Сүтін УФТ өңдеу тәмірі, түсі мен қоректік консистенциясын минималды өзгерте отырып, ондағы бактериялар мен олардың спораларын жою, ферменттерді иактивациялау қамтамасыз етеді. Бұл үшін қажетті температура мен қыздыру ұзақтығы бастапқы шикізаттағы спора құраушы микрофлораның саны мен түріне байланысты. Әдетте, спора құраушы микрофлораның көп болуы сүттің жалпы бактериялық семіруінің жоғары болуымен байланысты. Сүтті УВТ өңдеуге іріктеу кезінде бұл факт назарға алынады және жалпы саны 3·105 КОЕ/см3 аспайтын шикізат пайдаланылады.
УФТ-өңдеу не істейді?
ондағы бактериялар мен олардың спораларын жою, ферменттерді иактивациялау