La storia di Hamdi, arrivato in Italia su un barcone, ora studia alta cucina a “Saranno cuochi”
Parlata romana, sorriso incontenibile e un viaggio incredibile alle spalle. Hamdi ha 21 anni, viene dalla Tunisia e attraverso mille peripezie, letteralmente, è arrivato alla scuola di Fondazione Barilla “Saranno cuochi”. «Per sognare di diventare ricco. Ma ricco per me vuole dire fare un lavoro che mi piace, e in cui non vengo sfruttato».
La storia di Hamdi, da un barcone approdato a Lampedusa alla scuola di alta cucina “Saranno cuochi”
Hamdi è tra i venti ragazzi, provenienti da situazioni socioeconomiche svantaggiate, selezionati da Croce Rossa e Comunità di Sant’Egidio per essere avviati al percorso di formazione di Fondazione Barilla. Ovvero quattro mesi di studio (due teorico-pratici, due di stage), vitto e alloggio, e l’occasione di bussare alle porte del mondo del lavoro con un bagaglio importante sulle spalle.
«La Tunisia nel cuore, ma Roma è la mia seconda casa»
«Negli ultimi mesi, prima di venire qui, ho lavorato in una paninoteca, la sera. La mattina invece studiavo per prendere la terza media perché gli studi che ho fatto in Tunisia non sono stati riconosciuti in Italia. Come lavoro “ci stava” anche. Ma non voglio fare panini per tutta la vita». Non è per fare panini che ha lasciato la sua terra, e la sua famiglia. «I miei sono separati, e con mio papà non ho rapporti, si è rifatto una vita. Ma mia mamma… mi manca, eccome. E mi mancano anche i miei amici e la Tunisia. Per questo, dopo tre anni e mezzo che sono qui, spero di potere tornare a trovarli».
Ha attraversato il Mediterraneo su un barcone
In questi tre anni e mezzo sono successe tante cose, alcune molto rocambolesche. «Pochi giorni prima di partire avevo avuto un incidente, a casa, ed ero finito in ospedale. Ma proprio mentre ero ricoverato mi hanno chiamato: finalmente era pronta la mia barca, potevo partire. E allora ho dovuto farlo, sono scappato dall’ospedale, con la mano e tutta la faccia spaccata».
In condizioni di salute già precarie ha affrontato un viaggio che immaginiamo terribile. «Lo è stato soprattutto perché stavo male, non riuscivo a mangiare. Ma, devo dire, come tunisini capiamo meglio di altri se una barca è buona, abbiamo buoni contatti. Per questo non ho avuto paura: quando sono salito a bordo sapevo che sarei arrivato a terra vivo».
L’Italia è un Paese razzista? Una risposta insolita
Se Lampedusa lo ha fatto passare, Roma lo ha accolto: «Economicamente è invivibile, troppo cara. Ma è già la mia seconda casa, mi sono innamorato di lei, ho degli amici: sogno di tornare lì».
Dunque, Roma non è razzista? «Non so, in realtà sono io che non mi arrabbio se qualcuno mi insulta per ragioni razziste. Sono insulti che non mi toccano. Quello che mi importa è se pensano che io sia utile o no nella società, se sono una brava persona. Non porto rancore: quello che insulta, se le cose fossero diverse, potrei anche essere io».
Hamdi sprigiona ottimismo da tutti i pori e cadenze romane a ogni frase. «Come ho imparato? Ho avuto molti amici che mi hanno aiutato, ma sono stato anche costretto. Ho firmato il mio primo contratto di lavoro senza averci capito una parola, mi hanno truffato. E mi sono trovato per strada, senza documenti. Così ho deciso di imparare la lingua, per non farmi truffare più».
Saranno cuochi, la scuola dove sta imparando la precisione, anche nello stile di vita
A “Saranno cuochi”, invece, sta imparando molto altro. «L’antispreco, certo. Ma anche, nel mio caso, soprattutto la precisione. La precisione dello stile di vita, al di là della cucina: la calma mentale, l’organizzazione, il rispetto degli orari e dei tempi. Poi, certo, c’è anche quella che bisogna avere quando si lavora, e che nei ristoranti, almeno in quelli turistici che conosco io al centro di Roma, si osserva poco. Mentre la qualità, qui l’ho imparato, conta più della quantità».
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