Prodotto must della stagione primaverile, le fave sono un perfetto connubio di gusto e proprietà benefiche per il nostro organismo. Dei legumi ricchi di nutrienti e vantaggi per la salute. Esse, infatti, contengono circa il 5 per cento di proteine, il 5 per cento di fibre, il 4,5 per cento di carboidrati e pochissimi grassi. Sono ricche di ferro, potassio, magnesio, rame, selenio e vitamine, soprattutto acido ascorbico (vitamina C). Insomma, un alimento versatile che può essere consumato sia fresco che secco.
Dunque, se avete voglia di un piatto gustoso e colorato, questa ricetta fa proprio al caso vostro: ecco come preparare delle buonissime pappardelle allo zafferano con fave e nocciole.
Ingredienti
- Pappardelle 320 gr;
- fave 250 gr;
- cipolline fresche piccole 2;
- spicchio d'aglio 1;
- bustina di zafferano 1;
- vino bianco 50 ml;
- nocciole sgusciate 100 gr;
- olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
In un tegame capiente versare l’olio e le cipolline fresche tritate finemente, lasciare soffriggere, sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere lo zafferano, spegnere e tenere da parte.
In un altro tegame, soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio, aggiungere le fave, il sale, il pepe. Coprire e cuocere per circa 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua bollente. Tritare grossolanamente le nocciole e tostarle per pochi minuti in una padellina.
Cucinare la pasta in acqua salata bollente, scolarla al dente e versarla nel tegame con lo zafferano e le cipolle; aggiungere le fave e continuare la cottura per un altro minuto a fiamma alta, mescolando bene per amalgamare e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungere, infine, le nocciole tostate.