La Scuola di Fondazione Barilla: i “cuochi del futuro” alle prese con le salse
Il viaggio dei 20 giovani cuochi del futuro non si ferma. Insieme allo chef Alberto Gipponi hanno seguito stavolta una lezione sull’introduzione a salse, fondi e brodi, utili per condire carni e pesci. Partendo dalla spiegazione dalle cosiddette salse “madri” (spagnola, vellutata, besciamella, al pomodoro, olandese), hanno imparato a preparare una salsa emulsionata fredda. «Le salse base sono fondamentali perché servono per realizzare altre preparazioni», dice Gipponi.
La Scuola di Fondazione Barilla: i “cuochi del futuro” impegnati nella preparazione delle salse
I ragazzi hanno appreso i principi dei vari metodi di cottura, imparando la bollitura, la cottura al vapore, il sottovuoto, la piastra. E hanno anche imparato la nappatura, che consiste nel versare sulla pietanza una salsa, un sugo, un fondo di cottura o un condimento. Hanno messo anche alla prova le loro conoscenze “nappando” un petto di pollo e un filetto di branzino.
Ma la Scuola di Fondazione Barilla non dimentica mai gli aspetti ambientali con le lezioni del suo team scientifico. Marta Antonelli ha introdotto il concetto di sostenibilità ambientale ed Elena Cadel si è concentrata sul rapporto tra cibo e cultura.
La filosofia del cibo con Nicolò Scaglione
I ragazzi, infine, hanno incontrato Nicolò Scaglione, filosofo e consulente gastronomico, che ha parlato loro della relazione tra filosofia e materia prima, al fine di favorire lo sviluppo e la conoscenza del palato. Il docente ha portato in classe diversi campioni da assaggiare (formaggi, salumi, aceti, succhi di frutta, distillati, vaniglie), suscitando la curiosità e l’entusiasmo generale degli studenti, che hanno compreso il valore della filiera e della conoscenza delle caratteristiche proprie dei vari prodotti.
Non solo salse, c’è spazio anche per l’amicizia
Come sappiamo, però, la Scuola di Fondazione Barilla, oltre allo studio e al lavoro quotidiano ai fornelli, è una preziosa occasione per imparare a conoscere gli altri. Samira racconta, ad esempio, di aver stretto un legame d’amicizia molto profondo con Ferdinando, Alessandro ed Ezequiel e di aver riflettuto sull’opportunità di conoscere nuove persone e di godersi al massimo quest’esperienza, stimolando la coesione del gruppo e spronando le sue compagne e i suoi compagni ad aprirsi di più, senza paure o riserve.
E la prossima settimana cosa succederà?
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