The UPDATE statement would be:

```
UPDATE product_inventory
SET Quantity = Quantity - 1
WHERE WarehouseID = 1;
``` 

This will update the Quantity column for all products in Warehouse 1 by subtracting 1 from their current Quantity value.
Data una tabella dell'inventario dei prodotti con le colonne ProductID, WarehouseID e Quantity, scrivere un'istruzione UPDATE per sottrarre 1 dalla quantità di tutti i prodotti in Warehouse 1.