Saranno Cuochi: un viaggio tra le culture alimentari con gli studenti di Fondazione Barilla
Il cibo non è solo alimentazione, ma un incontro, un punto di connessione in cui prodotti, sapori e saperi si mescolano, le culture convergono e si creano ricordi e tradizioni. Ogni pasto è un’opportunità per entrare in contatto con gli altri. E anche per riflettere sui fenomeni di scambio, incroci e contaminazioni tra popoli, che si susseguono nel tempo, e che determinano la varietà delle scelte alimentari di cui disponiamo oggi. In questo senso la scuola di Fondazione Barilla è uno straordinario esempio di tante culture unite da una passione: quella per la cucina e più in generale dal cibo. Dall’Italia all’India, passando per Libia e Marocco, gli studenti della scuola stanno mettendo a disposizione del gruppo il loro bagaglio di esperienze dentro e fuori la cucina.
Alimentazione, il viaggio tra le varie culture con gli studenti di Fondazione Barilla
La diversità alimentare è una delle caratteristiche peculiari della natura umana. La storia dell’alimentazione umana è iniziata con la scoperta del fuoco e della cottura, che è considerata “l’invenzione che ha reso umani gli umani”, per poi evolversi assecondando le disponibilità del territorio, l’ingegno e gli scambi culturali/ commerciali che si sono svolti nel tempo. Ogni Paese, regione e comunità ha le proprie espressioni culinarie, che riflettono la storia, l’ambiente e le preferenze locali. Sono realtà dinamiche nelle quali si riflettono costantemente tradizioni e variazioni.
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Pensiamo, per esempio, all’impatto che, nella storia dell’alimentazione, ha la dieta mediterranea o, meglio, le diete mediterranee, al plurale, per abbracciare la ricchezza e la varietà di territori presenti in quest’area geografica. Culture gastronomiche simili ma differenti che spaziano dalle coste della Spagna a quelle del Libano.
Se cibi come il pane, l’olio e la cipolla hanno radici antichissime, melanzane e carciofi entrarono a fare parte della nostra alimentazione solo nel tardo medioevo. Così come il pomodoro, forse il vegetale più emblematico della cultura alimentare italiana: è arrivato solo nel Cinquecento, quando i conquistadores portarono dalle loro spedizioni il tomatl, termine azteco che identificava i pomodori selvatici (originari delle Ande).
Derivante dalla Mesopotamia, anche la birra era anticamente più densa e dal gusto più acido, derivante dalla fermentazione spontanea dei cereali. Arrivata in Europa, questa cambiò dall’incontro con il luppolo, molti secoli più tardi, nel Medioevo diventando una bevanda più “leggera” dal sapore più amarognolo e di contrasto, in linea con quei tempi e che oggigiorno caratterizzano in maniera distintiva questa bevanda.
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Come cambia anche la struttura del pasto nel mondo
In modo similare, la diversità alimentare non riguarda solo ciò che mangiamo, ma anche come ci nutriamo, in termini di struttura del pasto e combinazioni, sulla base di criteri dietetici, ideologici o religiosi. Per esempio, nell’estremo oriente, i pasti hanno una struttura orizzontale e collettiva. Non esistono, come in Italia, un antipasto, un primo, un secondo, dei contorni e il dolce, ma le portate si susseguono e si condividono sulla tavola secondo la regola dell’armonia dei sapori, dei colori e delle forme, e dell’alternanza di salato, dolce, amaro, agro e piccante.
In definitiva, la diversità alimentare presente nel mondo ci insegna ad abbracciare nuovi sapori, ad apprezzare culture diverse e a celebrare la ricchezza dell’esperienza umana. Mentre gustiamo un piatto o una bevanda tipici, possiamo ricordarci che stiamo anche assaggiando una storia di incontri, tradizioni e innovazioni, in una cornice di diversità culturale in continuo divenire e che getta le basi per un futuro ricco di possibilità e combinazioni.
Fonti: Massimo Montanari (2004). Il cibo come cultura. Laterza, Bari Roma. Massimo Montanari (2009). Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo. Laterza, Bari Roma. Massimo Montanari (2019). Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro. Laterza, Bari Roma.
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