УВТ өңдеу сүт бактерияларды және олардың спораларын өлтіреді, ферменттерді белсенділігін жоғалтады, дәмін, түсі мен қоректік консистенциясын аздап өзгертеді. Бұл үшін қажетті температура мен қыздыру ұзақтығы бастапқы шикізаттағы спора құраушы микрофлораның саны мен түріне байланысты. Әдетте, спора құраушы микрофлораның көп болуы сүттің жалпы бактериялық семіруінің жоғары болуымен байланысты. Сүтті УВТ өңдеуге іріктеу кезінде бұл факт назарға алынады және жалпы саны 3·105 КОЕ/см3 аспайтын шикізат пайдаланылады.
Қандай өңдеу сүтті пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, оны тазартуды қамтамасыз етеді?
УВТ өңдеу