La Dieta Mediterranea: alleata della nostra salute e amica dell’ambiente
La Dieta mediterranea, infatti, è un vero e proprio tesoro culinario che va ben oltre la semplice scelta di cosa mettere nel piatto. Dal 2010 riconosciuta Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO, rappresenta una filosofia di vita basata sull’equilibrio tra nutrizione, convivialità, salute e ambiente.
In particolare, il legame tra la dieta mediterranea e la salute è stato ampiamente documentato dalla ricerca scientifica. I numerosi benefici dimostrati vanno dalla riduzione del rischio di patologie cardiovascolari e neurodegenerative alla promozione di un peso corporeo adeguato a una migliore salute generale.
La Dieta Mediterranea: alleata della nostra salute e amica dell’ambiente
Storicamente, negli anni ’50, fu lo studioso americano Ancel Keys a portare l’attenzione sullo stile alimentare degli abitanti delle regioni costiere del Mediterraneo, collegandolo a numerose virtù salutari e alla longevità.
L’olio d’oliva
Infatti, questo stile alimentare si basa principalmente sul consumo di frutta, verdura, cereali integrali, legumi, pesce. E sull’olio d’oliva, ricco di grassi monoinsaturi, che contribuiscono a mantenere bassi i livelli di colesterolo nel sangue, proteggendo da patologie cardiovascolari come infarti o ictus.
Frutta e verdura fresche e di stagione
Un’altra caratteristica è l’alto consumo di frutta e verdura fresche e di stagione, ricche di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti. Contribuiscono al mantenimento di un peso corporeo sano, al funzionamento del sistema immunitario, a migliorare la digestione e la salute generale.
I cereali, meglio integrali
Grano, farro, orzo e riso sono cereali molto diffusi nella regione mediterranea e, specialmente se integrali, sono una fonte importante di fibra e carboidrati complessi che forniscono energia duratura.
I legumi
Inoltre, i legumi sono al centro di questo modello. Disponibili in molte varietà, come ceci, fagioli, lenticchie, piselli, cicerchia e roveja, si ritrovano in molte ricette tradizionali, come zuppe, insalate, condimenti per la pasta e piatti principali. Il loro consumo regolare contribuisce a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e obesità, grazie al loro basso contenuto di grassi saturi e alto contenuto di fibre.
Erbe e spezie (e poco sale)
Infine, erbe e spezie, impiegate in molte ricette, danno sapore ai piatti riducendo l’uso di sale, contribuendo così a mantenere bassa la pressione del sangue.
La globalizzazione nemica della dieta mediterranea
Tuttavia, nonostante la sua importanza e il suo valore, negli ultimi decenni la globalizzazione e l’omologazione dei gusti alimentari hanno portato a un progressivo allontanamento dalla dieta mediterranea. E questo predispone alla comparsa di problematiche come obesità, diabete e malattie cardiovascolari, sempre più presenti nei paesi ad alto reddito.
È per questo motivo che promuovere e preservare la Dieta Mediterranea come modello di alimentazione sana e in armonia con l’ambiente è oggi fondamentale.
Chef e cuochi giocano un ruolo chiave in questo processo di educazione sulle virtù e i benefici che questa può regalarci.
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