Suv muzlaganda, turli shakldagi kristallar hosil bo'ladi, ular keskin cho'qqilar va chetlarga ega bo'lib, natijada ular qo'pol dispersiya tarkibiy qismlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Maksimal kristallani hosil qilish -2 dan -8 °C gacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi, shuning uchun muzlashda yirik muz kristalllarining hosil bo'lishini oldini olish uchun haroratni tez pasaytirishni ushbu oraliqda ta'minlash kerak. Bundan tashqari, bu davrda muzlatib bo'lmaydigan namlikdagi eritilgan moddalar miqdori oshadi, ba'zi reaksiyalar tezlashadi, fermentlar chiqariladi va lipidlar oksidlanadi.
Muzlashda yirik muz kristalllarining hosil bo'lishining oldini olish uchun nima qilish kerak?
haroratni tez pasaytirishni