La ricetta del cous cous all’italiana inizia con la preparazione delle cozze e delle vongole, che devono essere pulite e spurgate. Successivamente, si passa alla realizzazione del pesto di pistacchi, frullando i pistacchi con basilico, sale, pepe e olio fino ad ottenere una crema omogenea da mettere da parte.
In una padella capiente, si scalda dell’olio e si aggiunge aglio e peperoncino, lasciandoli dorare leggermente prima di aggiungere le cozze e le vongole. Dopo aver coperto con un coperchio e saltato per breve tempo, si separano i frutti dall’acqua di cottura e si prepara uno zafferano aggiungendo una bustina di zafferano all’acqua di cottura.
Il cous cous viene poi trasferito in una teglia, condito con sale, olio e l’acqua di cottura allo zafferano fino a coprirlo completamente, quindi coperto con pellicola e lasciato riposare per circa 5 minuti. Nel frattempo, l’uvetta viene reidratata nell’acqua di cottura allo zafferano.
Dopo il riposo, il cous cous viene sgranato e mescolato con le cozze e le vongole sgusciate, i pomodorini tagliati a metà e l’uvetta strizzata. Si aggiunge la scorza grattugiata di limone e foglioline di basilico, mescolando bene il tutto.
Il piatto viene impiattato e servito con delle gocce di pesto di pistacchi per completare la presentazione. Il cous cous all’italiana è un piatto ricco e saporito, che unisce sapientemente i sapori del mare con il gusto unico del pesto di pistacchi, creando un piatto perfetto per una cena speciale o un pranzo gustoso. La preparazione richiede attenzione e cura nei dettagli, ma il risultato finale ripagherà di sicuro gli sforzi dedicati alla realizzazione di questo piatto. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.