IL GUSTO DELLE COSE di Tran Anh Hung (Francia, 2023, durata 145’, Lucky Red guarda il trailer) con Juliette Binoche, Benoît Magimel, Pierre Gagnaire, Galatea Bellugi, Emmanuel Salinger, Patrick d’Assumçao, Jan Hammenecker, Frédéric Fisbach, Bonnie Chagneau-Ravoire, Jean-Marc Roulot Giudizio: 4 su 5 Nelle sale
Si può dire che Il gusto delle cose è il film più sensuale degli ultimi dieci anni. E la prova sta nella sequenza iniziale: quasi venti minuti (su 145’ totali) in cui in una cucina di campagna attrezzata per le grandi opere di gastronomia vengono preparati piatti magnifici, un Carnevale di salse, pietanze di carne e di pesce, brodi, tagli di pollo e agnello, torte che sembrano cattedrali con riccioli di panna e crema Chantilly, un intero rombo che plana in padella e, attraverso successive elaborazioni, diventa un secondo rinascimentale.
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Niente viene sprecato: cotture e bolliture vengono calcolate come se si trattasse di un lancio sulla Luna. Nasi allenati colgono profumi e sapori, mani esperte tastano la consistenza della materia prima. Gli odori s’incrociano, amalgamandosi. Si ode il borbottio delle pentole, i tegami sfrigolano. Arriva il regale impiattamento: un risveglio di forme e colori. E, alla fine, ecco la scelta dei vini pregiati della cantina del castello. «Ho per voi un eccellente rosso (comprato a un’asta a Londra, ndr) che ha dormito per dieci anni nella stiva di una nave naufragata». La divina cucina-bottega di cui parliamo è un laboratorio sensoriale in cui tutto viene fatto con cura scientifica. È cultura, integrazione, ricerca della bellezza, della gioia per gli occhi, e della perfezione, dove tutto dialoga e ha un senso fino all’estasi del palato. Il cuoco è il pilota e il gourmet che lo segue un viaggiatore curioso. Conta la mente più che la pancia, conta il valore complessivo dell’esperienza. Siamo a fine Ottocento nella quiete campestre dove opera il gastronomo Dodin Bouffant (Benoît Magimel), scrittore e inventore, insieme a Eugénie (Juliette Binoche), artista del buon vivere tra fornelli, forni e paioli di rame. Il regista franco – vietnamita Tran Anh Hùng, 61 anni, che fu Leone d’oro a Venezia nel 1995 con Cyclo, ambientato a Saigon, mentre con Il gusto delle cose ha vinto il premio per la miglior regia a Cannes 2023, apparecchia un film di forti significati simbolici.
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I due maestri, Dodin ed Eugenie, si sono conosciuti vent’anni prima. Eugenie ha risposta a una ricerca di personale, da allora è diventata la prima collaboratrice di Dodin, l’assistente e la consigliera, la magnifica esecutrice delle sue ricette e persino l’amante. Eppure, Dodin ed Eugenie non si sono mai sposati: ognuno dorme nella sua stanza. Dodin chiede ricorrentemente a Eugénie di fare il gran passo. Lei rifiuta, non cede alle regole borghesi. Vuole un amore sempre nuovo, ogni volta diverso, fragrante ed intenso, non vuole spegnerlo nella routine e nella noia. Il loro amore si esprime attraverso un diario gastronomico quotidiano che è il perno della loro intesa. Non c’è bisogno d’altro: sarebbe un sacrilegio alterare quell’equilibrio meraviglioso, pensano entrambi i ghiottoni. Il profilo di una pera si contrappone all’immagine di Eugenie nuda, abbandonata sul letto. I due non fanno grandi abbuffate come nel film di Marco Ferreri e non hanno niente a che vedere con i commensali del Pranzo di Babette, per citare un paio di film dedicati alla cucina: assaggiano, provano emozioni profonde, si amano con molto rispetto e ricominciano. Devono rispondere alla sfida del principe dell’Eurasia che, attraverso un esercito di cuochi, offre ricette elaborate e pretenziose, ma senza un filo logico.
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Con una esemplare lezione di gusto, Dodin oppone il semplice pot-au-feu, in pratica il bollito contadino del Nord, «perché nella sua essenzialità è il piatto che meglio esprime l’anima francese». Gli anni però passano ed Eugenie ha frequenti problemi di salute: le manca l’aria e viene meno. Dodin cucina per lei, spende il meglio di sé per l’amata, la ristora. E finalmente Eugenie accetta la proposta di matrimonio. Le metafore danno al film un’anima multitasking. Il gusto delle cose è dunque: 1) un invito a spendere bene la propria vita, assaporando il piacere del buon cibo, osservando la moderazione; 2) un elogio dell’unione di coppia intesa come devozione e riverenza, fedeltà a un ideale comune, lontano da copioni e convenzioni; 3) un omaggio alla competenza e alla cura artistico – artigianale, alla passione esercitata con la consapevolezza che la felicità sta nelle piccole cose. Binoche e Magimel sono stati compagni nella vita: qui esprimono una sintonia e una grazia che regala alla storia momenti unici e ne sancisce la squisita riuscita.
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