Haroratning pasayishi mikroorganizmlarning tirikligini to'xtatishga olib keladi. Past haroratning mikrob hujayrasiga ta'siri metabolik reaktsiyalarning murakkab o'zaro aloqasini buzish va hujayra membranasi orqali eruvchan moddalarni olib o'tish mexanizmini shikastlashga asoslangan. Shu bilan birga, mikrobiologiya tarkibining sifatli o'zgarishi ham kuzatilmoqda. Ba'zi bir mikroorganizmlar guruhi (psixrofillar) 05 °C haroratda juda tez ko'payishga qodir. Shunday qilib, mahsulotlarni past haroratga sovutish uning mikrobiologik buzilish ehtimoli mavjudligini istisno qilmaydi, chunki oqsilli mahsulotlarning buzilishini keltirib chiqaruvchilar asosan chirigan bakteriyalardir.
Issiqlik kamayishi mikroorganizmlar uchun qanday oqibatlarga olib keladi?
tirikligini