佛誕素食譜｜肉絲炒麵/燒賣/燒鰻魚15道簡易素食譜 唔講唔知係素
佛誕農曆四月初八，今年是5月15日。佛誕除了有一天假期，還可誠心禮佛吃一天素。素食譜早已打破固有沉悶選擇少的印象，餐廳茹素菜式更是層出不窮，以下就推介15款素食譜，包括小吃、主菜、甜品。
佛誕素食譜1｜肉絲炒麵
素食版自當用素肉絲來做，效果也不相伯仲，反而，煎麵要做到爽口彈牙、煎完有甘香，又不會油淋淋，卻有些許心得：大滾水將全蛋麵煮鬆，即是灼至半熟後，便立即熄火並撈起。煮麵不用過熟，否則煮完又煎，過長的烹調時間令麵的口感軟爛。
肉絲炒麵食譜▼
佛誕素食譜2｜醬燒杏鮑菇
杏鮑菇未烹調前散發淡淡的香氣，用刀切、用手撕也可。特別在台灣，當地人喜歡用大大小小的杏鮑菇炮製素菜式，技藝超凡，杏鮑菇仿「雞串燒」配燒烤醬，非常惹味。
醬燒杏鮑菇食譜▼
佛誕素食譜3｜溫拌杏鮑菇
杏鮑菇做法實在多變，其質口感及味道如雞髀肉近似，手拆杏鮑菇絲模仿手拆雞絲，拌勻辣汁惹味醒胃。
溫拌杏鮑菇食譜▼
佛誕素食譜4｜素叉燒酥
叉燒酥屬於粵菜，也是香港茶樓常見及廣受歡迎的點心之一。素食版的叉燒酥皮脆餡嫩，滋味與真叉燒酥不遑多讓。
叉燒酥食譜▼
佛誕素食譜5｜氣炸腐皮卷
氣炸腐皮卷相比用油煎封大大減少了油膩感，比起用焗爐更香脆。做腐皮卷的過程並不複雜，最緊要包緊腐皮卷，之後不論煎、焗或氣炸完畢，當切開腐皮卷時，便更容易切得整齊。
氣炸腐皮卷食譜▼
佛誕素食譜6｜素燒賣
素燒賣可以用馬蹄、豆乾切碎搞拌，加入燕麥、粟粉調味，再以燒賣皮包裹蒸熟。想更方便的話，利用現成的素肉產品來取代豬肉，例如做素煎釀三寶、肉餅及漢堡扒等均維肖維妙。
素燒賣食譜▼
佛誕素食譜7｜咖喱素魷魚魚蛋
善用杏鮑菇來仿製魷魚，搭配素魚蛋，好味程度可媲美真正的咖喱魷魚魚蛋。而咖喱汁的精華除了是咖喱膏、咖喱粉或咖喱醬之外，加些許燒烤醬，或叉燒醬，或海鮮醬，更能提升咖喱汁帶少少甜的底味，加素蠔油增添鹹鮮及色澤。
咖喱素魷魚魚蛋食譜▼
佛誕素食譜8｜芙蓉鮮竹
芙蓉蛋是粵菜，其實是煎雞蛋，可惜非人人能吃雞蛋，用鮮腐竹代替做煎「蛋」便最易上手，鮮腐竹少出水又挺身，煎香後亦有焦香的色澤，適合扮「蛋」餅。當中需利用粟粉或麵粉黏合各樣材料令「蛋」餅成形，至於加薑黃粉的原意為了染色。
芙蓉鮮竹食譜▼
佛誕素食譜9｜南瓜蒸素排骨
素食譜中本來沒有排骨，不過透過利用素豬肉、牛蒡等塑造成排骨的外貌，配搭南瓜蒸煮。好玩、美味的家常菜佐飯上佳。
南瓜蒸素排骨食譜▼
佛誕素食譜10｜素蒲燒鰻魚飯
用茄子變鰻魚，有十足的既視感，顏色和形態都似，口感固然不比真鰻魚有彈性，但濃厚的茄子風味，跟自製的蒲燒汁，香味馥郁，叫人難以抗拒。
素蒲燒鰻魚飯食譜▼
佛誕素食譜11｜南瓜汁長通粉
精華在極香濃的南瓜汁，有淡淡吃「金沙」（牛油鹹蛋黃汁）的感覺，也許說來有點誇張，不過個人認為如果不吃牛油及鹹蛋的朋友，不妨以此醬汁代替，想醬汁更香，加少少豆蔻粉。
南瓜汁長通粉食譜▼
佛誕素食譜12｜酸辣素雞絲麵
酸辣素雞絲涼麵就以這個方向設計，以中華冷麵為藍本，換上中式的北京或蘭州拉麵，配簡單的酸汁，灑上辣椒粉，醒胃可口。
酸辣素雞絲麵食譜▼
佛誕素食譜13｜Oreo純素芝士蛋糕
純素「芝士蛋糕」多數是免焗，做法雖然簡單，但味道及質感非常不錯，香濃而細滑，不遜色於真正的芝士蛋糕。Oreo本身已經相當甜，故此可以不用額外添加糖來製作。大家也可按照個人喜好用朱古力或抹茶粉代替，甚至吃原味也十分不錯。
Oreo純素芝士蛋糕食譜▼
佛誕素食譜14｜開心果花生糊
堅果類等食材經常是製作中式糖水的材料，不過好少發現會用開心果來做糖水，其實開心果糊的味道非常可口！
開心果花生糊食譜▼
佛誕素食譜15｜椰汁紫米糕
用粟粉水代替魚膠粉，雖沒有Q彈的口感，取而代之像柔軟滑嫩的奶凍，香甜不膩，軟糯中帶少嚼勁。煮糯米飯可參考米︰水=1︰0.7的比例烹調，因糯米的口感較硬，不論白糯米或黑糯米也宜先浸泡，令米粒變得軟身後才煮飯，更易使米心熟透。
椰汁紫米糕食譜▼
素雞絲用什麼代替？
杏鮑菇用手撕開，或用現成素肉產品。
純素芝士蛋糕是什麼？
沒有蛋、奶製品做成的仿芝士蛋糕，多數用腰果製作。