Cucina di Sardegna: “Calamari farciti”, ricetta di Itala Testa (Di venerdì 17 maggio 2024)
Ingredienti: 5
Calamari medi; 5 cucchiaiate di crosta di pane grattugiato; 2 pomodori grossi; 3 cipolle grandi; 3 tuorli d’uovo; un pesto di aglio, prezzemolo, sale e olio; un bicchiere d’acqua e un bicchiere di vernaccia.
Pulire i
Calamari. Tenere da parte le sacche svuotate in un pinzimonio composto dal pesto di aglio, prezzemolo, sale e olio. Tritare intanto grossolanamente i tentacoli e due grosse cipolle. Mescolare i due elementi, salarli con cinque grammi di sale e farli rosolare in olio extra vergine d’oliva. Versare in una scodella capiente quattro cucchiaiate di pangrattato e fargli assorbire tre rossi d’uovo. Pelare i pomodori, gettarne semi ed acqua di vegetazione, per poi tagliarne in filetti la polpa. Appena i tentacoli e la cipolla sono rosolati al punto giusto, versarli nella scodella piena dell’impasto di pane e uova e mescolare ...
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La ricetta del giorno: Pasta ai calamari e limone - Ingredienti per 4 persone 300 gr. di mezze penne 3 calamari di medie dimensioni 300 gr. di patate 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo 3 spicchi d'aglio olio e.v.o. 1 limone non trattato ¼ di dado vegetale