Oziq-ovqat mikrobiologiyasi saqlanayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining ko'chatlar va bakteriyalarning tabiiy ta'siriga moyilligini anglatadi. Bunda, mikroorganizmlar ta'siriga chidamliligi populyatsiyaning o'ziga xos xususiyati bo'ladi. Ko'pgina shimoliy xalqlar uchun o'ziga xos ovqat hazm qilish xususiyati mavjud, bu esa faqat go'sht mahsulotlari muayyan mikroorganizmlar ta'siriga duchor bo'lganda normal ravishda o'tadi: bu hayvonlarning go'shtidagi bakteriyalar, sut mahsulotlarida kechiktirilgan davr uchun qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. Hominid ichak bakteriyalari o'simlik oziq-ovqatlarini samarali qayta ishlash qobiliyatini belgilaydi; ammo hominid chaqaloqlarining ichaklari ushbu bakteriyalarga ega bo'lishi faqat maxsus sharoitlarda sodir bo'ladi.
Saqlangan oziq-ovqat nimaga moyil?
ko'chatlar va bakteriyalarning tabiiy ta'siriga