Lektinlar (fitogemaggluteninlar) glikoproteinlardan iborat. Ular ichak shilliqlarining absorpsiya funksiyasini buzadi, bakterial toksinlar va chirigan mahsulotlar uchun uning o'tkazuvchanligini oshiradi, barcha qon guruhlari eritrositlarini yig'adi, o'sishni to'xtatadi. Ularning tarkibida oqsil 2 dan 10 foizgacha, faolligi esa 18 dan 74 GAE/mg ungacha. Lektinlar suv va spirt bilan yaxshi ajraladi. Ba'zi tadqiqotchilar, lektinlarni inaktivatsiya qilish uchun tripsin inhibitorlariga qaraganda yumshoqroq sharoitlar, ya'ni  propion kislotasi bilan ishlov berish yoki 80100 °C da 1525 daqiqa davomida issiqlik ta'siri etarli ekanligini ta'kidlaydilar.
Oqsil tarkibida nechta lektin bor?
2 dan 10 foizgacha