Topfennockerl mit Rhabarberragout
Zutaten für 4 Personen:
- 1/2 kg magerer Topfen
- Backzucker
- 1 P. Vanillezucker
- 2 Dotter
- 1 Prise Salz
- 6 bis 8 Scheiben Toastbrot
- Butter
- Semmelbrösel
- 1/2 kg Rhabarber
- 1/4 kg Erdbeeren
- Zimt
- 1 EL Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
- Den Topfen gut ausdrücken.
- Das Toastbrot entrinden und im Cutter fein zerbröseln.
5 dag zimmerwarme Butter mit 5 dag Backzucker, Vanillezucker, Salz und Dotter zu einer cremig-schaumigen Masse aufschlagen. Topfen und Brotbrösel untermengen. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. - Den Rhabarber klein schneiden. In eine Glasschüssel geben und mit 8 dag Zucker bestreuen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren. Rhabarber mit einer Prise Zimt aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und zwei Minuten mitkochen lassen.
- Die klein geschnittenen oder pürierten Erdbeeren unter das abgekühlte Ragout mengen.
- Mit einem Teelöffel kleine Nockerl aus der Topfenmasse stechen. Portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei reduzierter Hitze drei Minuten ziehen lassen.
- Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in Butterbröseln wälzen. Mit Rhabarberragout servieren.
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