食用安全｜「超加工食品」暗藏7大風險可致癌、失智 營養師：1周勿食超過呢個數
撰文： 羅嘉欣
發布時間： 4 小時前
【超加工食品／抑鬱／癌症／失智症／肥胖／死亡風險／心血管疾病／食用安全】薯條、薯片、杯麵等邪惡但美味的食物，總是對人有莫名吸引力，然而不良的飲食習慣隨時對身體甚至心理健康造成傷害。台灣有營養師就提醒，「超加工食品」對身體有不少危害，尤其當攝取比例超過總熱量20%，會使抑鬱、癌症及失智症等7大危害風險劇增。
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台灣營養師嫚嫚日前在個人Facebook專頁發文，表示「超加工食品」通常經過多重步驟加工處理，當中包括提取、改變質地及重組等，並添加多種添加劑如防腐劑、甜味劑、色素、調味劑和穩定劑，且大多已去除大部分原食材的營養素，因此對身體並無益處。
她指出，超加工食品通常營養價值較低，其特性為含有高糖、高鹽、不健康脂肪與高熱量密度。常見的快餐食品如熱狗、薯條、漢堡肉，以及杯麵、薯片等零食都屬於超加工食品。
那麼，普通的「加工食品」和「超加工食品」又有何差別？嫚嫚營養師就解釋，前者加工步驟較少，因此通常含有較少添加劑，且加工目的以延長保存期限或改變味道為主，方式包括冷凍、乾燥、發酵等；而這類食物一般會保留大部分的營養成分，例如豆腐、泡菜和冷凍蔬菜都屬於加工食品。她續指，雖然超加工食品透過技術使食品變得更具吸引力，亦更易於保存，然而一旦飲食攝取比例超過總熱量20%，就有可能增加各種健康風險。
關於超加工食品對人體的危害，嫚嫚營養師就引述多項研究，指出攝取過量超加工食品會導致以下7種健康風險增加：
- 抑鬱風險增加 44%
- 肥胖風險增加 51%
- 焦慮風險增加 48%
- 癌症風險增加 12%
- 全因死亡率風險增加 18%
- 失智症風險增加 25%
- 心血管疾病風險增加 12%
她最後亦建議，市民在日常飲食中應盡量避免超加工食品，一週食用次數最好少於3次，並選擇加工程度少或天然的原型食物，以維持身體健康。
十大「超加工食品」日食一份增18%早死風險
註用營養師陳國賓（Leslie）曾表示，「超加工食品」不是一個新概念，因市面推出越來越多加工食品，令大眾更易接觸這些不健康食品。他解釋，由於生活忙碌，不少人選擇外出用膳，但實質不少食肆如快餐店，甚至是標榜健康飲食的素食餐廳，製作食物時亦會使用到加工食品，所以在餐桌享用的食物其實已變成「加工再加工的食品」，令其攝取加工食品的數量大大增加。
另外，有不少外國研究都證實，每日進食多於4份過度加工食品，早死風險增62%；每日進食多一份早死風險增18%。而每消耗多12%的超加工食品，就會有10%的機會增加患上心血管疾病的風險，有損健康，還會增加患癌機率。十大「超加工食品」如下：
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