Í franskbrauð , eða hvítt brauð , er notað hvítt hveiti sem er í raun fínmalað hveiti , en í heilhveitibrauð er notað hveiti sem er ekki eins mikið malað og inniheldur því meira klíð og kím . Trefjar hafa margs konar jákvæð áhrif í líkamanum , sérstaklega í meltingarveginum , og eru jafnvel taldar geta varnað myndun krabbameins í ristli svo að eitthvað sé nefnt . Þó svo að kostir heilhveitibrauðs umfram franskbrauð séu ótvíræðir , er franskbrauð og hvítt hveiti sem það er bakað úr alls ekki óhollt . Það er í rauninni nokkuð næringarríkt og því er ósanngjarnt af mörgum heilsusérfræðingum að setja það undir sama hatt hvað varðar óhollustu og hvítan sykur , sem er algjörlega næringarsnauður . Hvítt hveiti er í raun það sama og heilhveiti án klíðs og kíms . Valdimar Sigurðsson er prófessor við viðskiptadeild Háskólans í Reykjavík og forstöðumaður Rannsóknarseturs HR í markaðsfræði og neytendasálfræði . Rannsóknir Valdimars hafa einkum beinst að neytendahegðun og markaðssetningu á stafrænum miðlum og í verslunarumhverfi tengt matvælum og hollustu .