Haroratning pasayishi mikroorganizmlarning hayot faoliyatini to'xtatishga olib keladi. Past haroratning mikrob hujayrasiga ta'siri metabolik reaktsiyalarning murakkab o'zaro aloqasini buzish va hujayra membranasi orqali eruvchan moddalarni olib o'tish mexanizmini shikastlashga asoslangan. Shu bilan birga, mikrobiologiya tarkibining sifatli o'zgarishi ham kuzatilmoqda. Mikroorganizmlarning ba'zi guruhlari (psikrofillar) 05 °C haroratda juda tez ko'payishga qodir. Shunday qilib, mahsulotlarni past haroratga sovutish uning mikrobiologik buzilish ehtimoli mavjudligini istisno qilmaydi, chunki oqsilli mahsulotlarning buzilishini keltirib chiqaruvchilar asosan chirigan bakteriyalardir.
Qaysi mikroorganizmlar 05 °C haroratda tez ko'payish qobiliyatini saqlab qolishadi?
psikrofillar