Kasal sigirning sutida, bemor xodimlarning qo'llaridagi, ifloslangan ozuqa, ichimlik suvi, idishlar va hokazolarda. e) O'sha joyga sil, brucellyoz, o'lat, o'tkir o'lat, ichak zarbasi kabi patogen mikroorganizmlar kirib kelishi mumkin. e) Bu kasalliklar sut orqali odamlarga yuqishi mumkin. Turli patogen mikroorganizmlarning har xil haroratga chidamliligi turlicha. Odatda, patogen mikroorganizmlar nisbatan past haroratda nobud bo'ladi. Tuberkulyoz tayoqchasida issiqlikka chidamli mikroorganizmlar mavjud. Sil kasalligini qo'zg'atuvchi bakteriya 6065 °C haroratda 30 daqiqa ichida nobud bo'ladi. Biroq, sil tayoqchasini yo'q qilish uchun yuqori harorat (30 daqiqa davomida 75 °C) talab qilinishi haqida ma'lumotlar mavjud. Buning sababi shundaki, har xil turdagi oqsillarning har xil haroratga chidamliligi turli omillarga bog'liq bo'lishi mumkin. Shuning uchun sil kasalligiga chalingan sigirlardan sut iste'mol qilinayotganda uni 80 °C gacha 30 daqiqa davomida isitish yoki qaynatish kerak. Kasal hayvonlarning sutini yo'q qilish kerak. Qolgan, porasiz patogen mikroflora sil tayoqchasidan pastroq haroratda nobud bo'ladi. Shu sababli sutni pasterizatsiya qilish rejimini asoslashda sil tayoqchasini issiqlik bilan ishlov berish asos sifatida qabul qilinadi.
Sutni qanday manipulyatsiya qilish kerakki, unda sil kabi patogen organizm o'lsin?
80 °C gacha 30 daqiqa davomida isitish yoki qaynatish