INGREDIENTI X 2:
160 g riso Carnaroli
400 g vongole
8 gamberi rossi
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco (Falanghina)
50 g di rucola selvatica
2 bicchieri di acqua
1 noce di burro
la scorza di 1 limone non trattato
olio extravergine di oliva a piacere
sale
Procedimento
Lavate e spurgate le vongole in abbondante acqua salata. Pulite i gamberi privandoli di testa, carapace e intestino e scottateli, massimo un minutino per lato, in un tegame bello capiente con un giro d’olio; tagliateli a tocchetti e metteteli da parte. Nello stesso tegame, aggiungete un fondo d’olio e fateci soffriggere l’aglio; mi raccomando, deve solo diventare biondo.
Unite le vongole, attendete un minuto che prendano calore, aggiungete l’acqua e chiudete con un coperchio in modo che il vapore che si crea ne velocizzi l’apertura; mettete le vongole da parte e filtrate quel bellissimo sughetto.
Prendete un bicchiere alto e capiente, aggiungete la rucola, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di sughetto delle vongole, regolate di sale e con un frullatore a immersione realizzate il pesto.
In una casseruola tostate il riso, a secco, senza grassi; quando sentirete un profumo di mandorla tostata e i chicchi scotteranno tra le mani, sfumate col vino a fiamma media; fate evaporare benissimo tutto l’alcol. Cuocete il riso alternando il sughetto delle vongole e il pesto di rucola, badando sempre ad aggiungere i liquidi poco alla volta.
Mi raccomando: fate attenzione alla cremosità, il risotto deve risultare all’onda. A fine cottura unite vongole e gamberi, amalgamate bene e, fuori dal fuoco, mantecate con burro e la scorza del limone.
A pranzo da me
Professione: chimico farmaceutico. Passione: la cucina, in primis quella napoletana. Giovanni Mele (Jovaebbasta su Instagram) “racconta” le ricette, le rende gioiose, oltre che golose. Buono e basta! (Gribaudo) ne è la dimostrazione.
L’idea décor
Dove adagiare questo risotto già a tinte vivacissime, se non su un piatto nei toni pacati di un azzurro che profuma di mare? Anche i piattini e le scodelle “satelliti”, meglio in nuance.
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