Viersen · Zhai Cuisine ist eine besondere Neueröffnung. Ein junges deutsch-chinesisches Paar bietet authentische Gerichte aus China an, mit französischer Raffinesse angerichtet.
Gerade einmal vier Wochen geöffnet und schon gibt es Stammgäste. Kein Wunder, das neue kleine Restaurant an der Gladbacher Straße 2 ist etwas Besonderes, Vergleichbares gibt es nicht in Viersen, erst in Düsseldorf. Zhai Cuisine sagt schon im Namen, was Programm ist: authentische chinesische Gerichte mit französischem Esprit. Hinter diesem Konzept steht ein junges Pärchen; Tingxuan Zhai bringt etwas andere chinesische Gerichtc nach Viersen, ihr Verlobter Kevin Klostereit ist der Profi-Koch am Gasherd. Vor etwa zehn Jahren kochte er im Nagaya, dem einzigen japanischen Restaurant in Düsseldorf mit Michelinstern. Schon Restaurantchef Yoshizumi Nagaya verband japanische Küche mit westlichen Einflüssen.
Vielleicht war es das Wort Cuisine im Restaurantnamen, das ein französisches Pärchen angelockt hatte. Eigentlich wollten sie nur einen kleinen Imbiss, dann blieben sie begeistert zweieinhalb Stunden und probierten sich - natürlich in kleinen Portionen - durch die gesamte Speisekarte. „Das sind uns die liebsten Kunden“, sagt Koch Kevin Klostereit. Das seien Kunden, die neugierig auf Neues und offen für Gerichte sind, deren Namen man nicht kennt und die vielleicht ganz neue Geschmacksmomente bescheren.
Die erste Speisekarte ist noch nicht groß. Aber es ist schon alles dabei - von Huhn bis Ente, von Reis bis Maultaschen. Die Saußen werden selbst gekocht, ganz ohne Geschmacksverstärker. Mit französischer Kochtechnik geht Klostereit weg vom klischeehaften China-Imbiss. Tingzuan Zhai sorgt dafür, dass authentische chinesische Gerichte aus verschiedenen Regionen auf die Speisekarte finden: eine kulinarische Reise durch China.
Starten kann man mit Bao Bun, kleine chinesische Burger in Hefeteigtaschen. Oder vielleicht fünf Stück Jiaozi, eine Art kleiner Maultaschen. Unter den Hauptgerichten mit Huhn, Schwein oder Rindfleisch findet sich auch eine Entenbrust. Sie wird „nicht totfritiert“, wie Klostereit erklärt, sondern mit französischem Einfluss zubereitet. Das Fleisch wird in der eigenen Peking Duck Sauce mariniert und tendiert ins Süßliche. Es gibt aber auch ein rein vegetaisches Hauptgericht. Alle Hauptgerichte kosten im Lokal unter 20 Euro. Und wie wäre als Nachtisch ein Tapioka-Pudding? Dafür werden Pfeilwurzelstärke, Agavendicksaft und Kokusmilch aufgekocht und mit Mango im Glas geschichtet.
Alle Gerichte kann man auch mitnehmen, dafür hat das Paar extra ein to-go-Geschirr angeschafft, weil sie keine üblichen China-Papp-Boxen ausgeben wollten. To go gibt es auch chinesisches Bier. Im Lokal selbst darf kein Alkohol ausgeschenkt werden, weil es über keine eigene Toilette verfügt. Das kleine Lokal von vielleicht 15-20 Quadratmetern bietet 14 Gästen gleichzeitig Platz, draußen vor der Tür an der Gladbacher Straße/Gereonsplatz sollen zwei weitere Tische hinzukommen.
Die Chefin stammt aus Shenyang in Nordchina. Sie kam zum Studieren nach Hannover. Heute arbeitet sie als Elektroingeneurin. Ihr Verlobter leitet einen Catering-Betrieb in Düsseldorf. Vor drei Jahren lernten sich beide in Düsseldorf kennen, im vergangenen Jahr zogen sie nach Viersen. Das kleine Lokal an der Gladbacher Straße ist ihr gemeinsames Baby. Sie bleiben auch weiter in ihren eigentlichen Berufen tätig, deswegen haben sie nur von Freitag bis Sonntag geöffnet. „Mal sehen, wie das Konzept und die Küche von den Viersenern angenommen wird“, sagt Chefin Zhai. Das Pärchen hat noch nicht viel Werbung gemacht. Bisher kamen die meisten Gäste aus der Nachbarschaft - oder aus alter Gewohnheit. Die Vorgänger betrieben einen einfachen China-Imbiss und gaben ihn aus Altersgründen auf. Zhai und Klostereit haben im Lokal einiges renoviert und farblich neu gefasst. Statt weißer Wände strahlen graue Wände und schwarze Kacheln Gediegenheit aus. Auf die Tische kommt französisches Geschirr von Staub Ceramique.
Zhai Cuisine, Gladbacher Straße 2, geöffnet freitags 18 bis 22.30 Uhr, samstags und sonntags 17 bis 22.30 Uhr. Tel. 02162 8979979.