Suv muzlaganda, u keskin cho'qqi va qirrali turli shakldagi kristallar hosil bo'ladi, natijada ular qo'pol dispersiya tarkibiy qismlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Maksimal kristallani hosil qilish -2 dan -8 °C gacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi, shuning uchun muzlashda yirik muz kristalllarining hosil bo'lishini oldini olish uchun ushbu oraliqda haroratning tez pastlashishini ta'minlash kerak. Bundan tashqari, bu davrda muzlatib bo'lmaydigan namlikdagi eritilgan moddalar miqdori oshadi, ba'zi reaksiyalar tezlashadi, fermentlar chiqariladi va lipidlar oksidlanadi.
Qanday qilib keskin cho'qqilar va qirralar yalpi dispersiyalashgan tarkibiy qismlarga ta'sir qilishi mumkin?
salbiy