Suv muzlaganda, keskin cho'qqilar va chetlari bo'lgan turli shakldagi kristallar hosil bo'ladi, natijada ular qo'pol dispersiyalashgan tarkibiy qismlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Maksimal kristallani hosil qilish -2 dan -8 °C gacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi, shuning uchun muzlashda yirik muz kristalllarining hosil bo'lishini oldini olish uchun ushbu oraliqda haroratning tez pastlashishini ta'minlash kerak. Bundan tashqari, bu davrda muzlatib bo'lmaydigan namlikdagi eritilgan moddalar miqdori oshadi, ba'zi reaksiyalar tezlashadi, fermentlar chiqariladi va lipidlar oksidlanadi.
Suv muzlaganda nima paydo bo'ladi?
turli shakldagi kristallar