Le crocchette di riso alla gricia-cacio e pepe sono una stuzzicante e golosa preparazione. Qualcosa a metà tra lo street food palermitano e la tradizione gastronomica romana, ma chi mi legge sa che adoro le contaminazioni. Amo Roma e la sua cucina tipica. Semplice, saporita, con ingredienti a km 0 è sempre un'esperienza sensoriale meravigliosa durante le nostre frequenti incursioni, poi l'aria capitolina... fa il resto.
Non saprei cosa scegliere tra la Gricia e la Cacio e Pepe, due primi eccellenti e complementari che, come tutte le ricette "semplici", vanno eseguite con bravura. In realtà ho una certa difficoltà a dare un titolo a questo post: mio figlio li ha definiti supplì, per me sono arancine e per mio marito sono crocchette. Comunque sia, vi consiglio di prepararle perché sono golosissime, facili e si possono surgelare, crude, da utilizzare in momenti diversi.
Ingredienti
- - 1\2 kg di riso Roma
- - 200 gr. guanciale affettato
- - 200 gr. pecorino romano
- - 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- - 2 tuorli
- - 1\2 l. di besciamella
- - 100 gr. di parmigiano grattugiato
- - 4 albumi oppure 150 gr. di albume pastorizzato
- - 350 gr. di pangrattato
- - 150 gr. farina 00
- - 1 l. di olio di semi di girasole
Procedimento
- - lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente mettendo da parte 1\2 bicchiere di liquido di cottura
- - condire il riso con la besciamella, i tuorli, il parmigiano e mescolare bene
- - aggiustare di sale
- - tagliare il guanciale a pezzettini e rosolarlo in padella, senza olio, brevemente e mettere da parte
- - mettere il pecorino in una ciotola, aggiungere il pepe nero macinato, qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso e mescolare con una frusta sino a formare una cremina, mettere da parte
Assemblaggio delle crocchette
- - formare le crocchette ponendo sul palmo della mano 2 cucchiaiate di riso, schiacciarlo e porre al centro 2 cucchiaini di cacio & Pepe e un ciuffetto di guanciale rosolato
- - chiudere le crocchette
- - passare le crocchette nella farina, poi nell'albume e infine nel pangrattato
- - friggere in abbondante olio d semi oppure in friggitrice