In cucina con Tempostretto
Il babà è uno dei dolci più iconici della tradizione napoletana, amato per la sua consistenza soffice e il suo sapore inconfondibile. Oggi, vi proponiamo una variante fresca e primaverile: il babà ripieno di panna e amarene. Questa ricetta combina la classicità del babà con la dolcezza della panna montata e la freschezza delle amarene, creando un dessert irresistibile.
Ingredienti
Per il babà:
- 300 g di farina manitoba
- 50 g di zucchero
- 5 uova
- 100 g di burro
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
Per lo sciroppo:
- 500 ml di acqua
- 250 g di zucchero
- 400 ml di rum (facoltativo)
- La scorza di un limone e di una arancia
Per il ripieno:
- 400 ml di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo
- amarene sciroppate q.b.
Procedimento
1. Preparazione del babà:
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida e aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Nella ciotola della planetaria, versare la farina, il lievito sciolto e iniziare a impastare aggiungendo le uova una alla volta. ( per una migliore lavorazione visto che l’impasto risulta molto morbido usate la foglia anzichè il gancio )
- Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti e il sale, e impastare fino a completo assorbimento.
- Coprire l’impasto con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando il volume sarà raddoppiato.
- Imburrare e infarinare uno stampo per babà (o più stampi piccoli) e versarvi l’impasto. Lasciare lievitare nuovamente per 1 ora.
2. Cottura:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere il babà per circa 25-30 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
3. Preparazione dello sciroppo:
- In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone e arancia.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il rum quando lo sciroppo è a temperatura ambiente, se desiderato.
- Immergere il babà nello sciroppo che è stato portato alla temperatura di 50° per facilitare l’assorbimento della bagna, girandolo per farlo impregnare bene.
4. Preparazione del ripieno:
- Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
5. Assemblaggio:
- Tagliare il babà a metà orizzontalmente.
- Farcire con uno strato generoso di panna montata e aggiungere le amarene sciroppate.
- Ricomporre il babà e decorare la superficie con ciuffi di panna e sciroppo di amarena.
Consigli per una presentazione perfetta
- Decorazioni: Potete decorare il babà con foglioline di menta per un tocco di colore e freschezza in più.
- Varianti: Se desiderate una versione ancora più golosa, aggiungete delle scaglie di cioccolato fondente sopra la panna.
- Conservazione: Il babà ripieno di panna va conservato in frigorifero e consumato entro 1-2 giorni.
Il babà ripieno di panna è un dessert che unisce tradizione e innovazione, perfetto per concludere in dolcezza un pranzo o una cena speciale. La combinazione della soffice pasta del babà, la cremosità della panna e la freschezza delle amarene conquisterà sicuramente i vostri ospiti.
Buon appetito!
Epifanio Coco, pasticciere, rosticciere e panettiere.
Instagram: @epifaniococo