Zutaten:
100 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
1 TL Öl
2 Eier
300 ml Schlagsahne
evtl. etwas Eierlikör oder Amaretto zum Parfümieren
Die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann die Mandeln zugeben und alles gut vermischen.
Ein Stück Backpapier mit Öl bepinseln (dann löst sich der Krokant später besser) und die Mandelmasse darauf schütten und dünn verteilen.
Die Sahne recht fest schlagen.
Die Eier und den restlichen Zucker mit dem Mixer im heißen Wasserbad dicklich aufschlagen, die Schüssel dann in kaltes Wasser stellen und einige Minuten kaltschlagen. Zur Probe einen Löffel Sahne einrühren. Gerinnt sie nicht, ist die Masse kalt genug.
Die karamellisierten Mandeln mit einem Nudelholz in der Plastiktüte fein zerbröseln (geht auch im Mixer) und unter die Eimasse heben.
Die steifgeschlagene Sahne unterziehen und nach Belieben mit Likör abschmecken. Die Masse in eine mit reichlich Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform schütten und vier bis fünf Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren evtl. die Kastenform vorher in heißes Wasser tauchen. Das Dessert kann noch mit Obst, z.B. Feigen oder Sahne verziert werden