Nato nel 2022 con l'obiettivo di promuovere una nuova visione del settore pizzeria, il movimento "Pizzaiolo per il Cambiamento" ha registrato una crescita significativa. Da un iniziale gruppo di 10 professionisti, oggi sono ben 45 i pizzaioli che hanno sposato questa filosofia, che coniuga la sostenibilità con la passione per il proprio lavoro. Agugiaro & Figna Molini, azienda da sempre attenta alle tematiche ambientali e sociali, si conferma un importante promotore di buone pratiche nella ristorazione. Mercoledì 22 maggio, il primo evento del Pizzaiolo per il Cambiamento si è tenuto ad Amalfi, nel limoneto biologico di Salvatore Aceto. Un'occasione per celebrare il successo di questo movimento e per riflettere sull'importanza di un approccio sostenibile nel settore pizzeria.
Agugiaro & Figna Molini sostiene il movimento “Pizzaiolo per il Cambiamento”
Il percorso di sostenibilità nel settore della pizzeria di Agugiaro & Figna parte dal progetto di formazione “Un sacco di cambiamento” avviato tre anni fa dall'azienda, che ha avuto l'intuizione di promuovere un tour in giro per l'Italia in collaborazione con Slow Food Italia che ha fatto tappa a Terra Madre Salone del Gusto 2022 per sensibilizzare i professionisti dell'arte bianca e della ristorazione all'adozione di sistemi di lavoro attenti al benessere dell'ambiente e al raggiungimento di una migliore qualità dei prodotti finali. Dal dialogo tra i professionisti durante il tour è nato il Manifesto per il cambiamento per la promozione di pratiche concrete di misurazione, selezione e miglioramento dell'impatto delle attività nell'ambiente, tenendo in considerazione la qualità dei luoghi di lavoro, la ricerca e l'innovazione volta a semplificare i processi di lavoro per ridurre gli sprechi, ma anche le iniziative per favorire la conoscenza di queste pratiche al consumatore.
Attorno a questa sfida ha preso vita negli anni il movimento dei pizzaioli per il cambiamento, veri portavoce di una nuova modalità di fare impresa che traccia la strada alla ristorazione consapevole. I temi che stanno a cuore ai pizzaioli per il cambiamento sono legati all'ambiente, all'etica del lavoro e alla creazione di benessere dei dipendenti, senza dimenticare l'attenzione alla stagionalità delle materie prime e alle pratiche anti-spreco. Tra i giovani maestri della pizza del cambiamento, che si sono alternati ad Amalfi in un tavolo di confronto su questi temi c'erano Giulia Vicini, Giulia Zanni, Ciccio Vitiello, Denis Lovatel, Stefano Canosci, Raffaele Vitale, Guglielmo Vuolo, Giuseppe Maglione, Alexandra Horgidan, Daniele Cassese, Mario Barbato, Alfredo La Bella, Raffaele Pizzoferro, Gianni Di Lella, Nicola Monetti e Francesca Gerbasio.
«I Pizzaioli del Cambiamento sono tutti giovani tra i 22 e i 45 anni con obiettivi condivisi, come ad esempio garantire la qualità del lavoro in pizzeria, sostenere il benessere del lavoratore, stabilire un rapporto etico e trasparente con i fornitori, controllare l'origine delle materie prime, mettere in atto sistemi di cottura sostenibili ed efficientare la gestione delle scorte in ottica di food cost - ha affermato Riccardo Agugiaro, amministratore delegato di Agugiaro & Figna Molini. Questi sono solo alcuni degli indirizzi che trovano concretezza nel movimento del Pizzaiolo per il cambiamento, che, come attore gastronomico di una comunità, riconosce di avere obblighi di formazione e responsabilità nei confronti del consumatore. Come Agugiaro & Figna, siamo proiettati verso l'obiettivo di costruire un modello di certificazione nella pizzeria. Intanto ci prepariamo già alla prossima tappa del Pizzaiolo per il Cambiamento prevista in autunno nel Nord Italia» ha concluso Agugiaro.
© Riproduzione riservata STAMPA