Oziq-ovqat mikrobiologiyasi saqlanayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining qo'ziqorinlar va bakteriyalarning tabiiy ta'siriga moyilligini anglatadi. Bunda, mikroorganizmlar ta'siriga chidamliligi populyatsiyaning o'ziga xos xususiyati bo'ladi. Ko'pgina shimoliy xalqlar uchun o'ziga xos ovqat hazm qilish xususiyati mavjud, bu esa faqat go'sht mahsulotlari muayyan mikroorganizmlar ta'siriga duchor bo'lganda normal ravishda o'tadi: bu hayvonlarning go'shtidagi bakteriyalar, sut mahsulotlarida kechiktirilgan davr uchun qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. Hominidlar ichak bakteriyalari o'simlik oziq-ovqatlarini samarali qayta ishlash qobiliyatini belgilaydi; ammo, hominid bolalarining ichaklari ushbu bakteriyalarga ega bo'lishi faqat maxsus sharoitlarda sodir bo'ladi.
Hominid bakteriyalarining o'ziga xos xususiyati?
o'simlik oziq-ovqatlarini samarali qayta ishlash