XIX asrga to'g'ri kelmoqda. Lui Paster xamirturushning uglevodlarni etil spirtga aylantirish jarayonini o'rganayotganda, bu jarayon (payvandlash) xamirturush hujayralaridagi hayot kuchlari (enzimlar) tomonidan katalizatsiya qilingan deb xulosa qildi va bu kuchlar tirik xamirturush hujayralari tuzilishidan ajralmas deb hisobladi. Bu nuqtai nazar uzoq vaqt davomida ilm-fanni boshqargan va Yu. Libicha, unga ko'ra, barcha xamirturush jarayonlari faqat kimyoviy, katalitik xususiyatlarga ega bo'lgan hodisalar edi (agar spirtli xamirturush xamirturushning parchalanadigan zarralarining molekulyar tebranishlari shakarga o'tishi va shakar spirt va karbonat angidrid gaziga parchalana boshlaganligi sababli sodir bo'lsa; shu tarzda xamirturushlar hayotda bo'lganida emas, balki o'lgandan keyin xamirturushni keltirib chiqaradi).
Kim xamirturush ta'siri ostida uglevodlarning etil alkogolga aylanishini o'rgandi?
Lui Paster