I peperoni ripieni al forno sono un piatto unico goloso, facile ed economico, che vede protagonista un ortaggio versatile e gustoso che si presta a mille farciture diverse. Oggi vi propongo una ricetta tipica palermitana che, oltre al classico pangrattato "atturrato" cioè lievemente tostato e al profumo mediterraneo di aglio, basilico e prezzemolo, prevede un ingrediente "principe" della nostra tradizione: la pezzame. Con questo termine si intende il misto di formaggi e salumi, i ritagli di prosciutto e mortadella, le codine di salame, cozzetti di formaggi ecc. che costituiscono l'inizio o la fine di un prodotto, quindi difficili da affettare, che il salumiere sapientemente mette da parte per utilizzarli in golose e stuzzicanti farciture di vari piatti.
Da sempre conosciuta e apprezzata dai palermitani, la pezzame o il pezzame, come dir si voglia, rappresenta la soluzione economica per realizzare ottime pietanze. Naturalmente, se non siete a Palermo e se non avete mai visto questo misto di salumi, potete acquistare piccole quantità di ciò che vi piace maggiormente, oppure utilizzare rimanenze che giacciono in frigo e utilizzarli per realizzare questo piatto.
Ecco la mia ricetta:
Ingredienti per 4 persone
- - 4 peperoni rossi e gialli
- - 2 uova-
- - 50 gr. pangrattato lievemente tostato
- - 1 spicchio d'aglio tritato finemente (facoltativo)
- - 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- - 2 cucchiai di basilico fresco tritato
- - 300 gr.di PEZZAME ( ovvero: salame, mortadella, prosciutto, formaggi morbidi TRITATI)
- - 4 cucchiai di latte per amalgamare la farcitura
- - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- - in un mixer tritare il misto di salumi e formaggi
- - in una ciotola aggiungere al misto di salumi, tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene
- - lavare i peperoni e tagliarli a metà togliendo il picciolo e i filamenti interni
- - disporli su una teglia, mettere all'interno pochissimo sale e farcirli
- - dare un giro d'olio e infornare in forno già caldo per 30 min. a 250°. Qualora tendano a brunirsi troppo, coprire i peperoni con della stagnola e continuare la cottura. Togliere la stagnola 5 minuti prima di completare
- - sfornare e servire