Жаңа шығарылған сүттің жануардың дене температурасы 37 °C шамасында болады, содан кейін үй-жай температурасына дейін, яғни шамамен 2025 °C төмендейді. Бұл температуралық диапазон шикі сүттегі микроорганизмдердің дамуы үшін оңтайлы. Сүт сапасын сақтау үшін микроорганизмдердің көбеюіне жол бермеу керек. Мұның бәріне сүтті жылумен өңдеу арқылы қол жеткізуге болады, бұл жағдайда жоғары температура жағдайында микроорганизмдердің саны азаяды немесе олардың толық жойылуы (термизация, пастеризация, стерилизация) немесе температураны төмендету (салқындату және мұздату) жүзеге асырылады.
Сүт қайнағаннан кейін қаншалықты төмендейді?
үй-жай температурасына дейін