Ешкі сүтінің химиялық құрамы мен қасиеттері сиыр сүтінің құрамы мен қасиеттеріне жақын. Ол тек ақуыз, май және кальцийдің жоғары мөлшерінде ерекшеленеді; құрамында каротин көп, сондықтан сарғыш түсті болады. Ешкі сүтінің майында каприндік және линоль қышқылдары көбірек болады, ал май шаштары кішірек, бұл адам ағзасына жақсы сіңуге көмектеседі. Оның ақуыздарының аминоқышқылдық құрамы әйел сүтінің ақуыздарының аминоқышқылдық құрамына жақын, бірақ казеин мицеллалары әйел және сиыр сүтінің казеин мицеллаларына қарағанда үлкен және 133 нм және одан жоғары. Ешкі сүтіндегі казеинде α-фракциялар аз (1015%) болады, сондықтан сығулы оралғанда тығыз емес түйіршік пайда болады. Ешкі сүтінің майлылығы 3,6 пайыздан бастап 6 пайызға дейін және одан жоғары (тұқымға байланысты).
Ешкі сүтінің майлылығы неден тұрады?
тұқымға байланысты