Этил спирті Saccharomyces тұқымдасы және Zimomonas бактериялары әсерінен органикалық көмірсутекті өнімдерді анаэробтық ашытудың табиғи өнімі болып табылады және көбінесе қышқыл жеміс пен жидектерде пайда болады. Бұл ретте көмірсулар гликолиз деп аталатын ферментативтік реакциялар тізбегі арқылы пируватқа айналады, ол одан әрі пируватдекарбоксилазаның әсерінен ацетальдегидке айналады. Соңғысы алкогольдегидрогеназаның қатысуымен NAD қалпына келтірілген түрінен қалпына келтіру эквивалентін қабылдайды (NAD қалпына келтіру гликолиздің бір сатысында жүреді), бұл этанолды соңғы өнім ретінде береді. Бұл процесс табиғи объектілерде этанолдың жинақталуына себеп болып қана қоймай, шарап, сыра және нан пісіру өнеркәсібінде де белсенді қолданылады. Ашыту барысында басқа да спирттер, мысалы, изопропанол, бутанол-1, бутандиол-2,3 пайда болуы мүмкін.
Гликолиздің нәтижесінде қандай түпкі өнім пайда болады?
этанолды