Portata principale: ciotola di quinoa teriyaki Ingredienti: -1 tazza di quinoa -1/4 tazza di tamari -1 cucchiaio di olio d'oliva -1 cucchiaino di sciroppo d'acero -1/2 cucchiaino di aglio in polvere -1/2 cucchiaino di cipolla in polvere -1/4 cucchiaino di zenzero macinato - 1/4 cucchiaino di pepe nero -1/2 peperone rosso -2 carote -3 cipolle verdi -1/4 tazza di anacardi Istruzioni: 1. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni. 2. In una piccola ciotola, sbatti insieme tamari, olio d'oliva, sciroppo d'acero, aglio in polvere, cipolla in polvere, zenzero macinato e pepe nero. 3. Affetta il peperone, le carote e le cipolle verdi. 4. Scalda una padella a fuoco medio con gli anacardi. Tostare fino a doratura. 5. Aggiungi il peperone, le carote e le cipolle verdi nella padella. Cuocere per 3-5 minuti fino a quando leggermente ammorbidito. 6. Versare la salsa sulle verdure e cuocere ancora per qualche minuto. 7. Servire la quinoa condita con le verdure e la salsa e cosparsa di anacardi tostati. Dessert: torta di mousse al cioccolato Ingredienti: -1/2 tazza di burro di mandorle -3/4 tazza di cacao in polvere -1/4 tazza di sciroppo d'acero -1 cucchiaino di estratto di vaniglia -1/4 tazza di latte di cocco -1/2 cucchiaino di sale marino -1/ 4 tazze di scaglie di cioccolato vegano Istruzioni: 1. Ungere una tortiera da 9 pollici e preriscaldare il forno a 350 gradi F. 2. In una ciotola, mescolare insieme il burro di mandorle, il cacao in polvere, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia, il latte di cocco e il mare sale. 3. Versare il composto nella teglia preparata e cuocere per 10-15 minuti. 4. Estrarre la torta e lasciarla raffreddare prima di aggiungere le gocce di cioccolato. 5. Cospargere le gocce di cioccolato sopra e premerle delicatamente nella 6. Metti la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla Antipasto: Hummus di zucchine Ingredienti: -1 barattolo di ceci, scolati e sciacquati -1 zucchina grande, grattugiata -1/4 di tazza di tahini -2 cucchiai di olio d'oliva -2 spicchi d'aglio, tritati -1 cucchiaino di cumino macinato -1 cucchiaino di succo di limone fresco -1/2 cucchiaino di sale marino -2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato olio, aglio, cumino, succo di limone e sale marino. Processo fino a che liscio. 2. Assaggia e regola i condimenti, se necessario. 3. Trasferire in una ciotola e mescolare il prezzemolo. 4. Servire con verdure, cracker o patatine pita.
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