Aktualizacja: 29.05.2024 16:53 Publikacja: 29.05.2024 15:20
Wychowałem się na polskich jabłkach czy na agreście, a nie na bananach, dlatego nie mam zamiaru serwować bananów czy melonów, tylko polskie warzywa i owoce.
Foto: Gosia Minta/dzięki uprzejmości wydawnictwa Znak
Dlaczego w ogóle gotujesz? Co zdecydowało o tym, że praca w gastronomii stała się twoim zawodem?
PK: Nic innego równie kreatywnego nie spotkało mnie, gdy byłem nastolatkiem. Lubię rywalizację i sport. Może gdybym nie gotował, byłbym olimpijczykiem? Ze wszystkich możliwości, które miałem jako nastolatek, gotowanie dawało mi największą wolność i zarazem dyscyplinę, a także umiejętność szanowania drugiego człowieka, bo to ważne w przypadku pracy w kuchni.
Jest jakaś granica kreatywności? Bariera, do której się dochodzi i nie można jej przekroczyć?
PK: Jedyną barierą, którą mamy, jest powtarzalność i rutyna. Robimy te same rzeczy przez kilka miesięcy, każdego dnia tak samo i codziennie równie dobre. Jednak zmieniając menu na nowe, widzę, że niektórzy mają w głowach blokadę wynikającą z funkcjonowania w ramach określonych schematów. Trzeba przeskoczyć tę przeszkodę, dać sobie bodziec do pracy. Kolejna sprawa to przebodźcowanie. Czasami mam na głowie dużo rzeczy, które utrudniają mi pracę. Tworząc nowe rzeczy w kuchni, przygotowując menu, muszę mieć wolną głowę, muszę być wypoczęty i spokojny. Wtedy mogę zrobić rzeczy w danym momencie kluczowe.
Ana Roš, słynna słoweńska szefowa kuchni, powiedziała kiedyś: jeśli nie pochodzisz z Francji, Włoch czy Hiszpanii, musisz pracować trzy razy ciężej, by udowodnić, że jesteś dobrym szefem kuchni. Zgadzasz się?
PK: Tak. Trzeba się bardziej starać, by udowodnić swoją wartość. Z drugiej strony – często powtarzam, że lepiej być u siebie królem niż gdzie indziej nikim. W domu zawsze jest najlepiej. Dobrze jest pokazywać innym, co mamy fajnego, zamiast kopiować to, co mają u siebie Hiszpanie czy Włosi. Chyba każdy po powrocie z wakacji, po dwóch tygodniach jedzenia krewetek czy homarów, marzy o młodych ziemniakach z kapustą i schabowym albo o panierowanym sznyclu z buraczkami.
Dlaczego tobie się udało? Co zadecydowało o tym, że jesteś dzisiaj w miejscu?
PK: „Udało się” to zwrot, którego nie lubię, wolę inny: ciężka praca. W życiu nic nam się nie udaje. Kiedyś zwrócił mi na to uwagę mój wspólnik Robert. Powiedziałem do niego: „udało nam się zdobyć drugą gwiazdkę Michelin”. A on na to: „nie, zapracowaliśmy na nią”. Nikt nam jej nie dał. Nikt też nie dał mi tego, gdzie jestem teraz zawodowo. Nikt nie dał mi pracy w miejscach, do których trafiłem. Po prostu – złożyłem CV, a potem wyjechałem i rozwijałem się jako kucharz. Ważne było to, że na mojej drodze w pewnym momencie stanęli dobrzy ludzie. Przede wszystkim – moja mama, która skierowała mnie w stronę gastronomii. Dzisiaj takim dobrym człowiekiem jest mój wspólnik.
Ten wywiad (wraz ze zdjęciami Gosi Minty i Jacka Tarana) ukazał się pierwotnie w wiosennym wydaniu magazynu „Sukces” dostępnym dla prenumeratorów „Rzeczpospolitej”.
Przemysław Klima to światowa czołówka szefów kuchni – takie zdanie nie budzi żadnych kontrowersji i to w sumie jest niesamowite. Doczekaliśmy czasów, gdy „foodies” z całej Europy przyjeżdżają do Polski, by poznawać polskie smaki w wyjątkowej oprawie autorstwa Przemysława Klimy i jego zespołu w krakowskiej restauracji Bottiglieria 1881.
Luciano Benetton odchodzi ze stanowiska prezesa znanej na całym świecie włoskiej marki odzieżowej, której jest twórcą. Powodem tej decyzji ma być konflikt wewnątrz firmy.
Jak co roku, Bill Gates poleca na swoim blogu książki na lato. Literackie rekomendacje jednego z najbogatszych ludzi świata stały się już tradycją, a Bill Gates potrafi zaskoczyć propozycjami książkowym. W tym roku wsród polecanych książek znalazła się powieść „Kulawe konie”, która doczekała się serialowej adaptacji.
Bernard Arnault toruje swoim dzieciom drogę do przejęcia sterów w firmie. Do zarządu LVMH dołączają koleni jego synowie. Które z dzieci przejmie władzę w imperium, które stworzył Bernard Arnault?
Analiza najnowszej edycji rankingu najbogatszych ludzi świata „Forbesa” pokazuje, że wszyscy młodzi miliarderzy odziedziczyli majątek. W gronie miliarderów przed 30-tką nie ma ani jednej osoby, która sukces finansowy osiągnęłaby własną pracą.
Bernard Arnault, francuski miliarder, nowy najbogatszy człowiek na świecie według magazynu „Forbes”, swoje bogactwo po części zawdzięcza również interesom prowadzonym od lat w Polsce – a właściwie dzięki jednemu biznesowi, za to niezwykle udanemu.
Nikki Haley, niedawna kandydatka Partii Republikańskiej na prezydenta USA i główna rywalka Donalda Trumpa, podczas wizyty w Izraelu umieściła na izraelskim pocisku artyleryjskim zachętę dla IDF w postaci hasła o treści "wykończcie ich". - Ameryka musi zrobić wszystko, czego potrzebuje Izrael - mówiła.
Podpalenia w centrach handlowych, restauracjach, składach budowlanych planowali zatrzymani przez służby dwaj Białorusini i Polak. Dostali zarzuty prowadzenia działalności na rzecz obcego wywiadu.
Czwarty tydzień z rzędu zmniejsza się eksport ropy naftowej z Rosji. Dostawy za granicę są najniższe od dwóch miesięcy. Kreml ogłasza walkę z szarą strefą. Tą samą, w której bryluje rosyjska flota cieni.
Ciężki ale stabilny - taki ma być obecnie stan żołnierza, który został ranny na granicy Polski z Białorusią - podaje RMF FM.
Rusza nowy konkurs na środki z Funduszu Sprawiedliwości. Celem jest tworzenie centrów pomocy dzieciom. W tle trwa rozliczanie ziobrystów i staranie o odzyskanie wielomilionowych dotacji.
Młody pomocnik szybko stał się podstawowym piłkarzem Bologni - rewelacji włoskiej Serie A, która awansowała do Ligi Mistrzów. Teraz Kacper Urbański może spełnić marzenie o grze na Euro, bo Michał Probierz znalazł dla niego miejsce w szerokiej kadrze.
Polska Agencja Rozwoju Przedsiębiorczości ogłosiła start konkursu dotyczącego promocji marki innowacyjnych firm z sektora MŚP na Światowej Wystawie EXPO 2025 w japońskiej Osace.
W środę korekta zawitała na rynku walutowym. Złoty tracił na wartości. Kolejne dni mogą przynieść zaskakujące ruchy.
Wybór kierunku studiów to jedna z najważniejszych decyzji, którą podejmuje młody człowiek. Może ona znacząco wpłynąć na przyszłą karierę zawodową oraz osobisty rozwój. Eksperci są zdania, że warto kierować się przede wszystkim swoimi zainteresowaniami i pasją, bo wtedy nauka będzie znacznie przyjemniejsza i efektywniejsza, a motywacja większa.
ynamika gospodarki, wspierana przez technologię, sprawia, że trudno jest wskazać zawody, które przetrwają dekadę - mówi Mateusz Żydek, ekspert rynku pracy, Randstad Polska
Pokolenie Z, czyli osoby urodzone po 1995 roku, stanowi obecnie najmłodszą grupę pracowników na rynku pracy. Z biegiem lat ich odsetek w firmach będzie się zwiększać, a w przestrzeni publicznej nie brakuje krytycznych opinii na ich temat. Przedstawiciele tej generacji często spotykają się z zarzutami dotyczącymi nierealistycznych oczekiwań dotyczących wynagrodzenia, elastyczności pracy i roszczeniowego podejścia. Zetki, choć mają wysokie wymagania, są ambitne i chętne do ciągłego rozwoju, co może przyczynić się do pozytywnych zmian w kulturze i środowisku pracy.
Czwarty tydzień z rzędu zmniejsza się eksport ropy naftowej z Rosji. Dostawy za granicę są najniższe od dwóch miesięcy. Kreml ogłasza walkę z szarą strefą. Tą samą, w której bryluje rosyjska flota cieni.
Michał Probierz należy do ludzi, którzy skromnością nie grzeszą, a jako selekcjoner poczuł się jeszcze bardziej wyjątkowy. Powołania na Euro 2024 ogłosił więc bez żadnego trybu, podczas konferencji prezentującej turniej golfowy.
Kapitalizacja Nvidii jest już większa niż całego niemieckiego rynku akcji. Pojawiła się prognoza mówiąca, że do 2030 r. sięgnie ona 10 bln dolarów.
W ciągu zaledwie tygodnia doszło do dwóch przypadków ekstremalnie silnych turbulencji na pokładach samolotów. Wyjaśniamy, skąd się biorą turbulencje, co w czasie ich trwania grozi pasażerom i jak się przed skutkami turbulencji ochronić.
W październiku zadebiutował w reprezentacji Polski, a miesiąc później strzelił dla niej pierwszego gola. Teraz Jakub Piotrowski pojedzie na pierwszy duży turniej, a o postępie, jaki zrobił, najlepiej świadczy, że powołanie go do kadry na Euro 2024 przez Michała Probierza nie budzi wątpliwości.
Przez ostatnie 12 miesięcy mieszkańcy naszej planety musieli radzić sobie z nadspodziewanie wysokimi temperaturami. Analiza międzynarodowego zespołu naukowców wykazała, że od maja ubiegłego roku przeciętny człowiek doświadczył aż o 26 ciepłych dni więcej, niż zwykle. Naukowcy zaznaczają, że nie miałby to miejsca, gdyby nie globalne ocieplenie.
Ciężki ale stabilny - taki ma być obecnie stan żołnierza, który został ranny na granicy Polski z Białorusią - podaje RMF FM.
Austriacki sponsor rosyjskiej wojny — Raiffeisenbank — od 10 czerwca nie będzie realizować przelewów dolarowych wszystkich klientów banku w Rosji. Skomplikuje to Kremlowi transakcje importowe.