Oqsilning de-naturatsiyasi uning biologik faolligi va/yoki fiziko-kimyoviy xossalaridagi to'rtlik, uchlik yoki ikkilamchi tuzilishi yo'qolishi bilan bog'liq har qanday o'zgarish deb ataladi (qarang. ) o'z kuchini yo'qotgan. Odatda, oqsillar o'sha sharoitlarda (harorat, pH va boshqalar) ular organizmda normal faoliyat ko'rsatadi etarlicha barqaror bo'ladi. Ushbu shartlarning keskin o'zgarishi oqsilning denaturatsiyasini keltirib chiqaradi. Denaturlash vositasining tabiatiga qarab mexanik (kuchli aralashtirish yoki silkitish), jismoniy ( isitish, sovutish, nurlanish, ultratovush bilan ishlov berish) va kimyoviy (kislotalar va alkogozlar, sirt-aktiv moddalar, siydik) denaturatsiya ajratiladi.
Qaysi sharoitlarda oqsillar etarlicha barqaror?
ular organizmda normal faoliyat ko'rsatadi