Сүт шикізатын пастеризация температурасына дейін қыздыру ферменттердің инактивациясына әкеледі, олардың жылулық орнықтылығы микроорганизмдердің жылулық орнықтылығы сияқты жеке. Сүт өнеркәсібінде қабылданған пастеризацияның температуралық режимдері сілтілі фосфатазаны толығымен иактивтендіреді. Сүтті 65 °C дейін қыздырғаннан кейін 30 минут ішінде фосфатаза байқалмайтыны белгілі. Фосфатазаны жылумен өңдеу сүт өнеркәсібінде сүтті пастеризациялау тиімділігін анықтау үшін пайдаланылады. Сүт қышқылдары сусындарын немесе майды өндіру кезінде пастеризация тиімділігі 80 °C шамасындағы температурада инактивируемый ксантиноксидазасына сынақ арқылы анықталады. Протеазалар 75 °C жоғары температурада,  табиғи липазалар 80 °C температурада, ал  бактериялық липазалар 90 °C температурада белсенді болмайды.
Сүт шикізатын пастеризациялау температурасына дейін қыздыру қандай процеске әкеледі?
ферменттердің инактивациясына