Cuprins:
Ce este cheesecake-ul japonez
Cheesecake-ul japonez, cunoscut și sub numele de „soufflé cheesecake”, este o variantă a cheesecake-ului tradițional care provine din Japonia.
Rețeta a fost creată de bucătarul japonez Tomotaro Kuzuno, care a fost inspirat de un cheesecake local käsekuchen (o variantă germană) în timpul unei călătorii la Berlin în anii 1960, arată wikipedia.
Cheesecake-ul japonez are o textură mai ușoară și mai pufoasă decât cheesecake-ul tradițional. Este mai aerat și mai puțin dens, datorită metodei de preparare care implică incorporarea de albușuri de ou bătute spumă.
Datorită texturii sale mai ușoare, cheesecake-ul japonez are un gust mai delicat și mai rafinat, fiind adesea descris ca fiind mai puțin dulce și mai subtil în comparație cu cheesecake-ul tradițional.
Procesul de preparare a cheesecake-ului japonez poate fi mai laborios și mai delicat decât cel al cheesecake-ului tradițional, deoarece necesită baterea albușurilor de ou până se formează spumă și apoi încorporarea acestora în compoziția de brânză.
Cum se face cheesecake japonez
Un aspect esențial în pregătirea cheesecake-ului japonez este separarea ouălor în albușuri și gălbenușuri. Această separare este crucială pentru textura ușoară și pufoasă pe care o are cheesecake-ul japonez.
Albușurile sunt bătute până se formează spumă, apoi sunt încorporate în compoziția de brânză pentru a conferi aspectul aerat și pufos.
În timp ce la cheesecake-ul tradițional ingredientele sunt adesea amestecate împreună până se obține o compoziție omogenă, la cheesecake-ul japonez, crema de brânză este adăugată într-un amestec de lapte și gălbenușuri, apoi se adaugă făina și, uneori, amidonul de porumb pentru o textură mai fină. Ulterior, albușurile bătute spumă sunt încorporate ușor în compoziție, pentru a menține aerul în aluat.
Cheesecake-ul japonez este copt într-o manieră mai delicată și controlată. Cuptorul este preîncălzit la o temperatură moderată, iar cheesecake-ul este copt într-un bain-marie pentru a asigura o coacere uniformă și pentru a preveni supra-coacerea sau uscarea excesivă.
După coacere, cheesecake-ul japonez este lăsat să se răcească în cuptor timp de câteva minute, apoi este transferat pe un grătar pentru răcire la temperatura camerei. Această etapă este esențială pentru menținerea texturii pufoase și evitarea colapsului cheesecake-ului.
Cheesecake japonez – rețetă
Cheesecake japonez – rețeta clasică
Ingrediente
- 140 g de zahăr
- 6 ouă (la temperatura camerei)
- 250 g cremă de brânză de vaci la temperatura camerei
- 60 g de unt nesărat la temperatura camerei
- 100 ml de lapte integral
- 60 g de făină pentru prăjituri
- 60 g de amidon de porumb
- Coaja rasă de la o lămâie (opțional)
- Sucul de la o jumătate de lămâie (opțional)
- Unt pentru uns forma
- Făină pentru tapetat forma
Mod de preparare
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 160°C . Pregătește o tavă mare în care să poți pune forma de copt în bain-marie. Unge bine forma de copt cu unt și tapeteaz-o cu făină. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii cheescake-ului de formă.
Separă ouăle și așează albușurile într-un bol mare și gălbenușurile în alt bol.
În bolul cu gălbenușuri, adaugă brânza de vaci, untul topit, laptele, făina și amidonul de porumb. Poți adăuga și coaja și sucul de lămâie pentru un plus de aromă.
Mixează bine toate ingredientele până obții un amestec omogen și fără cocoloașe. Poți folosi un mixer electric sau poți amesteca manual.
Folosind un mixer electric, bate albușurile până devin spumoase, iar spuma obținută nu mai cade din vas.
Adaugă treptat amestecul de albușuri în compoziția de brânză și amestecă cu o spatulă sau o lingură de silicon. Ai grijă să nu bați excesiv pentru a nu elimina aerul.
Toarnă amestecul în forma pregătită și nivelează suprafața cu o spatulă.
Pune forma într-o tavă mai mare și toarnă apă fierbinte în jurul formei, astfel încât nivelul apei să fie la jumătatea formei cheescake-ului.
Coace cheesecake-ul în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40-50 de minute sau până când devine auriu pe margini și ferm la atingere.
După ce este copt, lasă cheesecake-ul să se răcească în forma lui timp de aproximativ 15-20 de minute. Apoi, scoate-l din formă și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. Poți servi cheesecake-ul japonez simplu sau cu fructe proaspete deasupra.
Descoperă și alte rețete delicioase de cheesecake.
Cheesecake japonez din 3 ingrediente
- 3 ouă
- 120 g ciocolată albă
- 120 g cremă de brânză nesărată
Mod de preparare
Separați albușurile de gălbenușuri. Puneți albușurile la frigider și preîncălziți cuptorul la 170 grade Celsius. Topiți ciocolata albă la bain marie, amestecând continuu cu ajutorul unei spatule. Puneți înăuntru crema de brânză nesărată, amestecând ușor până se omogenizează. Dați deoparte. Adăgați gălbenușurile, amestecați.
Scoateți din frigider albușurile. Cu ajutorul unui mixer, le bateți până obțineți o spumă tare. Puneți o treime din albușuri peste crema de rânză. Amestecați. Apoi, pe rând, celelalte două treimi, amestecând treptat până la omogenizare.
Pregătiți un vas termorezistent, puneți hârtie pergament pe care o ungeți cu ulei. Turnați mixtura.
Luați vasul, ridicați-l ușor și „loviți-l” de masă de câteva ori, pentru a scoate bulele de aer. Turnați niște apă fierbinte în tava cuptorului, puneți în mijloc vasul vostru. Dați la cuptor astfel: 15 minute la 170 de grade, 15 minute la 160 de grade și închideți focul, lăsând acolo vasul pentru încă 15 minute.
Scoateți și puneți la răcit. Pudrați cu zahăr, dacă doriți, sau presărați fulgi de migdale. Sursă – retete.unica.ro.
Trucuri pentru un cheesecake japonez reușit
Asigură-te că toate ingredientele, inclusiv ouăle, brânza de vaci și untul sunt la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta la obținerea unei consistențe mai uniforme și va facilita amestecarea.
Atunci când mixezi gălbenușurile cu celelalte ingrediente, asigură-te că amesteci bine pentru a obține o compoziție fină și omogenă.
Bate albușurile până obții o spumă tare. Acestea ar trebui să aibă o consistență spumoasă și să formeze vârfuri când ridici mixerul.
Adaugă albușurile bătute în compoziția de brânză în două sau trei tranșe și amestecă ușor cu o spatulă sau o lingură de silicon. Încorporează albușurile cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra aerul în amestec.
Alege o formă cu pereți detașabili și tapeteaz-o bine cu unt și făină pentru a preveni lipirea. O formă cu pereți detașabili face mai ușoară scoaterea cheesecake-ului din formă după coacere.
Coace cheesecake-ul într-o tavă mai mare, într-un bain-marie, pentru a asigura o coacere uniformă și pentru a preveni crăparea suprafeței. Apa din bain-marie ajută la menținerea unei temperaturi mai constante în jurul cheesecake-ului.
Coace cheesecake-ul la o temperatură scăzută (aproximativ 160°C sau 320°F) pentru o perioadă mai lungă de timp. În general, cheesecake-ul japonez trebuie copt până devine auriu pe margini și ferm la atingere în centrul său.
După coacere, lasă cheesecake-ul să se răcească în forma lui timp de aproximativ 15-20 de minute, apoi scoate-l din formă și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. Răcirea treptată ajută la prevenirea colapsului și menținerea texturii pufoase.
Cum poți servi cheesecake-ul japonez
Poți servi cheesecake-ul japonez simplu, fără adaosuri suplimentare. Este delicios și aromat în sine, iar textura sa pufoasă este suficientă pentru a te bucura de acest desert.
Totuși, pentru a-i oferi o notă de prospețime și un plus de culoare, adaugă un strat generos de fructe proaspete deasupra cheesecake-ului.Fructele de pădure, cum ar fi căpșunile, zmeura sau afinele, sunt alegeri populare, dar poți folosi și felii de mango, kiwi sau piersici, în funcție de preferințele tale.
Pentru o variantă mai dulce, poți servi cheesecake-ul japonez cu un sos de fructe. Poți prepara un sos simplu de căpșuni sau afine, fierbind fructele proaspete cu puțin zahăr și apă până se descompun și se formează un sos gros și aromat.
De asemenea, poți să servești cheesecake-ul japonez cu o lingură generoasă de frișcă bătută sau cu o porție de înghețată. Frișca proaspătă sau înghețata de vanilie se vor îmbina perfect cu textura pufoasă a cheesecake-ului.
Sursă foto – Shutterstock.com