Purè di ceci al rosmarino con patate al forno glacé. Fior di proteine
INGREDIENTI X 4:
200 g ceci secchi ammollati
8 patate novelle
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
il succo di 1 limone
1-2 cucchiaini di miele
2 spicchi d’aglio
1 cipollotto rosso di Tropea
200 g pomodori datterini
1 cucchiaino di origano secco
1 mazzetto di prezzemolo e aneto tritati
1 vasetto di yogurt greco
sale e pepe
Procedimento
In una terrina, mescolate l’olio extravergine con il concentrato di pomodoro, il succo del limone, il miele, una parte del trito di prezzemolo e aneto, sale e pepe. Lavate le patate, lasciate la buccia e incidete la polpa con un coltellino in più punti, poi immergetele nell’intingolo e rigiratele per farle insaporire meglio. Accompagnate dall’aglio, trasferitele in una teglia ricoperta di carta forno in forno già a 180° C per 30 minuti circa.
Lessate i ceci, scolateli e frullatene una parte con lo yogurt greco, un po’ di trito di prezzemolo e aneto, olio evo quanto basta e sale: dovete ottenere una crema. Tagliate i datterini in due parti per il lungo e adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno con i ceci interi rimasti, il cipollotto affettato, l’origano, un pizzico di zucchero e uno di sale, e un filo d’olio evo. Cuocete in forno anch’essi a 180° C per 15 minuti.
Servite la crema di ceci con le patate glassate, i pomodorini, i ceci e l’ultimo trito aromatico. Condite ancora con un filo d olio a crudo.
L’idea décor
In fiore. Cos’altro dire di questa gioiosa mise en place di primavera? Fioriscono le porcellane più squisite, fioriscono tovaglia e tovaglioli. E i ranuncoli sono persino… serviti. E non ci sembra di esagerare!
IN TAVOLA Servizio di piatti RICHARD GINORI 1735, doppia tovaglia, bicchieri e posate CROFF, tovagliolo ORO CRUDO, fiori POTAFIORI.
Ha collaborato FRUTTETO LENTINI MILANO.
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