Ауру сиырдың сүтіне, ауру қызметкердің қолынан, ластанған жемшөпке, ауыз суға, ыдысқа және т.б. д. туберкулез, бруцеллез, оба, сібір жарасы, ішек таяқшасы және т.б. сияқты патогендік микроорганизмдер кіруі мүмкін. д. Бұл аурулар сүт арқылы адамға жұғады. Әр түрлі патогендік микроорганизмдердің температураға төзімділігі әртүрлі. Әдетте, патогендік микроорганизмдер салыстырмалы түрде төмен температурада өледі. Тұйық түзілмейтін микроорганизмдердің ішіндегі ең көп ыстыққа төзімді туберкулездік таяқ болып табылады. Туберкулезді қоздырғыштар 60-65 °C температурада 30 минут ішінде өледі. Алайда туберкулез таяғын жою үшін жоғары температура қажет (75 °C 30 минут ұстап тұру). Бұл температуралық режимдерге төзімділігі әртүрлі штаммдарда әртүрлі болуы мүмкін көптеген факторларға байланысты түсіндіріледі. Сондықтан туберкулезге күдікті сиыр сүтін пайдалану кезінде оны 80 °C температураға дейін 30 минут бойы қыздыру немесе қайнату қажет. Ауру жануарлардың сүтін жою керек. Қалған, порогендік емес патогендік микрофлора туберкулез таяқшасынан төмен температурада өледі. Осыған байланысты сүтті пастерлеу режимдерін негіздеу кезінде туберкулез таяқшасын жылулық өңдеу негізге алынады.
Туберкулездің таяқшасы сияқты патогенді организмді өлтіру үшін сүтті қандай манипуляция жасау керек?
80 °C температураға дейін 30 минут бойы қыздыру немесе қайнату