Lasagna vegetariana con ripieno di spinaci: preriscaldare il forno a 375 ° F. Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto con qualche cucchiaino di olio. Aggiungere 1/2 cipolla, a dadini, e 1/2 peperone, a dadini, e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati e mescolare. Aggiungere un pacchetto da 10 once di spinaci congelati, scongelati e spremuti dall'umidità in eccesso e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. In una ciotola, mescola 2 tazze di ricotta, 1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente, 1/2 cucchiaino di ogni origano, basilico, aglio in polvere, sale e pepe a piacere. Distribuire 1/2 tazza di salsa marinara acquistata in negozio o fatta in casa sul fondo di una teglia da 8 × 8 pollici. Metti 4-5 tagliatelle di lasagna sopra la salsa. Distribuire uniformemente il composto di ricotta sulle tagliatelle. Ricoprire con il composto di spinaci e verdure, seguito da uno strato di pasta. Strato con 1/2 tazza di salsa marinara, 1/2 tazza di mozzarella grattugiata, altre lasagne, il restante composto di ricotta e verdure e 1/2 tazza di salsa marinara. Cospargere con la mozzarella rimanente e 1/4 tazza di parmigiano. Coprire con un foglio e cuocere per 25 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie e diventa frizzante. Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di servire.
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