Полиқанықпаған май қышқылдары (ПНЖК) ең үлкен биологиялық белсенділікпен сипатталады. Линол қышқылы (С18:2)  адам ағзасында синтезделмейді және тек тамақпен ғана болуы керек. ПНЖК-ның биологиялық рөлі зор. Олар гормонға ұқсас заттардың биосинтезіндегі алдыңғы қатарлы заттар болып табылады, олардың көптеген функцияларының бірі - қан тамырларының қабырғаларында холестериннің атеросклероттық бляшкалардың пайда болуына әкелетін кедергі жасау.
Қай қышқыл өте қажет?
Линол қышқылы (С18:2) 