Soya urug'i - izoflavonlarni o'z ichiga olgan kamdan-kam mahsulotlardan biri. Ular soya ipokotisida to'plangan va yog'da yo'q. Soya izoflavonlariga geniestin (1664 mg/kg) geniestein, daidzin (581 mg/kg), daidzein, glitsetin (338 mg/kg), kumestrol (0,4 mg/kg) kiradi, ular issiqlik barqaror glikozidlar bo'lib, ular kulinar ishlov berish paytida buzilmaydi. Bular soya soyasining biologik faol tarkibiy qismlari bo'lib, ular turli estrogen faolligiga ega. Saponinlar ham glikozidlardir. Soya unida ular 0,5 dan 2,2% gacha bo'ladi. Saponinlar soyaga achchiq ta'm beradi va qizil qon hujayralariga gemolytik ta'sir ko'rsatadi.
Soya biologik faol tarkibiy qismlari nimaga ega?
estrogen faolligiga