Obiceiul de a găti carne la temperaturi ridicate, cum ar fi pe grătar, poate ascunde un pericol neașteptat. Cercetările arată că acest mod de preparare poate duce la formarea de compuși cancerigeni, iar mulți români nu sunt conștienți de acest risc.
În lunile călduroase, petrecerile la iarbă verde și grătarele sunt activități populare în rândul românilor. Cu toate acestea, medicii avertizează că expunerea la căldura ridicată a grătarului poate crea un mediu propice pentru formarea unor substanțe cancerigene în carne, potrivit Ziare.com.
Studiile au demonstrat că porțiunile de carne mai negre, care vin direct în contact cu grătarul și sunt gătite la temperaturi înalte, pot conține compuși cancerigeni. Aceste substanțe afectează ADN-ul și pot declanșa mutații care cresc riscul de cancer.
Atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate, aminoacizii din proteinele sale pot reacționa cu creatina din mușchi, formând amină heterociclice, substanțe cunoscute pentru efectele lor cancerigene. Acest fenomen apare atât în cazul gătitului pe grătar, cât și în cazul prăjirii cărnii.
Pentru a reduce riscul asociat gătitului la temperaturi ridicate, este recomandat să se evite supra-gătirea cărnii și să se opteze pentru alte metode de preparare, cum ar fi coacerea la cuptor sau fierberea. De asemenea, este important să se evite consumul de porțiuni de carne carbonizate sau foarte bine prăjite.