Vitaminlar (lat. vita  hayot)  past molekulyar organik birikmalar guruhi, tuzilishi nisbatan oddiy va kimyoviy tabiati xilma-xil. Bu kimyoviy jihatdan turli xil organik moddalar guruhi bo'lib, ular heterotrop organizm uchun mutlaq zarur bo'lganligi sababli oziq-ovqat tarkibiy qismlari sifatida birlashtirilgan. Avtotrof organizmlar ham vitaminlarga muhtoj bo'lib, ularni sintez qilish yoki atrof-muhitdan olish orqali hosil qiladilar. Masalan, vitaminlar fitoplankton organizmlarini o'stirish uchun ozuqa muhitining tarkibiga kiradi. Vitaminlar oziq-ovqatda (yoki atrof-muhitda) juda oz miqdorda mavjud bo'lib, shuning uchun mikronutriyentlarga kiradi. Vitaminlar organizm uchun energiya yetkazib beruvchi bo'lmasa-da, vitaminlar metabolizmda muhim rol o'ynaydi. Vitaminlar ko'plab biokimyoviy reaktsiyalarda ishtirok etadilar, ko'plab turli fermentlarning faol markazlari tarkibida katalitik funksiyani bajaradilar yoki axborot tartibga soluvchi vositachilar bo'lib, eksogen prohormonlar va gormonlarning signal funksiyalarini bajaradilar. Taxminan bir yarim o'nlab vitaminlar ma'lum. Eritilishiga qarab vitaminlar yog'da eritiladigan A, D, E, o'rnini bosmaydigan yog' kislotalari, K va suvda eritiladigan  qolganlari (B, C va boshqalar) ga bo'linadi. Yogʻda eriydigan vitaminlar organizmda toʻplanadi va ularning deposi yogʻli toʻqima va jigar hisoblanadi. Suvda eriydigan vitaminlar ko'p miqdorda deponentlanmaydi (to'planmaydi) va ortiqcha bo'lsa, suv bilan chiqariladi.
Ular qaysi moyillik bilan birlashadi?
heterotrop organizm uchun mutlaq zarur