Konya'nın yöresel yemeklerinden olan etli ekmek için taslak hazırlandı. Standart belgelendirme kriterlerine ilişkin hazırlanan taslağa göre, etli ekmeğin yapımında sadece buğday unu, su, maya ve tuz kullanılacak. Malzemelerle ortaya çıkan hamur bir saat oda sıcaklığında bekletilecek.
Bekletilen hamur daha sonra ince bir şekilde açılıp kasaplık sığır ve dana gövde etlerinden elde edilen kıyma, tuz, domates, yeşil biber, maydanoz ve kuru soğanla karıştırılan iç harç serilecek. Ekmek daha sonra üzeri ve hamurun uçları ve kenarları bükülerek, fırında 5 dakika pişirilecek.
ETLİ EKMEĞİN BOYUNA DİKKAT
Pişirilmiş etli ekmeğin boyu 75 ila 90, eni ise 15 ila 20 santimetre aralığında olacak.
Taslakta etli ekmeğin tat ve koku, renk, görünüş açısından özellikleri sıralandı. Buna göre, “Etli ekmek pişirilmeden önce ve sonra kendine özgü tat ve kokuda olmalı, ekşime, küflenme, kokuşma ve bozulma olmamalı, yabancı tat ve/veya koku bulunmamalıdır. Çeşni malzemesi olarak kullanılan malzemelerin pişmeden önce ve sonra kendine özgü renk ve görünüşte olması, yabancı madde bulunmaması" yönünde kriterler belirtildi.
Odatv.com