Faol kislotalilik erkin vodorod ionlari konsentratsiyasi bilan aniqlanadi va vodorod ko'rsatkichi bilan ifodalanadi  eritmada bo'lgan erkin vodorod ionlari konsentratsiyasining salbiy logarifi, pH birliklarida ifodalanadi. Faol kislotalilik pN-metrda potensialometrik usul bilan aniqlanadi. Neytral muhitda pH=7 ga teng. Yangi sutda pH = 6,68, ya'ni sut kam kislotali muhitga ega. Sut fosfor kislota va limon kislota tuzlari, oqsil va uglerod kislota gazlari mavjudligi sababli, ozgina kislotali muhitga ega.
Sut tarkibida qanday tuzlar mavjud?
fosfor kislota va limon kislota tuzlari