Pur frequentando da molti anni la città di Scicli (Rg), gioiello tardo-barocco e sito UNESCO (prima della fama acquisita con la fiction del Commissario Montalbano), non ci era mai capitato di assistere alla rappresentazione teatrale dedicata alla “Madonna delle Milizie”, una delle Feste tradizionali che si svolgono nel corso dell’anno. Ebbene, nella serata di sabato 25 maggio, ecco l’occasione per assistere alla festa-spettacolo. E ne valeva la pena. Dalla scenografia, ai costumi, agli attori, alla “Madonna a cavallo” (la protagonista salvatrice), al pubblico (numeroso e plaudente), tutto ci ha convinto. Certo, senza disporre di confronto con le precedenti edizioni. Ma lo stesso sindaco di Scicli, Mario Marino, ha rilevato che questa del 2024 è stata una delle migliori. Perchè ne scriviamo qui? Semplice: alla festa è associato un dolce tipico, la Testa di Turco. Nome che appare stravagante, invece è allusivo. Storia e leggenda, infatti, narrano che esso fu creato in seguito a una storica battaglia. Rievocata appunto nella rappresentazione teatrale. Si tratta della battaglia che si svolse nel 1091 tra i Normanni di Ruggero d’Altavilla con gli sciclitani (cristiani) e i Saraceni. Finì con la liberazione della città dal dominio saraceno. Ma il dettaglio più interessante sta nella leggenda: la vittoria fu resa possibile grazie all’intervento della Vergine Maria, scesa su un cavallo bianco a difesa di Scicli (La statua della Madonna delle Milizie, in legno e cartapesta, si trova nella chiesa Madre. Per la rappresentazione viene portata fuori e quindi irrompe nella scena teatrale, al momento opportuno). Fatto sta che, in ricordo della battaglia, venne creato un dolce, la Testa di Turco (il dolce dei vinti) il cui nome allude al turbante, copricapo dei saraceni.
Sebbene assomigli a un bigné, non solo è più grande ma l’impasto è molto diverso. Manca il burro, sostituito dallo strutto che viene amalgamato con farina, uova, acqua, sale. Cotto al forno, l’impasto diventa un turbante fragrante che viene riampito con ricotta e scaglie di cioccolato. Attenzione, però: la ricetta originale ha subito nel tempo qualche variazione. Ed ogni pasticcere propone la sua. La Testa di Turco si può gustare tutto l’anno. Ma, ovviamente, il “trionfo” (e la richiesta) è legato al weekend in cui cade la Festa della Madonna delle Milizie. E alla concomitante Sagra delle Teste di Turco, in piazza Italia. Per la cronaca, martedì 28 maggio, all’Università di Catania, si tiene una lezione-conferenza dell’antropologa Sherine Hafez (Università di California), approdata sull’Isola per condurre una ricerca. Titolo della lezione, “Food, Rito e Spettacolo in Sicilia”. Essa si concentra proprio sul dolce sciclitano Testa di Turco. “Per mostrare – scrive il giornale online Ragusanews – come il cibo trascenda i limiti di tempo e luogo per servire come insieme identitario commemorativo”. NOTA Tra gli ospiti della Festa del 25 maggio, invitato dall’amministrazione comunale, c’era Emilio Isgrò (Barcellona Pozzo di Gotto, 1937), nome importante dell’arte italiana conosciuto a livello internazionale (al centro, nella foto di Amedeo Trovato/Ragusanews).