Buongiorno oggi ringrazio Manuela per questa ricetta molto buona realizzata con crema di carote. Utilizzate carote biologiche con il loro ciuffo così con questo faremo il pesto e non butteremo via niente.
Manuela ha iniziato a seguire Radio Lady per caso, vivendo a Firenze in Fm non arriva il segnale ma grazie al Dab+ ci ha ascoltato mentre era in macchina e così mi ha detto che ha sintonizzato il canale.
Io ho sempre gettato via i ciuffi delle carote, ma in realtà si possono essere utilizzati per preparare zuppe, vellutate, risotti e come in questa ricetta per fare il pesto. Meglio non utilizzare il fogliame morto ma bello verdee i gambi più spessi toglierli.
Vi lascio alcuni link dove troverete come utilizzare al meglio le barbe di carote:
Caserecce al pesto di carote
Ingredienti per 4 persone
350 gr di caserecce o altra pasta
Per la crema:
6 carote con ciuffo
1 cipolla dorata
1 spicchio di aglio
250 ml di brodo o acqua
40 gr di parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Per il pesto:
6 ciuffi di carote
1 spicchi di aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di anacardi tostati
Mezzo succo di limone
Sale
Preparazione
Pelate le carote tenendo da parte i ciuffi. Tagliatele a rondelle, tritate la cipolla e l’aglio. Fate appassire in un filo di olio in padella l’aglio e la cipolla. Aggiungete le carote e coprite con il brodo. Fate cuocere per 7-8 minuti finché le carote non saranno tenere e regolate di sale e pepe. Frullate in crema e ritrasferite nella stessa padella. Aggiungete il formaggio. Cuocete al dente la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti e tenete da parte. Scolate la pasta e saltate con un mestolo di acqua di cottura nella padella con la crema di carote. Impiattate e ultimate con del pesto, qualche anacardo e qualche ciuffetto delle carote.
Manuela da Firenze
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