國宴團隊36小時創造菜色 要把台灣美食躍上國際能見度
蔡珠兒說，這次國宴有兩大特色，用食材去想菜單並要講台灣的故事，用現今春夏之交的食材來設計菜單，有食材、有台灣故事，台灣菜色就像老菜脯，加入夏天的竹筍，但在地方風味之外，規格也要提高，有國際能見度，國際規格和符合國際禮儀。
蔡珠兒表示，國際規格就是「精緻化」，不是傳統想像是手路菜，而是要配合上菜節奏、前菜主菜及搭配飲料甜點、杯盤餐具整體搭配使用，及呈現視覺美感、食物菜色中間的酸甜或鹹度的變化起承轉合都要顧及，這是台灣這幾年已表現得很好，來台灣觀光客不只是吃台灣小吃或夜市，也會去餐廳品嘗精緻菜色，他們只不過是把台灣本來就有的水準，轉譯用國宴菜單來表達。
蔡珠兒指出，另一強調特色是族群融合，也是最可貴的，台灣菜好吃是因為歷來的移民帶來最好的家鄉味，配合台灣當地物產，有農漁民去努力種出來或養殖出來，像黃鰭鯛是嘉義漁民養殖出來比野生銷路還好，實現生態保育是未來食物的趨勢，今年國宴就以「當地風味、國際規格及當令食材」，傳達出台灣族群社會的自由、活潑和開放，是和以往歷屆最不一樣的。
福爾摩沙酒店已推掉19日及20日訂單，清空酒店宴席並進行宴會廳整修，全力辦好國宴，台南市政府也將全力配合維安、交通秩序的維持。