Wachtberg/Ahr · Spargel aus dem Ländchen und der Grafschaft? Das ist eher selten. Doch ein Landwirt aus Arzdorf wagt sich seit vergangenem Jahr auf dieses Feld. Seine Sprossen sind nicht nur grün und weiß, sondern auch lilafarben.
Der jüngste Nachwuchs von Lukas Schimmel und seiner Partnerin Michèle Blatt ist gerade mal vier Wochen alt. Die kleine Emmi, geboren am 7. April (3300 Gramm und 51 Zentimeter), fröstelt morgens in ihrem Kinderwagen noch ein wenig. Doch im Laufe des Tages soll es schon wärmer werden. „Was für das Kind gut ist, ist auch für den Spargel gut“, sagt der Arzdorfer Landwirt. Was dem heiß geliebten Asparagus angeht, ist Schimmel ein regelrechter Newcomer. Erst vor einem Jahr übernahm er den Anbau – kilometerweit entfernt von der Spargel-Hochburg Vorgebirge, so ziemlich allein auf weiter Flur der Wachtberger und Grafschafter Höhen.
Das ist aber nicht die einzige Besonderheit: Die Schimmels bauen neben weißen und grünem auch violetten Spargel an, der durch seine Farbe ein richtiger Hingucker ist. Wie schmeckt der wohl? Der Bauer zieht einen Stängel aus der Erde und beißt hinein. Diese eher seltene Sorte erinnert dabei ein bisschen an rohe Erbse. „Das ist prima für Salat, kann aber auch gebraten werden“, sagt er.
„Bis ich den Spargel übernommen hatte, wusste ich auch nichts davon“, sagt der 26-Jährige. Voriges Jahr hatte er investiert, nachdem ihn Kollege Heinrich Fuchs aus Eckendorf angesprochen hatte, ob er nicht nach seinem Ruhestand seine beiden Spargelfelder übernehmen möchte. Nach einigem Überlegen sagte Schimmel, der seinen Betrieb 2018 an der Fritzdorfer Straße vom Vater übernommen hatte, zu. Direkt nebenan bestellte er zwei weitere Felder, wovon eines dem grünen und lilafarbenen Spargel vorbehalten ist. Mit der Arbeit lernt Schimmel täglich dazu, bekam aber auch viele Tipps von Fuchs. „Der Spargel hat unserem Hofladen noch mal einen Schub gegeben“, so Schimmel, der mit seiner Lebensgefährtin noch ein weiteres kleines Mädchen und einen Jungen hat.
Bei der Übernahme war auch klar, dass die Arzdorfer noch einige Saisons auf der Grafschaft ernten können, denn bei weißem Spargel beträgt die Nutzungsdauer auf dem Feld immer zehn Jahre. Bei den anderen Sorten sind es sogar zwölf. Allen gleich ist die Erntezeit von April/Mai bis traditionell dem Johannistag am 24. Juni. Alles, was danach in unseren Supermärkten in die Regale geräumt wird, stammt aus dem Ausland.
Spargel sprießt jedes Jahr
Solange er lebt, sprießt der Spargel jedes Jahr und kann geerntet werden. Doch frisch nach der Pflanzung fehlt den Trieben noch die Kraft, eine ganz Saison durchzuhalten. „Das heißt, der Spargel sprießt nur bis Ende April, und im nächsten Jahr sind es dann zwei Wochen länger“, sagt Schimmel. Und wieder ein Jahr später hat man noch länger was davon. Vor allem der weiße Spargel gedeiht unter Folien, „sonst würde er grün“, sagt der Bauer.
An den nassen Tagen bis vergangene Woche hatten die vier Mitarbeiter aus Polen – zwei Frauen und zwei Männer – es schwer, weil die Erde so matschig ist. Anfangs hatten die Schimmels noch alles selbst geerntet, schaffen es mittlerweile aber nicht mehr. Die Mitarbeiter kümmern sich um die Folien, stechen den Spargel und sortieren ihn – wobei die Frauen bei Letzterem dass bessere Händchen haben sollen. So erntet der Hof an guten Tagen 200 bis 300 Kilogramm aus den vier Feldern.
Die Spargelpflanze besteht aus einem Sprossachsensystem, das als einziger Teil im Winter überlebt. Der gesamte oberirdische Wuchs stirbt ab. „Ähnlich verläuft das beim Rhabarber“, sagt Schimmel. Beim Spargel essen wir letztlich die jungen Triebe.
Schimmel legt gerade wieder ein paar neue Kisten nach: Der Hofladen ist das Hauptstandbein des Betriebs. Samstags geht es aber auch auf den Wochenmarkt nach Godesberg und über die Woche verteilt zu den Bonner Marktschwärmereien in Kessenich, Beuel und in der Altstadt sowie in Bad Honnef und Rhöndorf. Dort ist die Ware dann allerdings etwas teurer als in Wachtberg, weil die Landwirte an den Verkaufsveranstalter Provision zahlen müssen.
„Die Spargelpflanzen sind wahnsinnig teuer“
Doch auch an anderer Stelle mussten die Schimmels bei ihrem Einstand als Spargelbauern kalkulieren: „Die Spargelpflanzen sind wahnsinnig teuer. Eine kostet etwa 40 Cent“, sagt der Chef. Man brauche acht Stück pro laufenden Meter, 80.000 Pflanzen hatte er gesetzt. Zudem investierte er in ein Sortierband, die Schälmaschine und einen Riesen-Kühlschrank, der die frischen Sprossen als Schockkühler auf etwa null Grad bringt.
Den Spargelanbau im Ländchen hält Schimmel für eine durchaus herausfordernde Sache. „Die Böden hier sind relativ schwer und nicht so sandig wie im Vorgebirge“, sagt er. Das sei aber auch ein Vorurteil, denn er hält den Geschmack seiner Ernte für kräftiger und intensiver.
Alle vier Felder zusammen umfassen etwa vier Hektar. „Das ist klein“, sagt Schimmel im Vergleich zu Spargelhochburgen. Doch er ist mit diesen Ausmaßen zufrieden, da er außerdem Kartoffeln anbaut, Legehennen und Rinder hat.