Dove mangiare gli spaghetti con la colatura di alici in Costiera Amalfitana (Di domenica 5 maggio 2024)
È il prodotto che più identifica la tradizione marinara della
Costiera, frutto della sapienza dei pescatori di
alici di quel tratto di litorale campano che corrisponde al golfo di Salerno
Dove la profondità e la salinità dell'acqua conferiscono al pesce delle caratteristiche organolettiche peculiari. Ha inoltre ottenuto la Dop nel 2020, la sua zona d'elezione è il borgo di Cetara e Pasquale Torrente (Al Convento - Casa Torrente) il suo promotore più appassionato (e simpatico) sin da tempi non sospetti. Stiamo parlando della
colatura di
alici, che dopo essere pescate con il "cianciolo" (rete) e la lampara, vengono immediatamente pulite, decapitate ed eviscerate quindi disposte "a pansa e rene" - l’una con la pancia vicina alla schiena dell’altra – e messe a marinare sotto sale per 24 ore in contenitori ...
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