2021 yılında okurla buluşan kitap farklı dillerde Türk mutfağını dünyaya tanıtmak için hazırlandı. Emine Erdoğan’ın ve Cumhurbaşkanlığının himayesinde, Kültür ve Turizm Bakanlığının desteğiyle ünlü şef, akademisyen ve uzmanların katkılarıyla hazırlanan kitap Türk mutfağının ne kadar geniş ve zengin olduğunu kayıt altına alan önemli bir kaynak. Aynı zamanda Türk mutfağının sağlıklı saklama, pişirme tekniklerine yer verildiği gibi atıksız bir mutfak olduğuna da dikkat çekiyor.
218 tarif yer alıyor
Asırlık geleneksel tariflerin aslına uygun olarak yer aldığı kitapta atıksız, fermente, yöresel, yerel, glütensiz gibi sağlıklı ve alternatif beslenmeye yönelik 218 tarif yer alıyor. Kitap, Prof. Dr. Mehmet Öz, Prof.Dr. Arif Bilgin, Prof.Dr. Günay Kut, Doç. Dr. Özge Samancı ve Dr. Gönül Paksoy danışmanlığında Ebru Erke’nin koordinatörlüğünde hazırlanmış. Bugüne kadar Türk mutfağıyla ilgili en kapsamlı çalışmalardan biri olan Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı kitabındaki tarifler aynı zamanda dünyanın neresinde olursanız olun bu lezzetlere sofranızda yer açmanız için ayrıntılı tarifler de paylaşıyor.
Barışın simgesi: ZEYTİN
Zeytin Kur'anda kutsal yiyecek olarak geçer. Aynı zamanda pek çok medeniyette barışı ve huzuru temsil eder. Aynı zamanda bilgeliğin, aklın, arınmanın ve yeniden doğuşun sembolüdür. Kudüs’te bulunan Zeytinlik Dağı her üç semavi dinde de önemli ve kutsaldır. Bir de zeytin dalı var ki hepimizin bildiği üzere barışı ve esenliği temsil eder.
Ata yurdu Anadolu
Zeytin ve zeytin ağacını Akdeniz ve Ege Bölgeleriyle bütünleştirsek de ilk olarak; İran, Suriye, Filistin ve Anadolu topraklarında ehlileştirilmiştir. O topraklarda ehlileşen zeytin denizcilik yoluyla M.Ö. 3000 yıllarında Kıbrıs ve Girit’e, M.Ö. 2000 yıllarında Ege ada ve kıyılarına, M.Ö. 1000 yıllarında da İtalya’ya taşınmıştır. Tüm dünyaya yayılan ve pek çok kültürün dikkatini üzerine çeken zeytinin faydaları ise saymakla bitmez. Her şelden önce zeytin Sodyum, potasyum, magnezyum, fosfor, iyot ve demir açısından oldukça zengindir. Kan basıncını kontrol eder.
Fazla kolestrolü giderir. Bol miktarda E vitamini içerir. Hücre zarlarını kanser hastalıklarından korur. Oleik asit içerir. Bu, kalbi koruyan özellikler içeren bir asittir.
Oleik asit aynı zamanda cildi sağlıklı tutmayı ve cilt yumuşaklığını sağlar. Özellikle siyah zeytin cilde daha iyi gelmektedir. Yaprakları ise çay olarak tüketilir ve çok faydalıdır.