Yangi to'kilgan sutning tanasi harorati 37 °C atrofida bo'lib, keyin xonaning haroratigacha, ya'ni taxminan 2025 °C gacha pasayadi. Bu haroratlar oralig'i, xom sutdagi mikroorganizmlar uchun eng maqbul bo'lgan muhitdir. Sutning sifatini saqlab qolish uchun mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish kerak. Bu sutni issiqlik bilan ishlov berish orqali amalga oshiriladi, bu esa yuqori harorat sharoitida mikroorganizmlar sonini kamaytiradi yoki ularni to'liq yo'q qiladi (termizatsiya, pasterizatsiya, sterilizatsiya), yoki haroratni pasaytirish (sovuqlash va muzlatish).
Sutning sifatini saqlash uchun nima qilish kerak?
mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish