pækluðu fennel , purunni ( hún var steikt inn í ofni þangað til að hún poppaði og var svo brotin niður í bita ) - bragðbætt með chipotlemajó . Unaður . Hér var svo maískaka með pico de gallo , smjörsteiktum íslenskum rækjum , pækluðum rauðlauk , pomengranat epli og kóríanderkremi . Orgía fyrir bragðlaukana . Til að setja svo punktinn yfir i-ið kom Elva með þessa pavlóvurúllu fyllta með þeyttum rjóma , hindberjum og sítrónucurd skreytta með pistasíum og hindberjum . Uppskriftin er efni í aðra færslu . Svo var spjallað , hlegið og dansað . Fullkominn dagur með frábærum vinum . Flest hráefnin í þessari færslu fást í verslunum Hagkaupa Þetta er einstaklega ljúffengur réttur - en eins og allt sem er svona ljúffengt þá tekur eldamennskan dálítinn tíma . Og ekki að hún sé neitt sérstaklega flókin - það tekur bara drykklanga stund að umbreyta seigum bita eins og kálfaskanka ( ossobuco ) yfir í kjötbita sem bráðnar í munni . Þessi réttur er frá nítjándu öldinni og var fyrst borinn á borð á svæðunum í kringum Milanó á meira Mikið geta jólin verið yndislegur tími ! Það er fátt ljúfara en að gera vel við sig og sína í mat og drykk . Og jólin eru fyrirtaksafsökun fyrir að ganga skrefinu lengra en ég geri dags daglega og njóta sín alveg í botn . Að þessu sinni vorum við með rjúpur . Það er ansi langt síðan að ég eldaði rjúpur . Held að það sé kominn heill áratugur - alltént er svo langt síðan að ég birti færslu þess meira Ég hefði auðvitað átt að setja þennan lista saman fyrr í mánuðinum en ég ber fyrir mig sígilda afsökun - það er bara alltaf svo mikið að gera . Er það eiginlega ekki þannig hjá okkur öllum ? Hér eru bestu og skemmtilegustu græjurnar sem ég eignaðist á árinu - og einhverjar sem ég á án efa eftir að verða mér út um . Gjafalisti - þetta eru gjafirnar sem ég gaf sjálfum mér á meira Fyrsti í aðventu er nú um helgina og margir án efa farnir að leiða hugann að jólamatnum . Flestir halda í hefðirnar . Sjálfur er ég íhaldsmaður þegar það kemur að því að elda fyrir jólin . Ég er alinn upp við svínahamborgarahrygg frá blautu barnsbeini en eiginkona mín , Snædís Eva , ólst upp við rjúpur . Á aðfangadag held ég því oftast í hefðirnar - og reyni að sætta báða arma fjölskyldunnar . meira Þessi uppskrift er smá snúningur á kalkúnauppskrift sem ég geri gjarnan á jóladag . Ég hef sagt frá þessari uppskrift nokkrum sinnum áður á blogginu mína , t.d. hérna . Þetta er hefð sem er komin úr móðurfjölskyldunni . Eiginlega frá því að ég man eftir mér var eldaður kalkúnn á jóladag . Mín vegna mætti hafa kalkún oftar - mér þykir hann einstaklega ljúffengur . Og þessi uppskift heppnaðist meira Í október fór ég í boði íslenska fyrirtækisins Kerecis og eldaði fyrir gesti á ráðstefnu sem haldin var í Las Vegas . Sú borg er vægast sagt furðuleg - ætli absúrd sé ekki lýsingarorðið sem á best við , alltént að mínu mati . Ég sá ekki mikið af borginni - fór í stutta gönguferð um " The Strip " og heimsótti svo Ceasar's Palace nokkrum sinnum en þar var veislan sem ég eldaði fyrir haldin . meira Liðna viku dvöldum við í Frakklandi við tökur á sjónvarpsþættinum Læknirinn í Eldhúsinu , ferðalag bragðlaukanna . Mig hefur lengi langað til að fara til Frakklands með sjónvarpsþáttinn enda er ég mikill Frakkaunnandi . Ég hreinlega elska franskan mat og franska matargerð . Ekki spillir svo fyrir að þeir gera dásamleg vín - hreinlega unaðsleg og svo er landið líka svo fallegt . & nbsp meira Mér finnst endalaust gaman að elda . Hún er á landinu í nokkra daga ásamt yngsta syninum , Grími . Við buðum einnig Addý og Gumma og þau komu með þrjár yngstu dætur sínar með meira Það er orðið ansi langt síðan að ég gerði sænskar kjötbollur . Og þær hef ég gert margoft . Var að gá að því á blogginu mínu - hvort að ég hefði gert grein fyrir þeim áður og mér til mikillar undrunar hafði ég aldrei deilt uppskrift á ekta sænskum kjötbollum . Og það er ekki vegna þess að áhugann skorti - ég hef deilt með lesendum þessarar síðu fjöldanum öllum af uppskriftum , hægt er að sjá meira Ég snéri heim úr ævintýraferð til Las Vegas liðna helgi þar sem ég og bróðir minn voru fengnir til að elda fyrir veislu á vegum Kerecis . Kerecis er frábært íslenskt fyrirtæki sem er í stórtækri útrás á bandaríska markaði um þessar mundir . Þau framleiða sáraumbúðir úr íslensku þorskroði við mjög góðan orðstýr . Og það var virkilega gaman að fá að styðja við útrás þeirra með þessu verkefni . meira Það tók mig mörg ár að læra að njóta kavíars . Eins og flestum fannst mér þetta skrítinn matur , oft alltof saltur og stundum smá slepjulegur . En af einhverri ástæðu er þetta hráefni hátt skrifað í heimi matargerðar og sér í lagi í heimi nautnaseggja . Styrjukavíar er sá kavíar sem er hvað mest eftirsóttur og er geysilega dýr . Ég las á netinu að verðið á dýrasta kavíarnum hlypi á hundruðum meira Þessi draumadís varð fjörutíuogtveggja ára í liðinni viku . Hugmyndin er fengin úr bókinni og seinna bíómyndinni A Hitchhiker's guide to the meira Ég var að renna í gegnum fyrstu matreiðslubókina mína , Tími til að njóta , og rakst þar á þessa uppskrift og hugsaði með mér hversu langt síðan að ég hefði eldað hana - því hún er algert fyrirtak . Uppskriftir eins og þessar passa svo vel við alla haustlegu tónana sem núna eru allsráðandi . Þetta er sígild uppskrift . Ég smakkaði rétt eitthvað líkan þessum þegar ég var á meira Haustið er komið . Og þó að margir sakni skiljanlega sumarsins og þá sérlega liðins sumar þar sem veðurguðirnir léku við okkur , er svo auðvelt að hlakka til haustins . Ég elska haustin og veturna eiginlega jafnmikið og ég nýt vorsins og sumarsins . Það er sérstaklega uppskeran á haustin sem ég hlakka til að fá inn í eldhúsið mitt og í réttina mína . Fátt þykir mér betra að meira Þessi réttur er innblásin frá Norður Afríku , Marokkó nánar tiltekið , en þangað á ég eftir að fara . En ég hef oft ferðast þangað á bragðlaukunum . Það hefur lítið verið um að vera á síðunni minni um nokkurt skeið en það stafar hreinlega af því að við fjölskyldan höfum verið á faraldsfæti liðinn mánuð . Ég hef ekki tekið mér svona langt frí í meira en áratug . Og það var löngu meira Hver vegur að heiman er vegurinn heim ! Við erum búinn að vera á faraldsfæti í rúmar tvær vikur . Ég hef reynt að setja innlegg reglulega á Intstagram en það hefur lítið verið um að vera á blogginu . Það er þó ekki þannig að ég hafi ekki eldað í fríinu , því er fjarri sanni . Við leigðum , ásamt Sverri og Bryndísi , vinum okkar og strákunum þeirra hús í Toskana - rétt fyrir utan Cortona - og þar meira Er ekki óhætt að segja að sumarið sé hálfnað ? Hálfur júlí er liðinn og maður er svo þakklátur fyrir þessa frábæru daga sem við höfum fengið síðan um miðjan maí . Og þegar veðrið leikur við mann er lítið annað að gera en að grilla . Meira að segja núna þegar " ekta " íslenskt sumar er farið að láta á sér kræla - með skýjahulu og einstaka rigningardropum er óhætt að halda því fram að þó að það meira Ég elska rjómalagaðar sveppasósur ! Það er öllum ljóst sem lesa þetta blogg reglulega . Ég held að ég hafi gert vel flestar gerðir af sveppasósum - allt upp í það sem ég kallaði sveppuðustu sveppasósuna , en um hana má lesa hérna . Í fjórða þætti Lambið og miðin - þar sem við vorum í Flatey að fara að bera fram holulamb fyrir svanga eyjaskeggja - þá hrærði ég í eina ljúffenga meira Þetta er meiriháttar eftirréttur - og gerist eiginlega ekki sumarlegri . Ég verð þó eiginlega að játa að þessi uppskrift er aðeins meira en bara innblásin af annarri uppskrift - hún er næstum því stolin . Ég reyndi þó að breyta nokkrum smáatriðum til að reyna að gera hana að minni . Ég hef undanfarið verið að horfa á þættina The Chef Show þar sem Jon Favreau ( leikari og leikstjóri ) fer meira Þessi uppskrift er eiginlega kjörin fyrir helgargrillið . Þessi uppskrift tekur tíma - en það er alls ekki vegna mikillar eldamennsku - því fer fjarri . Þetta er það sem kallast langdreginn skyndibiti . Þessi uppskrift er ekkert ósvipað uppbyggð og " pulled pork " uppskrift sem ég gerði fyrir rúmum þremur árum þegar ég var að vinna að grillbókinni minni sem kom sama vor meira Þessi færsla átti auðvitað að birtast um helgina til að fylgja þættinum en ég hef bara verið svo ári upptekinn ásamt fjölskyldunni við að vinna úti garði við að stækka pallinn . Auðvitað verður maður að reyna að vera duglegur á meðan geislar sólar leika við mann . Við Íslendingar vitum jú að veðrið hér á landi getur verið ansi brigðult . Það ætti ekki að koma neinum á óvart . En meira Fjórði þátturinn af matreiðsluþáttunum okkar Kidda fór í loftið fyrir rúmri viku og við erum ákaflega stoltir af þáttunum . Enda leikur Ísland stórt hlutverk í þessum þáttum og það er erfitt að klúðra hlutunum þegar maður er með annan eins stórleikara í aðalhlutverki . Og við viljum gjarnan heyra hvað ykkur finnst um þættina . Endilega látið skoðanir ykkar í ljós ! Líka um það sem betur meira Þó að ég hafi ótrúlega gaman af því að elda mat og kvarta ekkert undan því að þurfa að verja heilum degi í eldhúsinu , þá er það samt svo að maður hefur ekki alltaf endalausan tíma til þess að standa yfir hlóðunum . Það sem ég elska við þessa uppskrift er hversu fljótleg hún er . Og ekki veitti af þar sem ég er á vakt um helgina og kom heim nokkuð lúinn . Þessi uppskrift kom meira Þriðji þáttur af Lambið og miðin fór í loftið í kvöld í opinni dagskrá á Sjónvarpi Símans . Þættirnir hafa verið aðgengilegir í Sjónvarpi Símans Premium frá því um miðjan maí . Ég vona að sem flestir sjái þættina og hafa gaman af . Við höfðum alltént óskaplega gaman af því að gera þessa þætti og eins og ég hef sagt áður - þá erum við sérstaklega stoltir af þeim . Við erum nokkuð sannfærðir að meira Til að fagna sýningu þáttanna Lambið og miðin buðum við framleiðendurnir , undirritaður og Kristján Kristjánsson , til veislu í Grasagarðinum - nánar tiltekið í Café Flóru sem skartar sýnu fegursta þessa daganna . Gróðurinn að springa út og ilmurinn í kaffihúsinu eftir því . Okkur fannst þetta alveg tilvalinn staður til þess að sýna þættina okkar enda leikur náttúran svo stórt hlutverk í meira Þáttur númer tvö af Lambið og miðin var í opinni dagskrá í kvöld á sjónvarpi Símans . Vona að sem flest ykkar hafi séð þáttinn . Og kannski ennþá mikilvægara að þið sem sáuð hann hafið haft gaman af . Og ef svo er þá væri ég óskaplega þakklátur að fá að heyra frá ykkur . Hvað ykkur fannst ? Ég , og Kristján Kristjánsson leikstjóri , erum alltént óskaplega stoltir af þessum meira Ætli hakk og speghetti sé ekki það fyrsta sem við eldum þegar við spreytum okkur í eldhúsinu fyrstu skiptin . Og svo er þetta líka algerlega " go to " réttur þegar krakkarnir eru svangir og maður er að brenna út á tíma . Svo má líka nefna að þetta getur verið einkar ljúffeng máltíð - eldi maður rétt , eins og ég tel mig hafa gert og skrifa um í þessari færslu . Það eru nokkrar leiðir til meira Þó það hljómi kannski pínu kjánalega þá er þessi máltíð raunverulega skyndibiti . Það tók ótrúlega lítin " virkan " tíma í eldhúsinu frá því að þessi réttur var undirbúinn og síðan borinn fram - tæpar 30 mínútur . Það verður þó að játast að biðtími var nokkur - en framparturinn var eldaður í rúmar fjórar klukkustundir . En þetta er líka einföld eldamennska . Þetta gladdi líka meira Ég hef áður eldað " jerk " kjúkling og sagt frá því á síðunni minni . Það var síðla árs 2009 - fyrir næstum tíu árum . Þá var ég fullur af innblæstri frá heimasíðu sem ekki lengur lifir , dayrobber.com , og fylgdist þar með sænsk-jamíska kokkinum John Bull og eldamennsku hans á veitingastaðnum John Bull's Reggae Kitchen sem var í Stokkhólmi . Hann heimsótti ég einu sinni þegar ég var á námskeiði meira Að elda ostasamloku er einfalt . Ofur einfalt . Og ef það er gert rétt er það alveg einstaklega ljúffengt . Það verður eiginlega að biðjast afsökunar á þessu brauði , þar sem ég er að nota hvítt samlokubrauð . En meira Það ætti ekki að koma neinum á óvart að ég eldi lambalæri á páskadag - það hefur lengi legið fyrir . Það hef ég gert eiginlega síðan að ég byrjaði að búa og erfði þá hefð í beint frá móður minni . Fyrir mér snúast páskarnir mun meira um páskamatinn en nokkru sinni sælgætisátið - enda er ég enginn sérstakur nammigrís . Þessi uppskrift er ekkert rosalega frábrugðin því sem ég gerði meira Auðvitað ætti ég að vera elda ekta vínarsnitzel eftir þeirri aðferð sem ég lærði af Harald , yfirkokkinum á Das Seekarhaus skíðahótelinu í Obertauern . Hægt er að sjá hvernig við elduðum þá uppskrift á sjónvarpi Símans - nýju þættirnir mínir - Ferðalag bragðlaukanna - Alparnir - voru að fara í loftið á Premium núna um páskana . Þeir verða sýndir fljótlega í línulegri dagskrá . & nbsp meira Það líður að páskum og þá er hefð fyrir því að bera fram lambakjöt . Þetta er svo sannarlega ekki nýtt af nálinni og á sér mörg þúsund ára sögu . Þessi hefð á rætur að rekja til Pesach hátíðar Gyðinga þegar þeir fagna frelsun undan þrælahaldi Egypta . Þá þurfti að fórna lambi Guði til dýrðar . Páskar kristinna manna falla á sama tíma að fyrirmynd Gyðinga - en þar táknar meira Sonur minn , Vilhjálmur Bjarki fermdist borgaralega nú um helgina . Og ég er ekki í nokkrum vafa um að íslenskt lambakjöt sé framúrskarandi gott og betra en lambakjötið sem ég hef bragðað erlendis . Ég held að bragðgæðin séu aðalega fólgin í því að það er nánast sjálfalið á fjalli og lifir á bragðgóðum grösum ; fjalldrapa og meira Hvað er betra en brakandi stökkt nýbakað súrdeigsbrauð , ? Því kenni ég um bökurum Brauð & Co sem hafa lyft brauðmenningu á Íslandi í áður óþekktar hæðir . En þó að brauðið hjá þeim sé afar ljúffengt þá er eitthvað sérstaklega verðlaunandi meira Ég vona að enginn frá Austurlöndum fjær lesi þessa uppskrift því hérna úir og grúir saman hráefni hvaðanæva að . Þarna er að finna eitthvað frá Kóreu og sitthvað frá Indlandi . Allir sem einn voru sólgnir í laxinn sem ég var með á boðstólum . Hollandaisesósa er ein af frönsku móðursósunum . Og þó að íslenskt lambakjöt sé í eiginlegum skilningi ekki villibráð - þá er villikeimur af lambinu þar sem það lifir á íslensku hálendi í nokkra mánuði áður en því er slátrað að hausti . & nbsp meira Fyrir rúmum tólf árum byrjaði ég að blogga . Síðan þá hefur margt vatn runnið til sjávar . Síðastliðin áratug hefur bjórást náð nýjum hæðum með tilkomu " craft beer " meira Það eru fleiri þjóðir en Íslendingar sem gera lambakjöti hátt undir höfði . Og það að segja að hann sé bjóráhugamaður - það fangar ekki alveg þessa ástríðu hans . Og þessi uppskrift á eftir að gleðja marga . Á nítjándu öld einfaldaði Auguste Escoffier , annar stjörnukokkur og matreiðslusnillingur , flokkunina og meira Ég hef einu sinni farið á hreindýraveiðar . Selárlaug var þá ekki meira Það er hefð hjá mörgum Íslendingum að strengja áramótaheit . Rétturinn hefur eiginlega farið um eins og stormsveipur - svo hressilega að margar verslanir og kjötkaupmenn selja þessa steik tilbúna í ofninn . Þá hægt var að kaupa " do it yourself " pakka frá einu fyrirtæki í bænum . Og allt stefndi í slíka lausn . Sem eru pínu vonbrigði , ég hef jú lagt dálítinn metnað undanfarin ár , í að prófa mig áfram í ísgerðinni . Það er ekki löng saga að segja frá því . Það hefur verið nokkuð spennuþrungin stemming á spítalanum í aðdraganda að meira Þessi uppskrift er í raun upprifjun á rétti sem ég eldaði fyrir meira en ári þegar ég var á ferðalagi um Ítalíu við tökur á fyrstu þáttunum í sjónvarpsþáttunum sem nú hafa fengið nafnið Læknirinn í Eldhúsinu , ferðalag bragðlaukanna . Ég tók samt smá snúning á hana þar sem ég var eiginlega að elda hana í fyrsta sinn heima , eftir að hafa fengið kennslu frá Raffaele Boscaini , syni Sandro meira Snemma haust fara margir veiðimenn á stúfana austur á firði til að skjóta hreindýr . Kannski ekki alveg nýjan - um er að ræða ostinn Tind , sem er óðalsostur sem fær þroskast í 12 mánuði , umlukinn svörtu vaxi . Á miðvikudagsmorgun stóðst ég miðbiksmat og fékk leyfi til að halda áfram að vinna að verkefninu . Það meira Ég elska haustin ! Við heimsóttum þennan bæ einnig síðastliðið vor þegar við vorum þar nokkur í heimsókn og það var eiginlega skylda að heimsækja bæinn aftur . Hann er meira Ég hef verið að horfa á Michelin - og sjónvarpskokkinn Marco Pierre White á Youtube upp á síðkastið . Síðan við fórum þangað hef ég mælt með þessum stað við flesta sem hafa áhuga . Einn af réttunum sem við borðuðum á veitingastaðnum var meira Við komum heim frá Spáni í gærkvöldi eftir vikudvöl við tökur á nýjum sjónvarpsþáttum . Þvílíkur réttur - ferskur og bragðmikill . Maður finnur líka fyrir þessu á stofunni - það berast heldur fleiri tilvísanir og á spítalanum heldur róðurinn áfram að þyngjast . Það verður spennandi að sjá hvernig við náum að klóra okkur fram úr meira Þessi réttur er innblásinn af heimsókn okkar á Tjöruhúsið á Ísafirði . Ég tók eftir því í gær þegar ég var að kaupa í matinn , að á miðju gólfi í grænmetisdeildinni var búið að meira Sumarfríinu fer senn að ljúka og haustið fer að ganga í garð . En sagan er auðvitað mun lengri . Líklega voru Mongólar fyrstir til að snæða hakkað kjöt í stríðsferðum sínum á þrettándu öldinni . Sík skilaboð fékk ég á föstudaginn síðastliðinn frá Hjördísi Pétursdóttur en hún kom færandi hendi með þennan fallega spriklandi ferska lax . Og auðvitað varð að elda hann hratt og örugglega . Ég gerði hann seinast fyrir rúmum fimm árum fyrir fyrstu bókina mína , Tíma til að njóta . Og það er merkilegt hvernig líðan manns breytist með veðurfarinu . Þá er ekki vitlaust að gleðja sálartetrið - svona á meðan að maður bíður eftir heitum geislum sólar . Fyrsta tökuhelgin var nú um liðna helgi þar sem við brugðum okkur til Mývatns og Húsavíkur . Þetta var okkar helsta útflutningsvara um langt árabil og hann er vel þekktur í viðskiptalöndum okkar syðst í Evrópu . Ég hef smakkað íslenskan saltfisk bæði á Spáni og á Portúgal eldaðan bæði í tómatsósu og svo hálfdjúpsteiktan í jómfrúarolíu . meira Ég er nýkominn heim eftir frábæra ferð til Lundar . Eins og kom fram í síðustu færslu var ég á námskeiði í tengslum við doktorsnám mitt í gigtarlækningum . Þar á að kenna nemendum að leita að heimildum , skrifa vísindagreinar , taka við gagnrýni og svo framvegis . Ég er þó alltaf að reyna að gera meira af hvunndagsmat . Þessi réttur tók ekki meira en 45 mínútur frá byrjun til enda - og hann var það meira Vinir okkar , Sara og Davíð , voru á landinu nú í vikunni en þau hafa verið búsett í Englandi í næstum tíu ár - tilgangur þessarar Íslandsferðar var fyrst og fremst að ferma elsta barn þeirra - Alvar - í Seltjarnarneskirkju í dag . Það færir örlitlar sönnur á að markmið mitt , að njóta lífsins í faðmi vina og vandamanna meira Okkur fjölskyldunni var boðið með í Páskahúsið í ár . Þetta er helgi mikilla vellystinga og vel gert við sig í mat og meira Ef þetta er ekki frábær og fljótleg máltíð í miðri viku þá veit ég ekki hvað er það . Svo er hún líka sérlega holl - kjörin þegar maður er nýkominn heim úr ræktinni - eða bara ef maður vill hafa ljúffengan rétt í miðri viku . Þessi er einkar fljótleg - hún verður til á þeim tíma sem tekur að sjóða hrísgrjónin - ég notaði reyndar brún basmati hrísgrjón sem þurfa um 25 mínútna suðu og keypti mér þannig örlítið meiri tíma . Fiskurinn var að sjálfsögðu keyptur hjá meira Eins og kom fram í færslu nýlega þá bauðst mér að fara í vínsmökkunarferð til Ítalíu síðastliðið vor . Á deig meira Síðastliðið vor bauðst mér að heimsækja nokkra vínframleiðendur á Ítalíu . Þegar ég var í búðinni sá ég líka nautasteikur sem eiga rætur að rekja til meira Vinahjón okkar , Kristján og Anna Guðný , buðu okkur norður í land nú um helgina og þar nutum við svo sannarlega þess besta sem svæðið hafði upp á að bjóða . Ég hef verið að vinna með Kidda síðasta árið og ber hann hvað mesta ábyrgð á þáttunum okkar á ÍNNtv . Fátt hleður rafhlöðurnar meira en að kúra framan við arininn eða skella sér í heita pottinn í myrkrinu og vetrarkuldanum . En það er eiginlega ekki hægt annað en að gera veislumáltíð eins meira Mér skilst að bæst hafi mjög ríkulega í hóp sous vide eldandi kokka núna um jólin . Alltént var starfsfólki spítalans tíðrætt um þessa tækni yfir morgunkaffinu í morgun og óttuðust að þarna væri annað " fótanuddtækjaæði " á meira Margir hafa fylgst með þáttunum Ilmurinn úr eldhúsinu í Sjónvarpi Símans nú í aðdraganda jólanna . Það er samt nokkuð snúið að ná henni eins og maður óskar - stökk pura og lungamjúkt svínakjöt . Það eru auðvitað til nokkrar kúnstir til að ná henni fullkominni - en þrátt fyrir þær kúnstir er auðvelt að skjóta fyrir ofan mark eða neðan . meira