朱古力甜品或含危險化學物 可能致癌
2024年05月31日 02:55
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朱古力或含危險化學物可能致癌。
比利時魯汶生物分子科學技術研究所 (IBST)研究人員發現，有些朱古力蛋糕、薄餅、華夫餅等食品在製造過程中會釋放出高含量的致癌物質。有關化合物是在烘烤可可豆時產生的，會形成一種稱為α,β-不飽和羰基的分子。
研究員表示，這種現象主要發生在大量生產的食品中，因為廠家使用更高的烘烤溫度，從而在產品中釋放出更複雜的風味和香氣。在食用後，羰基化合物會與人類胃中的蛋白質和酵素相互作用，恐損害DNA，導致細胞以更快的速度分裂，將正常細胞變成癌細胞。
研究涉及22種含朱古力和不含朱古力的甜點，沒有說明是哪些品牌，但表示其中包括「從比利時超市購買的國家品牌和經銷商品牌」。他們發現，其中以朱古力薄餅、華夫餅和蛋糕的有毒物質含量最高，為每公斤4.3毫克。相比下，建議攝取量僅為每天0.15毫克。
該研究報告的主要撰寫人、IBST研究員杜薩特博士向英國《每日郵報》表示，研究仍在進行中，以了解「有害化合物」的「關鍵參數」。他說：「歐洲食品安全局（EFSA）應該對此類問題進行風險評估。」