Kalkar · Am Samstag fand im Beginenhof erstmals das „Kulinarische Laufhaus“ statt. Spitzenköche um TV-Größe Christian Lohse verwöhnten 200 Gäste. Und auch wenn der Eintritt 195 Euro kostete: Currywurst durfte nicht fehlen.
Christian Lohse hatte zwei Michelin-Sterne, er beeindruckte beim TV-Format „Kitchen Impossible“ im Duell mit Tim Mälzer, ihm eilt der Ruf voraus, sturköpfig, im besten Fall aber geradlinig zu sein – privat und in der Küche. Als der 57-Jährige am Samstag bei der Premiere vom „Kulinarischen Laufhaus“ im Beginenhof in Kalkar auf Besucher wartete, sagte er ganz bescheiden: „Ich mache einfach nur Cheesecake.“ Aber wie. In einer kleinen Schüssel wurde der Kuchen serviert. Auf zerstoßenen Haferkeksen lagen fluffiges Karamelleis, eine Cheesecake-Espuma-Creme, geraspelte Amalfi-Zitronenschale, für die florale Note essbare Blüten obendrauf. „Es ist eigentlich ein einfaches Rezept, keine Wissenschaft, und das mit 70 Prozent weniger Zucker“, sagte Lohse. Er habe sich immer daran gestört, dass es dem üblichen Cheesecake an Knusprigkeit fehlt – daran habe er etwas ändern wollen mit seiner Kreation.
Zig Spitzenköche hatten sich auf Einladung von Veranstalter Christian Krüger auf 23 Stände verteilt, drinnen und draußen. 195 Euro hatten die mehr als 200 Besucher gezahlt. Am Eingang gab es einen Löffel als Eintrittskarte: Wer ihn vorzeigte, konnte sich durch die kulinarische Landschaft probieren. Es gab überall kleine Portionen, so blieb immer noch Platz für anderes – oder Nachschlag. „Ich habe vor allem kulinarische Freunde eingeladen, das ist wie ein Familientreffen hier“, sagte Krüger. „Große Namen aus anderen Landesteilen sind gekommen, aber es ist uns auch wichtig, der Region eine Plattform zu geben.“ So war etwa Joel Büns von Nova Caeli aus Emmerich mit von der Partie, aber auch das Kalkarer Landhaus Beckmann oder das Xantener Hotel van Bebber. „Wir bieten einen bunten Mix: Fine Dining, aber nicht nur. Außerdem orientieren wir uns natürlich auch an der Jahreszeit, daher wird gegrillt“, sagte Krüger. Und dazu gab es bis in den späten Abend Musik, so hatte das Event einen Hauch von Festival. Krüger sprach von einem „tollen Erfolg“, und klar sei schon jetzt: Es werde weitere Auflagen geben.
Chef am Grill war Christoph Grabowski, Fleischermeister aus Castrop-Rauxel. Er servierte Porchetta aus der Glut, dazu Grillgemüse, ein Wildkräuter-Chimichurri und Limettenjus. Bei knapp 400 Grad landete der Schweinebauch im Brotmantel im Feuer, die „Haut“ wurde entfernt, das Raucharoma blieb. „Für uns sind Nahrungsmittel Kulturgut, wir wollen sie zelebrieren. Und dafür ist das Laufhaus perfekt“, sagte Grabowski. Das Fleisch bezog er aus der Region, von einem Hof in Sonsbeck. „Uns macht die Nummer hier große Freude, wir haben Spaß bei der Arbeit – und können den Leuten dabei noch ein besonderes Erlebnis bieten“, sagte Grabowski.
Wenige Meter weiter ließ Sascha Graefer von der Firma „Jordan“ die Besucher Baguette mit Olivenöl von der griechischen Insel Lesbos kosten, dazu gab es Fetakäse im Speckmantel. „Wir ernten die Oliven ausschließlich von Hand, und wir arbeiten mit nur zwei Sorten“, sagte Graefer. Das mache den Geschmack unterscheidbar, während bei Industrieprodukten allerlei Sorten zusammengemischt würden. „Dann bekommt man geschmacksneutrales Olivenöl“, sagte er. Und auch der Fetakäse stamme direkt von der Mittelmeerinsel; von Schafen, die auf den Olivenhainen leben.
Molekularküche, Fine Dining, Schäumchen-Aromatik – wie passt da Currywurst rein? Stephanie Füller von „Curry Cult“ aus Viersen sagte: „Das wussten wir auch zunächst nicht, wir haben den Anruf von Christian Krüger für einen Scherz gehalten. Doch man wollte uns sehr gerne dabei haben – und wir sehen das als tolle Chance.“ Die hausgemachte Sauce zu Wurst wurde auf ein neues Niveau gehoben, mit exotischen Gewürzen und einem Fruchtsaft (welcher genau, blieb ein Geheimnis), zudem gab es Toppings obendrauf, saure Gurken oder Silberzwiebeln. Ein Stück Brot rundete die Schüssel ab. „Auch wenn es natürlich gehobenere Stände gibt, haben wir keine Zweifel daran, dass die Leute auch bei uns landen werden“, sagte Chef Michael Füller. „Wer mag denn keine Currywurst?“