Una bella guida agli indirizzi di Napoli, un racconto d’autore con contorno di ricette (anch’esse partenopee), i consigli di una food organizer e le dritte per preparare i drink che più naturali non si può.
Napoli, che bella guida
A Napoli bisogna proprio impegnarsi per mangiare male, come pure per mangiare poco. E si contano cento indirizzi tra ristoranti, pizzerie e trattorie dove il buon cibo può raggiungere picchi di assoluta irresistibilità.
Sono quelli segnalati, suddivisi tra top e pop, innovativi (e cosmopoliti, c’è persino un giapponese) e tradizionali, alti e “bassi” ne I cento. Napoli (EDT, 12,90 euro) di Stefano Cavallito & Alessandro Lamacchia e Luca Iaccarino con Luciana Squadrilli, critici/cronisti gastronomici di gran classe. Non ha bisogno di illustrazioni la loro guida, il racconto (scritto proprio come si deve) è già piacevolissimo e affettuoso per le tante storie di famiglia che confluiscono in quella secolare della grande cucina partenopea.
I cento. Napoli.
Lo scrittore in cucina
Venti pagine di puro divertimento letterario. Poi brevi cenni di storia della cucina napoletana dai greci ai romani, ai Borbone… e otto ricette di grandi classici formato famiglia. Robin Food di Maurizio De Giovanni è un racconto che profuma di genovese e gattò, di pastiere e polpette, dove protagonista è l’arte d’arrangiarsi, che può essere applicata con successo anche al mondo della ristorazione. Qui l’unico giallo è quello del sole di Napoli, e la tesi semiseria di De Giovanni è che certi piatti patrimonio dell’umanità sono già all’origine così godibili, equilibrati, di illuminata, complessa semplicità da meritare la definizione di gourmet.
Mettiamo ordine
La pizza surgelata o l’arrosto della gastronomia sotto casa. Peggio, la scatoletta. Quante volte, tornate stanchi dal lavoro, mettere un pasto a tavola diventa un buon proposito mal riuscito? Perché il frigo è vuoto e il freezer scoppia, perché non si può mangiare la stessa medesima cosa due-tre sere di fila, perché la fantasia ai fornelli ha bisogno di tempo, concentrazione, approvvigionamenti ragionati. Forse non basta un manuale a cambiare la vita, ma di sicuro aiuta leggere La dispensa leggera di Elisabetta Sala. Giovane food organizer romana, umbra d’adozione, mette ordine. Pianifica la spesa per risparmiare in modo intelligente, alternando le materie prime: le stagioni contano. Riduce gli sprechi (e cucina anche le bucce), offre spunti last minuti. Con contorno di sane ricette express.
Un cocktail nel bosco
Può stupire che Danny Childs, antropologo ed etnobiologo, faccia di mestiere il bartender a Filadelfia. Ma dopo aver letto il suo Slow Drink, è tutto chiaro. Questa “guida pratica al foraging e alla preparazione di bibite, cocktail botanici , birre, infusi e sciroppi di stagione” è scritta per chi la domenica preferisce il bosco al divano, le passeggiate balsamiche ai brunch metropolitani. Per preparare le ricette dell’Acqua di pomodori fermentati”, del “Sidro a fermentazione selvaggia”, del “Punch ai cachi chiarificato” non ci vuole una gita al mercato ma un’escursione nella natura, dove si trovano (quasi) tutti gli ingredienti, seguendo il ritmo delle stagioni. E ci vuole tempo, tutto guadagnato. Un richiamo al bello della biodiversità e al buon bere, in tutti i sensi. Con illustrazioni che catturano e ricette che danno soddisfazione.
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