In cucina con Tempostretto
La cucina francese è rinomata in tutto il mondo per la sua raffinatezza e la sua capacità di combinare ingredienti di alta qualità in piatti che sono vere e proprie opere d’arte gastronomiche. Tra le molte delizie culinarie che la Francia ha da offrire, il “Savarin” spicca per la sua eleganza e il suo gusto eccezionale. Questo dolce, che porta il nome dello chef francese Brillat-Savarin, è una festa per i sensi e una gioia per il palato. In questo articolo, esploreremo la storia di questo dessert classico e condivideremo una ricetta per prepararlo nella tua cucina.
Il “Savarin” ha una storia ricca e affascinante che affonda le radici nel cuore della tradizione culinaria francese. Creato dallo chef Jean-Anthelme Brillat-Savarin, famoso per il suo trattato sulla gastronomia “Fisiologia del Gusto”, questo dolce è diventato un’icona della pasticceria francese.
Il Savarin è strettamente legato ad un altro dolce francese iconico: il babà. Entrambi i dolci condividono un’origine comune e presentano una base simile di pasta lievitata arricchita con burro e uova. Ciò che differenzia il Savarin è la sua forma unica, un anello cavo che viene inzuppato in uno sciroppo al liquore, solitamente rum, che gli conferisce un sapore intenso e una consistenza umida e succosa.
Ciò che rende il Savarin così speciale è la sua versatilità e la sua capacità di adattarsi a ogni occasione. Che sia servita come dessert raffinato in una cena elegante o come dolce confortante in un pomeriggio piovoso, la Savarin sa sempre conquistare i cuori e i palati di chiunque abbia il privilegio di assaggiarla. La sua consistenza leggera e soffice, accoppiata con il suo caratteristico sapore di burro e rum, la rende un’esperienza gustativa indimenticabile.
La ricetta del Savarin: Preparare un Savarin tradizionale può sembrare una sfida, l’impasto come quello del babà presenta un grado di difficoltà elevato per la presenta di tantissime uova e burro e l’uso di una planetaria è indispensabile, ma con la giusta guida e un po’ di pratica, puoi creare questo capolavoro culinario direttamente nella tua cucina. Ecco la ricetta:
Ingredienti per il “Savarin”
- 250g di farina manitoba o farina forte con W380/400
- 10g di lievito di birra fresco o 3,5g di quello secco
- 5 uova
- 100g di burro fuso
- 50g di zucchero
- Una presa di sale
- Frutta fresca (per decorare)
- 400g di Panna montata (per servire)
Ingredienti per la bagna al rum
- 500g di acqua
- 300g di zucchero
- scorze di limone e arancia o zest di arancia e limone
- 200ml di rum
Istruzioni
- Sciogli il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida e lascia riposare per circa 10 minuti finché non diventa schiumoso.
- Versa la farina, lo zucchero ed il sale nella ciotola della planetaria usando la Foglia o gancio a K. Essendo un impasto con molte uova il gancio K o foglia vi aiuterà a far assorbire i liquidi nella farina meglio del gancio tradizionale da impasto.
- Aggiungi il lievito attivato alla miscela di farina e mescola bene.
- Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti di incorporare completamente ogni uovo prima di aggiungerne un altro. Questo passaggio è fondamentale perché se aggiungete le uova tutte in una volta slegate l’impasto e poi sarà difficilissimo incordarlo.
- Quando l’impasto avrà assorbito tutte le uova e risulta liscio e incordato versa il burro a pomata nella miscela un pezzetto alla volta e aspetta che venga assorbito prima di aggiungere quello successivo. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferisci l’impasto in uno stampo per Savarin precedentemente unto (potete usare anche lo spray staccante che io consiglio vivamente) e lascia lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, o fino a quando l’impasto raggiunge l’altezza di due cm sotto il bordo.
- Una volta che l’impasto è lievitato, cuocilo in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando è dorato e ben cotto.
- Una volta cotto, lascia raffreddare leggermente il Savarin nello stampo, quindi trasferiscilo su un piatto da portata.
- Prepariamo la bagna al rum versando in un pentolino l’acqua, lo zucchero, le buccia di arancia e limone e far bollire qualche minuto fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Lasciare in infusione le bucce fino a quando lo sciroppo diventa freddo. Colare la bagna da fredda ed aggiungere il rum ( se lo mettiamo a caldo evaporerà tutto l’alcol ).
- Prima di servire, immergi il Savarin nello sciroppo al rum caldo che avremo portato intorno ai 50° in modo che assorba bene il liquido. Lascia in immersione almeno 15 min.
- Decora il Savarin con frutta fresca e servilo con una generosa porzione di panna montata. (vedi foto)
Conclusione: Il Savarin è un tesoro della cucina francese, un dolce che incarna l’eleganza e il gusto sofisticato della tradizione gastronomica francese. Prepararlo può richiedere un po’ di impegno, ma il risultato finale è sicuramente degno di ogni sforzo. Prova questa ricetta nella tua cucina e delizia i tuoi ospiti con un dessert che lascerà un’impressione indelebile.
Buon appetito!
Epifanio Coco, pasticciere, rosticciere e panettiere.
Instagram: @epifaniococo