ZUTATEN
Pitabrot/Naan
● 450 g Mehl
● 200 ml lauwarmes Wasser
● 2 EL Joghurt
● 2 TL Trockenhefe und 1 TL Backpulver
● 2 Prisen Zucker
● Etwas Salz
Kibbeh
● 300 g feiner Bulgur
● 1 weisse Zwiebel
● 50 g Walnüsse
● 6 Minzenstiele
● 10 Petersilienstiele glatt
● 3 EL Sultaninen
● 450 g Rinderhackfleisch
● 1 TL edelsüsses Paprikapulver
● 1 TL Kreuzkümmelsaat
● 2 Eiswürfel
● 3 EL Mehl
● 2 EL Olivenöl
● 2 Liter Rapsöl
● Etwas Chiliflocken, Muskat und Zimt
Chutney
● 10 Datteln
● Einen entkernten Granatapfel
● Etwas Olivenöl
● Etwas Rotwein
Hummus
● Eine Dose Kichererbsen, abgetropft (400 g)
● 1 Knoblauchzehe
● 80 g Tahini (Sesampaste)
● 1 Zitrone
● 1 Eiswürfel
● Etwas Salz, Pfeffer
● Etwas gemahlene Koriandersamen und Kreuzkümmel
Fattoush
● 3 Bund Petersilie
● 1-2 Bund Minze
● 4 Kleine Tomaten (aromatisch)
● 2/3 einer Gurke
● 4 EL Olivenöl
● Saft von 2-3 Zitronen
ZUBEREITUNG
Pitabrot/Naan
● Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe, den Zucker, das Salz und das Backpulver hinzufügen und vermischen.
● Den Joghurt und das lauwarme Wasser unterkneten.
● Zugedeckt an einem warmen Ort beiseitestellen.
Kibbeh
● Den Messereinsatz der Küchenmaschine in den Tiefkühler legen.
● Den Bulgur mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben und mit 500 ml kochendem Wasser übergiessen und quellen lassen. Falls nach 10-15 Minuten noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist, abtropfen lassen.
● Die Zwiebel mit einer Reibe fein raffeln.
● Die Walnüsse in kleine Stücke brechen, in einer Pfanne rösten und beiseitestellen.
● Die gewaschenen Minz- und Petersilienblätter von ihren Stielen abzupfen und fein schneiden.
● Die Sultaninen in warmem Wasser 5 Minuten einweichen und abtropfen lassen.
● Den abgetropften Bulgur, 200 g des Rinderhackfleisches, die Hälfte der Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Eiswürfel und die Hälfte der Minze und Petersilie in eine Küchenmaschine mit dem gekühlten Messereinsatz
3-4 Minuten fein pürieren. Dann den Bulgur-Hack-Teig in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben, mit den Sultaninen bestreuen und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt beiseitestellen.
● Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Für die Füllung restliches Hack darin krümelig anbraten. Restliche Zwiebeln zugeben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Walnüsse und restliche Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Muskat und Zimt würzen. Abkühlen lassen.
● Aus dem Hackteig mit feuchten Händen 16-18 Bällchen (je ca. 60g) formen, flach drücken und je 1 EL der Nuss-Hackmischung in die Mitte geben. Den Teig oben verschliessen und rund formen. Beiseitestellen.
Chutney
● Die Datteln entkernen und in kleine Scheiben schneiden.
● In einer Pfanne mit etwas Olivenöl unter Rühren karamellisieren lassen (nicht anbrennen lassen!).
● Die Hälfte der Granatapfelkerne hinzufügen.
● Etwas Wasser hinzugeben und die Zutaten darin bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
● Wenn das Chutney etwas eingedickt ist, die Hitze erhöhen und mit Rotwein ablöschen sowie eindicken lassen, bis der ganze Alkohol verdampft ist.
● In kleine Schalen füllen und mit den restlichen Granatapfelkernen garnieren.
● beiseitestellen
Hummus
● Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Den Strunk in der Mitte entfernen.
● Die Zitrone halbieren und auspressen.
● Die Kichererbsen mit dem Knoblauch und der Sesampaste in einen Mixer geben und mit dem Eiswürfel fein pürieren.
● Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Fattoush
● Die Minzblätter von den Stielen zupfen und mit der Petersilie waschen und trocknen (z. B. mit Küchenpapier). Sehr fein hacken.
● Die Tomaten und die Gurke waschen und in sehr kleine Würfel schneiden.
● Alles in eine Schüssel geben. Das Olivenöl und den Zitronensaft hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, den gemahlenen Koriandersamen und Kreuzkümmel abschmecken.
● In kleine Schalen füllen und in den Kühlschrank stellen.
20 Minuten vor dem Anrichten
● Rapsöl in einem Topf auf 170 Grad (Thermometer benutzen) erhitzen. Kibbeh darin portionsweise für ca. 8-10 Minuten goldbraun frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warmhalten.
● Den Naan-Teig zu ca. 10 cm breiten Scheiben formen und in wenig Öl jede Seite einige Minuten goldbraun backen.
● Die Petersilien-Minze-Mischung unter den kühlgestellten Fattoush-Salat geben.
● Nach Vorliebe mit knusprigen Pita-Chips vermengen.
Anrichten
● Je einen grossen Löffel Hummus auf einen Teller streichen und zwei Kibbeh darauflegen. Die kleinen Chutney- und Fattoush Schalendaneben setzen.
En Guete !