1970-1980 жылдары КСРО-да төмен температурада сүттің сақталуын зерттеу жүргізілді. Экспериментаторлар -15...-18 °C температурада сүт өзінің бактерицидтік қасиеттерін 500 күнге дейін сақтайтынын (жұмбасты сүттің қасиеттері) растады. Мұздатылған сүтті кез келген өнім сияқты сақтау керек толық қараңғыда немесе жарықтан қорғайтын орамада. Бірақ ұзақ уақыт сақталғанда тез мұздатылған сүт қайта кристалданады, бұл оның қоректік қасиеттеріне әсер етпейді. Сүтті еріткенде, оны біркелкілігін қалпына келтіру үшін қарқынды араластыру керек.
Мұздатылған сүтті дұрыс сақтаудың талаптары қандай?
толық қараңғыда немесе жарықтан қорғайтын орамада