Mismunandi gerlar eru notaðir eftir því hvers konar ost er verið að búa til . Í gerjunarferlinu myndast svo umræddar loftbólur ef loftmyndandi gerlar eru til staðar . Á öllum stigum ferlisins sem hér hefur verið lýst hafa aðferðirnar sem valdar eru , magn og gerð efna sem notuð eru og hversu mikill tími er tekinn í hvert skref mikil áhrif á lokaafurðina , það er ostinn .