Калий мен натрий тұздары сүтте иондық-молекулалық күйде жақсы диссоциялы хлоридтер, фосфаттар және нитраттар түрінде болады. Олар үлкен физиологиялық мәнге ие. Натрий және калий хлоридтері қан мен сүттің белгілі бір осмотикалық қысымын қамтамасыз етеді, бұл қалыпты тіршілік процестері үшін қажет. Олар фосфаттар мен карбонаттар сүттің буферлік жүйелерінің құрамына кіреді, олар тар шектерде сутегін иондарының концентрациясын тұрақты ұстайды. Сонымен қатар, калий мен натрий фосфаттары мен цитраттары таза суда жақсы ерімейтін кальций (және магний) тұздарының сүтте еруіне жағдай жасайды.
Сүт буферлік жүйелерінің құрамына не кіреді?
фосфаттар мен карбонаттар