Судың тоңазыуы кезінде әртүрлі пішінді, өткір ұштары мен шеттері бар кристалдар пайда болады, соның салдарынан олар ірі дисперсті құрамдас бөліктерге жағымсыз әсер етуі мүмкін. Кристаллдардың ең жоғары түзілуі -2 °C-ден -8 °C-ға дейінгі температурада болады, сондықтан мұздың ірі кристаллдарының қалыптасуын болдырмау үшін осы аралықта температураны тез төмендетуді қамтамасыз ету қажет. Сонымен қатар, температураның осы аралығында еріген заттардың мұздатылмаған ылғалдағы құрамы артады, кейбір реакциялардың жылдамдығы артады, ферменттер бөлінеді және липидтер тотығады.
Қалай өткір шыңдар мен жиектер ірі дисперсті құрамдас бөліктерге әсер етеді?
жағымсыз