Risotto di verdure con formaggio di anacardi: Ingredienti: - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 cipolla, a dadini - 2 spicchi d'aglio, tritati - 2 tazze di riso Arborio - 6 tazze di brodo vegetale - 1/2 cucchiaino di timo - 1 cucchiaino di italiano erbe aromatiche - 1 tazza di verdure fresche o congelate - sale e pepe qb - 1/2 tazza di formaggio di anacardi Istruzioni: 1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. 2. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare fino a quando la cipolla diventa traslucida. 3. Aggiungere il riso Arborio e mescolare fino a ricoprirlo con l'olio. 4. Versare 4 tazze di brodo vegetale e portare a ebollizione. 5. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. 6. Aggiungere le restanti 2 tazze di brodo vegetale, timo, erbe italiane e verdure e mescolare. 7. Cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti finché il risotto non sarà cotto. 8. Condire il risotto con sale e pepe a piacere. 9. Per preparare il formaggio di anacardi, frulla 1 tazza di anacardi con 1/4 di tazza d'acqua in un frullatore fino a che liscio. 10. Versare gli anacardi sul risotto e mescolare finché il risotto non sarà uniformemente ricoperto. 11. Servire il risotto ben caldo. Godere!
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