Sutni UVT-sanoatlantirish uning tarkibidagi bakteriya va sporalarni yo'q qiladi, fermentlarni inaktiv etadi va ta'mi, rangi va oziq-ovqat tarkibini minimal darajada o'zgartiradi. Buning uchun zarur bo'lgan harorat va isitish davomiyligi dastlabki xomashyodagi spor hosil qiluvchi mikrofloraning miqdori va turiga bog'liqdir. Odatda, ko'p miqdordagi spora hosil qiluvchi mikroflora mavjudligi sovuqning umumiy bakterial urug'lanishining oshishi bilan bog'liqdir. Sutni UVT-sanoatlantirish uchun tanlab olishda bu fakt hisobga olinadi va umumiy miqdori 3·105 KOE/sm3 dan oshmaydigan xomashyo ishlatiladi.
Ko'p miqdordagi spora hosil qiluvchi mikrobiota nima bilan bog'liq?
sovuqning umumiy bakterial urug'lanishining oshishi