Soyaning o'ziga xos xususiyati shundaki, u ko'mirmirmir moddalari ko'p emas. Soyada uglevodlar eriydigan shakarlar - glukoza, fruktoza (mono-), sakaroza (di-), rafinosa (tri-), staxioz (tetra-) shakarlar, shuningdek, gidrolizlanadigan polisaxridlar (akrima va boshqalar) va erimaydigan tarkibiy polisaxridlar (gemisellyuloza, pektinli moddalar, shilliq va hujayra devorlarini hosil qiluvchi boshqa birikmalar) dan iborat. Erishiladigan uglevodlar fraksiyasida monosaxridlar atigi 1 foizni tashkil qiladi, 99 foizi esa saxarosoya, rafinosoya, staxiosoya bilan ifodalanadi. Urug'ning quruq moddalariga qarab soyada glukoza, fruktoza va galaktoza molekulalaridan iborat bo'lgan 1-1,6 foiz rafinosa trisaxariidi, shuningdek, 3-6 foiz stakiyazoz tetrasaxariidi, ya'ni glukoza, fruktoza va ikkita galaktoza molekulalaridan iborat.
Rafinoza trisaxariydi nimadan iborat?
glukoza, fruktoza va galaktoza molekulalaridan