Сүт шикізатын пастеризациялау температурасына дейін қыздыру ферменттердің белсенділігін жоғалтады, олардың жылулық орнықтылығы микроорганизмдердің жылулық орнықтылығы сияқты жеке. Сүт өнеркәсібінде қабылданған пастеризацияның температуралық режимдері сілтілі фосфатазаны толығымен иактивтендіреді. Сүтті 65 °C-қа дейін қыздырғаннан кейін 30 минут ішінде фосфатазаның ондағы байқалмайтыны белгілі. Фосфатазаны жылумен өңдеу сүт өнеркәсібінде сүтті пастеризациялау тиімділігін анықтау үшін пайдаланылады. Сүт қышқылдары сусындарын немесе майды өндіру кезінде пастеризация тиімділігі 80 °C шамасындағы температурада инактивируемый ксантиноксидазасына сынақ арқылы анықталады. Протеазалар 75 °C жоғары температурада,  табиғи липазалар 80 °C температурада, ал  бактериялық липазалар 90 °C температурада белсенді болмайды.
Сүт 65 °C дейін қыздырылғаннан кейін қанша уақыт бойы фосфатаза табылмайды?
30 минут ішінде