Сояның ерекшелігі - көмірсу құрамының аз болуы. Соядағы көмірсулар ерітілетін қанттар - глюкоза, фруктоза (моно-), сахароза (ди-), рафиноза (три-), стахиоза (тетра-) қанттар, сондай-ақ гидролизделетін полисахаридтер (крахмал және т.б.) және ерімейтін құрылымдық полисахаридтер (гемицеллюлоза, пектинолық заттар, шырышты және жасушалық қабырғалар құрайтын басқа да қосылыстар) арқылы ұсынылады. Ерімейтін көмірсутектердің фракциясында моносахаридтер тек 1% құрайды, ал 99% сахароза, рафиноза, стахиоза құрайды. Тұқымның құрғақ затына есептегенде сояда глюкоза, фруктоза және галактоза молекулаларынан тұратын 1-1,6% трисахарид рафиноза, сондай-ақ глюкоза, фруктоза және екі галактоза молекулаларынан түзілген 3-6% тетрасахарид стахиоза бар.
Соядағы еріген көмірсулардың 99% қандай?
сахароза, рафиноза, стахиоза