Белсенді қышқылдық ерікті сутегін иондарының концентрациясымен анықталады және сутегін көрсеткішімен көрсетіледі  ерітіндідегі ерікті сутегін иондарының концентрациясының теріс логарифмі рН бірліктерімен көрсетіледі. Белсенді қышқылдық рН-метрде потенциометриялық әдіспен анықталады. Бейтарап ортада рН=7. Жаңа алынған сүтте рН = 6,68, яғни сүт шағын қышқыл ортасы бар. Сүт әлсіз қышқыл ортаға ие, өйткені онда тұздар (фосфор қышқылы және лимон қышқылы), ақуыздар және көмірқышқыл газы бар.
Жаңа піскен сүттегі орта қандай?
шағын қышқыл ортасы бар