Соя тұқымы - изофлавондар бар сирек кездесетін өнімдердің бірі. Олар соя гипокотиліне шоғырланған және майда жоқ. Соя изофлавондарына генистин (1664 мг/кг) генистеин, даидзин (581 мг/кг), даидзеин, глицитеин (338 мг/кг), куместрол (0,4 мг/кг) жатады, олар термоқалыпты гликозидтер болып табылады және олар аспаздық өңдеу кезінде бұзылмайды. Бұл сояның биологиялық белсенді компоненттері, олар әртүрлі эстрогендік белсенділігі бар. Сапониндер сонымен қатар гликозидтер болып табылады. Соя ұнындағы олар 0,5-тен 2,2% -ға дейін құрайды. Сапониндер сояға ащы дәм береді және қызыл қан жасушаларына гемолиттік әсер етеді.
Сояның биологиялық белсенді компоненттерінің қандай қасиеттері бар?
эстрогендік белсенділігі