Nuova settimana della Scuola di Fondazione Barilla: i “cuochi del futuro” alle prese con il pesce
Nuova settimana di lezioni e prove pratiche per i 20 studenti della Scuola di Fondazione Barilla, dove la ricerca del gusto non dimentica il rispetto della salute e dell’ambiente. Questa settimana, con la sapiente guida dello chef Alberto Gipponi, i partecipanti hanno focalizzato la loro attenzione sul pesce, lavorando sui metodi di cottura e conservazione e apprendendo, con interesse e stupore, nozioni sul riutilizzo degli scarti del prodotto.
Nuova settimana della Scuola di Fondazione Barilla: i “cuochi del futuro” imparano a cucinare il pesce
Che si tratti di crostacei, mitili, cefalopodi, è possibile utilizzare tutto senza buttare (quasi) nulla. Infatti, Gipponi – per il quale è essenziale mantenere un trait d’union tra nozioni scientifiche e parte pratica – ha spiegato alla classe che cucinare in modo creativo alcune parti del pesce contribuisce alla riduzione degli sprechi e all’aumento della consapevolezza ambientale.
Del pesce non si butta via niente (o quasi)
«Non sapevo di poter utilizzare gli scarti del pesce per realizzare un bel fumetto», racconta stupita Sangeeta, a cui si aggiunge Hamdi, entusiasta delle nuove scoperte, e con un profondo senso di gratitudine per gli insegnamenti di Gipponi: «Prima di frequentare il corso pensavo che si potessero buttare via le parti che non servivano… invece qui ho scoperto che servono eccome!».
I Food Facts elaborati da Fondazione Barilla ci ricordano proprio che teste, lische, carapaci dei crostacei non vanno buttati poiché possono essere utilissimi anche per la preparazione di un saporito condimento per pasta e risotti (puoi richiedere gratuitamente una copia del libro su www.fondazionebarilla.com).
L’abbattimento e lo scongelamento del pesce, regole e consigli
I ragazzi hanno infine studiato l’abbattimento, ovvero un metodo fondamentale per la conservazione del pesce, in merito al quale Gipponi precisa ai suoi allievi che «è importante che lo scongelamento avvenga in frigo ad una temperatura controllata, così da avere un prodotto più sano possibile».
Anche la seconda settimana, dunque, l’esperienza ai fornelli ha rafforzato sia le competenze che i legami di amicizia tra i ragazzi, che vivono in un ambiente sempre più unito (come confermato da Samira) che stimola il costante confronto tra i membri del gruppo.
Sarà sempre così oppure nei prossimi giorni accadrà qualcosa che sconvolgerà le dinamiche attuali? Seguiteci per scoprirlo.
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