Spargelrisotto: Ein einfaches Rezept mit grünem Spargel
Dieses Spargelrisotto-Rezept sollte jeder Fan des langen Gemüses kennen. Ohne lästiges Schälen ist die Vorbereitung schnell erledigt. Der Parmesan macht dieses Risotto mit grünem Spargel besonders cremig lecker.
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Wer Spargel liebt, aber weder Zeit noch Muße für langes Schälen hat, ist mit diesem Spargelrisotto Rezept bestens bedient.
Der grüne Spargel muss nicht geschält, sondern nur vom Ende befreit und dann in mundgerechte Spargelstücke geschnitten werden.
Spargel im Risotto verleiht dem cremigen Reisgericht eine frühlingshafte frische Note. Nur das stetige Rühren und die längere Kochzeit erfordern ein wenig Geduld. Aber das Ergebnis lohnt sich.
Frische Kräuter, ein Schuss Weißwein und Pinienkerne runden das Spargelrisotto perfekt ab. Los geht's mit dem Rezept von TAG24.
Spargelrisotto
Um ein lecker cremiges Spargelrisotto zuzubereiten, braucht es neben den Zutaten einen großen Topf, einen Kochlöffel, ein Schneidebrett, eine Küchenwaage und ein scharfes Messer.
Zutaten für ein einfaches Spargelrisotto
Diese Zutaten reichen für vier Portionen Spargelrisotto:
- 400 g grüner Spargel
- 300 g Risottoreis
- 2 Schalotten oder eine Speisezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 0,2 l Weißwein
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan
- eine Handvoll Kräuter Petersilie
- Zitrone zum Abschmecken
- nach Bedarf geröstete Pinienkerne
- Salz und Pfeffer
Spargelrisotto zubereiten: So geht's
1. Schritt: Den grünen Spargel vorsichtig waschen und ein bis zwei Zentimeter des unteren Spargelendes abschneiden. Den restlichen Spargel in mundgerechte Stücken schneiden und im Topf in heißer Butter zwei Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Schritt: Die Schalotten bzw. die Speisezwiebel und den Knoblauch schälen, auf einem sauberen Brett kleinschneiden und in den Topf geben. Kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, danach den Risottoreis unterrühren und für eine Minute mit anbraten.
3. Schritt: Den trockenen Weißwein unterrühren und einkochen lassen. Eine Kelle Brühe hinzugeben. Wenn die Brüh eingekocht ist, die nächste Kelle hinzugeben, so lang weiterverfahren bis die Brühe komplett im Topf ist. Nach ungefähr 10 bis 15 Minuten werden die Spargelstücke untergerührt.
4. Schritt: Sobald der Risottoreis bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt: Vor dem Servieren kann das fertige Spargelrisotto gern mit gerösteten Pinienkernen, den abgehobelten Zesten einer Zitrone sowie kleingehackter Petersilie angerichtet werden.
Tipps für ein besonders feines Spargelrisotto
1. Tipp: Wem grüner Spargel zu eintönig ist, nimmt einfach anteilig weißen Spargel hinzu.
2. Tipp: Zum Abschmecken bietet sich auch Kerbel bestens an.
3. Tipp: Wird das Spargelrisotto am Ende mit Walnussöl beträufelt, entsteht ein besonders feines Aroma. Anstatt der Pinienkerne können auch 40 Gramm gehackte Walnüsse untergerührt werden.
TAG24 wünscht viel Spaß beim Backen und einen guten Appetit!
Titelfoto: 123RF/liudmilachernetska