Weniger Lust auf Milch - Von Tradition zur ethischen Debatte
Jahrzehntelang hatte Milch in Deutschland einen guten Ruf. Im Vergleich zu den 1990er-Jahren ist der Verbrauch bei Kuhmilch aber deutlich gesunken. Forschende sehen in dieser Entwicklung einen Trend.
Berlin (dpa) - Milch macht m├╝de M├Ąnner munter? Der wohlklingende Werbeslogan aus den westdeutschen Nachkriegsjahren klingt heute wie aus der Zeit gefallen. Denn neben Flexitariern, die bewusst weniger Fleisch essen, gibt es immer mehr Bundesb├╝rger, die aus ├ťberzeugung weniger Kuhmilch trinken.
Fachleute sehen in diesem Verzicht mehr als eine kurzlebige Mode. F├╝r die Gesellschaft f├╝r Konsumforschung sind die "Milchreduzierer" keine Randgruppe mehr. Denn seit es bei Lebensmitteln um mehr geht als N├Ąhrstoffe, hat Kuhmilch mitunter ein Imageproblem. Doch ist sie wirklich von gestern - und was k├Ânnen Hintergr├╝nde f├╝r die Entscheidung gegen ein Grundnahrungsmittel sein? Nachfragen zum Tag der Milch am 1. Juni.
Von den Zahlen her ist Trinkmilch in Deutschland auf einem stetigen Abw├Ąrtstrend. Der Pro-Kopf-Verbrauch lag 2023 nach Daten der Bundesanstalt f├╝r Landwirtschaft und Ern├Ąhrung bei rund 46 Kilo. Mitte der 1990-er Jahre waren es der Beh├Ârde zufolge noch um die 60 Kilo. Das Statistische Bundesamt f├╝hrt Deutschland aber noch als gr├Â├čten Produzenten von Kuhmilch in der EU, und die Milchwirtschaft geh├Ârt hierzulande zu den umsatzstarken Sektoren der Landwirtschaft. Was ist da los?
Gesellschaftliche Debatten und politischer Druck
"Wir steuern in Deutschland ganz stark in die Richtung nicht tierische Grundnahrungsmittel", sagt Jana R├╝ckert-John, Professorin f├╝r die Soziologie des Essens an der Hochschule Fulda. "Fleisch und alle anderen tierischen Produkte sind in gesellschaftlichen Debatten aus unterschiedlichen Richtungen massiv unter Beschuss geraten." Es gehe um Tierwohl, den CO-2-Fu├čabdruck, Nachhaltigkeit und Klimaschutz. "Auf dem Thema ist auch politisch Druck drauf." Der R├╝ckgang von Fleisch- und Milchkonsum h├Ąngt f├╝r die Forscherin eng zusammen. Wobei f├╝r sie ein Unterschied bleibt. "F├╝r Fleisch werden Tiere get├Âtet."
Themen wie konventionelle Tierhaltung und Hochleistungs-Milchk├╝he, die ihre K├Ąlbchen nach der Geburt nur wenige Stunden sehen und selbst kaum ├Ąlter als f├╝nf Jahre werden, besch├Ąftigen nicht nur Veganer. Nach dem j├╝ngsten Ern├Ąhrungsreport, einer repr├Ąsentativen Umfrage im Auftrag des Bundeslandwirtschaftsministeriums, achten 80 Prozent der K├Ąuferinnen und K├Ąufer darauf, wie ein Nutztier lebt. Westdeutsche legen bei der Wahl ihrer Lebensmittel dabei h├Ąufiger ein Augenmerk auf Tierwohl als Ostdeutsche - und Frauen h├Ąufiger als M├Ąnner. Gut die H├Ąlfte der Befragten hat bereits vegetarische oder vegane Alternativen gekauft - am h├Ąufigsten pflanzlichen Ersatz f├╝r Trinkmilch und Milchprodukte.
Mit Ern├Ąhrung sind Wertvorstellungen verbunden
Tobt ein unterschwelliger Kulturkampf um die Milch? So weit w├╝rde R├╝ckert-John nicht gehen. "Die Debatte ist auch ein Ph├Ąnomen einer Wohlstandsgesellschaft", urteilt sie. Denn in Deutschland gebe es f├╝r Milch ausreichend Ersatzprodukte. "Ern├Ąhrung wird h├Ąufiger problematisiert, weil sie nicht mehr allein eine gesundheitliche Dimension hat", erg├Ąnzt sie. Es gehe auch um Wertvorstellungen wie Umwelt oder Klima.
"Essen und Trinken sind Grundbed├╝rfnisse - und gleichzeitig so viel mehr", hei├čt es in der j├╝ngsten Ern├Ąhrungsstrategie der Bundesregierung. Es gehe um Genuss, Verbundenheit, Tradition, Kultur und Miteinander. Ern├Ąhrung sei dar├╝ber hinaus oft auch Ausdruck "eines Lebensgef├╝hls oder Mittel zur Selbstverwirklichung".
Von der Zur├╝ckhaltung der K├Ąufer ist vor allem reine Milch betroffen. Weit weniger rasant ist die Abw├Ąrtsentwicklung bei K├Ąse aus Kuhmilch. Gibt es da eine Logik? "Milchprodukte entfernen sich vom Urprodukt. Das ist, als ob ich ein ganzes Tier im Backofen sehe oder Fischst├Ąbchen und Chicken-Nuggets", sagt Forscherin R├╝ckert-John. Mit der Verarbeitung von Lebensmitteln w├╝rden auch Probleme unsichtbarer.
Von Milch-Verbannung ist die Bundesrepublik weit entfernt. Nach Umfragen f├╝r die Gesellschaft f├╝r Konsumforschung kaufen fast 93 Prozent der Haushalte weiter H- oder Frischmilch, nur eben weniger.
Nur noch zwei Portionen Milch pro Tag
Die Deutsche Gesellschaft f├╝r Ern├Ąhrung (DGE) hat in diesem Jahr ihre Empfehlungen f├╝r Milch und Milchprodukte nach unten korrigiert - von drei auf zwei Portionen pro Tag. "Das entspricht einem Glas Milch und einem Joghurt pro Tag - oder einem Joghurt und einer Scheibe K├Ąse", erl├Ąutert DGE-Sprecherin Antje Gahl. Warum die Portion weniger? "In den neuen Empfehlungen haben wir nicht allein die Gesundheit ber├╝cksichtigt, sondern auch Umweltauswirkungen. Darunter sind Treibhausgaseffekte und Landnutzung wie Weidefl├Ąchen", erg├Ąnzt sie. Auch Verzehrgewohnheiten seien in die Modell-Berechnungen miteingeflossen.
F├╝r Gahl ist der geringere Milchkonsum kein Drama. Ern├Ąhrungsgewohnheiten ├Ąndern sich. Wir haben in den letzten Jahren einen Switch in Richtung mehr vegetarische oder vegane Ern├Ąhrung", sagt sie. Jede Generation ern├Ąhre sich anders. "In der Nachkriegszeit ging es vor allem ums Sattwerden, sp├Ąter kam die Fitness- und Schlankheitswelle." Heute gehe es eben nicht mehr nur um Bedarfsdeckung. Skepsis gegen├╝ber Milch sei kein neues Ph├Ąnomen. Es habe immer Diskussionen gegeben, wie gesund sie sei und wie sie vertragen werde - Stichwort Laktoseintoleranz, berichtet die Ern├Ąhrungsexpertin.
Wie gesund ist Milch? An N├Ąhrstoffen bietet sie viel hochwertiges Eiwei├č, Kalzium, Vitamin B2 und B12, Vitamin A, Eisen, Magnesium, Zink und Jod. Da k├Ânnten Pflanzendrinks pur nicht mithalten, sagt die DGE-Expertin. "Allein schon der Kalzium-Gehalt reicht nicht. Darum werden alle diese Drinks mit N├Ąhrstoffen angereichert." ├ľkotrophologen sprechen deshalb lieber von Ersatz f├╝r Kuhmilch als von Alternativen. Von Dogmatik aber ist wenig zu sp├╝ren. "Milch und Milchprodukte sind f├╝r Erwachsene in den richtigen Mengen gesund - aber sie sind nicht zwingend erforderlich", sagt Gahl.
Mehr Vorsicht bei Kindern und Jugendlichen
Bei Kindern und auch Jugendlichen sei das wegen des Knochenwachstums etwas anderes. "Eine vegane Ern├Ąhrung im Kindesalter empfehlen wir nicht, weil es schwierig ist, den N├Ąhrstoffbedarf abzudecken", erl├Ąutert sie. "Nat├╝rlich geht auch das mit Ersatzprodukten, aber daf├╝r m├╝ssen Eltern sich wirklich gut mit Lebensmitteln auskennen." Ohne Milch m├╝ssten Kinder viele Vollkornprodukte, H├╝lsenfr├╝chte, N├╝sse und Samen essen. "Und sie m├╝ssen das auch m├Âgen."
Soziologin R├╝ckert-John erlebt an ihrer Hochschule, wie sich ihre Studierenden auch im Alltag mit Milch auseinandersetzen. Der Trend gehe zum Verzicht - allerdings werde die Sache komplizierter, je genauer sich junge Leute damit besch├Ąftigten, berichtet sie. Denn die ├ľko-Bilanz der Soja- und Mandelvariante muss nicht besser sein als die von Kuhmilch. F├╝r Sojafelder k├Ânnte in Brasilien Regenwald abgeholzt, f├╝r Mandeln zu viel Wasser verbraucht worden sein.
"Es gibt eine ├ťberlastung und ├ťberforderung von Verbrauchern", beobachtet die Professorin. "Die vielen Debatten, was wir ├╝berhaupt noch essen sollten und wo Lebensmittel herkommen, das ist unglaublich komplex. Man kann ja nicht alles abw├Ągen und durchdenken." F├╝r das gute Gewissen bliebe dann f├╝r einige nur der Einkauf im Bio-Supermarkt. Doch das ist neben ├ťberzeugung am Ende auch eine Frage des Portemonnaies.
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