Þetta ferli nefnist jórtur . Þar eru frumur sem seyta saltsýru ( HCl ) út í magann en hún er afar öflug við niðurbrot á fæðuleifunum . Þaðan berst fæðan niður í smágirnið þar sem meginupptaka næringarefna fer fram . Thor Aspelund er prófessor í líftölfræði í læknadeild Háskóla Íslands , við Miðstöð í lýðheilsuvísindum , og forstöðumaður Tölfræðiráðgjafar Heilbrigðisvísindasviðs . Thor hefur rannsakað áhrif áhættuþátta á hjarta - og æðasjúkdóma og sykursýki og hvernig er hægt að nota þá sem forspárþætti í áhættureiknum .