Soyaning o'ziga xos xususiyati shundaki, u ko'mirmirmir moddalari ko'p emas. Soyada uglevodlar eriydigan shakarlar - glukoza, fruktoza (mono-), sakaroza (di-), rafinosa (tri-), staxioz (tetra-) shakarlar, shuningdek, gidrolizlanadigan polisaxridlar (akrima va boshqalar) va erimaydigan tarkibiy polisaxridlar (gemisellyuloza, pektinli moddalar, shilliq va hujayra devorlarini hosil qiluvchi boshqa birikmalar) dan iborat. Erishiladigan uglevodlar fraksiyasida monosaxridlar atigi 1 foizni tashkil qiladi, 99 foizi esa saxarosoya, rafinosoya, staxiosoya bilan ifodalanadi. Urug'ning quruq moddalariga qarab soyada 1-1,6 foiz rafinoz trisaxariidi bor, u glyukoza, fruktoza va galaktoza molekulalaridan, shuningdek 3-6% stakiyazoz tetrasaxariididan iborat bo'lib, u glyukoza, fruktoza va ikkita galaktoza molekulasidan tashkil topgan.
Soyada urug'ning quruq moddalaridagi tetrasahridlar miqdori nisbatiga nisbatan staxiozning ulushi qancha?
3-6%