【明報專訊】理大研究團隊透過提取日常食用菇菌，研發一款新型脂肪替代品「AkkMore™」，減低食品中脂肪及卡路里含量，長遠有助人類管理體重及增強腸道健康，團隊稱適合任何人食用，且不影響食物原本的味道和口感。
研究團隊早前進行3期動物測試，發現服用新型脂肪替代品配方的實驗組小鼠，其腸道生態較對照組健康，脂肪組織和神經炎症程度亦較低，反映有助體重管理、增強腸道健康，並能改善代謝和紓緩焦慮等。團隊其後進一步研發糊狀的「忌廉伴侶」，降低食品中的傳統忌廉用量，目前供理大教育及研究酒店製作減脂甜品，批發價約為每公升20至30元。
「忌廉伴侶」製雪糕 脂肪減八成
團隊：料對健康無不良影響
理大食品科學及營養學系助理教授（研究）常金輝介紹稱，「忌廉伴侶」經解凍後可避免「出水」，可冷藏保存至半年，脂肪含量也較同款甜品少。她舉例，酒店一款軟雪糕脂肪含量約15.1%，使用菇菌脂肪替代品後，可降逾八成至2.7%脂肪量。常金輝稱，團隊從普遍食用的菇類以溫和物理方式提取，過程中沒有化學變化，加上作為食物添加劑用量使用，相信不會對人體健康產生不良影響。