Service | Düsseldorf · Die Deutschen trinken zwar weniger Wein, greifen aber immer öfter zu Alternativen ohne Alkohol. Wie alkoholfreier Wein hergestellt wird, warum er nicht genauso schmeckt wie echter Wein – und weshalb Experten alkoholfreien Sekt besonders empfehlen.
Entalkoholisierte Weine und Sekte aus deutschen Kellern erfreuen sich zunehmender Beliebtheit: Wie das Deutsche Weininstitut (DWI) mitteilt, setzen immer mehr Weingüter, Winzergenossenschaften und Handelskellereien auch auf alkoholfreie Alternativen. Die steigende Nachfrage gibt ihnen recht: 2022 konnte die Branche den Absatz von alkoholfreiem Wein um 18 Prozent steigern. Gerade in Zeiten, in denen Winzer unter rückläufigen Weinverkäufen in Deutschland leiden, ist das für Weinbauer ein ermutigender Trend. Doch schmeckt alkoholfreier Wein wie richtiger – und enthält er wirklich keinerlei Prozente? Wir beantworten die wichtigsten Fragen.
Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?
Eigentlich ist die Bezeichnung ungenau, denn bei alkoholfreiem Wein handelt es sich streng genommen um entalkoholisierten Wein. Das heißt: Um Wein ohne Alkohol herzustellen, muss dem Grundwein bereits zu Alkohol vergärter Zucker wieder entzogen werden, wie der Deutscher Weinbauverband (DWV) mitteilt. Hierfür können verschiedene Methoden angewendet werden. Ein Beispiel ist die Umkehr-Osmose, bei der der Wein durch eine teils durchlässige Membran fließt, die den Alkohol herausfiltert. Auch mit der Vakuumdestillation lässt sich Wein „sehr aromaschonend bei relativ niedrigen Temperaturen von rund 30 Grad Celsius“ entalkoholisieren, erklärt das DWI. Um Technologien wie diese zu verbessern oder neue zu entwickeln, werde international geforscht.
Schmeckt alkoholfreier Wein wie echter Wein?
Viele Weinexperten erwarten von den alkoholfreien Weinen, dass sie das gleiche Geschmacksprofil aufweisen wie Weine mit Alkohol. Doch das ist nicht so. „Da der entfernte Alkohol auch Geschmacksträger ist, kann dies nicht der Fall sein“, erklärt eine Sprecherin des DWI. Zwar hätten alkoholfreie Weine durchaus den typischen Weingeschmack, doch unterscheide sich dieser in der Komplexität oder im Mundgefühl von den ,normalen‘ Weinen. Man müsse daher „offen an die Verkostung alkoholfreier Weine herangehen und sie wie eine neue Produktgruppe ansehen, die sich lohnt, entdeckt zu werden“. Ähnlich sieht das der DWV. „Man sollte entalkoholisierten Weine nicht 1:1 mit alkoholhaltigen Weinen vergleichen, sondern als zwei sich gut ergänzende Produkte des Genusses verstehen“, teilt eine Sprecherin mit. Ein Tipp der Experten sind übrigens alkoholfreie Sekte. Denn bei diesen kompensiere die Kohlensäure gemeinsam mit etwas Süße den fehlenden Alkohol besser als beim Wein. Schon jetzt hätten alkoholfreie Sekte einen größeren Marktanteil als alkoholfreie Weine.
Warum schmeckt alkoholfreier Wein süß?
„Alkohol ist – ebenso wie Fett – ein Geschmacksträger“, erklärt die DWV-Sprecherin. Winzer müssten diesen Geschmacksträgerverlust bei der Herstellung ihres Produktes einkalkulieren. Wie das zum Beispiel geht? „Den fehlenden Alkohol versucht man beim Wein mit etwas Süße zu kompensieren“, sagt das DWI.
Hat alkoholfreier Wein wirklich keinen Alkohol?
Wer keinen Alkohol trinkt, sollte vorsichtig sein: Tatsächlich liegen die meisten „alkoholfreien“ Weine nicht bei 0,0 Prozent, wie der Verband der Weinbauer mitteilt. Der europäische Gesetzgeber definiert hier, dass ein entalkoholisierter Wein maximal 0,5 Prozent Alkohol enthalten darf. „Insoweit liegt der Alkoholgehalt zwischen 0,0 Prozent und 0,5 Prozent“, erläutert der DWV. Für Verbraucher ist es dennoch vergleichsweise leicht, wirklich alkoholfreie Weine von solchen mit wenig Alkohol zu unterschieden. Im Weinrecht gebe es „einzigartige Klarheit“, wie der DWV erklärt. So sieht die deutsche Weinverordnung vor, dass Weine mit mehr als 0,049 Prozent zusätzlich zum Begriff „alkoholfrei“ mit dem Ausdruck „< 0,5 % vol.“ zu kennzeichnen sind. Ob ein Wein wirklich alkoholfrei ist, lässt sich also zumindest mit einem Blick aufs Etikett feststellen.
Welcher alkoholfreie Wein schmeckt am besten?
Geschmäcker sind verschieden – das gilt auch für alkoholfreien Wein. Was wem gefällt, hängt auch vom subjektiven Geschmacksempfinden ab. Auch über Trends beim alkoholfreien Wein lasse sich nicht viel sagen. Das liegt auch daran, dass entalkoholisierte Weine gegenwärtig einen Marktanteil von weniger als einem Prozent ausmachten und dementsprechend noch ein Nischenprodukt seien. „Aus diesem Grund ist es schwer, innerhalb dieses kleinen Segments eine belastbare Aussage über Trends zu treffen“, so die DWV-Sprecherin.
Ist alkoholfreier Wein gesund?
Aus gesundheitlicher Sicht ist es zunächst einmal gut, den Konsum von Alkohol so gering wie möglich zu halten. Insofern ist es zumindest gesünder, von normalem Wein auf die alkoholfreie Variante umzusteigen. Ohne Alkohol hat Wein außerdem weniger Kalorien. Dennoch enthalten auch alkoholfreie Weine Zucker – wovon die meisten Menschen ohnehin zu viel aufnehmen. Es empfiehlt sich daher, auch alkoholfreien Wein in Maßen zu genießen.