Sut xomashyosini pasterizatsiya haroratigacha isitish fermentlarning inaktivatsiyasini keltirib chiqaradi, issiqlik chidamliligi mikroorganizmlar issiqlik chidamliligi singari individualdir. Sut sanoatida qo'llaniladigan harorat rejimlari pasterizatsiya alkalin fosfatazani butunlay inaktivlashtiradi. Ma'lumki, sutni 65 °C gacha isitgandan so'ng, 30 daqiqa davomida unda fosfatza aniqlanmaydi. Fosfatzani issiqlik bilan ishlov berish sut sanoati uchun pasterizatsiya qilingan sutni iste'mol qilishda sut pasterizatsiyasining samaradorligini aniqlash uchun ishlatiladi. Sutli ichimliklar yoki yog' ishlab chiqarishda pasterizatsiya samaradorligi 80 °C atrofidagi haroratda inaktivlanadigan ksantinooksidza uchun sinov bilan aniqlanadi. Proteazlar 75 °C dan yuqori haroratda, mahalliy lipazlar  80 °C haroratda, bakterial lipazlar  90 °C haroratda inaktivlanadi.
Qaysi jarayonning harorat rejimlari alkali fosfatani to'liq inaktivlashtiradi?
pasterizatsiya