Düsseldorf · Wo früher die Parfümerie Douglas war, gibt es jetzt eine große Backstube mit Verkauf und Café. Ein Ortsbesuch zeigt: Das neue Bäckerei-Konzept setzt sich von der Konkurrenz ab.
An der Nordstraße gibt es bereits sieben verschiedene Bäckereien – ist da noch Platz für eine weitere? Ja, sagt „Zeit für Brot“. An diesem Mittwoch eröffnet die Berliner Kette ihren bundesweit 15. Standort an der Hausnummer 48, wo es einst nach Parfüm von Douglas roch. Jetzt soll der Duft von Brot, Brötchen und süßen Backwaren neue Kundschaft anlocken.
Schon am Dienstag gibt es vor Ort einen Eindruck davon, wie sich das Konzept von vielen anderen Bäckereien absetzt. „Zeit für Brot“-Sprecherin Joanna Piekarska betont zur Begrüßung: „Mit klassischen Filialisten haben wir nichts gemein.“ Zum Beweis zeigt sie auf das Zentrum der neuen Bäckerei: Hinter einer großen Glasscheibe befindet sich die Backstube.
Mehlsack aufreißen, Sauerteig ansetzen, portionieren, backen – das alles passiere in Handarbeit hier, sagt Piekarska. Kein Anliefern und Aufbacken von Teiglingen, sondern Bäcker-Handwerk in Reinform. Präsentiert wie eine Showküche in einem Restaurant: Vor der Scheibe steht sogar eine kleine Treppe, damit auch Kinder gut gucken können.
Nun gibt es ja bereits viele gute Bäckereien in Düsseldorf, speziell an der Nordstraße. Namhafte Familienunternehmen wie Behmer, Schüren oder Oehme haben hier ihre Standorte. Deren Brote und Brötchen sind sehr beliebt – werden aber vor allem verkauft, und eben nicht komplett vor Ort produziert.
Dass der neue Standort von „Zeit für Brot“ ein Produktionsbetrieb ist, sieht man schon an der Größe der Belegschaft: Bereits jetzt arbeiten 18 Leute am Standort. „Perspektivisch werden es 30 sein“, sagt die verantwortliche Regionalleiterin Vi Tayarat-Hoang. Darunter vier Bäckergesellen, zwei Meister und ein Helfer.
Was diese Mannschaft aus dem Ofen holt, landet sofort in den Regalen. Das Sortiment ist auf weniger als 50 Artikel reduziert, auch das ist ein Unterschied zu vielen Wettbewerbern. Die meistverkauften Artikel in bestehenden Standorten sind das Hausbrot (knapp neun Euro pro Kilo) sowie die Zimtschnecken (4,30 Euro pro Stück). Noch ein Unterscheidungsmerkmal: die Öffnungszeiten. Montag bis Samstag bis 20 Uhr, sonntags bis 19 Uhr.
Regionalleiterin Vi Tayarat-Hoang berichtet, dass die Kundschaft morgens für Brötchen und Kaffee, mittags für Snacks oder Schnecken und abends für den Feierabendeinkauf vorbeikomme. „Ich staune manchmal selbst“, sagt Produktionsleiter Theo Köster, „mit welch großem Bon die Leute nach Hause gehen – und das regelmäßig“.
Das Ambiente der Bäckerei ist schmackhaft: Vollholzregale, portugiesische Fliesen an der Theke und Strahler an der Decke setzen die Ware in Szene. Und wie schmecken die Schoko-Zimtschnecken? Üppig schokoladig, aber nicht zu süß, der Teig fluffig-frisch. Die Menge reicht locker für den kleinen Hunger. Instagram-tauglich ist das Ganze auch, nicht umsonst hat „Zeit für Brot“ auf dem sozialen Netzwerk fast 50.000 Follower.
Ob auch die Düsseldorfer dem Konzept folgen werden, zeigt sich ab dieser Woche. Ein zweiter Standort ist schon in Planung: Den Antrag für den Umbau einer 500 Quadratmeter großen Fläche an der Flinger Straße in der Altstadt hat „Zeit für Brot“ vor Kurzem eingereicht.