Il brodo vegetale è una preparazione di base tra le più versatili e utilizzate in cucina. Perfetto da gustare come comfort food invernale, da solo o arricchito con una pastina corta, dei tortellini di carne e una spolverizzata di parmigiano, è un alleato indispensabile in qualsiasi periodo dell’anno per realizzare risotti, minestre, vellutate, arrosti e qualunque altro piatto che richieda la cottura in un liquido saporito e profumato.
Per prepararlo a regola d’arte sarà importante scegliere delle verdure freschissime, di stagione e, preferibilmente, a chilometro zero. Gli odori di base che non possono mai mancare sono, invece, carota, sedano e cipolla, a cui sarà possibile aggiungere patate, pomodori, zucchine, verza, finocchi, cavolo nero e così via: ma sempre senza esagerare con le quantità e avendo l’accortezza di bilanciare i sapori combinando insieme ortaggi dal gusto più o meno intenso.
Una volta mondate le verdure e tagliate in pezzi, non ti rimarrà che sistemarle all’interno di una pentola capiente con 3 l di acqua fredda e lasciarle sobbollire poi, su fiamma dolcissima e coperte con un coperchio, per circa 90 minuti. Trascorso il tempo, ti basterà aggiustare il brodo di sale, filtrarlo poi con un colino a maglie strette e impiegarlo quindi a piacimento per le ricette più svariate.
Scopri come preparare il brodo vegetale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il brodo di carne e quello di pollo, oppure cimentati con il brodo granulare.
Come preparare il brodo vegetale
Pela le carote, monda le cipolle e sbuccia le patate, quindi lava accuratamente gli ortaggi sotto l’acqua corrente .
Spunta le carote e le zucchine e riducile a tocchetti insieme alle patate e alle cipolle .
Taglia in più parti anche le coste di sedano e monda i pomodori .
Trasferisci tutto in una casseruola capiente e versa 3 l di acqua fredda .
Profuma con il pepe in grani e le foglie di alloro .
Metti sul fuoco e porta a bollore, quindi copri con un coperchio e lascia sobbollire su fiamma bassa per circa 90 minuti.
A cottura ultimata, aggiusta di sale .
Filtra il brodo con un colino a maglie strette .
Il brodo vegetale è pronto per essere utilizzato .
Consigli
Al posto dell’alloro e del pepe in grani puoi scegliere altre spezie ed erbette aromatiche di tuo gradimento, oppure puoi profumare il tutto con la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone.
Le verdure del brodo vegetale possono essere gustate come contorno, semplicemente condite con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. In alternativa puoi anche frullarle nel boccale di un mixer, allungandole con un pochino di acqua calda, e realizzare così un passato in cui cuocere degli spaghetti spezzati.
Se, invece, ti dovessero avanzare degli ortaggi dalla preparazione di altre ricette, ti suggeriamo di ridurli a tocchetti, raccoglierli in un sacchetto per alimenti e conservarli nel congelatore: in questo modo potrai utilizzarli all’occorrenza per fare in casa il brodo vegetale.
Il colore finale del brodo dovrà essere paglierino: per questa ragione è importante tagliare le verdure in pezzi grossolani, non troppo piccoli, oppure lasciarle intere.
Conservazione
Il brodo vegetale, una volta filtrato, può essere conservato in frigo, in un barattolino con tappo a vite, per 3-4 giorni massimo. In alternativa puoi trasferirlo in freezer, all’interno di appositi contenitori ermetici adatti al congelatore, e utilizzarlo poi al momento del bisogno.