Lektinlar (fitogemaggluteninlar) glikoproteinlar dir. Ular ichak shilliqlarining absorpsiya funksiyasini buzadi, bakterial toksinlar va chirigan mahsulotlar uchun uning o'tkazuvchanligini oshiradi, barcha qon guruhlari eritrositlarini yig'adi, o'sishni to'xtatadi. Ularning tarkibida 2 dan 10 foizgacha oqsil bor, faolligi esa unning 18 dan 74 GAE/mg gacha. Lektinlar suv va spirt bilan yaxshi ajraladi. Ba'zi tadqiqotchilar, lektinlarni inaktivatsiya qilish uchun tripsin inhibitorlariga qaraganda yumshoqroq sharoitlar, ya'ni  propion kislotasi bilan ishlov berish yoki 80100 °C da 1525 daqiqa davomida issiqlik ta'siri etarli ekanligini ta'kidlaydilar.
Lektinlar (fitogemagluteninlar) nimalar?
glikoproteinlar