Француз химигі және микробиологы Луи Пастер сыраны ашытатын ашытқылар тірі организмдер екенін анықтады. Бұл жаңалық шакардың спиртке айналуын толығырақ бақылауға мүмкіндік берді. Даниялық ботаник Эмиль Христиан Хансен сыра пісірудің дамуына аса маңызды үлес қосты. Ол өмір бойы ашытқы түрлерін зерттеп, жіктеді. Оның ішінде, ол сыра жасау үшін таза ашытқы штаммын шығарумен айналысты. Оның бұл ісі сыра өнеркәсібінде түбегейлі өзгерістерге әкелді.
Неге бақылау ашытқының табиғаты туралы жаңалық жасауға мүмкіндік берді?
шакардың спиртке айналуын