Entrecôte, Salami und Poulet sind bei der Schweizer Bevölkerung populär: Pro Jahr und Kopf werden in der Schweiz rund 50 Kilogramm Fleisch konsumiert. Umgerechnet sind das 140 Gramm pro Tag, was etwa einer Bratwurst entspricht.
Zwar schwanken die Zahlen von Jahr zu Jahr: je nach Wetter und Wirtschaftslage. Insgesamt aber bleibt der Fleischkonsum weitgehend stabil.
«Fleisch gehört bei den meisten Leuten immer noch zum Essen dazu», stellt Heinrich Bucher fest, Direktor von Proviande, der Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft. «Fleisch ist ein Produkt, das Genuss und eine ausgeglichene Ernährung bietet. Das anerkennen die Menschen – allen Unkenrufen zum Trotz». Deshalb ist der Fleischkonsum seit Jahren weitgehend konstant, auch wenn der Trend jüngst leicht rückläufig ist.
Poulet wird populärer
Gleichwohl hat sich der Fleischkonsum in den vergangenen Jahren in der Schweiz verändert. Die augenfälligste Entwicklung: Jahr für Jahr wird weniger Schweinefleisch verzehrt.
Zum einen verzichtet eine wachsende Bevölkerungsgruppe aus religiösen Gründen darauf. Zum anderen hat der Ruf des Schweinefleisches in den vergangenen Jahren aufgrund der Debatten um einen übermässigen Antibiotika-Einsatz oder über zusammengepferchte Tiere in engen Ställen gelitten. Dennoch wird Schweinefleisch immer noch am meisten konsumiert: 2023 waren es 19 Kilogramm pro Person.
Umgekehrt verläuft die Entwicklung beim Poulet, von dem stetig mehr verzehrt wird. Häufig auch anstelle von Schweinefleisch.
Alternativen zum Fleisch
Die Debatten um den ökologischen Fussabdruck von Fleisch oder das Tierwohl haben die Schlagzeilen rund um den Fleischkonsum in den vergangenen Jahren geprägt. Vor diesem Hintergrund sind neue Unternehmen entstanden, die mit Fleisch-Ersatzprodukten in die Verkaufsregale drängen.
Eines dieser Unternehmen ist Planted, das 2019 an der ETH Zürich gegründet wurde. «Viele Konsumentinnen und Konsumenten haben realisiert, dass der Tierkonsum, wie wir ihn jetzt haben, keine nachhaltige Situation für Körper, Umwelt und Tier ist», ist Pascal Bieri, Mitgründer von Planted, überzeugt.
Angepriesen werden die Fleisch-Ersatzprodukte deshalb als umwelt- und tierfreundliche Alternative zum Fleisch. Gleichzeitig ist der Anspruch, dass diese Produkte aussehen und schmecken wie Fleisch.
Nebst Planted sind inzwischen auch grosse Fleischverarbeiter wie Bell auf den Zug aufgesprungen und stellen ebenfalls Fleisch-Ersatzprodukte her. Trotzdem allem bleiben sie bislang eine Nische: Mit Fleisch-Ersatzprodukten macht der Schweizer Detailhandel pro Jahr rund 120 Millionen Franken Umsatz. Beim Fleisch beträgt der Jahresumsatz hingegen 3'700 Millionen Franken.
«Wir haben keine Angst»
Dass sich die Zeiten ändern, nimmt auch Heinrich Bucher von Proviande wahr: «Wir gehen davon aus, dass der Fleischkonsum längerfristig leicht rückläufig sein wird.» Nicht zuletzt wegen einer breiteren Palette an Fleisch-Ersatzprodukten, die auch qualitativ immer besser und fleischähnlicher werden. Doch: Auch wenn sich der Markt in Richtung Ersatzprodukte entwickele, gibt sich Bucher gelassen. «Das wird nicht eine Revolution geben, sondern eine graduelle Veränderung. Wir gehen davon aus, dass die Menschen dem Original noch länger treu bleiben werden».