Дұрыс тамақтану үшін тамақтың калориялылығын анықтау жеткіліксіз, сонымен қатар қандай тағамдық заттар және қандай мөлшерде осы калориялылықты қамтамасыз ете алатынын білу керек, яғни тамақтың сапалы құрамын анықтау керек. Организмде тотығу кезінде 1 грамм ақуыздар немесе көмірсулар 4,1 ккал, ал тотығу кезінде 1 грамм май  9,3 ккал түзіледі. Қажет болған жағдайда көмірсулар мен майлар бір-бірін ішінара алмастыра алады; ақуыздық заттарға қатысты, олар басқа ешқандай тағамдық заттармен ауыстырылмайды ((17).
1 грамм май тотықтағанда қанша ккалория пайда болады?
9,3