Spirtli fermentatsiyaning tabiati to'g'risidagi turli nuqtai nazarlar L. Bir tomondan Pasterlar, M. Bertlo va Yu. Libicha  boshqa tomondan, ilmiy muhitda ikkita tegishli atamani bo'lishga olib keldi. Aslida fermentlar (lat. fermentum  ferment) deb nomlangan fermentlar, ya'ni tirik mikroorganizmlar o'zlarini tashkil qilgan fermentlar deb atashdi. Ushbu yondashuvga qarama-qarshi ravishda 1876 yilda V. Küne "enzim" atamasini taklif qildi (yunon. ἐν-  v- va ζύμη  xamirturush, xamirturush, ya'ni xamirturushlarda) hujayralar tomonidan, masalan, oshqozon (pepsin) yoki ichak (tripsin, amilaza) ga ajratilgan tartibsiz fermentlarni ko'rsatish uchun ishlatiladi.
Fermentning lotincha nomi nima?
fermentum