Oziq-ovqat mikrobiologiyasi saqlanayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining qo'ziqorinlar va bakteriyalarning tabiiy ta'siriga moyilligini anglatadi. Bunda, mikroorganizmlar ta'siriga chidamliligi populyatsiyaning o'ziga xos xususiyati bo'ladi. Shimoliy xalqlarning ko'pchiligi uchun ovqat hazm qilishning o'ziga xos xususiyati bor  bunday, u faqat go'sht mahsulotlari muayyan mikroorganizmlar ta'siriga moyil bo'lgan hollarda normal ravishda o'tadi: bu hayvonlarning go'shtidagi bakteriyalar, sut mahsulotlarida kechiktirilgan davr uchun qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. Hominid ichak bakteriyalari o'simlik oziq-ovqatlarini samarali qayta ishlash qobiliyatini belgilaydi; ammo hominid chaqaloqlarining ichaklari ushbu bakteriyalarga ega bo'lishi faqat maxsus sharoitlarda sodir bo'ladi.
Shimoliy xalqlarning ovqat hazm qilish uslubi nimasi bilan o'ziga xos?
go'sht mahsulotlari muayyan mikroorganizmlar ta'siriga moyil bo'lgan