Salmonella, hayvanların barsaklarında doğal olarak bulunan bir bakteridir. Et işlenirken veya kesildikten sonra, bu bakteriler etin yüzeyine bulaşabilir. Daha sonra, et tüketildiğinde salmonella enfeksiyonuna neden olabilir.
Salmonella, insanlarda gıda zehirlenmesine yol açar. İnsanlar genellikle salmonellayı, kontamine su veya gıda tüketerek alırlar.
Kırmızı ette salmonella enfeksiyonlarından korunmanın en iyi yolu, uygun hijyen uygulamalarını takip etmektir.
Bunlar arasında etin doğru şekilde pişirilmesi, kesim ve işleme ekipmanlarının hijyenik olması, etin uygun sıcaklıkta saklanması ve çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtalarının kullanılması bulunur.
Peki, kırmızı ette bakteri olduğu nasıl anlaşılır? Salmonella belirtileri nelerdir? İşte anlamanın yolları...
Sağlıklı bir et nasıl görünür
Renk: Sağlıklı kırmızı et, canlı kırmızı veya kırmızı-pembe renkte olmalıdır. Ancak, bazı kırmızı et çeşitleri daha koyu kırmızı veya mor renkte olabilir. Ancak, etin üzerinde soluk, kahverengi veya yeşilimsi lekeler varsa, bu etin bozulmuş olabileceğini gösterebilir.
Doku ve Kıvam: Sağlıklı kırmızı et, esnek ve homojen bir dokuya sahip olmalıdır. Parmaklarla hafifçe bastırıldığında, etin esnek olması ve basıldıktan sonra hızla orijinal şekline dönmesi gerekmektedir.
Ayrıca, etin yüzeyinde yapışkanlık veya yapışkan bir his olmamalıdır.
Koku: Sağlıklı kırmızı et hafif bir et kokusuna sahip olmalıdır. Ancak, etin kötü veya keskin bir kokusu varsa, bu etin bozulmuş olabileceğini gösterebilir.
Yağ Damarları: Sağlıklı kırmızı et, ince yağ damarlarına sahip olabilir. Bu yağ damarları, ete lezzet ve sulu bir dokunuş katar. Ancak, yağ damarları çok fazlaysa veya etin içinde büyük yağ parçaları varsa, bu etin daha yağlı olabileceğini gösterebilir.
Paketleme: Sağlıklı kırmızı et, uygun hijyen koşullarında ve uygun sıcaklıkta paketlenmiş olmalıdır. Etin paketi sağlam ve hasarsız olmalıdır.
Salmonella belirtileri
Salmonella bakterileri, etin yüzeyinde belirgin bir şekilde görünmezler. Bu nedenle, çiğ kırmızı et satın alırken veya kullanırken Salmonella varlığını görsel olarak tespit etmek mümkün değildir.
Salmonella bakterileri etin içine nüfuz edebilir ve etin iç kısımlarında saklanabilir.
Salmonella enfeksiyonu sıklıkla ishal ile başlar. Akabinde görülen ateş, vücudun enfeksiyonla mücadele etmeye çalıştığının bir işareti olabilir.
Enfekte olan kişiler genellikle baş ağrısı yaşarlar.
Bazı salmonella enfeksiyonları, bulantı ve kusma gibi mide bulantısı belirtileri de verebilir.