Әр түрлі сүт өнімдерін өндіру кезінде сүт шикізатын пастеризациялаудың тиімділігі температура мен процесті жүргізу уақытына байланысты. Бастапқы бактериялық уылдырықтану және шикі сүттің механикалық ластануы үлкен мәнге ие. Пастеризацияның тиімділігі пастеризация арқылы жойылған бактериялардың бастапқы сүттегі бактериялардың санына қатынасымен көрсетіледі. Пастерлеу тиімділігі 99,599,98 %-ға жетуі тиіс. Мұндай мәнді қамтамасыз ету үшін шикізатта бактериялардың жалпы саны 3·106 КОЕ/см3 аспауы тиіс (мезофильді аэробты және факультативті-анаэробты микроорганизмдер КМАФАнМ), сонымен қатар жылуға төзімді бактериялар 3·104/см3 аспауы тиіс, ал ішек таяқшасы тобының бактериялары 0,001 см3 шикізатта табылмауы тиіс.
Пастерлеудің тиімділігі қанша пайызды құрауы керек?
99,599,98 %