Silvia Rozas, cucina basca, latina, europea, da Bilbao a Venezia (Di mercoledì 22 maggio 2024)
L’acqua salmastra che incrosta le banchine, le alghe, l’odore sporco dei porti e la luce, quella che alla sera, appena sceso il sole, illumina il mare più del cielo, manco lo avesse inghiottito.
Sono due mari distanti, quello di
Bilbao e quello di
Venezia, e anche molto differenti, ma certi odori ti restano dentro come l’umidità degli inverni e come il sapore dei piatti che proprio dall’acqua salata pescano i propri ingredienti. Quando li senti, anche tra facce e voci diverse, ti trovi comunque un po’ a casa, a più di 1.500 chilometri di distanza.
Silvia Rozas è nata a
Bilbao, ma non è stata catapultata a
Venezia per caso. Ci è arrivata seguendo il compagno Marco Zambon,
Veneziano, conosciuto tra i banchi e i fornelli del Basque Culinary Center di San Sebastián. Oggi, nella città sull’acqua i due gestiscono assieme lo storico ristorante-pizzeria di famiglia e due insegne di loro creazione, Bacán e il nuovissimo Salso sull’isola della Certosa.
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