1. ÇÖKERTME KEBABI
"Dünyanın en iyisi" seçilen çökertme kebabı, Bodrum yöresine özgü geleneksel bir kebap çeşidi.
Bu tarif, çok ince dilimlenerek kızarmış patates, domates sosu ve yoğurtla servis edilen marine edilmiş dana eti dilimlerinden oluşuyor.
Marinesi genellikle süt, zeytinyağı, kimyon, tuz ve kırmızı biberle yapılırken, yemeğin yanında servis edilen yoğurt sosu sarımsak ve tuzla zenginleştiriliyor.
Kızartılmış olan etler, kızarmış patateslerin ve yoğurt sosunun üzerine konuluyor. Etin üzerine domates sosu gezdiriliyor ve bazı tariflerde çökertme kebabı, kekik dallarıyla veya birkaç sotelenmiş biber ve domatesle de süslenmiş şekilde servis edilebiliyor.
2. TANDOORİ / HİNDİSTAN
En popüler Hint yemeklerinden biri olan tandoori, listenin ikinci sırasında yer alıyor. Odun veya kömürle çalışan silindirik, üstü açık bir kil fırını olan tandırda yanan ateşte pişirilen bu yemek, aslında tanıdık olduğumuz bir lezzet.
Tandır tekniği, eski bir Orta Doğu ekmek pişirme yönteminden geliyor. Bu yöntem, insanların etleri ve diğer yiyecekleri tandırlarda pişirmeyi denemeye başlamasının ardından birçok bölgeye yayıldı.
Özel marine ve baharat karışımlarının eklendiği bu yemek, kuzeybatı Hindistan da dahil olmak üzere kıtanın diğer bölgelerinde de pişirilmeye başlandı. Artık Hint tarzı tandır ise bu bölgenin mutfağının ayrılmaz bir parçası.
Tandır yemeklerinin çoğunda kullanılan bu marine yoğurt birlikte yapılır. Bunun sebebi ise; marinenin ete iyi tutunması, hafif bir asit tadı vermesi ve kullanılan baharatların ve otların daha iyi bir şekilde ete işlemesi. Her ne kadar kil fırınlar yemeğe özel bir tat katsa da, bu lezzetin çoğu baharatların geleneksel birleşiminden geliyor.
3 - TZATZİKİ - YUNANİSTAN
Cacıkla çok ortak noktası bulunan bu lezzet, listenin üçüncü sırasında yer alıyor. Yoğurt, salatalık, sarımsak ve dereotu, nane veya maydanoz gibi çok sayıda bitki ve baharattan yapılan bir karışım olarak öne çıkıyor. Her ne kadar çok benzese de cacık ve tzatziki arasında baz farklı bulunuyor.
Genellikle birçok et yemeğinin yanında sos veya meze olarak servis edilir. Adı da çok benzer Türkçe cacık kelimesinden türetilmiştir.
Tzatziki her zaman soğuk olarak servis edilir ve özellikle jiroskop ve souvlaki gibi Yunan yemekleri ile birlikte servis edilmesi popülerdir.
Yuananistan'daki tzatziki ile bizim cacığımız arasında aslında bazı farklar bulunuyor. Tzatziki bizim cacığımıza oranla çok daha koyu bir kıvamda hazırlanıyor ve hatta çatallar yenebilecek bir formda sunuluyor. Üstelik tzatzikinin sulanmaması ve koyu kıvamda olması için salatalığın suyu sıkılıyor.
3 - MANTI
Listenin üçüncü sırasında yine en sevilen lezzetlerimizden biri olan mantı bulunuyor.
Mantı, baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş geleneksel Türk yemeğidir. Mantının üzerine yoğurt ve sarımsaktan oluşan bir sos eklenir.
İsmini mantı anlamına gelen mantu kelimesinden alan yemeğin kökeni, 13. yüzyılda göçebe Türk kavimleri tarafından Orta Asya'dan Türkiye'ye getirilmiş.
Bugün mantı, tüm Türkiye'nin yanı sıra Afgan ve Orta Asya gibi birçok mutfakta da popüler.
4- ŞİŞBARAK / LÜBNAN
Etli köfte ve yoğurttan oluşan bu kombinasyon Levanten mutfağında özellikle çok yaygın.
Yemek, et ve soğan karışımıyla doldurulmuş, Joshpara adı altında İran'dan geldiği düşünülen minik köftelerden oluşuyor .
Köfteler nane, sarımsak veya diğer baharatlarla tatlandırılan yoğurtta pişirilir ve genellikle sıcak olarak servis edilir.
Uluslararası statüsü nedeniyle, labne bazlı soslar, farklı et türleri, kuruyemişler ve çeşitli baharatların kullanıldığı birçok yemek çeşidi bulunuyor.
5 - KORMA / HİNDİSTAN
Korma, safran, yoğurt ve kişniş, zencefil, kimyon tohumu, kırmızı biber ve zerdeçal gibi çeşitli baharatlarla yapılan, hafif bir tada sahip, kremalı bir et güvecidir.
1500'lü yılların ortalarında Akbar'ın kraliyet mutfağından, Pers ve Hint mutfağının bir karışımı olarak ortaya çıktığı düşünülüyor. Yemek, adını Batı Hindistan'ın savaşçı bir klanı olan Rajputs kabilelerinden birinden almıştır.
Kormaların chapati, paratha veya naan gibi ekmeklerle birlikte servis edilmesi tavsiye edilir.
Kormanın üç ana temeli vardır: Bademli, kaju fıstıklı ve yoğurtlu Kuzey Hindistan korması. Bu kormanın iki alt grubu daha mevcut; Mughalai (sütlü) ve Shahi (kremalı) olarak listeleniyor.
Ayrıca bademli, kaju fıstıklı, yoğurtlu, sütlü korma Keşmir ve kurutulmuş meyveler ile Hindistan cevizi, Hindistan cevizi sütü, badem, kırmızı biber ve rezene tohumu içeren Güney Hindistan korması da bu lezzetler arasında yer alıyor.
6 - ŞİŞ TAVUK
Listenin 6. sırasında ise; yine bir Türk lezzeti bulunuyor.
Mangalda pişirilen şiş tavuklar, kendine özgü dokusu ile oldukça sevilen lezzetlerden biri.
Tavuk şiş yapmak tavuğun kızartmadan önce zeytinyağı, limon ve sarımsak karışımında en az birkaç saat marine edilmesini gerektirir.
Lezzetli Türk tavuk kebabına genellikle çeşitli soslar ve taze sebzelerin yanı sıra pide ekmeği, pilav veya kuskus eşlik eder. Ayrıca yoğurt da ayrılmaz bir eşlikçisidir.
7 - TIKKA MASALA / BİRLEŞİK KRALLIK
Tikka masala, baharatlı domates kremalı sosla servis edilen, marine edilmiş, tandırda pişirilmiş tavuk parçalarından oluşan, Hint mutfağından etkilenen bir İngiliz yemeğidir.
Kökeni hala tartışılıyor; bazıları bunun 1970'lerde Glasgow'da müşterisini memnun etmek için domates kremalı çorbasını tavuk tikka'ya ekleyen Pakistanlı şef Ali Ahmed Aslam tarafından icat edildiğini iddia ediyor.
İngiliz damak tadına uyacak şekilde uyarlanmış Hint tereyağlı tavuk tikka varyasyonu olarak genel kanı kabul edilmiş durumda.
Günümüzde, tavuk tikka masala ülkenin ulusal yemeği olarak bile kabul ediliyor ve Dışişleri Bakanı Robin Cook, 2001 yılında tavuk tikka masala'yı modern çok kültürlü Britanya'nın sembolü ilan etti.
9 - FATTEH / LÜBNAN
Fatteh, taze, kızarmış veya bayat gözleme parçalarının çok sayıda başka malzemeyle birleştirilmesiyle yapılan bir Levanten spesiyalitesidir.
Yemeğin adı, gözlemenin yırtılma işlemi nedeniyle "küçük parçalara ayırmak" anlamına geliyor.
Fatteh genellikle kahvaltıda veya akşamları ana yemek olarak tüketilir. Fatteh'in iki ana çeşidi bulunuyor. Levanten ve Mısır olarak iki farklı bölgede, farklı şekillerde servis edilebiliyor. Levanten versiyonu geleneksel olarak yoğurt, nohut, zeytinyağı ve kimyonla birlikte sunulur ve ana soslardan sonra fattehin üzerine tavuk, kuzu eti veya çam fıstığı da eklenebilir.
10 - BUREK SA SİROM / (BALKANLAR)
Burek sa sirom, yuvarlak veya düz şeklinde, içi peynir ve yumurta karışımıyla doldurulan yufka böreğidir.
Hamur un, tuz ve su ile yapılır ve yarı saydam tabakalar haline gelecek kadar ince açılır. Yufkalar geniş bir tepsiye dizilir ve her bir yufkaya sıvı yağ veya maden suyu serpilir ve arasına peynir ve yumurta dolgusu eklenir.
Bu böreğe ancak içi et doluysa burek denildiğini duymuşsunuzdur. Aslında Türk kökenli olan bu börek, Bosna'da burek (etli) ve sirnica (peynir) ve (patates) gibi iç dolgularla genellikle rulo halinde sarılırken, Hırvatlar ve Sırplar daha rahat bir yaklaşıma sahiptir.
Bu börekler yuvarlak olabilir ve dörde bölünebilir veya rulo halinde sarılmıştır ve peynirle doldurulduysa, burek sa sirom adı verilir. Türkiye topraklarından çıkmış bu lezzet, aslında Balkanlar'da kendilerine özgü tariflerle birleşmiştir.
11- SHRİKHAND / HİNDİSTAN
Shrikhand, zengin, kremsi bir doku ve tatlı bir lezzet için şeker ve meyvelerle birleştirilen, yoğurt bazlı popüler bir Hint tatlısıdır.
Kuzey Hindistan'da genellikle kahvaltıda servis edilirken, Güney Hindistan'da genellikle ana yemekten sonra tatlı olarak servis edilir.
Shrikhand ayrıca Maharashtra ve Gujarat'ta Janmashtami (Lord Krishna'nın doğum günü) için yapılan bir kutlama yemeğidir.
Şrikhand'ın kökenine dair popüler bir teori var; çobanların yolculuk sırasında daha kolay taşıyabilmeleri için geceleri lor veya yoğurtları yanlarına "asarak" aldıklarını söyleniyor. Ertesi gün, uzun yolculuklarında yoğurdu astıkları yerden çıkarıp kuru meyveler, kuruyemişler ve şekerle birleştirip daha lezzetli hale getiriyorlardı. Besleyici ve doyurucu olan yemeğin evde hazırlanması da çok kolaydı, bu nedenle ülkenin birçok yerinde yaygınlaşan bir lezzete dönüştü.
12 - KOLDSKÅL - DANİMARKA
Koldskål, bazen bir içecek olarak da tüketilen popüler bir Danimarka yoğurt tatlısıdır.
Yöresel çeşitleri olmasına rağmen çoğunda yoğurt, şeker, limon suyu, vanilya özü ve yumurta ile harmanlanıyor.
Yemek her zaman soğuk olarak servis edilir ve çoğunlukla serinletici bir yaz ikramı olarak tüketilir.
Sade olarak yenebilmesine rağmen geleneksel olarak çıtır kammerjunkere adlı kurabiyelerle tamamlanıyor
13 - ŞAMBALİ TATLISI
Listenin 13. sırasına yine bir Tük lezzeti yerleşiyor. Şambali, İzmir kökenli geleneksel bir tatlıdır.
Esas olarak irmik, şeker ve yoğurttan yapılır. Ayrıca tarife veya bölgesel farklılıklara bağlı olarak hindistan cevizi gibi başka bileşenler de eklenebilir.
Tatlı pişirilir ve daha sonra nemli hale gelmesi için üzerine şerbet gezdirilir. Yoğun ve nemli bir dokuya sahiptir, biraz pandispanyaya benzer ancak irmik nedeniyle daha yoğundur.
Şambali genellikle kare, baklava veya düz şekilde kesilir ve üzerine genellikle bir parça badem, yer fıstığı veya antep fıstığı eklenir.
14 - HAYDARİ
Listenin on dördüncü sırasındaki Türk lezzeti ise; bir kez yedikten sonra ferahlatan lezzetiyle vazgeçilemeyen haydari.
Haydari, genellikle koyulaştırılmış yoğurt, sarımsak ve dereotu, kırmızı biber, nane ve fesleğen gibi taze otlarla yapılan bir Türk meze sosudur.
Güveç, yumuşak et ve çekirdeği çıkarılmış Keşmir biberlerinden gelen yoğun kırmızı sosla birlikte sunulur.
Haydari, kalın bir dokuya ve keskin bir tada sahiptir. Pide, sebze veya et kebapları ile soğutularak servis edilmesi tavsiye edilir.
15 - ROGAN JOSH / HİNDİSTAN
Rogan josh, günümüzde Hindistan'ın Keşmir bölgesi ile daha yakından ilişkili olmasına rağmen, Fars kökenli olduğu düşünülen aromatik bir kuzu yemeğidir.
Güveç, yumuşak et ve çekirdeği çıkarılmış Keşmir biberlerinden gelen yoğun kırmızı sosla birlikte sunulur.
Kuzu parçaları tipik olarak kızartılmış soğan, sarımsak, yoğurt, zencefil ve aromatik otlar ve baharatlardan yapılan bir sosta haşlanır.
Rogan Josh'a genellikle sade veya baharatlı basmati pirinci ve yanında naan gibi Hint bazlamaları eşlik eder. Yemek, Hint mutfağının ülkeye getirildiği 1950'lerden bu yana Birleşik Krallık'ta da oldukça popüler.
16 - TİROKAFTERİ - YUNANİSTAN
Bir tür sos olan tirokafteri, genellikle beyaz peynir, süt veya yoğurt, acı biber, zeytinyağı ve sirke kombinasyonuyla hazırlanır.
Geleneksel bir yemek olmasına rağmen bölgesel olarak etkilenmiştir ve közlenmiş kırmızı biberden diğer peynir türlerine kadar her şeyi içerebilir.
Tirokafteri, standart bir Yunan mezesidir ve genellikle sıcak pidenin eşlik ettiği tipik bir meze yemeğidir.
Bu sos birçok çeşidiyle sofralarda yerini alabiliyor.
17 - SNEZHANKA SALATASI / BULGARİSTAN
Adını ağırlıklı olarak beyaz renginden alan Snezhanka, salatalık, sarımsak, dereotu, yağ, tuz ve temel maddesi olan yoğurt gibi malzemelerle, daha kalın hale getirmek için süzülerek yapılan bir salatadır.
Kişisel tercihlere göre bazen salataya ceviz, közlenmiş biber ve kıyılmış maydanoz eklenir. Snezhanka, meze, garnitür veya pide ekmeği olarak her zaman soğuk olarak servis edilir.
En sevilen mezelerden birine dönüşen bu salata, birçok sofrada kendine yer buluyor.
18 - BANİTSA / BULGARİSTAN
Banitsa, klasik olarak tereyağlı yufka tabakalarının yumurta, yoğurt ve beyaz peynir oluşan bir karışımla kaplanmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir.
Bu börek, klasik peynirli dolgunun yanı sıra, tuzlu veya tatlı sayısız farklı dolguyla da yapılabilir. Ispanak, ısırgan otu, maydanoz, kara lahana gibi yapraklı yeşilliklerin doldurulmasıyla yapılan farklı çeşitleri de mevcuttur.
Banitsa'nın tatlı çeşitlerinde, kabaklarla yapılan tikvenik, elma dolgulu bir çeşit olan shtrudel veya hamur işi tabakalarının süt, yumurta, şeker ve vanilya karışımıyla ıslatılmasıyla yapılan mlecna banitsa da mevcuttur.
Aslında Türkiye'nin börek lezzetinin Balkanlar'daki bir yansıması olan olan Banitsa, birçok çeşidi ile denenebilecek tatlardan biri.
19 - CACIK
Dünyanın en sevilen yoğurt lezzetlerinin arasında Türkiye'den listeye giren cacık, süzme veya sulandırılmış yoğurdun ince doğranmış salatalık ve kıyılmış sarımsakla karıştırılmasıyla yapılan serinletici bir Türk lezzeti.
Geleneksel olarak zeytinyağı, nane, limon suyu veya sirke ve hatta bazen kekik, kekik, sumak ve kırmızı biberle tatlandırlabilir.
Cacık soğuk olarak servis edilir ve çeşitli mezelerden ana yemeklere kadar hemen hemen her şeyde kullanılır.
Özellikle köfte ve her çeşit kebap gibi klasik Türk et yemekleriyle çok iyi uyum sağlar. Garnitür olarak cacık, suyla seyreltilip çorba gibi kaşıkla yenir.
20 - RAİTA / HİNDİSTAN
Raita , oldukça yoğun kıvamda bir yoğurdun farklı meyveler, sebzeler ve baharatlarla birleştirilmesiyle yapılan bir çeşnidir, bu nedenle tatlı, tuzlu ve baharatlı olabilir.
Raitanın rengi aynı zamanda kullanılan malzemelere de bağlıdır, ancak çoğunlukla beyaz, yeşil veya sarıdır.
Yemeğin adı Sanskritçe iki kelimeden geliyor: siyah hardal anlamına gelen rajika ve baharatlı anlamına gelen tiktaka . Raita'nın kökenleri 19. yüzyıla kadar uzanır. Günümüzde en yaygın raita türlerinden bazıları ananaslı raita, aloo raita (patatesle yapılır), salatalıklı raita ve karışık sebzeli raitadır.
Raita, hem serinletici hem de baharatlı bir çeşit olarak tüketildiğinde biryani adını alır ve pilav ve kebap gibi ana yemeklerle servis edilir.
Odatv.com