Formazione ok. Ma evitiamo le provocazioni (Di sabato 4 maggio 2024)
Marinoni*
Ingiusta, fuori luogo, ingenerosa, inutilmente provocatoria e soprattutto sbagliata. A Firenze - esistono molti locali, qualificati e attrezzati al meglio, dove si può apprezzare una Fiorentina fatta ad arte, con carni selezionate e di provenienza certificata, come impongono il buon senso e la professionalità prima ancora della legge. Evito di elencare nomi per non fare torto a nessuno, ma ci sono professionisti che sul piatto tipico di Firenze hanno costruito fama e competenza universalmente riconosciute, con investimenti economici anche molto importanti. Conosco chef e ristoratori presso i quali vivere esperienze gastronomiche memorabili. Gente che sa il fatto suo e che rappresenta l’orgoglio di questa città. Basterebbe conoscerli per capire di cosa parlo. Voglio pensare che lo chef Mori non abbia avuto modo di frequentarli, né di conoscere le loro esperienze formative o ...
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