Interaktive Genuss-Karte rund ums Wildschwein ist online
Hier gibt es Fleischvermarkter, Veranstaltungen und Rezepte. Drei Naturparke kooperieren.
Neckar-Odenwald-Kreis. (pm) Die "Wilde Sau" ist jetzt auch online unterwegs. Unter www.wilde-sau.net gibt es eine interaktive Genuss-Karte, auf der aller Vermarkter von Wildschweinfleisch, die Partner des Projekts sind (wie Metzgereien oder Gastronomiebetriebe aus den drei Naturparken Neckartal-Odenwald, Schwarzwald Mitte/Nord, und Stromberg-Heuchelberg), verzeichnet sind. Initiatoren sind die drei genannten Naturparke in Baden-Württemberg.
"Ebenso bietet sie einen Überblick zu den Wilde-Sau-Veranstaltungen wie Grill- und Kochkurse oder Pirschgänge. Außerdem gibt es Rezepte mit Wildschweinfleisch zu allen Anlässen und Wissenswertes rund um das Charaktertier der süddeutschen Wälder", heißt es in der Pressemitteilung der Verbände.
"Die Datenbank zu den Vermarktern von Wildschweinfleisch in der Region sowie die Rezepte erleichtert jedem Wildfan die Suche und macht Lust, die Vielseitigkeit des Wildschweinfleisches in der eignen Küche zu testen", ist der Geschäftsführer des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord, Karl-Heinz Dunker, überzeugt.
"Mit der Wilden Sau wollen wir regionale Wertschöpfungsketten vom Jäger über die Metzgereien bis hinein in die Gastronomie etwa bei unseren Naturparkwirten auf- und weiter ausbauen", erläutert Dunker das Projekt.
Naturparke-übergreifend koordiniert die stellvertretende Geschäftsführerin des Naturparks Neckartal-Odenwald, Michaela Kahl, das Projekt Wilde Sau. "Ich bin leidenschaftliche Jägerin und schätze das qualitativ sehr hochwertige Fleisch der Wilden Sau. Besonders wichtig ist mir, das Image der Jagd als traditionelles Handwerk zu verbessern." Von Beginn an begleitete Uwe Baumann mit seiner Ideenwerkstatt das Projekt.
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"Bevor es auf dem Teller landet, lebt ein Wildschwein artgerecht in freier Natur und ernährt sich von Kräutern, Eicheln, Bucheckern und Pilzen", beschreibt Dunker. "Das wirkt sich positiv auf Qualität und Geschmack des Fleisches aus." Doch es spricht noch mehr für den Verzehr von Schwarzkittel-Produkten. Die Wildschweinpopulation im Schwarzwald wie im Odenwald ist in den vergangenen Jahrzehnten gewachsen. Insbesondere der Klimawandel und die moderne Landwirtschaft begünstigen diese Entwicklung. Der wachsende Bestand muss deshalb reguliert werden.