Serie | Radevormwald/Burscheid · Wer Sehnsucht nach den Alpen hat, kann sich dank einiger Gastronomen im Bergischen Land eine kulinarische Reise gönnen. Wir haben uns auf die Suche nach Tiroler Gemütlichkeit gemacht.
Den ganz großen Traum von der Übernahme einer „richtigen“ Alm in Österreich konnten sich Wolfgang und Sigrid Braselmann nicht erfüllen: Familiäre Verpflichtungen. Aber das Ehepaar hat sich und seinen Gästen stattdessen eine Oase im Bergischen Land erschaffen.
Auf dem Weg hinter den letzten Zipfel von Radevormwald, über die B483 und bei Filde der Beschilderung zur „Jausenstation Klütinger Alm“ folgen, darf man sich weder von Sackgassenschildern noch der schmaler werdenden Straße abschrecken lassen. Dann erwartet den Besucher ein besonders schönes Fleckchen Erde. Und viele Tiroler und Südtiroler Gerichte. „Der Renner sind die Knödel“, sagt Köchin Sigrid Braselmann, die die Semmelknödel alle von Hand dreht. Es gibt die Knödel mit Bärlauch, als Meraner oder Südtiroler Knödel-Mix, manchmal macht sie auch Speckknödel.
Für den süßen Zahn bereitet die 62-jährige gebürtige Monheimerin „natürlich österreichische Süßspeisen“ wie Kaiserschmarrn und Strudel zu, zudem Nougat-, Marillen- oder Zwetschgenknödel. „Bei uns gibt es keinen Kuchen, da wollen wir uns bewusst abheben“, erklärt Wolfgang Braselmann. Auch beim Bier legt man Wert darauf, nicht das übliche Pils auszuschenken. „Wir haben Radler, Helles und Kellerbier.“ Gegessen und getrunken wird an großen Holztischen, dekoriert mit Tiroler Holzglocken. Nicht nur aus dem Bergischen Land kommen Gäste, die Alm zwischen Heilenbecke- und Ennepetalsperre ist ein Naherholungsgebiet für Menschen aus dem Ruhrgebiet und Ennepe-Ruhr-Kreis.
Ein kleiner Hofladen ist während der Corona-Zeit aus einer Holzhütte in den Thekenbereich umgezogen: Im Angebot sind unglaubliche 30 bis 35 selbstgemachte Marmeladensorten, Nudeln und Eierlikör (beides selbst gemacht), einige Schnapssorten sind aus Österreich importiert.
Ebenfalls aus der Zeit des Abstandhaltens und Ansteckung-Vermeidens sind die beliebte Ponywiese mit drei großen Tischen und das Wohnmobil-Dinner geblieben. “Es kommen teilweise Familien, die den ganzen Tag hier verbringen“, sagen die beiden Gastronomen. Die Braselmanns sind derzeit nicht nur dabei, den Biergarten fit für die Saison zu machen, zahlreiche Petunien und anderen Blumen werden gepflanzt, außerdem werden die Getränkeausgabe und die Küche im Keller renoviert. Nicht mehr ganz neu ist die Umstellung auf Selbstbedienung, denn wie vielerorts fehlt es auch hier an Servicepersonal. Die Tochter und weitere Verwandte helfen mit, so gut es geht. „So lange nicht viel los ist, bringen wir die Bestellung an den Tisch. Sobald es voller wird, verteilen wir Pieper“, erklärt Sigrid Braselmann. Das kleine Gerät nehmen die Gäste mit an den Tisch und können dann Knödel & Co. selber abholen. Speisekarten gibt es auch nicht mehr. Das Angebot findet man auf Holztafeln, die einfach auf den Tisch gestellt werden.
Rustikal geht es auch im Bayrischen Wirtshaus in Solingen-Ohligs zu. Zum Mittagstisch gibt es täglich ein wechselndes „Stamm-Essen“, zum Beispiel immer montags Rinderroulade. Am Mittwochabend stehen Spareribs auf der Karte, einmal im Monat wird zum Beispiel ein „Resches Schäufele“ angeboten. Bei den Bieren gibt es sowohl Jever als auch Kölsch und Alt, aber auch Andechser in Steinkrügen und ein naturtrübes Zwickelbier.
Gediegen setzen das Haus Kleineichen in Hückeswagen und das Schmuck Kastl in Burscheid das „alpine“ Motto um. Das Haus Kleineichen nahe der Bever-Talsperre ist außen bergisch gestaltet und setzt in der guten Stube auf den Tegernseer Landhausstil. Es gibt eine Auswahl regionaler und alpiner Spezialitäten, Tagesempfehlungen und eine Kinderkarte, dazu zum Beispiel Tegernseer Hell vom Fass, Edelbrände und Destillate. Die Bedienungen sind in Tracht gekleidet. Schon seit 1935 gibt es das Restaurant, der Umbau zu einem „Stück Tegernsee“ im Bergischen Land erfolgte 1999.
Ebenfalls viel Erfahrung in der Gastronomie haben Inge und Werner Schmuck, die seit den 1970er-Jahren in der Region aktiv sind. 2004 ersteigerten sie schließlich das damalige Landhaus Lennertz, das sich aber beharrlich der Renovierung verweigerte und letztlich abgerissen werden musste. In dem Neubau an der B 51 in Burscheid pflegt das Ehepaar österreichische Gemütlichkeit und verspricht, klassische Gerichte modern zu interpretieren und mit neuen Kreationen zu überraschen. Viel geändert habe sich in den nun fast 20 Jahren eigentlich nicht, sagt Inge Schmuck: „Mein Mann ist immer noch der beste Koch, er macht alles von Hand, da gibt es nichts aus der Dose.“ Täglich wechseln die Empfehlungen, man bietet Menüs mit Weinbegleitung, eine Weinkarte, sowie eine große Auswahl an Spirituosen an. Bei den Vorspeisen kann man beispielsweise zwischen Tafelspitzcarpaccio, hausgebeiztem Lachs und Semmelknödel mit Pilzragout wählen. Es gibt Flädlsuppe, Backhendl, gebratenes Zanderfilet - die Kartoffeln als Beilage heißen hier natürlich Erdäpfel - oder auch einen österreichischen Rostbraten. Die zusätzlichen Schmankerl wie Apfelstrudel, Marillenknödel oder Schweinebraten mit Knödeln wechseln wöchentlich. Als Familienbetrieb haben die beiden keine Probleme mit fehlendem Personal: „Wir bedienen hundert Leute zu zweit, dafür sind wir bekannt und ein eingespieltes Team“, sagt Inge Werner, die nebenbei Teddybären und allerlei Dekoration sammelt. Wie auch Sigrid Braselmann von der Klütinger Alm findet Inge Schmuck: „Es kann hart sein, aber was man gerne macht...“ Und wenn Sigrid Braselman an der Klütinger Alm abends den Biergarten abräumt, genießt sie die bergische Alm. „Dann werden die Berge leer, es kehrt Ruhe ein. Hier bekommt mich keiner weg“.