Лектиндер (фитогемагглютенондар) гликопротеиндер болып табылады. Олар ішек қабығының сіңіру функциясын бұзады, бактериялық токсиндер мен шіру өнімдерін өткізгіштігін арттырады, барлық қан топтарының эритроциттерін агглютинирлейді, өсуді баяулатады. Олардың құрамында ақуыз бар 2-ден 10%-ға дейін, ал белсенділігі 18-74 ГАЕ/мг ұннан тұрады. Лектиндер сумен және спиртпен жақсы алынады. Кейбір зерттеушілер лектиндерді инактивациялау үшін трипсин ингибиторларына қарағанда жұмсақ жағдайлар жеткілікті екенін атап көрсетеді, атап айтқанда пропион қышқылымен немесе термиялық әсерде 80100 °C-да 1525 минут бойы өңдеу.
Белок құрамында қанша лектин бар?
2-ден 10%-ға дейін