Serie | Kreis Mettmann · Die vergangenen Jahre haben der Branche extrem zugesetzt: Das Gastgewerbe leidet unter Inflation und Arbeitskräftemangel. Wenn kein Personal zu finden ist, müssen viele Betriebe schließen, manche sogar für immer.
Es wird nicht nur gebaut, es wird auch gesucht. Monate vor der Eröffnung von Miss Pepper blickt Unternehmer Udo Granz nicht ohne Anspannung auf den Start des Diners am Autobahnkreuz Hilden. Mit Blick auf das noch zu findende Personal sagt er: „Wir stehen im Wettbewerb zum Bürgergeld.“ Das kann man auch so verstehen: Jobs in der Gastronomie sind so schlecht bezahlt, dass die Bewerber ausbleiben.
Eine Branche leidet unter Personalmangel. Das ist keine neue Nachricht, doch der Trend hat sich seit den Corona-Jahren noch einmal verschärft. Während der Pandemie kehrten viele Beschäftigte dem Gewerbe den Rücken, sahen sich nach Alternativen um.
Neben dem Einzelhandel klagt das Gastgewerbe schon seit längerer Zeit über fehlende Fachkräfte, Helfer und Auszubildende. Dieser Trend könnte anhalten, sollte die Branche für Arbeitnehmer nicht attraktiver werden. „Die Babyboomer gehen in die Rente, die Zahl der Menschen im erwerbsfähigen Alter sinkt kontinuierlich. In den nächsten 15 Jahren um etwa 8 Prozent“, warnte Karl Tymister, Geschäftsführer der Agentur für Arbeit im Kreis Mettmann, bereits im vergangenen Jahr.
Im Trüffelschwein an der Hans-Sachs-Straße in Hilden hatte im Sommer 2022 Personalmangel sogar zu einer zeitweiligen Schließung geführt. Eineinhalb Jahre später sei die Lage zwar nicht mehr so prekär wie damals, habe sich aber längst noch nicht entspannt, berichtet Betreiber Lilian Mijatovic. „Wir kämpfen immer noch.“ Der 50-Jährige vermisst bei den Jüngeren die Einstellung zur Arbeit, die seine Generation noch gehabt habe. Vor allem bei angehenden Köchen sei die Entwicklung eklatant.
Bei der Suche nach Personal habe er auf die Agentur für Arbeit nicht bauen können. Erfolgreicher sei er damit gewesen, wechselwillige Mitarbeiter anderer gastronomische Betriebe über Social Media anzusprechen. Er rechnet nicht damit, dass sich die Personalsituation auf lange Sicht entspannen wird. Mijatovic erwartet, dass es vor allem Ketten wie das Extrablatt schwer haben werden. Erfolgversprechender: Man müsse sich seine eigene Nische suchen und könne im besten Fall Mitarbeiter und Gäste gleichermaßen dafür begeistern, prognostiziert er.
Und auch wenn sich die Personalsituation im Trüffelschwein dank der Akquise via Netzwerken wie Facebook und Instagram in den vergangenen Monaten etwas entspannt habe, zeigen sich in den digitalen Netzwerken zugleich auch die Schattenseiten. Mijatovic vermutet, dass durch überzogene Selbstdarstellung ein überzogenes Anspruchsdenken entsteht: „Man bekommt den Eindruck, dass dort jeder 100.000 Euro pro Jahr verdient.“ Solche Löhne werden im Gastgewerbe jedoch nicht gezahlt.
Mijatovic sagt, dass die Abgaben für Gering- und Normalverdiener zu hoch seien. Steuererleichterungen könnten ein Hebel sein, um die Arbeit in seiner Branche attraktiver zu machen. Letztlich zähle am Ende das, was auf dem Lohnzettel steht, räumt der Mitarbeiter eines Lokales in Nähe der Reformationskirche ein. Sein Arbeitgeber zahle besser als die Konkurrenz, deshalb bleibe das Personal ihm treu.
Weil die Personalsituation im Trüffelschwein immer noch angespannt ist, wird das Restaurant ab kommenden Mittwoch für mehrere Wochen noch einmal schließen müssen. Mijatovic und seine Mitarbeiter werden in dieser Zeit das lukrativere Catering bei der Drupa-Messe in Düsseldorf übernehmen.