Food & drink: quattro indirizzi da provare e (ri)provare subito a Milano
Può un piatto presentarsi elegante come un abito da sera? Da Armani/Ristorante è la regola. E le stagioni contano, più che nella moda. Non conosce invece stagioni il tartufo di un altro fine dining milanese, Borgia (o meglio, le diverse varietà di tartufo che in menu si rincorrono tutto l’anno). Poi, due indirizzi dove incontrarsi per un caffè.
La celebrata Roastery di Piazza Cordusio che lancia due limited edition: stessa miscela, diversa tostatura. È un primato assoluto nel mondo Starbucks, dove tutto è dettato da Seattle. E, a due passi, una caffetteria tutta nuova che guarda a Nord Est.
Primavera d’autore
L’ora più indicata è il tramonto, con la luce rosso-arancio che filtra dalle immense vetrate dotate di louvres che avvolgono l’Armani Ristorante, al settimo piano dell’Armani Hotel di via Manzoni, a Milano. Eleganza pura, skyline mozzafiato. Non è una nuova apertura, naturalmente, ma ogni stagione l’executive chef Francesco Mascheroni regala sorprese per cui ritornare e ritornare: «Quando compongo un nuovo menu mi lascio ispirare da ciò che la terra ci dona. Mi piace riportare la fioritura della stagione in ogni piatto».
Questa primavera vi segnaliamo l’“Asparago di Mezzago, centrifugato di lattuga e yuzu”, una delicata armonia di sapori dove lo yuzu è il tocco cosmopolita che intriga la clientela internazionale del fine dining. E poi, i Ravioli in perfetta sintonia con favette, piselli, pepe rosa, limone d’Amalfi candito. E, tra i secondi di pesce, lo squisito “Rombo con calamaretti, capperi, rape al burro, bisque all’infuso di galanga e lemongrass“. Ma ciascun piatto meriterebbe l’assaggio… oltre alla vista. E Il servizio è impeccabile.
Lo chef Francesco Mascheroni al lavoro.
Armani/Ristorante
Via Manzoni 34, Milano
https://locations.armani.com/it/restaurants-cafes-and-clubs/italia/armani-ristorante
Dimmi chi sei…
Il menu chiave, da sei portate (ora anche in versione vegetariana), si chiama “Psyche”, e non è una stranezza. Il patron di Borgia, a Milano, nasce psicologo per diventare esperto di ristorazione con la passione per i vini. E se il cibo è veicolo ideale di desideri, ricordi ed emozioni, è dall’interazione con l’ospite che si decidono i piatti dello chef Giacomo Lovato, coinvolgendo gusto, olfatto e vista in un gioco divertente che educa ai sapori. Proprio couture! Se il progetto è del 2020, il rinnovamento è continuo in questo locale dalle volte altissime, l’arte alle pareti e la pavimentazione di nudo cemento, dove gli ospiti sono accolti a qualunque ora del giorno: dalla colazione al pranzo, dall’aperitivo alla cena.
Qui la materia prima è trattata con rispetto, per esaltarne il gusto autentico. E i metodi di cottura sono scelti con grande sapienza. È chiaro nel Piccione in tre cotture, mora, ginepro, ibisco e patata fondente al barbecue, dove dolcezza e intensità si armonizzano, e che fa parte del menu degustazione “Metamorfosi” come il Risotto alle erbe di mare, emulsione al dragoncello e polvere di limone bruciato. Fresco come una passeggiata serale lungo la costa. E, novità assoluta, il menu Tartufo tutto l’anno. Dal pane al miele di castagno e burro salato al tartufo bianchetto alle Tagliatelle con sugo di coniglio e tartufo nero alla piccola pasticceria… al tartufo (la scelta varia secondo stagione). Fate esperienza.
Borgia
via Giorgio Washington 56, Milano
https://www.borgiamilano.com/
La città del caffè
Se Napoli è la città simbolo del caffè, Milano le ruba terreno. Dopo Nespresso che le ha dedicato la capsula Milano Intenso, e Peck che debutta con la miscela Milano, è la Starbucks Roastery di Piazza Cordusio a vantare un primato: tostando una stessa miscela (prodotta con chicchi coltivati a Nariño, in Colombia, e a Sumatra, in Indonesia) in modo diverso e creativo, i suoi addetti ai lavori hanno creato – unico caso nel mondo Sturbucks, dove tutto si decide ed è varato dalla casa madre di Seattle – , due diversissime limited edition di caffè, dedicate alla città meneghina e alla sua scena artistica e culturale. E che si potranno degustare e acquistare esclusivamente qui fino al 3 giugno, tra design milanese e murales. Sono Milano Sole e Milano Luna.
Tostato chiaro il primo, più leggero, con sentori di melagrana e crema pasticcera alla vaniglia. Tostato scuro il secondo, con note di di tartufo al cioccolato fondente (perfetto con i formaggi!). Artistico pure il packaging. Starbucks® Milano Sole e Starbucks® Milano Luna hanno, tra l’altro, appena debuttato a MiArt, poi nel corso dell’anno verranno lanciati anche in altri negozi nel mondo.
Starbucks Reserve Roastery Milano
Piazza Cordusio, 3
https://www.roastery.starbucks.it/it
Pandorino metropolitano
Dopo la piena affermazione del panettone estivo (da provare quello lussuoso di Marchesi 1824, profumato d’albicocca), tocca al pandoro tutto l’anno. Pandoro, sì, ma ripensato in versione metropolitana. Per colazione o merenda, con inedita farcitura di crema o composte di frutta, o ancora zabaione o cioccolato fondente, con granelle croccanti: Minuto Bauli, che dà il nome alla caffetteria, è la novità di Piazza Santa Maria Beltrade, nel cuore di Milano, pensata a Verona, naturalmente, dove è una hit.
Uno squisito dolcetto di pasta pandoro, lavorato per 2 giorni, lievitato per 12 ore, cotto in 20 minuti. Che accompagna tè e caffè. E si mangia in un minuto…
Minuto Bauli
Piazza Santa Maria Beltrade 2, Milano
https://www.minutobauli.it/store-minuto/
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