Grzybiarze ruszyli do lasu. Zaczął się sezon na "kurczaka z drzewa"
Jeszcze niedawno mało kto wiedział, co to jest żółciak siarkowy. Teraz robi on coraz większą furorę na stołach Polaków. To grzyb na tyle charakterystyczny, że nie sposób go z czym innym pomylić.
Zbieranie grzybów w naszym kraju uważa się niemal za sport narodowy. Na grzybobranie wyruszamy jednak zazwyczaj jesienią i zbieramy przede wszystkim najbardziej popularne gatunki.
Wytrawni grzybiarze wiedzą jednak, że w naszych lasach można znaleźć grzyby także w innych porach roku. Za jeden z najpyszniejszych uważany jest żółciak siarkowy, który jest pasożytem drzewnym. Ten intensywnie żółty grzyb, porasta stare, chore pnie, w podobny sposób jak huba. Zyskuje w naszym kraju coraz większą popularność ze względu na walory smakowe: można go porównać do... kurczaka. Nic dziwnego, że przez wiele osób nazywany jest kurczakiem z drzewa.
Zaczął się sezon na żółciaka siarkowego
—Zbieram te grzyby już od kilku lat. Pokazał mi je kolega – mówi pan Artur (60 l.) z Kołobrzegu. — Nie przypomina w smaku innych grzybów, to na pewno czyni go oryginalnym — dodaje mężczyzna. Amatorów żółciaka jest coraz więcej. Widać to gołym okiem. — Kiedyś gdy znajdowałem drzewo, na którym rosły te grzyby, to w zasadzie tylko ja je ścinałem. Teraz coraz częściej zdarza mi się trafiać na drzewa, z których już wszystkie grzyby już zostały wycięte. Po prostu robi się coraz większa konkurencja w ich zbieraniu — wyjaśnia pan Artur.
Kurczak z drzewa. Dobry, gdy miękki i młody
Sezon na ten gatunek grzybów zaczyna się w maju i zbiera się w zasadzie tylko młode okazy, które są jeszcze miękkie. Kiedy dorastają, robią się twarde i praktycznie niejadalne.—W zasadzie zbieram je tylko przez kilka wiosennych tygodni — twierdzi grzybiarz.
A jak przyrządzić żółciaka? Sposobów jest wiele, jednak każdy z nich wymaga na początku obgotowania świeżego grzyba we wrzątku, przez około 10 minut. Podczas gotowania wydziela on specyficzny, siarkowy, niezbyt przyjemny zapach, który podczas dalszej obróbki znika. — Mnie najlepiej smakuje, kiedy przyrządzę go jak kotlet schabowy, w panierce. Kiedy podaję go gościom, niektórym trudno uwierzyć, że jedzą grzyb, a nie kotlet z kurzego fileta — śmieje się pan Artur. Z żółciaka siarkowego można przyrządzić też kotlety mielone czy ugotować z niego zupę a'la flaczki. Grzyb stał się już na tyle popularny, że oprócz przepisów na jego przyrządzenie w internecie, bez problemu można znaleźć rozsadnię jego grzybni. Jest też do kupienia na niektórych bazarkach. Kosztuje 40 zł za kilogram.
/9
Żółciaki siarkowe ścinamy, gdy są jeszcze miękkie
/9
Sezon na ich zbiór przypada zazwyczaj w maju
/9
Ten grzyb jest pasożytem rosnącym na starych, chorych drzewach.
/9
Zółciak siarkowy jest tak charakterystycznym grzybem, że nie sposób go pomylić z innym.
/9
Zółciak siarkowy z roku na rok staje się coraz większym hitem wśród grzybiarzy.
/9
Można go także kupić: cena dochodzi już do 40 złotych za kilogram
/9
Ten grzyb ma smak kurczaka więc nic dziwnego, że niektóre osoby nazywają go kurczakiem z drzewa
/9
Pan Artur zbiera żółciaki od kilku lat.
/9
Coraz częściej jednak trafia na drzewa już ogołocone z żółciaków. Grzyb staje się coraz bardziej popularny.