L’acqua, bene prezioso per i cuochi del futuro
L’acqua è una risorsa essenziale e la base della vita. Nonostante sia una fonte rinnovabile, l’acqua dolce è una risorsa limitata e vulnerabile e, attualmente, la scarsità idrica colpisce circa 4 miliardi di persone almeno un mese all’anno. La maggior parte dell’acqua dolce che l’uomo utilizza è per produrre cibo – il 70% in media a livello globale, stima la FAO. Quest’acqua viene assorbita dalle piante e poi evapora e rende possibile la crescita delle colture. Il cambiamento climatico in atto rende la disponibilità di acqua sempre più incerta.
L’acqua, un bene prezioso per i cuochi del futuro
Il cibo che portiamo sulle nostre tavole ha quindi un legame strettissimo con le risorse idriche utilizzate in tutte le fasi della filiera, ma in particolare in agricoltura dove si ricorre all’irrigazione per supportare la crescita delle colture destinate al consumo umano o all’allevamento.
L’importanza di un’alimentazione con una bassa “impronta idrica”
Consumiamo quindi molta più acqua di quella che vediamo. Infatti, la maggior parte di quest’acqua non è contenuta fisicamente nel prodotto finale ma è stata necessaria a produrre beni e servizi di uso quotidiano. Il concetto di “acqua virtuale”, dunque, rappresenta la quantità di acqua necessaria per la sua produzione lungo tutto il ciclo di vita, in modo diretto o indiretto.
In Italia, è stato stimato che l’“impronta idrica”, ovvero il consumo complessivo di acqua (non solo quella che usiamo in cucina ma anche e soprattutto quella “contenuta” nei cibi che mangiamo) ammonta a circa 5800 litri a persona al giorno.
Poiché la popolazione e la domanda di cibo continua a crescere mentre le risorse diminuiscono, è fondamentale produrre cibo utilizzando meno acqua per unità di prodotto.
La dieta mediterranea, un’alleata per ridurre l’impatto ambientale
Cosa possono fare i cittadini? Optando per una alimentazione in armonia con l’ambiente e bilanciata, come la dieta mediterranea, possiamo contribuire a ridurre la pressione sulle risorse. Grazie alla sua ricca base quotidiana di verdura, frutta e cereali (preferibilmente integrali), è la nostra principale alleata per abbassare gli impatti sul pianeta, a beneficio della nostra salute.
La scuola di Fondazione Barilla mette al centro del suo insegnamento proprio questa visione innovativa nella quale il cibo, le persone e il pianeta sono fortemente interconnessi.
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