環境部長彭啟明長期鑽研氣候變遷，不僅將減碳淨零工作視為畢生志業，也茹素逾八年，除了是希望能替地球貢獻一份心力外，也是因為慈濟創辦人證嚴法師。
彭啟明原本也吃葷不忌口，只是接觸氣候變遷的科學後，體悟到減碳、環保就要從自身做起，漸漸開始彈性的吃素，他相信一個人可以慢慢的影響到很多人，進而匯聚成改變整個大環境的力量，但偶爾還是會吃上幾口肉。
直到有一次，在一場合與證嚴法師談話時，提及那一年台灣在國際氣候上的努力、談判少有收穫，證嚴法師告訴他說，「怕什麼，就盡力去做」，隨後突然轉頭問他是否吃素？他雖然口說「是」，但已滿臉通紅，因為那個「是」並不真。
彭啟明回憶，證嚴法師用溫和的表情鼓勵他，要繼續吃素下去，說他是個名人，名人代言吃素的影響力更大。
彭啟明從此把這份叮嚀視為自己的職責，時刻分享茹素的好處，也鼓勵親朋好友吃素，有機會到大專院校演講時，也會趁機宣導，吃素護地球，當做是他身為氣象科學家的另一份責任。