1 / 11 - 10 cose da sapere per mangiare da vero giapponese
Gli ultimi dati (gennaio 2024) arrivano da un ricerca del portale di prenotazioni food The Fork: il 17 per cento dei nuovi ristoranti aperti in Italia nel 2022-2023 sono asiatici. Gli orientali sono ormai la quota principale dei ristoranti stranieri, e in 250 città italiane ce n’è almeno uno.
I piatti asiatici sono i più consumati dopo la pasta dalla GenZ in pausa pranzo (BVA DOxa) e l’all you can eat è finito nel paniere della contingenza.
Tra le cucine orientali, poi svetta a anni sempre più decisamente il Giappone, se è vero che il sushi è stato di gran lunga il piatto a domicilio più ordinato nei giorni di Sanremo 2024. Il sushi percepito, soprattutto dalle nuove generazioni, come leggero, sano, sociale, ma insieme ancora esotico, un modo per “assaggiare” altri mondi e culture. E poi a ruota ecco che questo piatto porta al desiderio di conoscere altri sapori del misterioso e insieme amatissimo Giappone, portandosi dietro altre abitudini, altre tipologie di locali, dal ramen shop al tè matcha ai sakè bar.
Allo stesso modo cresce il desiderio di capire un po’ più nel dettaglio questa cucina tanto amata ma basata su ingredienti e preparazioni, abitudini e cerimoniali assolutamente lontani da noi e spesso incomprensibili. Come andrebbe consumato correttamente il sushi? Ovvero, cosa rappresenta e come lo consuma un giapponese? E come distinguere un prodotto di qualità dalle molte, troppe imitazioni più o meno economiche spuntate un po’ ovunque.
Ecco una guida in 10 domande, realizzata anche con l’aiuto di Masanori Tezuka, chef giapponese che a Torino ha guidato per anni un centro di cultura giapponese, e ha rilevato ora uno degli storici ristoranti giapponesi di Torino, il Wasabi. Un localino stile Izakaya (trattoria da sakè) per proporre vera cucina nipponica con ingredienti scelti e freschi, ricette tradizionali e menù che vanno oltre il solito menù giapponese.
Utile anche Il giappone in cucina (Vallardi, 2023, 18 euro) di Graziana Canova Tura, enciclopedico ricettario con oltre 200 piatti , fedelissimi alla tradizione e alla cultura nipponica ma pensati anche per un italiano che si voglia cimentare a casa nella loro realizzazione.
Dove Viaggi ©RIPRODUZIONE RISERVATA