Inselglück für Genießer auf Santorin
Santorin bekommt von ganz Griechenland die meiste Sonne ab. Und wenn sie untergangen ist, wartet die Taverne – und vielleicht eine Moussaka.
In unserer Serie „Hungrig auf die Welt“ wollen wir Ihr Fernweh füttern. Regelmäßig ein schöner Reisemoment und ein Rezept – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …
Der Sehnsuchtsmoment für Griechenland
Das Meer! Dieses Blau! Eine andere Welt? Santorin sieht eigentlich gar nicht irdisch aus mit seinen weißen Häusern und den blauen Dächern. Aber ja doch, es ist menschengemacht in all seiner Schönheit. Und wenn dazu die Bougainvilleen blühen, ist das wieder zu schön, um wahr zu sein. Handy aus! Und zur Stille einen Frappé, den typischen kalten Kaffee Griechenlands. Inselglück! Santorin bekommt von ganz Griechenland die meiste Sonne ab. Und wenn sie untergangen ist, wartet die Taverne.
Das Rezept für eine leichte Moussaka
Zutaten: Für 4 Personen. Für die Bolognese: 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 100ml Olivenöl, 1 TL getrockneter Oregano, 500g Lammhackfleisch, 500g Rinderhackfleisch, 300ml passierte Tomaten, 1L gehackte Tomaten (aus der Dose), 1 Kräutersträußchen Bouquet garni (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Petersilie). Für die Auberginen: 600g Sahne, 300g geriebener Parmesan, 4 Auberginen, 100ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
So geht's: Die Bolognese: Die Bolognese kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Im Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun bei starker Hitze und ohne viel zu rühren den Oregano und das Fleisch dazugeben. Wenn das Fleisch zu karamellisieren beginnt, bei gleichbleibend starker Hitze umrühren. Wenn das Fleisch keine roten Stellen mehr aufweist, alle Fleischklümpchen sorgfältig mit einer Gabel zerdrücken, mit den passierten und den gehackten Tomaten angießen und das Bouquet garni dazugeben.
Bei sehr schwacher Hitze so lange wie möglich köcheln (idealerweise 2 bis 3 Stunden). Regelmäßig umrühren. Am Ende der Garzeit abschmecken und das Bouquet garni entfernen. Beiseitestellen.
Die Auberginen: In einem separaten Topf die Sahne aufkochen und den Parmesan mit einem Schneebesen einrühren. Erneut aufkochen und beiseitestellen. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Die Auberginen waschen und trocken tupfen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer einritzen, mit dem Olivenöl bestreichen und würzen. Die Auberginenhälften in einer Pfanne bei starker Hitze auf dem Fleisch anbraten, dann mit der Schale nach unten in eine Auflaufform legen und 40 bis 50 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind.
Das Anrichten:
Die Auberginen aus dem Ofen holen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch auf der Innenseite leicht nach unten drücken. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginenhälften großzügig mit Bolognese befüllen. Dann je 1 Kelle von der Parmesansauce darübergeben. Etwa 15 Minuten im Ofen garen. Zum Schluss zum Überbacken den Backofengrill einschalten. Sofort servieren. Als Beilage eignet sich knackiger grüner Salat.
Das Rezept stammt aus dem Buch: Chloé Monchalin & Benjamin Rousselet. Hellas. Die Seele Griechenlands in 80 Rezepten. ZS, 256 Seiten, 34 Euro.