Minestra di fave, cicoria, zucchine, piselli e cipollotto. A tutto campo
INGREDIENTI X 4:
100 g spaghetti spezzettati
400 g cicoria o altra erbetta di stagione
1 cipollotto fresco di Tropea
1 zucchina gialla
1 zucchina verde
400 g fave e piselli freschi già sgusciati
un ciuffo di aneto o di finocchietto fresco
1 litro di brodo vegetale
80 g formaggio Gruyère Aop grattugiato
olio extravergina d’oliva
sale e pepe
Procedimento
Mondate le verdure di stagione. Spezzettate le foglie di cicoria, tritate il cipollotto eliminando la parte più verde e meno tenera, tagliate a dadini le zucchine.
In una casseruola fate appassire il cipollotto con 2 cucchiai d’olio evo. Unite quindi le zucchine, i piselli e le fave e lasciate insaporire per qualche minuto. Versate poi il brodo vegetale e portate a cottura su fuoco dolce.
Circa 10 minuti prima di spegnere, aggiungete la cicoria, l’aneto e gli spaghetti spezzettati, e aggiustate di sale e pepe. Una volta nel piatto, cospargete la minestra primaverile di formaggio svizzero grattugiato. Servitela calda.
L’idea décor
Meglio sarebbe coltivare il proprio orto, e a primavera raccogliere in prima persona cicoria, fave, piselli… in un cestino di vimini, tutt’intorno farfalle e uccellini, fogliame e corolle. Ma basterà un servizio luminoso come la bella stagione per presentare questa minestra profumata in tavola. Sembrerà di gustarla all’aperto, tra i campi.
IN TAVOLA Bicchieri e servizio di piatti GEMINIANO COZZI 1765 , posate SAMBONET, tovaglioli ORO CRUDO, tessuto DEDAR. Ha collaborato FRUTTETO LENTINI MILANO .
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