A lezione di salse: Chef Gipponi spiega ai cuochi del futuro come preparare fondi e brodi a regola d’arte
Direttore didattico della scuola di Fondazione Barilla “Saranno Cuochi”, lo Chef Alberto Gipponi, del ristorante Dina, in Franciacorta, si è dedicato questa settimana alle salse, ai fondi e ai brodi. Ha insegnato ai ragazzi ad estrarre, con il calore, l’acqua e il sapore dalle verdure.
A utilizzare tutte le parti del prodotto a disposizione, e in particolare quando è un prodotto animale. E ha regalato i suoi suggerimenti per riutilizzare quello che non serve per la salsa. Per esempio, l’albume, per meringhe e soufflé.
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