Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) è una polvere alcalina che reagisce con ingredienti acidi come yogurt, latticello, cioccolato e cacao. Il lievito in polvere (una combinazione di bicarbonato di sodio più uno o due acidi) produce anidride carbonica quando viene inumidito, creando bolle che alleggeriscono e ammorbidiscono i prodotti da forno. Il bicarbonato di sodio è principalmente un ingrediente a singola azione, mentre il lievito in polvere è a doppia azione e produce gas quando viene inumidito e poi di nuovo durante la cottura. Il bicarbonato di sodio è leggermente più fine del lievito in polvere e produce un sapore leggermente amaro. Il bicarbonato di sodio è più potente in quantità minori rispetto al lievito.
Confronta le caratteristiche fisiche e chimiche del bicarbonato di sodio e del lievito.