Rezept
Gefüllte Pilzravioli mit Nussbutter
von Alexander Wulf, für vier Personen
Zutaten Teig
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- etwas Salz
- 1 EL Wasser
- 1 TL Öl
Zutaten Füllung
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g Champignons, klein geschnitten
- 100 g Pfifferlinge, geputzt und klein geschnitten
- 50 g Butter
- 3 Schalotten, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- etwas Panko
- etwas Petersilie, fein geschnitten
Zutaten Nussbutter
- 50 g Butter
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen und gut durchkneten. Den Teig nun circa eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann den Teig halbieren, um zwei Nudelplatten zu erhalten. Den Teig beispielsweise mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.
Pilze mit den Schalotten und der Butter gut durchbraten.
Für die Füllung die Pilze putzen und klein schneiden. Mit den Schalotten und der Butter gut durchbraten. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit der Kokosmilch ablöschen und solange reduzieren, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit etwas Petersilie und etwas Panko verfeinern. Alles abkühlen lassen und als Füllung für die Ravioli benutzen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mit dem Spitzbeutel auf dem Teig positionieren. Darauf achten, genügend Abstand zwischen den einzelnen Klecksen zu lassen, damit man den Teig später gut in einzelne Ravioli schneiden kann.
Statt einem Ravioli-Ausstecher kann auch ein Glas verwendet werden.
Nun die zweite Nudelplatte auflegen und mit etwas Wasser oder Eiklar die Nudelränder bepinseln. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas die Ravioli ausstechen. Durch das Ausstechen werden beide Nudelplatten zusammengedrückt und verschlossen. Wer auf Nummer Sicher gehen will, kann die Teigränder noch einmal zusammendrücken.
Für die Nussbutter die Butter so lange erhitzen, bis die Molke karamellisiert.
Einen großen Kochtopf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ravioli hineingeben und circa zwei Minuten ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Pfanne mit etwas Nussbutter durchschwenken.
Tipp: Die Ravioli schmecken gut mit Pinienkernen, Rucola, Parmesan und getrockneten Tomaten.