Kurban kesimi yapıldıktan hemen sonra etin işlenmesi ve saklanması önemlidir. Sonrasında ise etin parçalara ayrılması ve uygun saklama koşullarında hızlıca soğutulması gerekir. Kurban eti, mümkün olduğunca çabuk bir şekilde soğutulmalıdır. Mümkünse, derin dondurucuya hızlıca yerleştirilerek sıcaklığın düşürülmesi sağlanabilir. Bu, etin tazeliğini korumaya yardımcı olur. İşte kurban eti nasıl saklanır ile ilgili bilinmesi gerekenler…
KURBAN ETİ NASIL SAKLANIR?
Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin doğru bir şekilde saklanması önemlidir. İşte kurban etini sağlıklı bir şekilde muhafaza etmek için yapmanız gerekenler:
Dinlendirme Süresi
- Kesim alanından gelen etleri hava alan bir kapta 4-5 saat veya mümkünse 1 gün dinlendirmelisiniz.
- Dinlendirilen etin yemeklik parçalanmasından önce, 40 dereceye kadar olan etin vücut ısısını 14 dereceye kadar azaltmak önemlidir.
Saklama Yöntemleri
- Etleri ayrıştırarak temiz kaplara koyun. Normal mevsim koşullarında buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.
- Etleri daha sonra nasıl kullanacaksanız o şekilde derin dondurucuda muhafaza edin. Kıyma olacaksa kıyma, kuşbaşı ise kuşbaşı ve bonfile olacaksa da bonfile olarak paketleyin.
- Hava almayacak şekilde temiz buzdolabı poşetlerinde ağzı kapalı olarak paketlenen etler, buzlukta 1 yıla kadar bozulmadan muhafaza edilebilir.
Dolaba Ne Zaman Konur?
- Kurban eti en az 4-5 saat, en uygun ise 1 gün güneş almayan açık havada bekleyebilir.
- Bu süre sonrasında et kendini salmış ve gevşemiş olur. Bu haldeyken etleri buzdolabına alabilirsiniz. Ancak 3-4 günden fazla bekleyen etleri mümkün olduğu en kısa sürede buzluğa kaldırmalısınız.
Koku ve Yeşillenme Sorunları
- Yeni kesilen taze eti kokutmadan işlemlerini bitirmek önemlidir. Dinlenmiş etten koku da yavaş yavaş dağılacaktır.
- Etleri pişirirken kokmasını önlemek için 1 gece dinlendirmelisiniz. Kekik, biberiye ve defne yaprağı et kokusunu hafifleten baharatlardır.
- Kurban eti, kesildikten sonra hemen dinlendirilmeden poşetlenirse yeşillenebilir. Bu nedenle kesildikten sonra dinlendirme süresine dikkat etmelisiniz.
KURBAN ETİ YIKANIR MI?
Genellikle kurban edilen hayvanın eti, kesildikten sonra temiz ve hijyenik bir şekilde işlenir ve saklanır. Bu nedenle, kurban eti genellikle yıkanmaz. İşleme sürecinde, kesimhane veya kasap tarafından etin yüzeyi hijyenik bir şekilde temizlenir ve gerekli işlemler yapılarak hazırlanır.
Kurban etinin yıkanmamasının nedenleri vardır:
Etin yıkanması, mikroorganizmaların etin yüzeyine yayılmasına ve etin çapraz kontaminasyon riskinin artmasına neden olabilir. Bu, etin sağlık açısından güvenliğini tehlikeye atabilir.
Kurban eti, kesildikten sonra zaten hijyenik bir ortamda temizlenir ve işlenir. Bu süreçte, etin yüzeyindeki kirler ve kanlar uzaklaştırılır ve gerekli hijyenik önlemler alınır.