Cucina di Sardegna: “Coscia di pecora farcita”, ricetta di Itala Testa (Di domenica 19 maggio 2024)
Ingredienti: una
Coscia di
pecora o di agnellone; tre etti di salsiccia fresca; un etto di lardo conciato; 5 spicchi di aglio; 3 cucchiaiate di crosta di pane grattugiato; tre cucchiaiate di vernaccia o altro vino bianco secco; 3 uova; basilico; cipolla, olio extra vergine di oliva abbondante; un chilo di pomodori da sugo.
La preparazione
Si pratica alla
Coscia di
pecora (o di agnellone) un lungo e profondo taglio longitudinale e la si disossa. Con un coltellino molto affilato si pareggia l’interno della
Coscia e si raccolgono in una terrina i brandelli di carne ottenuti. Si scarnifica completamente l’osso e i pezzi di polpa residui si mettono anch’essi nella terrina. A questi si aggiunge la salsiccia spellata e si passa il tutto nel tritacarne insieme ad uno spicchio di aglio e al pezzo di ...
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