Sutni UVT-sanoatlantirish uning tarkibidagi bakteriya va sporalarni yo'q qiladi, fermentlarni inaktiv etadi va ta'mi, rangi va oziq-ovqat tarkibini minimal darajada o'zgartiradi. Buning uchun zarur bo'lgan harorat va isitish davomiyligi spora hosil qiluvchi mikrofloraning miqdori va turiga xomashyo tarkibida bog'liq. Odatda, ko'p miqdordagi spora hosil qiluvchi mikrofloraning mavjudligi sutning umumiy bakterial urug'lanishining oshishi bilan bog'liqdir. Sutni UVT-sanoatlantirish uchun tanlab olishda bu fakt hisobga olinadi va umumiy miqdori 3·105 KOE/sm3 dan oshmaydigan xomashyo ishlatiladi.
UVT ishlov berishning harorati va issiqlanish davomiyligi nimaga bog'liq?
spora hosil qiluvchi mikrofloraning miqdori va turiga