Ástæðan fyrir því er að egg innihalda mikið af kólesteróli . Það er því ljóst að ekki er hægt að borðað mikið af eggjum ef fólk ætlar að halda sig við ofangreindar ráðleggingar . Samkvæmt því skipti engu máli hvað við borðum mikið af kólesteróli . Það skiptir hins vegar verulegu máli upp á hollustuna hvernig eggin eru matreidd og með hverju þau eru borðuð . Egg eru mjög næringarrík . Kólín er talið draga úr bólgum . Eitt egg inniheldur 25% af daglegri þörf okkar fyrir kólín . Fólk getur með góðri samvisku borðað eitt egg á dag . Sigurjón Baldur Hafsteinsson er prófessor í safnafræði við Félags - og mannvísindadeild Háskóla Íslands . Rannsóknir Sigurjóns Baldurs hafa meðal annars snúið að viðhorfi Íslendinga til dauða og sorgar , en þau viðhorf eru tengd félagspólitískum breytingum sem orðið hafa á Íslandi á undanförnum þrjátíu árum .