Risotto ai fiori di zucchina e tartufo
Risotto ai fiori di zucchina e tartufo.
Ricetta specialità del Buon Ricordo, creata dallo chef Luigi Gandola del Ristorante Salice Blu a Bellagio (Co).
Ingredienti per 1 persona
- 70 g di riso Carnaroli
- 30 g di burro
- 50 g di fiori di zucchina
- 30 g di tartufo Scorzone
- 1 scalogno piccolo
- 250 ml di acqua
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- 5 ml di panna fresca
- 20 ml di vino bianco secco
- 15 ml di olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare delicatamente i fiori di zucchina, mondarli e tagliarli a julienne. Mettere una casseruola sul fuoco con circa 10 g di burro e un filo di olio. Quando il burro e` sciolto unire lo scalogno e rosolarlo dolcemente fino a farlo appassire completamente.
Aggiungere quindi i fiori di zucchina e rosolarli per 5 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua che contengono. Bagnare con il vino e lasciare evaporare completamente la parte alcolica prima di aggiungere la panna. Far ridurre un minuto e unire il riso.
Spegnere il fornello, far riposare per 5 minuti e quindi riprendere la cottura a fuoco dolce aggiungendo acqua bollente, un mestolo alla volta. Usare l’acqua, non il brodo per non coprire i sapori. Cuocere il riso per 15 minuti, alla fine regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, un filo di olio e il Parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare 3 minuti, quindi porre il risotto sul piatto e servirlo con lamelle di tartufo molto fini.
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