Yangi to'kilgan sutning tanadagi harorati  taxminan 37 °C, keyin xonaning haroratiga tushadi, ya'ni taxminan 2025 °C. Bu haroratlar oralig'i, xom sutdagi mikroorganizmlar uchun eng maqbul bo'lgan muhitdir. Sutning sifatini saqlash uchun mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish kerak. Bu sutni issiqlik bilan ishlov berish orqali amalga oshiriladi, bu esa yuqori harorat sharoitida mikroorganizmlar sonini kamaytiradi yoki ularni to'liq yo'q qiladi (termizatsiya, pasterizatsiya, sterilizatsiya), yoki haroratni pasaytirish (sovuqlash va muzlatish).
Sut emishdan keyin sut harorati qanchaga tushadi?
xonaning haroratiga