Vitaminlar (lat. Vita  hayot)   past molekulyar organik birikmalar guruhi nisbiy oddiy tuzilishi va ximiyaviy tabiati xilma-xilligi bilan. Bu kimyoviy jihatdan xilma-xil organik moddalar guruhi bo'lib, ular heteroftik organizm uchun oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida mutlaq zarurligi sababli birlashtirilgan. Avtotrof organizmlar ham vitaminlarga muhtoj bo'lib, ularni sintez qilish yoki atrof-muhitdan olish orqali hosil qiladilar. Masalan, vitaminlar fitoplankton organizmlarini o'stirish uchun ozuqa muhitining tarkibiga kiradi. Vitaminlar oziq-ovqatda (yoki atrof-muhitda) juda oz miqdorda mavjud bo'lib, shuning uchun mikronutriyentlarga kiradi. Vitaminlar organizm uchun energiya yetkazib beruvchi bo'lmasa-da, vitaminlar metabolizmda muhim rol o'ynaydi. Vitaminlar ko'plab biokimyoviy reaktsiyalarda ishtirok etadilar, ko'plab turli fermentlarning faol markazlari tarkibida katalitik funksiyani bajaradilar yoki axborot tartibga soluvchi vositachilar bo'lib, eksogen prohormonlar va gormonlarning signal funksiyalarini bajaradilar. Taxminan bir yarim o'nlab vitaminlar ma'lum. Eritilishiga qarab vitaminlar yog'da eritiladigan A, D, E, o'rnini bosmaydigan yog' kislotalari, K va suvda eritiladigan  qolganlari (B, C va boshqalar) ga bo'linadi. Yogʻda eriydigan vitaminlar organizmda toʻplanadi va ularning deposi yogʻli toʻqima va jigar hisoblanadi. Suvda eriydigan vitaminlar ko'p miqdorda deponentlanmaydi (to'planmaydi) va ortiqcha bo'lsa, suv bilan chiqariladi.
Vitaminlar nima?
 past molekulyar organik birikmalar guruhi