Taco Bowl vegano Ingredienti: - 1 tazza di quinoa cotta - 1 lattina di fagioli neri, sciacquati - 1 tazza di chicchi di mais - 1 peperone, a dadini - 1/2 cipolla, a dadini - 2 spicchi d'aglio, tritati - 1 cucchiaio di peperoncino in polvere - 1 cucchiaino di macinato cumino - 1/4 di cucchiaino di sale marino - 1/4 di cucchiaino di pepe nero - 1/4 di tazza di olio d'oliva - Succo di 1/2 lime - 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato - 2 avocado, a fette - 2 pomodori, a dadini - 1/2 tazza salsa - 1/2 tazza di formaggio vegano, grattugiato (facoltativo) Istruzioni: 1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). 2. In una ciotola media, unisci la quinoa, i fagioli neri, il mais, il peperone, la cipolla, l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino, il sale marino, il pepe nero e l'olio d'oliva. Mescolare fino a quando tutto è ben combinato. 3. Foderare una teglia con carta da forno e distribuire il composto di quinoa sulla teglia. Cuocere per 25 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando le verdure sono tenere. 4. Trasferisci il composto di quinoa in una ciotola capiente e aggiungi il succo di lime e il coriandolo. Mescolare per unire. 5. Per assemblare le taco bowl vegane, dividi il composto di quinoa in quattro ciotole. Completare ciascuno con avocado, pomodoro, salsa e formaggio vegano (facoltativo). Godere!
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