Сүтін УФТ-өңдеу оның ішіндегі бактериялар мен олардың спораларын жоюды, дәмі, түсі мен тағамдық консистенциясын минималды өзгертумен ферменттерді инактивациялауды қамтамасыз етеді. Бұл үшін қажетті температура мен қыздыру ұзақтығы бастапқы шикізатқа спора құраушы микрофлораның саны мен түріне байланысты. Әдетте, спора құраушы микрофлораның көп болуы сүттің жалпы бактериялық семіруінің жоғары болуымен байланысты. Сүтті УВТ өңдеуге іріктеу кезінде бұл факт назарға алынады және жалпы саны 3·105 КОЕ/см3 аспайтын шикізат пайдаланылады.
УФТ-өңдеудің температурасы мен қызу ұзақтығы неден тұрады?
спора құраушы микрофлораның саны мен түріне