Судың тоңазыуы кезінде түрлі пішінді кристалдар пайда болады, олар өткір ұштары мен жиектері бар, сондықтан олар ірі дисперсті құрамдас бөліктерге кері әсер етуі мүмкін. Кристаллдардың ең жоғары түзілуі -2 °C-ден -8 °C-ға дейінгі температурада болады, сондықтан мұздың ірі кристаллдарының қалыптасуын болдырмау үшін осы аралықта температураны тез төмендетуді қамтамасыз ету қажет. Сонымен қатар, температураның осы аралығында еріген заттардың мұздатылмаған ылғалдағы құрамы артады, кейбір реакциялардың жылдамдығы артады, ферменттер бөлінеді және липидтер тотығады.
Суды мұздатудан не пайда болады?
түрлі пішінді