Árið 2018 var Ólöf tilnefnd sem framtíðarvísindamaður innan öldrunarrannsókna af norræna Öldrunarfræðifélaginu og norræna Öldrunarlæknafélaginu . Í rannsóknum á áhrifum næringar og styrktaræfinga í þrjá mánuði hjá öldruðum kom í ljós að mismunandi næringarviðbót samfara styrktaræfingum hjá heilbrigðum öldruðum hefur ekki áhrif á árangur æfinganna hjá þessum hóp . Hún lauk BS-prófi í matvælafræði frá Háskóla Íslands 1999 , meistaragráðu í næringarfræði frá Háskóla Íslands 2001 þar sem hún skoðaði næringarástand sjúklinga á Landspítalanum ásamt því að stunda nám í lýðheilsunæringarfræði við Karolinska Institutet í Stokkhólmi . Ólöf lauk námi til kennsluréttinda við Kennaraháskóla Íslands 2004 og doktorsprófi í næringarfræði frá Háskóla Íslands árið 2011 . Að loknu meistaranámi starfaði Ólöf sem næringarfræðingur á ýmsum deildum Landspítala og stundakennari við Háskóla Íslands . Ólöf var ráðin lektor við Matvæla - og næringarfræðideild árið 2012 og dósent 2017 . Sigurjón Baldur Hafsteinsson er prófessor í safnafræði við Félags - og mannvísindadeild Háskóla Íslands . Rannsóknir Sigurjóns Baldurs hafa meðal annars snúið að viðhorfi Íslendinga til dauða og sorgar , en þau viðhorf eru tengd félagspólitískum breytingum sem orðið hafa á Íslandi á undanförnum þrjátíu árum .