ZUTATEN
Cordon bleu
● 600 g Schweins Nierstück (Schmetterling Schnitt pro Pers. ca. 150g)
● Walliser Bio Raclettekäse 1-2 Scheiben
● Hinterschinken 1 dünne Scheibe
● Oel dl 1 bis 2
● Salz, Pfeffer
● Mehl
● Freiland Ei
● Paniermehl (Hausgemacht)
● Brat- oder Kochbutter
Igel-Kartoffeln
● Festkochende Kartoffeln ca. 200g pro Person
● Oel und Salbei (fein gemahlen)
● Salz
Potpourri vom Frühlingsgemüse:
● Zwiebel rot
● Rüebli, Pfälzer-Rüebli
● Kohlrabi
● Sellerieknollen
● Pastinaken
● Petersilienwurzel oder was der Markt so bietet
● Junger Broccoli
● Oel, Salz und Pfeffer, Muskat
● Gemüsebouillon
● frisch gehackten Peterli
Tipp: Bei den Ölen darf je nach Geschmack variiert werden.
Vom Oliven-, Baumnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl.
Es lohnt sich aber ein qualitativ gutes ÖL zu verwenden.
ZUBEREITUNG
Cordon bleu
● Schweins Nierstückleicht anfeuchten und vorsichtig klopfen.
● 1 dünne Scheibe Hinterschinken auf die Schnitzel legen, leicht andrücken.
● Käsescheiben mit dem Schinken einpacken.
● Die Cordon bleu würzen und leicht im Mehl und dann im Ei wenden.
● Anschliessend mit dem Paniermehl ummanteln und das Paniermehl fein andrücken.
● Ca. 1-2 dl Oel in einer Pfanne erhitzen, die Cordon bleu dazu geben und beidseitig anbraten (nicht Frittieren).
● Kurz vor dem Servieren, die Schnitzel bei ca. 180 Grad im Ofen fertig garen.
Am besten noch etwas Brat- oder Kochbutter dazugeben.
Igel-Kartoffeln
● Festkochende Kartoffeln schälen, halbieren und mit scharfem Messer Igelartig einschneiden.
● Oel und Salbei (fein gemahlen) zusammen mischen.
● Blech mit Backpapier belegen, Kartoffeln darauflegen und mit dem Salbei-Oel bepinseln, etwas salzen.
● Im Backofen bei ca. 190 Grad für 25 – 30 Min. backen.
● Am Schluss eventuell etwas Oberhitze geben damit sie eine schöne Farbe erhalten.
Tipp: Es können auch andere Kräuter verwendet werden.
Potpourri vom Frühlingsgemüse:
● Zwiebel rot, Rüebli, Pfälzer-Rüebli – alle Gemüse waschen und schälen.
● Kohlrabi, Sellerieknollen, Pastinaken Petersilienwurzel oder was der Markt so bietet, in gleichmässige Rauten oder Würfel schneiden.
● Junger Broccoli in kleine Rösschen teilen.
● Oel leicht in Pfanne erhitzen und Gemüse der Reihe nach langsam andünsten, so entwickelt sich ein gutes Aroma.
● Gemüsebouillon dazugeben und alles zusammen leicht schmoren lassen.
● Den jungen Broccoli dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und je nach Gusto etwas mehr anbraten.
● Vor dem Servieren frisch gehackten Peterli dazugeben und geniessen.
En Guete !