Белсенді қышқылдық ерікті сутегін иондарының концентрациясымен анықталады және сутегін көрсеткішімен көрсетіледі  ерітіндідегі ерікті сутегін иондарының концентрациясының теріс логарифмі рН бірліктерімен көрсетіледі. Белсенді қышқылдық рН-метрде потенциометриялық әдіспен анықталады. Бейтарап ортада рН=7. Жаңа алынған сүтте рН = 6,68, яғни сүттің кішкене қышқыл ортасы бар. Сүт әлсіз қышқыл ортаға ие, өйткені онда тұздар (фосфор қышқылы және лимон қышқылы), ақуыздар және көмірқышқыл газы бар.
сүттің белсенді қышқылдығын анықтаудың әдісі қандай?
потенциометриялық әдіспен