Тамақтың микробиологиясы сақталатын тағамдардың саңырауқұлақтар мен бактериялардың табиғи әсеріне бейімделуін болжайды. Бұл ретте популяцияның ерекше ерекшелігі мыкроорганизмдердің әсеріне төзімділігі болып табылады. Көптеген солтүстік халықтарына тән ерекше ас қорыту - бұл белгілі бір микроорганизмдердің әсеріне ұшыраған жағдайда ғана қалыпты жүреді: бұл жануарлардың етіндегі бактериялар, сүт өнімдеріндегі саңырауқұлақтар болуы мүмкін. Гоминидтің ішек бактериялары өсімдік тамағын тиімді өңдеу қабілетін анықтайды; алайда, гоминидтің нәрестелерінің ішегіне осы бактериялардың қоныстануы тек ерекше жағдайларда ғана болады.
Популяцияның ерекшелігі қандай?
мыкроорганизмдердің әсеріне төзімділігі