(Il testo seguente è tratto integralmente dalla nota stampa inviata all’Agenzia Opinione) –
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Davide Fiorentino, allievo della quarta D/E dell’istituto San Paolo di Sorrento è il destinatario della terza borsa di studio in memoria di Alma Ambrosi, per decenni anima del celebre ristorante La Vecchia Lugana (sul lago di Garda, in provincia di Brescia, a Lugana di Sirmione), voluta dalla nipote Allegra Hampel Ambrosi.
Davide Fiorentino farà uno stage lavorativo al ristorante Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi della famiglia Iaccarino. La premiazione si è svolta all’istituto San Paolo, con la partecipazione di Alfonso e Livia Iaccarino, di Edoardo Raspelli, di Pierantonio Ambrosio e della dirigente dell’Isu San Paolo, Amalia Mascolo. Davide Fiorentino, oltre allo stage lavorativo riceverà un assegno di 2.500 euro.
L’iniziativa vuole promuovere l’importanza della formazione professionale dei giovani, far capire loro la bellezza di una professione cardine dell’economia italiana. Una delle nostre più importanti tradizioni, ammirata e apprezzata in tutto il mondo.
Alma Ambrosi è stata cuore pulsante del celebre ristorante Vecchia Lugana, portato poi avanti dal figlio Pierantonio e divenuto nome importantissimo per tutti gli amanti del buon cibo.
La Vecchia Lugana è stata gestita dalla famiglia Ambrosi a partire dal 1911, ha fatto parte dell’associazione Le Soste fin dal suo anno di fondazione, 1982, quando i patron di 18 ristoranti si ritrovarono a Milano, in via Bonvesin de la Riva, sotto l’egida di Gualtiero Marchesi.
Edoardo Raspelli ci mangiava con Clara, la sua ex fidanzata, diventata poi sua moglie; con loro il grande caro amico Toni Cuman. La Vecchia Lugana, poi uscita da Le Soste nel 2004, anno del termine dell’attività, è uno dei più antichi ristoranti italiani. Mappe vaticane ne certificano l’esistenza già nel 1600 e il poeta tedesco Heine nel 1800, nel suo Diario di un viaggio in Italia, ne parla per ricordare la zuppa di cipolle gustata.
Oggi il nome di Alma Ambrosi ritorna simbolo di una nuova energia che fa vivere nuovamente il suo grande amore per la cucina, così forte da averlo trasmesso a Pierantonio ed essere giunto fino ad Allegra, figlia di quest’ultimo: è proprio da lei che nasce il desiderio di dedicare questo premio alla nonna scomparsa, facendo sì che la sua memoria viva oggi più che mai nei percorsi di formazione che promuove.
Nel 2022 il premio della prima edizione era andato ad un alunno meritevole che ha avuto la grande opportunità di fare un’esperienza lavorativa al ristorante Pescatore della famiglia Santini di Canneto sull’Oglio, Mantova. Nel 2023 al Da Vittorio di Brusaporto, Bergamo, della famiglia Cerea. Quest’anno al Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui due Golfi e nel 2025 andrà ai Dodici Apostoli Casa Perbellini di Verona.
Tutti i ristoranti della borsa di studio fanno parte dell’associazione delle Soste (il presidente è Davide Oldani) che raggruppa tutti i più importanti ristoranti italiani. Un’ associazione di un centinaio di soci, nata nel 1982 a Milano in via Bonvesin della Riva nel ristorante di Gualtiero Marchesi. Tra i 18 ristoranti fondatori c’era anche la Vecchia Lugana della famiglia di Pierantonio Ambrosi.
ASSOCIATI 2024 LE SOSTE
ITALIA
ABRUZZO
1. LA BANDIERA
2. REALE
3. VILLA MAIELLA
CALABRIA
4. LA LOCANDA DI ALIA
CAMPANIA
5. DON ALFONSO 1890
6. IL COMANDANTE RESTAURANT
7. LA TORRE DEL SARACINO
8. OASIS SAPORI ANTICHI
9. QUATTRO PASSI
10. RELAIS BLU
11. TAVERNA DEL CAPITANO
12. TAVERNA ESTIA
EMILIA ROMAGNA
13. ANTICA CORTE PALLAVICINA
14. INKIOSTRO
15. L’ERBA DEL RE
16. LA BUCA
17. MAGNOLIA
18. OSTERIA FRANCESCANA
19. PAOLO TEVERINI
20. PIASTRINO
21. SAN DOMENICO
FRIULI
22. LAITE
LAZIO
23. AMINTA
24. LA PERGOLA
25. LA TROTA 1963
26. PIPERO
LIGURIA
27. SARRI
LOMBARDIA
28. D’O
29. DA VITTORIO
30. DAL PESCATORE SANTINI
31. ENRICO BARTOLINI RISTORATE
32. IL CANTINONE
33. IL CIGNO TRATTORIA DEI MARTINI
34. IL LUOGO DI AIMO E NADIA
35. IL SARACENO
36. ILARIO VINCIGUERRA
37. JOIA
38. LA TERRAZZA GUALTIERO MARCHESI
39. LIDO 84
40. LIO PELLEGRINI
41. MIRAMONTI L’ALTRO
42. OSTERIA DELLA BRUGHIERA
43. PIERINO PENATI
44. POMIROEU GIANCARLO MORELLI
45. RISTORANTE ANDREA APREA
46. RISTORANTE CRACCO IN GALLERIA
47. SADLER
48. SETA BY ANTONIO GUIDA
49. UMBERTO DE MARTINO
50. VIVA VIVANA VARESE
MARCHE
51. ANDREINA
52. MADONNINA DEL PESCATORE
53. NOSTRANO
54. ULIASSI
PIEMONTE
55. ALL’ENOTECA
56. AL SORRISO
57. CA’ VITTORIA
58. CHRISTIAN E MANUEL RISTORANTE
59. DOLCE STIL NOVO ALLA REGGIA
60. IL CASCINALENUOVO
61. LA MADERNASSA
62. MAGORABIN
63. PIAZZA DUOMO
64. PICCOLO LAGO
65. VILLA CRESPI
PUGLIA
66. ANGELO SABATELLI
SICILIA
67. DUOMO
68. LA MADIA
69. LOCANDA DON SERAFINO
70. SHALAI
71. SIGNUM
TOSCANA
72. ARNOLFO
73. CAINO
74. IL FALCONIERE
75. IL PICCOLO PRINCIPE
76. LORENZO
77. ROMANO
TRENTINO ALTO ADIGE
78. ATELIER MOESSNER
79. CASTEL FINEDINING
80. EL MOLIN
81. LOCANDA MARGON
82. SCHOENECK
83. ZUM LOWEN
VENETO
84. ANTICA OSTERIA DA CERA
85. CASA PERBELLINI 12 APOSTOLI
86. IL DESCO
87. LA PECA
88. OSELETA
89. TIVOLI
ESTERO
LUSSEMBURGO
90. MOSCONI
PRINCIPATO DI MONACO
91. LE LOUIS XV
SLOVENIA
92. PRI LOJZETU
SVIZZERA
93. KRONE
94. PRINCIPE LEOPOLDO
95. SEGRETO
96. TALVO BY DALSASS