Það er betra að þíða kjötvörur í vatni en standandi úti á eldhúsbekknum . Spekúlantar halda því fram að heitt vatn flýti fyrir ferlinu þó að ákjósanlegra sé að gera það í köldu vatni því bakteríur vakna til lífsins þegar hitastigið nær 20° eða meira . Samkvæmt bandarískri rannsókn sem gerð var á kjötstykki , u.þ.b. 2,5 cm á þykkt , kviknuðu engar bakteríur hvort heldur sem kjötið var á eldhúsbekknum í 11 mínútur eða í 39° heitu vatni í 20 mínútur . Allra best sé þó að leyfa kjötinu að þiðna inni í ísskáp . Nokkur atriði sem vert er að hafa í huga : Affrystið kjöt inni í ísskáp til að viðhalda bragðinu sem best . Affrystið kjötið í köldu vatni og þá í þéttum poka sem hleypir ekki inn vatni . Skiptið út vatninu á 30 mínútna fresti og matreiðið kjötið um leið og það hefur náð að þiðna .