Белсенді қышқылдық ерікті сутегін иондарының концентрациясымен анықталады және сутегін көрсеткішімен көрсетіледі  ерітіндідегі ерікті сутегін иондарының концентрациясының теріс логарифмі рН бірліктерімен көрсетіледі. Белсенді қышқылдық рН-метрде потенциометриялық әдіспен анықталады. рН=7 бейтарап ортада. Жаңа алынған сүтте рН = 6,68, яғни сүттің кішкене қышқыл ортасы бар. Сүт әлсіз қышқыл ортаға ие, өйткені онда тұздар (фосфор қышқылы және лимон қышқылы), ақуыздар және көмірқышқыл газы бар.
Бейтарап ортада рН қандай?
рН=7