Ein Schweizer Team aus Forschenden, einem Schoko-Hersteller und einem Kakao-Startup hat jetzt aber ein Rezept für eine Kakaofruchtschokolade entwickelt. Für die wird mehr von der Kakaofrucht genutzt - und dadurch soll sie nachhaltiger und auch gesünder sein.
Süße durch Gelee
Auch die neue Schokolade besteht zu großen Teilen aus Kakaomasse auf Kakaobohnen-Basis. Dazu kommt aber kein oder deutlich weniger Kristallzucker, sondern Kakao-Gelee - das besteht aus dem Saft des süßen weißen Fruchtfleischs und einem Pulver aus der inneren Fruchtschale. Dadurch enthält die Kakaofruchtschokolade auch mehr Ballaststoffe - und sie schmeckt laut Verkostungstests auch gut.
Mehr Einnahmen für Kakaobauern
Das Studienteam sagt, dass das Konzept auch den Kleinbauern helfen könnte, die Kakao oft unter sehr schlechten Bedingungen produzieren. Weil sie in Zukunft nicht mehr nur die Kakaobohnen verkaufen könnten, sondern auch den Fruchtfleisch-Saft und das Schalenpulver. Allerdings dürfte es noch dauern, bis die Schokolade auf den Markt kommt.