Ludwig Heer bereitet einen Biergartenklassiker zu, der im Sommer nicht fehlen darf. Er macht Wurstsalat mit Radieschen und Gurken. Dazu gibt es würzige Knusperkartoffeln.
Zutaten
Für die Kartoffelwürfel:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- etwas Salz
- 50 g Butterschmalz
- etwas Pfeffer
Für den Wurstsalat:
- 300 g Schinkenwurst oder Lyoner
- 100 g Schwarzwurst
- 100 g Salatgurke
- 100 g Radieschen
- 100 g Kirschtomaten
- 3 Frühlingswiebeln
- 100 g Essiggurken (abgetropft; plus ca. 100 ml Lake aus dem Glas)
- 100 g Honiggurken (abgetropft; plus ca. 100 ml Lake aus dem Glas)
- 1 Zwiebel, rot
- 2 Chilischoten, mild, groß rot, alternativ 1 Spitzpaprika
- 2 Bio-Zitronen (für Wurstsalat und Dip)
- 1 Bund Basilikum
- 0,5 Bund Liebstöckel
- 30 g Senf, mittelscharf
- 50 ml Weißweinessig
- 25 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 100 ml Rapsöl, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Gartenkresse
Für den Sauerrahm-Dip:
- 200 g Sauerrahm
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
1. Für die Kartoffelwürfel möglichst bereits am Vortag die Kartoffeln abbürsten, in Salzwasser kochen, Schalen abziehen und abkühlen lassen.
2. Für den Wurstsalat die Wurst gegebenenfalls aus der Hülle lösen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
3. Salatgurke, Radieschen, Tomaten und Frühlingszwiebeln, putzen, abbrausen und trockentupfen. Radieschen und Kirschtomaten vierteln. Gesamte Gurken in Streifen schneiden.
4. Rote Zwiebel abziehen, Chilischoten entkernen, beides in Ringe schneiden.
5. Für das Dressing Zitronen heiß abbrausen und trockenreiben. Zitronenschale fein abreiben, die Zitronen halbieren und den Saft auspressen (Saft und Schale werden für Dressing und Sauerrahmdip benötig).
6. Basilikum und Liebstöckel abbrausen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.
7. Senf, Lake der eingelegten Gurken, Essig, Brühe und Öl kräftig verquirlen und mit etwas Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vorbereitete Salatzutaten und Dressing vermengen und mit Basilikum, etwas Liebstöckel (Rest für die Kartoffelwürfel beiseitelegen) und Kresse verfeinern.
9. Für den Dip den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft- und -schale abschmecken.
10. Für die Kartoffeln die abgekühlten Kartoffeln in Würfel schneiden.
11. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin unter Wenden von allen Seiten goldgelb anbraten.
12. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und erst kurz vor dem Servieren mit übrigem Liebstöckel verfeinern.
13. Wurstsalat nochmals abschmecken. Salat, Kartoffelwürfel und Sauerrahm-Dip anrichten.
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Zum Niederknien gut. Martin Gehrlein verfeinert den Biergartenklassiker mit Rettich und gebratene Semmelknödeln. Dadurch wird der Wurstsalat noch würziger und schön knackig.