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業者坦承2月即確定接手國宴，即著手籌組國宴顧問團隊，由2名美食評論家、2名米其林大廚與2名飯店行政總廚組成，經過2個多月開會，決定8道主要菜色。
飯店總監楊福強表示，菜色涵蓋台灣、客家、原住民、新住民與外省族群。從蔬菜拼盤、5大群族代表小吃、滷味、竹筍菜脯雞湯、刺楤鯛魚、春梅排骨、蝦仁飯到冰淇淋水果甜點，食材挑選來自全台22縣市，賓客一次吃到全台灣的食材。其中甜點包括台南在地的蜷尾家冰淇淋、茶之魔手珍奶。
這次總統國宴估計賓客上千人，因為還有賓客將入住1晚，業者做足準備，5月18日封館直到21日，整間飯店淨空接待貴賓，添購鶯歌安達窯瓷盤換新餐具，向餐飲學校徵召400工讀生，共有近千人服務。
台南市藍營民代質疑國宴南移是否為了台南市光電、議長連串弊案「沖喜」，黃偉哲表示，520國宴由文化總會舉辦，非台南市主導，移師台南代表賴清德對台南的故鄉情與台灣心，市民都感到興奮。