Жаңа шығарылған сүттің жануардың дене температурасы 37 °C шамасында болады, содан кейін ол бөлме температурасына дейін төмендейді, яғни шамамен 2025 °C. Бұл температуралық диапазон шикі сүттегі микроорганизмдердің дамуы үшін оңтайлы. Сүт сапасын сақтау үшін микроорганизмдердің көбеюіне жол бермеу керек. Мұның бәріне сүтті жылумен өңдеу арқылы қол жеткізуге болады, бұл жағдайда жоғары температура жағдайында микроорганизмдердің саны азаяды немесе олардың толық жойылуы (термизация, пастерлеу, стерилизация) немесе температураны төмендету (салқындату және мұздату) жүзеге асырылады.
Сүтті жоғары температурада термиялық өңдеу процесін қандай терминмен атайды?
термизация