Сүтін УВТ-өңдеу оның бактерияларын және спораларын жоюды, ферменттерді инактивациялауды қамтамасыз етеді тұзындығы, түсі мен тағамдық консистенциясын минималды өзгертумен. Бұл үшін қажетті температура мен қыздыру ұзақтығы бастапқы шикізаттағы спора құраушы микрофлораның саны мен түріне байланысты. Әдетте, спора құраушы микрофлораның көп болуы сүттің жалпы бактериялық семіруінің жоғары болуымен байланысты. Сүтті УВТ өңдеуге іріктеу кезінде бұл факт назарға алынады және жалпы саны 3·105 КОЕ/см3 аспайтын шикізат пайдаланылады.
Сүт қандай жағдайда УВТ-өңдеуден өтеді?
тұзындығы, түсі мен тағамдық консистенциясын минималды өзгертумен