Ешкі сүтінің химиялық құрамы мен қасиеттері сиыр сүтінің құрамы мен қасиеттеріне жақын. Ол тек ақуыз, май және кальцийдің жоғары мөлшерімен ерекшеленеді; құрамында каротин көп, сондықтан сары түсті. Ешкі сүтінің майында каприндік және линоль қышқылдары көбірек болады, ал май шаштары кішірек, бұл адам ағзасына жақсы сіңуге көмектеседі. Оның ақуыздарының аминоқышқылдық құрамы әйел сүтінің ақуыздарының аминоқышқылдық құрамына жақын, бірақ казеин мицеллалары әйел және сиыр сүтінің казеин мицеллаларына қарағанда үлкен және 133 нм және одан жоғары. Ешкі сүтіндегі казеинде α-фракциялар аз (1015%) болады, сондықтан сығулы оралғанда тығыз емес түйіршік пайда болады. Ез сүтінің майлылығы 3,6 пайыздан 6 пайызға дейін және одан жоғары (тұқымға байланысты).
Ешкі сүтінің түсі қандай?
сары түсті