Max Mariola, cuoco social da milioni di follower, è il mattatore di un ristorante che serve una cucina di accentazione romana.
Max Mariola
Via San Marco 26
Tel. 02.49.36.61.45
Chiuso lunedì e a pranzo da martedì a venerdì
Sui 60/70 euro, bere a parte
Cucina
La cucina rimesta con minimo impegno il pentolone della tradizione capitolina. E quando esce da quel seminato, non produce esiti migliori. Ordiniamo la “pizza croccante”, scoprendo un supporto panoso e secco, sormontato da una serie di ingredienti freddi di frigo: alici del Cantabrico, crema di ricotta e zucchine in agrodolce. E allora? Ci giochiamo la carta della carbonara, massimo vanto della casa. Cremosissima, formaggiosissima, opulentissima. È un’enfasi di superlativi che sazia e sfinisce ben prima dell’ultima forchettata. Discorso analogo per la mantecatissima gricia, sulla quale Mariola esercita un accenno di creatività, aggiungendo un sottofondo acidulo (limone o lime?) non spiacevole, ma sostituendo inutilmente il guanciale con dadolini di polpo, aridi e insipidi. Onesti i carciofi alla giudia; immediatamente dimenticabili le polpettine alla “picchiame un pò” (scritto così) da pucciare in una coppetta di salsa più dolce che agra.
Ambiente
Ma la verità è che in questa sala – vasta, crepuscolare e luccicante – ci si viene per Max Mariola, presente col suo costume di scena: bicipiti a vista, grembiale stretto in vita. Maratoneta del sorriso, appare ovunque. Davanti all’ingresso, stringe la mano ai nuovi arrivati. Di tavolo in tavolo, salta fuori per un selfie, una battuta, una pacca sulla spalla. Dietro a un carrello munito di fornelli, spadella la carbonara sussurrando il suo tormentone: “De saunde ov looovvv”. Romano con giudizio. Il gigione della porta accanto. È l’oste perfetto di un ristorante gravato da molte imperfezioni. Nel corredo genetico della ristorazione non manca una dimensione teatrale. Mariola cavalca con passione quest’onda drammaturgica. D’altra parte, è un personaggio ad alto indice di gradimento. La gente varca la soglia del suo locale anche soltanto per vederlo in carne e ossa e uscire sazia di celebrità. È naturale che il suo piccolo show ai fornelli abbia un peso sul conto. Il problema sono le proporzioni: 30 euro è una cifra incongrua per un locale di quella cilindrata, con tavoli ravvicinati, servizio in maniche di t-shirt e tempo contingentato (105 minuti e tanti saluti). E se il mattatore è assente? Lo sostituisce un anonimo cuoco di brigata. E se al vostro tavolo la carbonara la ordina una persona soltanto? Niente spettacolino, vi portano il piatto già confezionato. In entrambi i casi, consiglio di pretendere uno sconto del 50% o un buono gratuito per la recita dell’indomani.