Echki sutining kimyoviy tarkibi va xususiyatlari sigir sutining tarkibi va xususiyatlariga yaqin. U faqat yuqori miqdordagi oqsil, yog' va kalsiy bilan farq qiladi; ko'p karotin bor, shuning uchun o'ziga yarqaganday sariq rangga ega. Echki suti yog'ida ko'proq kaprin va linoleat kislotasi mavjud bo'lib, yog 'tolalilari kichikroq bo'lib, bu inson organizmi tomonidan yaxshiroq hazm qilinishiga yordam beradi. Oqsillarning aminokislota tarkibi ona sutidagi oqsillarning aminokislota tarkibiga yaqin, ammo kasein micellari ona suti va sigir sutidagi kasein micellaridan kattaroq bo'lib, 133 nm va undan yuqori bo'ladi. Echki sutining kazeinida α-fraksiyalar oz (1015%) bo'lib, shuning uchun u silliq yig'ilganda zich bo'lmagan qon to'kilishini hosil qiladi. Echki sutining yog'likligi 3,6 foizdan 6 foizgacha va undan yuqori (rasasiga bog'liq).
echki sutining rangi qanday?
o'ziga yarqaganday sariq rangga ega