Quante volte abbiamo sentito dire «siamo ciò che mangiamo»? Un'affermazione che non è vera soltanto da un punto di vista chimico-fisico, perché il cibo è anche parte fondamentale della nostra identità culturale. E il volume Mizzica! (casa editrice Topic, 400 pagine) vuole proprio essere la testimonianza dello straordinario legame che esiste tra lingua, cibo e cultura. Un legame che si ritrova in tutte le cucine del mondo ed è vivo più che mai nella lingua siciliana, che vanta una storia millenaria, frutto della commistione tra individui di origini, religioni e culture diverse. E la caratteristica fondamentale della cucina, rispetto a ogni altro fenomeno culturale, consiste nella sua capacità di unire, di avvicinare individui e culture che in ogni altro ambito sarebbero separati da irriducibili distanze. Il risultato di questo mix è stato la costruzione di un’identità originalissima che ha dato vita a una tradizione gastronomica senza confronti.
Mizzica! Il dizionario culinario che celebra la gastronomia siciliana
Un libro che vuole essere un viaggio attraverso sapori, ingredienti e tradizioni culinarie che costituiscono l'identità unica della cucina siciliana
Mizzica! è il quarto volume edito dalla nuova casa editrice TOPIC dedicata a testi di approfondimento di carattere gastronomico, tecnico, scientifico e divulgativo.
Al centro della cucina siciliana
Ci sono ingredienti arrivati sull’Isola da posti lontanissimi che sono poi diventati siciliani, cultura siciliana. Alcuni hanno mantenuto solo in parte il nome originario: ognuno ha provato a tradurlo a modo suo, piegandolo al dialetto locale. Altri sono stati tramandati di generazione in generazione ma poi sono caduti in disuso. Mizzica!, quindi, nasce appunto con l’ambizione di (ri)portare nel terzo millennio termini siciliani del XIX e del XX secolo, ormai usati raramente e che rischiano di essere dimenticati, per tutelare l’identità della lingua siciliana.
Mizzica! Cosa è raccolto all'interno del libro?
Golosissimi cannoli siciliani. Foto: Getty
Gli appassionati di cucina troveranno nel volume tutti i termini necessari per mangiare, bere e cucinare in siciliano, un’ampia raccolta di parole per scoprire ingredienti, razze animali, erbe spontanee, pani, spezie, funghi, utensili, piatti e tradizioni. Dalla A di arancìnu alla Z di zibbìbbu, passando per i cannoli, la cassata, la caponata, le sarde a beccafico, ogni termine racchiude sapori e tradizioni culinarie che hanno resistito alla prova del tempo. In pratica sono raccolti:
- 6.500 lemmi siciliani (declinati nelle varianti di ogni provincia),
- 500 ricette, di cui oltre 100 di dolci,
- più di 300 nomi di pesci e ancora
- nomi di piante e frutti (oltre 450)
- prodotti e le specialità tutelate dai marchi DOP, DOC, DOCG, IGP, PAT e Presìdi Slow Food.
- 12 schede di approfondimento che provano a ricostruire, in maniera evocativa, la storia quanto l’etimologia di alcuni dei piatti più celebri (e le loro varianti nel tempo) come la caponata, le panelle di ceci e la pasta con le sarde.
Insomma, molto più di una mera elencazione di parole e definizioni: un’immersione nelle radici profonde della cucina siciliana.
Le parole dell'autore, Francesco Lauricella
«Mizzica!» spiega l’autore, Francesco Lauricella, siciliano che si è innamorato della cucina fin da bambino, imparando le ricette tipiche da un esercito di zie e quelle della tradizione dolciaria da un grande maestro pasticcere licatese «è una parola che rappresenta la Sicilia più autentica, è l’esclamazione che ogni cuoco vorrebbe sentire quando porta a tavola un piatto, è una parola antica che grazie alla sua capacità di esprimere efficacemente pensieri e sentimenti ha travalicato i confini della lingua siciliana e dal 2006 è approdata nel ‘Vocabolario della lingua italiana’ Zingarelli, perché sempre più spesso viene usata in italiano per aggiungere un po' di gusto siciliano ad una conversazione. Il mio intento è offrire una guida indispensabile per un viaggio del gusto, dove ogni definizione è un invito a gustare la Sicilia a ogni boccone».