World Hamburger Day: come sceglierlo per rispettare l’ambiente e far godere il palato
L’hamburger è senza dubbio il panino più amato al mondo. Tanto che ogni anno il 28 maggio si celebra il World Hamburger Day. Classico, con Cheddar, con pomodoro e insalata, con o senza salse o declinato con l’aggiunta di specialità nostrane, come tartufo, caciocavallo o parmigiano. Un’unica parola per racchiudere un mondo di sapore. Ma questo alimento fa davvero bene alla nostra salute e all’ambiente? Lo abbiamo chiesto agli esperti.
Hamburger: pro e contro
Secondo gli esperti Humanitas: «La carne di manzo è una fonte di proteine di qualità elevata. Contiene vitamine alleate del buon funzionamento del metabolismo e dello sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione. È ricco di ferro e di molecole dalle proprietà antiossidanti. Inoltre apporta calcio, fosforo e magnesio, importanti per la salute di ossa e denti. Purtroppo però è una fonte di grassi saturi. La loro quantità varia molto a seconda di fattori come l’origine della carne e il taglio. Ma non bisogna mai dimenticare che secondo le attuali raccomandazioni il loro consumo non dovrebbe superare il 10% delle calorie introdotte quotidianamente con il cibo. Inoltre la carne di manzo è fonte di dosi significative di colesterolo, il cui apporto quotidiano non dovrebbe superare i 300 milligrammi. Infine, la carne di manzo è anche una fonte naturale di grassi trans».
Hamburger: l’impatto ambientale
Nonostante sia uno dei piatti più amati al mondo, è bene quindi portarlo in tavola con moderazione. L’OMS raccomanda un consumo massimo di circa 500 grammi di carne rossa a settimana per prevenire il rischio di cancro e malattie cardiovascolari. Ma non basta. Hamburger e patatine fritte è il piatto a più alto impatto ambientale. Secondo i dati della FAO, le attività umane impattano fortemente sul cambiamento climatico e rappresentano una minaccia seria per il pianeta e i suoi abitanti. L’allevamento intensivo contribuisce per il 14,5% alle emissioni totali di gas serra globali.
Hamburger: sì al veg
L’inquinamento si può combattere anche a tavola, grazie a scelte alimentari consapevoli. Sebbene la maggior parte degli italiani sia onnivora, qualcosa sta cambiando. Secondo una ricerca condotta nel 2023 da Just Eat insieme a BVA Doxa, un italiano su quattro ordina più cibo veggie rispetto ai tre anni precedenti, e il 40% ricerca abitualmente questa tipologia di piatti quando ordina cibo a domicilio. Una tendenza che si conferma soprattutto nella fascia d’età tra i 25 e i 34 anni, con l’obiettivo di adottare uno stile di vita dal minor impatto ambientale. A domicilio, infatti, oltre ai grandi classici, spiccano anche il Veggie Burger e il Vegan Burger. Non mancano poi delle opzioni green più originali, come l’Avocado Burger, l’hamburger di ceci e quello di soia e melanzane.
Di carne o vegetale?
I dati parlano chiaro: secondo gli esperti produrre un hamburger a base esclusivamente vegetale richiede tra il 75 e il 99% in meno di acqua, circa il 95% in meno di terreno arabile e genera il 90% di emissioni di gas serra in meno di un hamburger di carne. Pertanto, «Rinunciare a un hamburger di carne non ha che effetti positivi per la salute. Le medesime proteine possono essere ritrovate in legumi, cereali, frutta secca e semi oleosi, che non solo hanno un minor impatto ambientale rispetto alla carne rossa, ma anche un apporto nullo di colesterolo. In un paese, l’Italia, dove come negli Usa la prima causa di morte è la cardiopatia ischemica non può fare che bene rivedere le proprie priorità in merito a quali fonti proteiche mettere nel proprio piatto», concludono i professionisti di Humanitas.
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