Il focus dell' incontro ruota intorno al valore della biodiversità, della tutela e della valorizzazione di specie alimentari presenti sul territorio pugliese.
I ricercatori, guide appassionate dell' incontro, uniscono alle attività di sperimentazione in campo anche quelle di trasformazione dei prodotti tutelati e così hanno offerto agli studenti dell' indirizzo alberghiero un intenso percorso gustativo, alla scoperta delle caratteristiche organolettiche di specialissime glasse all' arancia e al profumatissimo bergamotto. Gli esperti guidano i ragazzi valutando sapori, consistenze e odori e così, rapidamente, l' esperienza vissuta in piena condivisione, attraversa tutti i sensi e diventa rapidamente UNICA per ciascuno. Il Tandoi, conferma la sua vocazione di scuola aperta al territorio, pronta a costruire sinergie ed alleanze educative utili per la crescita umana e professionale dei suoi studenti.