Etil spirt organik oziq-ovqat mahsulotlarini Saccharomyces va Zimomonas bakteriyalari tomonidan fermentatsiya qilish natijasida hosil bo'ladi va ko'pincha kislorodli meva va mevalarda hosil bo'ladi. Glikoliz deb nomlangan fermentatsiya reaksiyalari ketma-ketligi orqali uglevodlar piruvatga aylanadi, keyinchalik piruvatdekarboksilza ta'siri ostida acetaldehidga aylanadi. Keyinchalik, alkogol devidrogenazalar mavjud bo'lganda, NADning tiklangan shaklidan tiklanish ekvivalentini qabul qiladi (NAD tiklanishi glykoliz bosqichlaridan birida sodir bo'ladi), bu etanol ni yakuniy mahsulot sifatida beradi. Ushbu jarayon nafaqat tabiiy obyektlarda etanolning to'planishiga sabab bo'ladi, balki vinochilik, pivo tayyorlash va non pishirish sanoatida ham faol qo'llaniladi. Qovurish jarayonida boshqa spirtlar ham hosil bo'lishi mumkin, masalan, izopropanol, butanol-1, butandiol-2,3.
Glikoliz natijasida qanday yakuniy mahsulot hosil bo'ladi?
etanol