Questa ricetta per la zuppa vegetariana è un modo delizioso e salutare per gustare pasti a base vegetale. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: - Olio d'oliva - 1 cipolla gialla, a dadini - 3 spicchi d'aglio, tritati - 1 peperone rosso, a dadini - 1 pezzo di zenzero, grattugiato - 1 cucchiaino di aglio in polvere - 1 cucchiaino di cumino - 1 cucchiaino di paprika - 1 cucchiaino di semi di sedano - 4 tazze di brodo vegetale - 2 tazze di fagioli cannellini cotti - 2 tazze di ceci cotti - 1 tazza di quinoa cotta - 1 tazza di pomodori a dadini - 1 tazza di zucchine a dadini - Succo di 1/2 limone - 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato : 1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino e cuocere per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. 2. Aggiungere lo zenzero, l'aglio in polvere, il cumino, la paprika e i semi di sedano e cuocere per un altro minuto. 3. Versare il brodo vegetale, i fagioli, i ceci, la quinoa, i pomodori e le zucchine. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando le verdure sono tenere. 4. Aggiungere il succo di limone e il prezzemolo. Servire caldo con pane all'aglio, se lo si desidera.
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