Sezon na ogórki małosolne rozpoczyna się w czerwcu i trwa przez całe lato. Takie ogórki mogą stanowić surówkę do głównego dania, ale doskonale smakują również na kanapce. Ogórków małosolnych nie powinniśmy mylić z ogórkami kiszonymi, ponieważ różnią się one smakiem, ale i samym procesem fermentacji. W przypadku ogórków małosolnych trwa on 2-3 dni.
Największą przyjemność z jedzenia ogórków małosolnym mamy wtedy, gdy warzywo jest chrupiące, kruche, delikatne w smaku i aromatyczne. Jak uzyskać taki efekt?
Ogórki małosolne powinny fermentować w dużym kamiennym garnku, ale rzecz jasna, nie każdy posiada takie naczynie. W związku z tym można je zastąpić dużym słoikiem. Pamiętajmy również, że smak ogórków małosolnych może się od siebie różnić w zależności od użytych dodatków i ich proporcji.
Jak zrobić ogórki małosolne - składniki
Do przygotowania ogórków małosolnych potrzebujemy następujących składników:
- 1 kilogram świeżych, niedużych ogórków
- 5 gałązek kopru
- 4 ząbki czosnku
- korzeń chrzanu o długości ok. 15-20 cm
- sól - dwie łyżki
- 1,5 litra wody
Ogórki małosolne - przepis
Ogórki przekładamy do dużego naczynia - może być to miska, zalewamy zimną wodą i moczymy je przez 4 godziny. Po takiej kąpieli ogórki należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Koperek kroimy na mniejsze kawałki lub łamiemy go w dłoniach, a ząbki czosnku kroimy na pół. Korzeń chrzanu kroimy wzdłuż na pół i następnie na mniejsze kawałki.
Do garnka wlewamy 1,5 litra wody i podgrzewamy na niewielkiej mocy palnika. Gdy woda zrobi się ciepła, dodajemy dwie łyżki soli. Sól powinniśmy dodawać wedle własnych preferencji smakowych, ale zasadniczo przyjmuje się, że na 1 litr wody należy wsypać ok. półtorej, dwóch łyżki soli.
Jeśli korzystamy z garnka kamiennego, to ogórki, chrzan, koper i czosnek układamy naprzemiennie, natomiast wykorzystując słoik - pionowo aplikujemy do niego ogórki i między warzywa wkładamy oper, czosnek i chrzan, by były szczelnie upchane. Wypełniony słoik zalewamy ostudzona i posoloną wcześniej wodą.
Słoika z ogórkami nie zakręcamy, ale nakładamy na niego gazę lub mały talerzyk i dociskamy cięższym przedmiotem. Słoik odkładamy w ciemne i ciepłe miejsce na 2-3 dni. Po tym czasie słoik chowamy do lodówki, by przerwać proces fermentacji. Ogórki są gotowe do jedzenia. Smacznego!