Zander mit Kohlrabirahm
Zutaten für 4 Personen
- 4 Zanderfilets à 18 dag
- 1 Zitrone
- 1/2 kg Kohlrabi
- Butter
- Olivenöl
- 1 Becher Crème fraîche
- 1/8 l Weißwein
- Speisestärke
- 1/2 B. Petersilie
- Gemüsesuppe
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung.
- Die Haut der Filets mit einem scharfen Messer einritzen, damit sie sich beim Braten nicht wölbt. Eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Fischpinzette entfernen.
- Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine Mischung aus Butter und Öl erhitzen und die Kohlrabiwürfel darin andünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Noch etwas Gemüsesuppe dazugießen und zugedeckt dünsten, bis das Gemüse gar ist.
- Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In einer großen Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten ins heiße Fett legen und braten, bis die Haut kross ist und die Filets am Rand weiß werden. Die Filets wenden und die Pfanne vom Feuer ziehen. In der Resthitze fertig garen.
Inzwischen 1 TL Speisestärke in 1 EL Wasser glatt rühren. Zum Gemüse geben. Aufkochen. Die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie zum Schluss untermengen.
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