Insalata vegana Ingredienti: - 2 tazze di quinoa - 1/2 tazza di cipolla rossa a dadini - 2 peperoni, a dadini - 1 tazza di pomodorini, a metà - 2 manciate di rucola - 2 avocado, a dadini - 2 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai di aceto balsamico - 2 cucchiai di succo di limone fresco - Sale e pepe qb Istruzioni: 1. Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. 2. In una ciotola capiente unire la quinoa, la cipolla rossa, i peperoni, i pomodorini e la rucola. 3. Taglia gli avocado a spicchi e aggiungili alla ciotola. 4. In una piccola ciotola, unire l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il succo di limone, il sale e il pepe e mescolare. 5. Cospargere il condimento sull'insalata e mescolare fino a quando tutto è uniformemente ricoperto. 6. Servi subito l'insalata o conservala per dopo. Godere!
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