Sutda kaliy va natriy tuzlari ion-molekulyar holatda yaxshi dissotsiyalangan xloridlar, fosfatlar va nitratlar shaklida mavjud. Ular juda katta fiziologik ahamiyatga ega. Natriy va kaliy xloridlari qon va sutning normal hayot jarayonlari uchun zarur bo'lgan muayyan osmotik bosimni ta'minlaydi. Ular fosfatlar va karbonatlar sutning bufer tizimlari tarkibiga kiradi, ular gidrogen ionlari konsentratsiyasini tor chegaralarda doimiy saqlaydi. Bundan tashqari, kaliy va natriy fosfatlari va sitratlari sutda toza suvda yaxshi erimaydigan kalsiy (va magniy) tuzlarini eritish uchun sharoit yaratadi.
Sutning bufer tizimlari nimadan iborat?
fosfatlar va karbonatlar